この3種類は同じ液体のことです。 厳密には微妙に配合を変えたりするのでしょうが、細かいことはなしで! (苦笑) 3つの違いは英語か日本語かフランス語かの違いです。 日本人的には「塩糖水」と言いたいところですが、「ブライン液」や「ソミュール液」といった方がカッコいい!って思いませんか? (笑) 音の響きがいいなぁっと♪
ブライン液に関する質問です。ブライン液とは、砂糖と塩を適切な濃度で入れた液体ですが、鶏肉などを漬け込むことで浸透圧の関係で肉が柔らかくなる手法のことです。 このブライン液ですが、生 肉を漬け込むことになるので、衛生面において再利用は難しいとの情報が多くみられます。が、いずれも個人ブログ程度の信ぴょう性しかなくいまいち確信のあるソースにたどり着けません。 鶏肉を漬け込んだ場合で考えるなら、使用後のブライン液に火を通せばカンピロバクターなどは滅菌できると思うんですが、中には「たとえ使用済みのブライン液に火を通しても細菌が多いので再利用は不可」という情報もあります。 論理的に考えれば、火を通せば滅菌でき再利用は可能になると思うのですが、これがいけないとされる学術的な情報ソースを探しています。何かご存知の方はいませんでしょうか? ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 個人ブログの内容を鵜呑みにしない姿勢は素晴らしいと思います。 一方で、微生物や食品衛生に関する勉強が、足りていないようにも感じます。ご質問に書かれたことは食品衛生のごく基本的な部分ですので、学術的なソース(まともなサイト? )を探すということよりも、まずは書店などで食品衛生に関する書籍を探し、関連するものを何冊か読んで、基礎を身につけるところから始めると良いのではないでしょうか。 ご質問からは殺菌と滅菌を混同しておられるようにも思えますし、加熱さえすれば大丈夫と考えておられるフシもあります。年代的にご存じないかもしれませんが、かつて雪印乳業という大きな会社が、そうした安易な考えに基づいて多くの食中毒事故を出し、会社が傾いてしまうくらいのダメージを受けたことがあります。 微生物のリスクは、必ずしも生菌の繁殖のみに限るものではありません。加熱すれば万事OKということでもないです。ぜひ正しい理解の上で、良い製品を作っていただきたいと思います。 3人 がナイス!しています
「塩糖水」。フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれるものだ。肉や魚を漬けておくと、おいしくふっくら仕上がる。この身近で簡単な"魔法の調味料"が解説されている『おいしくなって保存もきく!塩糖水漬けレシピ』(上田淳子著)が、世界文化ホールディングス(東京)から発売された。価格は税別1, 400円。 料理研究家の上田淳子さんが、日本風にアレンジした「塩糖水」は、塩と砂糖、水を一定の割合で混ぜて、そこに肉や魚を漬けるというレシピ。加熱によって肉が固くなるのは、たんぱく質の変性が理由。塩糖水に漬けると、塩の浸透で筋線維がほぐれて筋線維間のスペースが広がり、水分を蓄えることができるようになる。さらに砂糖の分子と肉のたんぱく質の分子が結合し、加熱による縮みや凝固を抑制、砂糖の保水性で肉の中の水分をしっかり保つこともできる。 このレシピたちは保存性も高いから、週末にまとめて漬けておけば、平日の調理が格段にラクになる。安価な鶏むね肉や魚でもふっくら、冷めても柔らかいからお弁当にもぴったりだ。 鶏肉とアボカド、トマトの重ね焼き 鯛のアクアパッツァ 料理研究家 上田淳子(うえだ・じゅんこ)
2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 では、料理研究家の上田淳子先生が、ソミュール液やブライン液と言われるお肉を漬けると柔らかくなる液体「塩糖水」を日本風にアレンジし、使いやすいレシピと共に紹介している一冊です。本連載では、塩糖水のメリットから使いやすいレシピまで、気になる本書の中身をダイジェストでお届けします。 塩・砂糖・水さえあればOK!魔法の調理法「塩糖水漬け」 著者で料理研究家の上田淳子さんが、フランス修業時代にシャルキュトリーで働いていた経験から、 肉をソミュール液という塩水につける ことを知り、ハムほど大変ではなく手軽な食材にも使えるのではないか? と思い、発案されたのが 「塩糖水漬け」 。 大きな塊でなくても肉が柔らかくおいしいことに驚き、いろいろと素材の幅を広げた上田さんが、今回そのワザのすべてを惜しみなく公開したのが、2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 砂糖の「保水性」で肉は柔らかくなる!?漬け込みに便利なブライン液の作り方 | こよみのふせん. 塩糖水漬けレシピ』 です。 塩糖水漬けの基本のレシピ 魔法の調理法とはいえ、 塩・砂糖・水さえあればOK! というのが「塩糖水漬け」の嬉しいところ。早速、基本の作り方をチェックしていきましょう。 