北向: おっ トルー: アヒージョ 北向: アヒージョ!正解! なんだ! ?いきなり答えが出た トルー: ニンニクと海鮮と、って考えたら…出ました。 本質を考えたら、本質が分かるようになりました。 本質が見えてきた 10個くらい素を食べると、だんだん本質がわかるようになった。 "素とは地図のようなものである。その道しるべに従って料理を作るのもいいし、道をそれるのもまた自由だ(北向ハナウタ)" あと、完全なおまけですが、収録の様子を音源にしたので興味ある方はよかったらお聴きください。 ・ おでん編 ・ 味の素編 浅漬けの本質も買ったのにすっかり家に忘れてました
北向: 辛いピザの素 トルー: 辛いピザありますよね? 北向: あるけど、そんな素になるほど市民権を得ているかって言うと トルー「ロコモコ?ロコモコ?メキシコ?タコス!タコス! !」 大変だ、トルーさんがカタカナしかしゃべれなくなった。 北向: あのー、中華料理ですね トルー: …あっ、 エビチリ か! けっこう苦戦したエビチリの素 トルー: エビの味がないからか…海鮮の出汁みたいなのがここにはないんですね 北向: エビチリってトマトなんだなぁと、素を辿ることで改めて実感しましたね トルーさんが「本当のエビチリが食べたくなりますね」とつぶやいていた。素を探す旅は本物が恋しくなる旅でもある。 素とは、代案を書いていないものである 「鶏五目ご飯の素」は食べる前に当たったので割愛します(普通に美味しかった) トルー: これは素かもしれないですね 北向: 他の使い方も書いてないですしね 本当の素には代案のレシピを書いてない。「素」の指標が固まりつつある。(あくまで我々の議論の中だけの結論だ) そうか、これって複雑なあじだったんだ あともう2つだけ食べよう。 北向: これちょっと難しいかも トルー: でもここまでだいぶ本質を見てきましたからね 見た目は蟹味噌 トルー: あー分かりそう。知ってるんだよな〜…和食か中華かみたいな 北向: あ、すごい核心ついてます トルー: ぶり大根? 麻婆ナスの素は、麻婆豆腐の素の２倍濃い :: デイリーポータルZ. 北向: 今までにない海鮮の感じがありますね。あーこれ貝エキスが入ってるんだ トルー: パエリア? 北向: 素直だ、違います ・和食か中華 ・魚介のエキス ・鶏ガラと、動物性の脂っぽさ まとめるとこんな要素。さてこれがなんの素かと言うと… ちゃんぽんの素 !だ! 豚骨と鶏ガラのダブルスープに魚介出汁を合わせました、と書いてある。そうか、ちゃんぽんってこんなに複雑な味だったのだ。 北向: おれこれ食べながら駄菓子のブタメン思い浮かべてました トルー: これはちゃんぽん以外の何者でもない感じがしますね、本質かも 最後に素が見えてきた ラスト。わかりづらいが黄土色のきめ細かい粉がかかっている トルー: こういう岩塩ありますよね。しょっぱさとかほとんどなくて、味がない トルー: エビっぽい風味だけある。これは…エビの素です 北向: エビの素 育てるとエビになる、エビの素。生命じゃんか。 北向: でもエビはいい線いってますよ。エビより他にもっとガツンと来るものありませんか トルー: ニンニク?
トルー: 嘘。……あのね、美味しくないです 北向: 嘘!? トルー: …食べてください、俺がおかしいのかな 北向: …本当だ…なんでもない トルー: 何か少し塩味みたいなのあるけど 北向: これが…味の、素? 丸美屋『究極の麻婆米×金色のフライパンプレゼント』キャンペーン 実施期間 2021年4月17日（土）〜6月25日（金） - WMR Tokyo - スタートアップ. トルー: ディストピアだ 北向: 100年後みんなでこれだけ食べてるのかなぁ。すごい驚きですね、こわい 赤字で「賞味期限がない」と書かれているのもこわい トルー: これが味だったんですよ 北向: これが味だったのか…最終回だ 当ててみよう、の素。 だんだん素にも慣れてきたので、残りの5種は"これが何の素なのか"を隠して当ててみよう。さらに深く「素」という名の海を潜るのだ。 トルー: でもメジャーな「素」はもうわりと出ましたよね 北向: それが、スーパーに行ったら結構いろんな本質があって トルー: すごいなあ。だって買ったスーパーが"ライフ(生命)"じゃないですか 今回の素、すべて「ライフ」というスーパーにありました 北向: 生命にたくさんの本質が…もはや我々はここから生まれたんじゃないのか… さておき、これがなんの素か当ててみよう。ヒントはごま油の香り トルー: 何かにまぶされている…漢方薬みたいですね、いただきます トルー: えーわかんない 北向: 何味がしますか トルー: しょっぱくて、うーうー、これ何料理なんだろう。中華じゃないですよね、和食でもない 北向: おーいい視点ですね トルー: 鶏ガラみたいな、ラーメンみたいな。えー…スープ作る素 北向: 正解は… ナムルの素 でした トルー: えっ、あーーー、ごま油! これわかんないなあ。具材から考えれば良かったのか。ゼンマイとキクラゲ… ごま油の風味がナムルの素を当てる大きなヒントだった。とはいえ第1問としてはちょっと難しかったかも。 トルー: ナムルって言われたらわかるけど、ゼロから思いつかないですね。読めるけど書けない漢字みたいな 北向: 蹂躙(じゅうりん)みたいな ナムルの素はご飯とはあわなかった。でもこれはナムル以外の用途が思いつかない、ナムルの本質だと思う。 トルー: 素って何だっけって思いますね(また調べてる) 辛いピザ?トマト味の辛いドロドロ 7品目。赤いドロドロたち トルー: あ、これ辛い。ビビンバ? 北向: 違います トルー: あっ辛い、こんな辛い料理あります? 北向: あー、でも名前で辛さを表現してますね トルー: ビビンバにしか思えないですよね、そういう韓国とかの 北向: この赤いのはトマトですね トルー: トマトで辛いやつって… ピザの素?…辛いピザの素?
