「あのお店のアレ」があるから、代々木上原に行きたい!暮らしたい!と思う名物をピンポイントでご紹介する連載企画第30回。 今回は、 パティスリー ビヤンネートル の「シーズナルパフェ」をご紹介します。 代々木上原で、幸福感に満たされるパフェが楽しめる「パティスリー ビヤンネートル」 パフェは好きですか?
いつか自分のお店を持ったら、持ち帰りだけではなく、イートインできるスイーツを提供したいとずっと考えていたんです。オープン当初はバタバタでメニューを考える時間がなかったのですが、1周年記念で何かスタートしたいなと。パフェは日本の食文化として根付いていますし、どんな世代の方にも馴染みのあるスイーツだと思ったんです。以前、「サンパウ」というレストランで働いていた頃に、液体窒素やグリセリンなどを使用したいわゆる「分子ガストロノミー」と言われるジャンルの料理を経験したんですね。それはそれで美しいですし、面白いのですが、私は子どもでも美味しく食べてもらえるような生活に根ざしたスイーツを作りたかったんです。とはいえ、ケーキは持ち帰りが前提なので、保形性を考えないといけないし、滑らかな口当たりにしたいけど、崩れてしまうからゼラチンをもう少し足そうとか、そういったもどかしさがあるんです。お店で食べてもらえるなら、アイスクリームに熱いソースをかけてもいいですし、持ち帰ると液体になってしまうジュレやブランマンジェも使えますしね。そういう意味ではケーキとパフェってまったく別物なんです。 ーなるほど!そういった想いで作られているからこそ、お店で食べる価値のあるアート作品のようなパフェが出来上がるのですね!ちなみに、7月のパフェは決まっているのですか? 桃を使ったパフェを考えています。でも、実はもう6月下旬だというのにレシピが完成していないんです。というのも、お店で使っているフルーツはすべて厳選した農家さんと直接取引きをしていて、「今が食べ頃!」という瞬間まで手に入らないので、納品が毎回ギリギリになるんです。「今袋外したよ〜」なんてメールはくださるのですが(笑)。もちろん事前に冷凍ピューレなどである程度の試作はしているのですが、味のバランスはフルーツが届いた日から2〜3日で仕上げます。 店内には美味しそうな焼き菓子も。 ーおお〜!馬場さんの腕の見せどころですね!7月もまた食べにきます!最後に、代々木上原にお店を出すことに決めた理由を教えてもらっていいですか?
ピックアップ!口コミ 訪問:2021/07 夜の点数 1回 口コミ をもっと見る ( 191 件) 「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら 「ビヤンネートル」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。 ご登録はこちら この店舗の関係者の方へ 食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。 店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら
馬場 「ビヤンネートル」というのは、フランス語で「多幸感」「充実感」という意味。みなさんの生活の中に、スイーツのあるしあわせを感じていただくためのお店でありたいですね。 代々木上原という街を選んだのも、すぐ近くに商店街があって、学校帰りの小学生たちと八百屋のおばあさんが気軽に会話をしている、「生活の気配」を自然に感じる街だったから。今ではありがたいことに遠方からのお客さまも多いですが、変わらず地元の方々もよく足を運んでくださっていて、とてもうれしく思っています。 こんなにすてきなお店が近所にある、代々木上原の方々がとってもうらやましいです。最後に、馬場さんがこれから新たに挑戦したいことがあれば教えてください。 馬場 その場でしか味わえないものを楽しんでいただきたいという思いを、さらに極めていけたらいいなと思っています。たとえば、パフェに別添えで後がけのソースをお出しして、パフェを食べる直前にそのソースをかけてから食べていただくというのも素敵ですよね。また、月替わりのパフェのためのドリンクもご用意したいな、なんて構想しています。まだなかなか手が回らないのが現状ですが、その素材に合わせたとっておきの一杯を提供できたら、すごく楽しいはず! これからも、楽しみにしていてくださいね。 「身近な存在としてのスイーツ」を大切にしながら、グラスの中にあふれる想いをぶつけ、自分を表現し続ける馬場さん。毎月1度、この日はパフェの日! メニュー一覧 パティスリー ビヤンネートル（BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE) 代々木上原 - Retty. と決めて通えたら、どんなに生活がうるおうことでしょう……。私も来年の年間計画にさっそく盛り込むぞ! 新たに決意をして、多幸感に包まれながらお店を後にしたのでした。 ■ 商品リスト 「シーズナルパフェ(月替わり)」 1080円 ドリンクとセットで1420円 直接行ってもオーダーできますが、土日などは行列ができることが多いため、確実にいただく場合は電話予約がベターです。 ■ 教えてくれた人 馬場麻衣子さん パティシエ。「パティスリービヤンネートル」オーナーシェフ。2010年、東京・代々木上原に「パティスリービヤンネートル」を開業。2017年3月、東京・参宮橋に、ラボを兼ねたジェラートショップ「FLOTO」をオープン。お気に入りのケーキは「林檎のシブースト」。 (写真一部店舗提供)
驚きです。せっかくなので、溶けないうちに、さっそくいただきます。こ、これは……、ちょっと未知のおいしさですね……。 キウイの上品な酸味が口じゅうにぱあっと広がったかと思うと、今度はビタースウィートなチョコレートのコクが舌の上ですーっととろけて、キウイのおいしさを何倍にも引き立ててくれますね。キウイとチョコレートの意外な組み合わせが、こんなにしあわせな結果を生むなんて! 幾重にも新しい味が重なっていき、食べ進めるごとに新しいおいしさを感じて、感動がどんどん増していく。「食べる」というより、「味を追いかける」という言葉がしっくりくるような……。こんなにしあわせな体験、なかなかできないと思います! 馬場 ありがとうございます、うれしいです。紅妃キウイは、熟すると中心部分がきれいな赤みを帯びてくるのが特徴です。うちで使っている愛媛県大三島の燦燦(さんさん)農園のものは、なかでも甘みと旨味がぎゅーっと凝縮されたスペシャルなキウイ。そのおいしさが最大限に引き立つように、11月らしく、上質なチョコレートを合わせて構成していきました。 お菓子づくりを続けるほどに見えてきた、素材選びの重要さと生産者の熱い思い 今年でパフェを始めて7年目ですが、何か気づいたこと、変化したことはありますか?