分量(肉や魚200〜300gに対して) 塩…小さじ2/3(約3g) 砂糖…大さじ1/2(約5g) 水…100ml 作り方と漬け方 1. 塩糖水を作る ポリ袋に、塩、砂糖、水を入れて袋を振って溶かす。 2. 塩糖水に漬ける 肉や魚を入れ、全体に液が浸るようにならし、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で3時間以上おく。 たったこれだけなら、どんなに面倒でもできてしまいそうですよね。しかも、 塩を含ませることで保存性が高まり、冷蔵で肉は4〜5日、魚は2〜3日おいてもおいしく食べられる というのも助かります。 保存だけじゃない!いいことづくめの魅力 さてここまでは、柔らかくなって保存がきくとのお話でしたが、それだけじゃないメリットがたくさんあるのが「塩糖水漬け」の素晴らしいところ! いいことづくめのその魅力をご紹介します。 臭みが取れる 塩糖水に漬けておくと、 表面の汚れや雑菌を落とすことができます 。 味が決まりやすい 塩糖水にすることで、 素材の塩分量が常に一定になり、その後の調味の味がしっかり決まります 。 おいしい油脂が足せる 油分の多い素材でなくとも、塩糖水でしっとり仕上げられるので、その分バターやオリーブオイルなどの 風味豊かな油脂をプラスすることができます 。 いかがでしたか?
魔法のブライン液、ぜひ試してみてください。
トップ ファンタシースター 千年紀の終りに スポンサーリンク ファンタシースターシリーズの4作目。 基本情報 登場人物 仲間 その他の登場人物 攻略 攻略チャート1 攻略チャート2 攻略チャート3 攻略チャート4 攻略チャート5 アイテム 武器 防具 テクニック・特技 テクニック 特技 コンビネーション 武装 その他 お店情報 取得物 仕事 サウンドテスト タイトル情報 タイトル ファンタシースター 千年紀の終りに ハード メガドライブ ジャンル RPG 発売元 セガ・エンタープライゼス 発売日 1993年12月17日
[BGM] [MD] ファンタシースター 千年紀の終りに [Phantasy Star IV: The End of the Millennium] - YouTube
その他 2019. 09.
1993年12月17日、セガから「ファンタシースター 千年紀の終りに」がリリースされました。 ファンタシースターシリーズの完結編 です。 本作はファンタシースターの4作目なのですが 、タイトルにはナンバリングされておらず 、サブタイトルに「千年紀の終りに」が付いています。 要するに、セガは 前作の3をなかったことに したかったみたいなんですよね(苦笑)。 時系列的には「1→2→4→3」になるから、という理由らしいのですが、なんとも苦しい言い訳です。 ゲームの内容としては、完結編として素晴らしい出来になっています。3の失敗が活かされていて正直ホッとしました。 まぎれもなく メガドライブの名作RPG です! 親切設計がうれしい! 過去のファンタシースターシリーズは難易度が高すぎて、一般受けしない内容になってしまいましたが、本作は難易度が多少低めに設定されているので、気軽に楽しめます。 複雑なダンジョンや硬すぎる敵に悩むことなく、サクサク進めることができるのがうれしいですね。 移動する時の歩くスピードは速くてストレスを感じませんし、エンカウント率も低めに設定されています。 戦闘中も事前にマクロの設定を行っていればテンポよく進めることができます。いたれりつくせりですね! ［MD］ファンタシースター 千年紀の終りに（Phantasy Star IV）BGM集 - YouTube. シナリオが秀逸! シナリオはパラパラ漫画を読んでいるような演出で進んでいきます。これが分かりやすくて感情移入しやすくなっています。 もともとは16メガでリリースする予定だったのですが、このパラパラ漫画風のグラフィックを強化するために24メガに変更になったんですよね。 約8メガをシナリオ部分につぎ込んだのは正解だったと思います。 グラフィックとBGMが最高! オープニングからBGMがカッコイイです!もう ケツドラム に悩むことはありません(笑)。クリアするとサウンドテストモードが選択できるようになるので、よく聞いていましたね。 グラフィックに関しても最高に良く、2と3のいいとこどりした感じです。戦闘シーンも敵はしっかりアニメーションしていて背景も美しいです。完結編に相応しい内容になっています。 レベルを上げすぎるとステータスがバグってしまう 本作は間違いなく名作なのですが、ちょっとしたバグが存在します。 クリア後に最終ダンジョンでレベル上げをして、全員のレベルを99にしようと意気込んでいましたが、ステータスがバグってしまいました(涙)。 クリア後のレベル上げは個人的にすごく好きな作業なので、このバグには泣かされました。昔のゲームにはありがちなバグなのですが、ちゃんと対応して欲しかったですね。 ファンタシースター千年紀の終りに 動画紹介 ここではファンタシースター千年紀の終りにの動画をご紹介します。 メガドライブ版 ファンタシースター千年紀の終りに 間違いなくシリーズ最高傑作の出来です!