6月5日の櫻井翔さんがMCの1億3000万人のSHOWチャンネルでは、今田美桜さんと石原さとみさんが、冷やし麻婆豆腐の作り方を教えてくれましたので紹介します。 【SHOWチャンネル】冷やし麻婆豆腐のレシピ|飯島奈美|今田美桜|石原さとみ【6月5日】 Recipe by きなこ Course: テレビ 1億3000万人のSHOWチャンネルの冷やし麻婆豆腐のレシピ。 Ingredients ザーサイ パクチー 万能ねぎ ピーナツ すりごま しょうゆ 酢 適量 ごま油 花椒 ラー油 豆板醤 おろししょうが 四川唐辛子 塩 適量 Directions 豆腐を器に入れる。 お好きな具材を混ぜて、豆腐にのせて完成。 刻んだザーサイとピーナツはマストで入れるのがおすすめ。 豆腐じゃなくても野菜や温かいご飯など色々なものと合わせてもおすすめ。 まとめ ぜひ試してみたいと思います。
十分に煮たら、完成。パックを鍋から引き上げて、ハサミで開封して皿に開けましょう。 はたして、おいしく仕上がっているのでしょうか? うおっ!旨い! ねっとり柔らか~く舌に絡みつく、上質なタコの味。 調味料がバッチリ染みて、日本人が大好きなタコの煮物の味。そして、びっくりするくらいの柔らかさ。この食感は、ちゃんとした料理屋さんじゃないと出せないと思うくらいに、しっかりおいしく仕上がっていました。 真空調理、スゴイ! 低温調理で作る 牛肉の赤ワイン煮 by あひる食堂さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！. ポテトサラダもつくってみた もうひとつ。酒のつまみにと、ポテトサラダもつくってみました。本来、鍋に直接入れて火をとおす食材を真空状態にすることで、食材本来の旨みを逃がさないという利点があります。 じゃがいもやニンジンなどを、底を溶着したパックに入れて、"自動ボタン"で空気を抜き、真空状態に。 湯煎してしっかり火が通ったら、パックの状態のまま、じゃがいもをつぶします。パックのままで調理できるので、洗い物が少なくなるというのもポイント。 塩コショウ、マヨネーズと、シンプルな味付けで仕上げましたが、じゃがいもの優しい味わいが引き立てってとてもおいしいかったです。 ポテトサラダって、じゃがいもを茹でてつぶしてと段取りが多いので、私は大量に調理してつくりおきしがちでしたが、真空調理であれば、例えばひとつの鍋でほかの真空パックとの調理との同時進行も可能だし、洗いものもあまり増えないので、気軽な感覚で少量だけの調理がしやすいと感じました。 今晩の酒の肴ができました タコの煮物にポテトサラダ。ナベコの今晩の晩酌セットができました! タコは真空調理でも煮る時間がそれなりにかかりましたが、だからこそおいしさがひとしお。ねっとりとした食感とタコの旨みが日本酒の盃を誘います。 いいなぁ、真空調理。 さてさて、実際に真空パックマシンをつかってみたのですが、気にしたほうが良いと思ったのは、自宅の鍋の大きさ。真空パックを加熱する場合、当然、すっぽりと入る鍋が必要なので、パックの大きさに相応な鍋があるかどうか、あらかじめ確認したほうがよいでしょう。真空にすると中身がカチカチになるので、パックをくたくたに曲げられなくなるというのもあります。 もちろん、普通サイズの鍋でもパックが入れば十分ですが、寸胴のような大きめな鍋がある場合、パックをいくつか入れて複数の料理を同時に進行できます。 食材や保存や、非常用のグッズの保管に活用でき、調理にも便利な真空パックマシン。タコやポテトサラダの他にも、"ローストビーフ"、"スペアリブ"などが、真空調理をすることでより旨みを増すそうです。『ピタント』の場合、専用の真空調理レシピ本(単品価格1800円)が、本体とセット販売もされているので、お料理好きな人はチェックしてみましょう。 <ピタント:価格例> 『ピタント』(本体+専用パックロール) 価格 1万5984円