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仲本 やっぱりキャンディーズがうまかった。うまいというのは、コントとしての動きね。彼女たちは、前日にちゃんとコントの稽古してましたからね。だから見せ方もよく分かってる。笑いをしっかりとれるアイドルでした。
宇多田ヒカルは27日朝、母藤圭子さんの遺体が安置されていた東京・目黒の碑文谷会館を訪れ、約40分間の対面を果たした。藤さんの遺体は宇多田や父の音楽プロデューサー照実氏が参列する中、都内の斎場で荼毘(だび)に付された。 宇多田は26日、公式サイトで、藤さんが長く精神の病を抱えていたことを明かした。照實氏も同サイトで、出会った時から藤さんが感情的に不安定だったと明かし、ヒカルが5歳の頃に家族に対して「攻撃的な発言や行動」を行うようになったと告白。そんな事情が宇多田の藤さんに対する感情を微妙なものにしていたのは想像に難くない。 そして、ここにきて宇多田と藤さんの間に亀裂を入れたある理由が浮上している。 「2002年ごろ、宇多田のコンサートを開く権利を無断で藤さんが第三者に売ろうとしたんです。それがきっかけで2人の確執が生まれてしまったようです。そのころは紀里谷和明氏との結婚、米ユニバーサルレコード傘下のレーベルと契約と、絶頂を極めていただけにショックも大きかったのでは」(女性誌記者) 昨年11月にアニメ「新世紀ヱヴァンゲリヲン」の劇場版に主題歌を提供。今年4月には、月1回放送のラジオ番組がスタート。徐々に活動再開をしそうな気配だったが、今回の母の死で、それも遠のいてしまったかもしれない。
藤圭子 と 平祐奈 藤圭子 と 大谷直子 藤圭子 と 和久井映見 藤圭子 と 古賀成美 ? 藤圭子 と ケンドーコバヤシ 藤圭子 と 梶芽衣子 藤圭子 と 新垣結衣 藤圭子 と 関谷真由 ? 藤圭子 と 長山藍子 藤圭子 と 藤嵜亜莉沙 藤圭子 と 杉山祥子 ? 藤圭子 と 大上邦博 ? 藤圭子 と 岡井千聖 ? 藤圭子 と 玉井詩織 ? 藤圭子 と 森七菜 藤圭子 と レアル・パラディ 藤圭子 と 山根良顕 ? 藤圭子 と 大原麗子 藤圭子 と 石原真理 ? 藤圭子 と 松山容子 藤圭子 と 西田佐知子 藤圭子 と 藤井優衣 藤圭子 と 笠松美樹 ? 藤圭子 と 福井亜啓 ? 藤圭子 と 生駒里奈 ? 藤圭子 と 吉沢亮 藤圭子 と 八代亜紀 藤圭子 と 佐藤優樹(モーニング娘。) 藤圭子 と 中村玉緒 藤圭子 と LISA(m-flo) 藤圭子 と 早見あかり 藤圭子 と 上原多香子 藤圭子 と 平田梨奈 ? 藤圭子 と 橋本愛(1996年生) 藤圭子 と のん(女優) ? 藤圭子 と 岩崎宏美 藤圭子 と 水樹たま ? 藤圭子 と 蜷川有紀 藤圭子 と 神田沙也加 ? 藤圭子 と 中村晃子 藤圭子 と レディー・ガガ 藤圭子 と 玉置成実 藤圭子 と 中原理恵 藤圭子 と シシド・カフカ ? 藤圭子 と 三福エンターテイメント ? 藤圭子 と 日南響子 藤圭子 と 川上麻衣子 藤圭子 と 中村由利 ? 藤圭子 と 西城秀樹 藤圭子 と 瀧本美織 藤圭子 と 林美沙希 ? 藤圭子 と デコウトミリ 藤圭子 と みちよ(平家みちよ) 藤圭子 と 大島衣恵 ? 藤圭子 と 石橋穂乃香 ? 藤圭子 と 片山陽加 ? ▼ もっと見る 人物検索 検索したい人物の名前、もしくは名前の一部を入力してください そっくりさんを 投稿する そっくりさんランキング 1位 92% 平良海馬 ? AERAdot.個人情報の取り扱いについて. と 御嶽海久司 2位 89% エドアルド(演歌歌手) と ラルフ鈴木 ? 3位 87% 甲斐拓也 ? と 遠藤章造 ? 4位 86% 田中希実(陸上選手) ? と 黒田勇樹 5位 86% 大久保嘉人 ? と 渡名喜風南 ? 6位 86% 江口のりこ と 荒木絵里香 ? 7位 86% ジャック・マー ? と 久保建英 ? 8位 86% 橋本大輝(体操) と 石川祐希 ? 9位 86% 野中生萌 ?