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[MD]ファンタシースター 千年紀の終りに(Phantasy Star IV)BGM集 - YouTube
1 HP(ヒットポイント) 2. 2 テクニック・特技 2. 3 コンビネーションバトル 2. 4 マクロ 2. 5 乗り物 2. 6 「そうだん」コマンド 2. 7 ハンターズギルド 3 設定 3. 1 ストーリー 3. 2 アルゴル太陽系 4 登場人物 4. 1 パーティに参加するキャラクター 4. 2 その他のキャラクター 5 移植版 6 音楽 7 スタッフ 8 評価 9 関連商品 9. 1 書籍 10 脚注 11 外部リンク 表 話 編 歴 ファンタシースターシリーズ ゲーム 4部作 本編 ファンタシースター II 還らざる時の終わりに III 時の継承者 IV 千年紀の終りに 外伝 II テキストアドベンチャー アドベンチャー ( フランス語版 ) 外伝 ( フランス語版 ) 移植・リメイク コレクション ( 英語版 ) generation:1&2 ( フランス語版 ) SEGA AGES ファンタシースター オンライン PSO 本編 オンライン エピソード2 ( Plus ) エピソード3 カードレボリューション エピソード4 ブルーバースト ZERO Mini PSO2 本編 オンライン2 オンライン2es ノヴァ イドラ ユニバース PSU ユニバース イルミナスの野望 PSP ポータブル ポータブル2 ポータブル2 インフィニティ メディア 映像化 PSO2 THE ANIMATION EPISODE ORACLE ぷそ煮コミ 漫画 PSU アークガルドの幻影 舞台 ON STAGE ネットテレビ PSP2 Fun! Fan! 千年紀の終りにとは (センネンキノオワリニとは) [単語記事] - ニコニコ大百科. 放送局 候補生 広報隊 アークスライブ! STATION! STATION! + 商品とサービス オフラインイベント 全国ファン感謝祭 - 感謝祭 - キャラバン - フェスティバル - アークスカフェ コンサート・ライブ シンパシー - ファンタジック3Dライブ 用語 共通 種族 クラス 技能 武器カテゴリ オンライン PSO キャラクタークリエイション エネミー アイテム テクニック 登場人物 PSUの登場人物一覧 楽曲 サウンドトラック オリジナルサウンドトラック PSO 主題歌・挿入歌 Phantasista/Dreamcasting 絶世スターゲイト ヨーコソ・アークス QUNA 関連項目 人物 中裕司 (PSOプロデューサー) 見吉隆夫 (PSUプロデューサー) 酒井智史 (PSO2プロデューサー) 小林秀聡 (PSOシリーズサウンドディレクター) 会社 セガゲームス ソニックチーム アルファ・システム トライエース 作品 バーニングレンジャー セガガガ 脚注 ^ 前田尋之「Chapter 2 メガドライブソフトオールカタログ 1993年」『G-MOOK145 メガドライブパーフェクトカタログ』 ジーウォーク 、2018年6月29日、114 - 139頁。 ISBN 9784862977779 。 ^ " PS4などメガドラ名作が低価格でPC用パッケージに " ( 日本語).