1. 【下ごしらえ】 ・肉:かたまり肉はフォークで刺し、約3cm角の大きさに切ります。 ※角切り肉はフォークで刺しておきます。 ※牛すじ肉・牛すね肉・牛もつは、たっぷりの湯に生姜・長ねぎ(青い部分)を一緒に加えて中火で約5分下ゆでしてください。 ・玉ねぎ:1cm幅のくし切りにします。 2. 【長時間】本気の角煮【低温調理】 by グランギニョル 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 鍋に油を熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、肉を加え焼き色をつけます。 おいしく食べるポイント:肉や玉ねぎはオリーブオイルやバターで炒めると、より風味やコクが出ます。 3. 軽く焼き色がついたら水・本品を加え、落としぶたをし、焦げないようにときどき具材を混ぜながら弱火で40~60分煮込みます。 4. 具材を器に盛り、ソースをお好みの濃さまで煮詰め、具材にかけて出来上がりです。 【その他のおすすめ材料・煮込み時間】 ・牛肉(すじ肉・すね肉・もつ)、牛または豚かたまり肉、豚スペアリブ・・・加水200ml、煮込み時間60分 ※お好みで60分以上煮込むとさらに柔らかく仕上がります。 ・鶏手羽元・・・加水100ml、煮込み時間30分 ・鶏肉(ももまたはむね肉)、牛または豚薄切り肉・・・加水なし、煮込み時間10分 ※お好みで、バゲットやトーストしたパンと一緒に食べてもおいしくお召し上がりいただけます。 【ポイント】 水・本品を加えた際に、肉がかぶるくらいの鍋をご使用ください。 直径16~18cmがおすすめです。
科学的に最強の角煮の作り方 低温調理で絶品豚角煮丼〜チートデイ生放送 - YouTube
低温調理とは、下処理した食材と調味料を真空パック専用袋に入れて100度以下の比較的低い温度で長時間加熱する調理法のことです。食材のみずみずしさを保ち、しっとり、やわらかく調理できるという特徴があります。今回は炊飯器の保温機能で低温調理を行います。 加熱時間が7〜8時間と長くかかりますが、夜にセットすれば、朝には調理完了です。保温にして置いておくだけなので、実はそんなに手間がかかりません。ただ、せっかく長時間かけて調理するのですから、洋風メニューの「蛸のコンフィ」と、和風メニューの「蛸のやわらか煮」の2種を一度に作ってしまいましょう。保存もきいて、ビストロや割烹並みの料理が自宅で手軽に楽しめます。 一度に作れる「蛸のコンフィ」&「蛸のやわらか煮」。冷凍保存してもおいしい! 蛸のコンフィ 材料(1~2人分) 分量 ゆで蛸の足 2~3本 オリーブオイル 180cc にんにく(薄皮をむき半分に切る) 1かけ分 タイム ローリエ 1枚 塩 少々 蛸の柔らか煮 酒 大さじ1 砂糖 醤油 みりん 小さじ1 水溶き片栗粉(片栗粉1に対して水2の割合) 適量 真空パックんで密閉するから、味付けの違う2つの料理がいっぺんにできる! 「蛸のコンフィ」の下ごしらえ 1. 真空パックんのロール袋の中に、材料をすべて入れ、口元をクリップなどで止めて、オリーブオイルが固まるまで冷凍庫に30分ほど入れます。 2. オリーブオイルが冷えて固まったらクリップを外し、脱気・シールします。 「蛸のやわらか煮」の下ごしらえ 1. 鍋に酒、砂糖、醤油、みりんを入れ煮立たせ、少し火を弱めます。かき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、適度なとろみがついたら水溶き片栗粉を入れるのをやめ、火を止めます。 2. 真空パックんのロール袋の中に、ゆで蛸の足と3を入れ、ロールパックの口元にキッチンペーパーを挟み、脱気・シールします。 加熱 1. 鍋に湯をたっぷり沸かし、炊飯器に注ぎ、2と4を入れます。湯の分量はロールパックが浸かるくらい。オリーブオイルが冷やし固まっているので、湯の温度は熱湯を入れてもほどよく下がります。 2. 炊飯器を保温にし、7〜8時間置いておきます。 3. 保温を切ったら、蓋をあけ、そのまま放置して冷ましてから、冷凍庫または冷蔵庫で保存します。 4. 食べるときはパックごと軽く湯煎してから取り出し、器に盛りつけます。 オリーブオイルや煮汁が、脱気のときに吸い込まれない裏技!