こだわり 店主・小川氏の料理 完全予約制は、本当に美味しいものを提供したいという店主の心意気。 大切な客人との一席を、華麗に彩る京都・嵐山の老舗料亭と祇園の名店で修業を積んだ店主・小川氏。 素材を自由に操り柔軟な発想から創り出される逸品は、瞬く間に注目を集める。 大胆かつ繊細な品々は、見事な筋立てで食通の舌をも唸らせる。 店主の妙技を独占 「料理をする姿が味わいを深める」と語る店主。 真剣勝負する眼差しと温和な人柄が、客人の期待を高める。 京都・花見小路通から東に入った祇園の路地裏に佇む「おが和」。 店主の妙技を目前で堪能できるカウンター席では、ふくよかな出汁の香りや包丁捌きが五感を刺激する。 厳選素材 名店の料理を支えるのは、目利きのプロと築き上げた信頼関係。 産地に拘らず、その時季最も"旨いもん"を仕入れることができるのは、仲買人との信頼関係の賜物だという。 長崎・五島列島で獲れたばかりの甘鯛や、京都・伊根産の本鮪、ラトビア産キャビアなど、垂涎の高級素材を豊富に取り揃える。名店の味を存分に。 ネット予約の空席状況 日付をお選びください。予約できるコースを表示します。 水 木 金 土 日 月 火 8/4 5 6 7 8 9 10 〇:空席あり ■:リクエスト予約する -:ネット予約受付なし コース 写真 店舗情報 営業時間 月~土 12:00~14:30 (L. O. 12:30) 月~土 18:00~22:00 (L. 院長・小川勝のご紹介 - 小川源歯科医院（日本橋富沢町・人形町駅）. 20:00) 定休日 座席数・ お席の種類 総席数 7席 カウンター席あり 席 ※詳細はお問い合わせください 写真と情報を見る クレジットカード VISA MasterCard JCB アメリカン・エキスプレス ダイナースクラブ UC DC NICOS UFJ セゾン 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください お子様連れ お子様連れNG ペット同伴 ペット同伴NG 携帯・Wi-Fi・電源 携帯の電波 ソフトバンク NTT ドコモ au 〒605-0073 京都府京都市東山区祇園町北側347-51 050-5487-4749 交通手段 京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 阪急京都線 京都河原町駅 徒歩15分 駐車場 無 (近隣の駐車場をご利用下さい。) 空席確認・ネット予約は、ぐるなびの予約システムを利用しています。 更新のタイミングにより、ご来店時と情報が異なる場合がございます。直接当店にご確認ください。
お酒は20歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁止されております。 お酒は適量を。健康の為に飲み過ぎに注意しましょう。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中・授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。飲んだ後はリサイクル。
口腔外科分野で歯学博士の学位を取得した院長が治療する 〒103-0006 東京都中央区日本橋富沢町5-4 ゲンベエビル1F 日比谷線・都営浅草線「人形町駅」徒歩3分 診療時間 月 火 水 木 金 土 日 9:00~12:30 ○ ○ ○ ○ ○ △ × 14:00~19:00 ○ ○ ○ × ○ × × △:9:00~13:00 受付終了時間 午前12:00 午後18:30 ※院長の都合により前後します 休診日:木曜午後・土曜午後・日曜・祝日 初診の方・久しぶりにご来院される方は あらかじめご連絡ください 月 火 水 木 金 土 日 午前 ○ ○ ○ ○ ○ △ × 午後 ○ ○ ○ × ○ × × 午前: 9:00~12:00 午後:14:00~19:00 △:土曜日は9:00~13:00 受付終了時間:午前12:00 午後18:30 ※院長の都合により前後します 休診日:木曜午後・土曜午後・日曜・祝日 〒103-0006 東京都中央区日本橋富沢町5-4 ゲンベエビル1F 東京メトロ日比谷線・都営浅草線 人形町駅 都営新宿線 馬喰横山駅 JR総武快速線 馬喰町駅 東京メトロ半蔵門線 水天宮駅
」 ID1407734 も参考にどうぞ。 31 2015年5月20日 クックパッドニュースで取り上げていただき、多くの方にアクセスしていただきました。有難うございます。 コツ・ポイント ★赤紫蘇を梅より早く入手できたら、灰汁出しして昨年の梅酢に漬けておいて、梅を待ちます。 ★できた梅干しを触るときは必ず「乾いた箸」で、と祖母が口をすっぱくして言っていました(笑) このレシピの生い立ち 梅干し食べてすっぱマン!になれるこの梅干し、市販の梅干しを豆腐だとすると、厚揚げくらいの食感かな。 祖母は亡くなりましたが、叔母がこの味を引き継いでいて、毎年我が家に届けてくれます♪ 今年はその作業を記録させていただくことにしました。 レシピID: 1130435 公開日: 10/06/02 更新日: 15/05/24
