鯛のお造りだって、 わざわざ皮を残す「松皮造り」って、 やり方もある位だし…。 鮭の皮 2004年6月1日 14:38 皮が巧く剥げるようになるには、ある程度練習が必要だと 思いますので、おいおい覚えるとして、 折角ですから、湯引き(皮霜造り・松皮造り)したら いかがでしょうか。 "一手間"と言えない程簡単な一手間で (ご存知かと思いますが、皮目にお湯をかけて、 冷水で締めるだけ)、 見た目のボリュームと、刺身とまた少し違った味わいが 楽しめますよ。 2004年6月1日 23:49 皆様、アドバイスどうもありがとうございます。 皮の面を下にして皮を引く、っていうのはTVで 見たことがあります。 これを機会にお魚にも色々挑戦していってみようと 思っています。 どうもありがとうございました! あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する] アクセス数ランキング その他も見る その他も見る
皮つき冷凍フィレの皮のむき方です。皮を下にして刺身包丁などで引く方法が一般的ですが、ここでは包丁を使わない皮のむき方を紹介します。 1:冷凍庫から出してしばらく置きます。急ぎの場合は、温めたタオルを皮面だけに当てて皮のみを半解凍します。 2:表面が少しだけ解凍された状態になると尻尾のほうに少しだけ皮と身の間に切り目を入れます。 3:皮を持って頭に向かってはぎます。身が凍っていますので、綺麗にはがれます。 この方法ですと、包丁を使い慣れていないアルバイトの方でも手伝うことができます。私たち水産加工場でも、量が少ない場合、機械を使わずこの方法を使うことがあります。鮭のような大型の魚でも大丈夫です。
この項目では、カワハギ科の魚について説明しています。木材の樹皮を取る道具(皮剥)については「 樹皮 」をご覧ください。 カワハギ カワハギ( 神奈川県 相模湾, 2006年10月) 分類 界: 動物界 Animalia 門: 脊索動物門 Chordata 亜門: 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱: 条鰭綱 Actinopterygii 目: フグ目 Tetraodontiformes 科: カワハギ科 Monacanthidae 属: カワハギ属 Stephanolepis 種: カワハギ S. cirrhifer 学名 Stephanolepis cirrhifer ( Temminck & Schlegel, 1850) 英名 Thread-sail filefish カワハギ (皮剥、鮍、 英名 : Thread-sail filefish 、 学名 : Stephanolepis cirrhifer )は、 フグ目 カワハギ科 に分類される魚。丈夫な皮に覆われた海水魚で、美味な食用魚でもある。 特徴 [ 編集] 全長は最大30cmほど [1] 。日本最長記録は44. 3cm。体は 菱形 で上下に平たい。 背びれ の第1条と腹びれは太く短い 棘 になっている。また、 オス は背びれの第2軟条は糸状に細く伸びるので、 メス と区別できる。 腰骨 の後端には3節にわかれた 鞘状鱗 がある。体色は 青灰色 や 褐色 で、個体によって淡いまだら模様や黒っぽい縦縞が入る。 口 は小さいが、中には ペンチ のような頑丈な 歯 がある。全身が丈夫でざらざらした 皮膚 に覆われているが、この皮膚は料理の時にすぐに剥がせることが 和名 の由来となっている。別名でも「ハゲ」「バクチ」などと呼ばれる。 カワハギ 2017. 11.
(環境省)
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