まずは白いご飯の上に乗せて食べたいと思います。 ≪コメントありがとうございました♪≫
50代からは自分らしく生きていく、 を模索中、 ふんわりハッピーです。 今年もやってきました 「梅の季節」 。 「申年の梅は縁起が良い」 と言われて初めて梅酒をつけてから、毎年梅を漬けるようになって 早17年! (自分で今、ビックリした!) 毎年毎年 「梅酒」、「梅シロップ」 と漬けてきました。 でも、「梅干し」だけはなかなか手を出せませんでした。 なぜなら 「梅干しをカビさせると親が亡くなる~」という謎の呪い を教え込まれていたからなんです(T_T) でも、この ジップロック で漬ける梅干し を知ってからは 本当にカビの心配なし! しかも 簡単に漬けられる ので、もう何年も梅干しも自家製で作ってます。 自信がない方は 1kgだけでもOK。 赤しその最近は「もみしそ」といって「もんであるもの」が売っているのでそれを使えば手がまっカッカになることもありません。 私みたいに「謎の呪い」をかけられている方。 コロナで家にいるから子供と一緒に梅干し作ってみたいな、という方。 ぜひ一度お試し下さいね。 ちなみに赤しそを入れた後の「梅酢」を使うと 自家製の柴漬けや紅ショウガも作れちゃいますよ♡ 分量です ・ 梅1kgの場合 《材料》 ・梅1kg ・塩180g(梅重量の18%目安、13%まで減らせますが保存性は悪くなります。) 《用意しておくもの》 ・ ジップロック L(27cm×27cmくらいのもの)※ ※ ジップロック でなくてもよいですが、重しをすると梅酢が上がってきて水分たっぷりになります。薄いものだと途中で破けたり洩れたりするので、ここはケチらずメーカー品を使ってください) ・2Lのペットボトル1本(梅の重し。梅重量の倍の重さが必要) ・お盆やトレイなど平らなもの(重しを均等にかけるため) ・消毒用の焼酎や ウオッカ など(あれば) 今回の梅干しは「冷蔵庫で保管」するので、塩は、 「梅の重量13%」まで減らせます。でも、私は怖いので18%でやってます。 これで今までかびたことはありません。 では、やってみましょう!
こちらは2008年の手作りの減塩梅干です。ふっくらと仕上がりました! この梅干は、2キロから漬けられる ので、初めての方にもおすすめです。 そしてなんと 漬物樽や重石が無くても漬けられます!
そう思いました。 「酢」という名前がついていますが、 いわゆる醸造酢とはつくりかたがちがいます。 漬ける最初の段階でできるものを白うめ酢、 その後紫蘇を入れて 赤く染まったものを赤うめ酢と呼び、 赤うめ酢は紫蘇の風味が強く、 食材を赤く染めるのにたいし、 白うめ酢は梅の香りがふんわりとして、 食材の色に影響しません。 わたしが「料理に使いやすい!」と思ったのは、 この白うめ酢のほうでした。 そうして自分でもレシピで使うようになり、 母や友人にもすすめてみたところ、とても好評でした。 うめ酢を使っていることを内緒にして唐揚げをつくり、 「これおいしい‥‥『LIFE』とは違う味ですよね?!
Description しょっぱくて酸っぱくて、口が*ってなるおばあちゃんの無添加梅干し漬け。 祖母から叔母に伝授されたのを取材してきました♪ ■ 手順をうかがってから取材写真を載せていったので、例年とは違う仕上がりになってしまったけど、そこは年によってブレがあるということで多目に読み取ってください(^_^;) 作り方 1 全行程は、シンプル! ①梅を塩漬けする ②赤紫蘇を加える ③梅を干す これを6~8月の間に行います。 2 ▼梅を塩漬けする 小梅が出回った後に梅の季節がやってくる。 5月後半~6月半ば頃。 3 叔母の場合は、青梅を選ぶ。 一般的な完熟のものより梅酢が上がりやすくて、果肉の厚みを感じられる弾力に仕上がる。 4 例年の梅はこれくらいの色で、結構安価。 今年は取材お願いしたら、ちょっと奮発しちゃったみたいで、完熟に近い。^^; 5 2010年6月10日 桶に水を張り、ざっと洗う。 表面の産毛に空気の幕が張ってるので、それを軽く取るかんじ。 6 ヒタヒタの真水に1晩漬ける。 7 2010年6月11日 気泡がぷつぷつと浮き上がってきている。 ざるにあげ、傷んだ梅は取り除く。(ジャム等に活用) 8 梅のヘタ(なり口)を爪楊枝などで丁寧に取る。 梅は特に拭かなくてよい。 9 梅の重さの15%くらいの塩を用意しておく。 7kgの梅で1kgのあらじおが1袋分で丁度良い。 裏に漬け方も載ってた。 10 梅→塩1振り→梅→塩1振り…と繰り返していき、 11 →最後に塩(多目)となるようにする。 12 ラップをし、 13 梅干しの重さの2倍の 重し (小石や水袋でも可)をする。 瓶全体を埃よけも兼ねてごみ袋で覆っている。 14 梅酢がヒタヒタに上がってくるまで、3. 4日待つ。 2010年6月13日 すでに水が揚がったとのこと。早い!