Withコロナの中、飲食店や美容サロンは逆境に立たされています。もしかすると以前から開業を考えられていた方の中には、このコロナショックにより開業をあきらめようとしている方もいるかも知れません。しかし、冷静に業界の動きを見ていくと、むしろ今は開業するのに最適な条件がそろっているタイミングだと分かります。このコラムでは、今現場で何が起こっているのかと合わせて、なぜ今が独立開業のチャンスなのかをお伝えします。 今、独立開業するべき3つの理由 1. 自分の店を持つ食品衛生. 小額の投資で開業可能 コロナ後、居抜き物件の数が増えて来ています。個人店や数店舗経営の中小零細企業は、運転資金が底をつき、後継者がいない高齢のオーナーは廃業、働き盛りのオーナーは借金が少額なうちに閉店し、再就職と言う選択も多くなってきました。不動産所有のオーナーは、テナントを空けておく訳には行きませんので居抜き物件として借主を探し始めます。つまり、今まで営業をしていたそのままの状態で借りる事が出来る物件が増え、開業時にかかる改装費をぐっと抑える事が出来るケースが多くなって来ているのです。 2. 固定費が下げやすい Withコロナでは不動産条件の交渉が成功しやすくなっています。家賃は売り上げの10%が目安となりますが、家賃は毎月かかる固定費ですので安いに越したことはありません。不動産オーナーは、テナントを1日でも空けておきたくありませんが、1. の通り、今は閉店が増え借主が減ってきていますので、必然的に借主が有利に家賃交渉を進めることが出来るタイミングとなっています。 3. 融資の審査が通りやすい コロナの影響で金融機関の審査が簡素化されており、平時に比べ融資の審査が通りやすくなっている傾向にあります。独立開業資金を自己資金だけでまかなえる方は少なく、多くの方が金融機関からの融資を受けて開業しますので、融資の審査が通りやすくなっているというのも独立のチャンスと言えます。 こんな人は独立開業で成功する!
コンセプト&事業計画 2019. 09. 15 2019. 自分の店を持つ方法. 11 この記事は 約6分 で読めます。 当サイト「bizeats」は、飲食店開業を目指している人を応援するサイトです。いざ、「自分のお店を持つぞー!」と思っても何からすれば良いかわからないですよね。独立してお店を持つということは、人生において1回あるかないかのとても大きな出来事だと思います。そんな大きなチャレンジを失敗しないように、迷わないように、お店のオープンまでの大きな流れをまとめておきます。この記事で、思い立ってからお店の開業に至るまでの全体像を把握してください。 1. 覚悟はできていますか? あなたが一番最初にしなければいけないことは、物件探しでもメニュー作りでもありません。コンセプト作りでもありません。あなたが一番最初にすることは 「覚悟を決める」 ことです。 飲食店はハイリスク 脅かすわけではありませんが、飲食店はハイリスクな事業です。開業する人が多い業種であると同時に廃業していく人がとても多い業種でもあるのです。インターネット上でも様々な数字が取り上げられていますが、 開業3年後に残っているお店は3割程度 だと言われています。競争が激しい地域ではもっと高い廃業率かもしれません。そんな世界にあなたは今飛び込もうとしているのです。覚悟はできていますか? 苦しさの分だけ嬉しさも大きい 少し怖い話を書きましたが、決してお店を持つことを止めているわけではありません。むしろ多くの人に是非チャレンジして欲しいと我々は考えています。ただ、そのチャレンジがあまりに無防備なのが飲食店の高廃業の原因でもあるのです。ちゃんと順を追って、正しく準備を進めれば、多くの人が廃業せずに済んだでしょう。 夢を追って飛び込んだ世界で、成功する喜びは他の何事にも変えることができません。苦しいこともたくさんあるでしょう。でも、自分の努力がそのまま成果に結びつく感覚は、チャレンジした人にしかわかりません。そのような勇気あるチャレンジを応援し、一人でも多くの人を成功に導くことが我々の目標でもあります。 1人ではできない これからあなたは経営者となる一歩を踏み出そうとしています。ここからは、どこで開店するのかという大きな決定もどんなお皿で料理を出すのかという小さな決定も、全て自分で決めていかなければなりません。 1人で決めていかなければいけないことは山程ありますが、お店は決して1人ではできません。多くの人の協力なくして、お店は作れません。たくさんの人に意見を聞きましょう。コンセプト作りにしてもメニュー作りにしても、お店の内装にしても、全て自分一人で決めていると、どうしても偏りが出てきてしまうのです。多くの視点を持つことでバランスを保つことは非常に大切です。 2.
「この程度でお客さんが入るなら、自分でやった方が稼げるに違いない」 (今の自分の給料=評価には満足できない!) 「自分は使われたまま終わる器ではないはずだ」 (自分には一国一城の主が相応しい✨) 「自分の考えが正しいことを証明したい」 (自分の事をみんなにスゴイ!と言われたい) 他にも人それぞれ様々なな想いがあるでしょうが、とりあえず私はこんなことを考えて独立しちゃいました。 まぁ後で気付いたのですが、実はこの時点で私はしくじってたんですよね。 自分本位の考えが失敗の原因 前段でご覧いただいた通り、 建前も本音も見事に『自分』だらけ ですよね? 自分の店を持つために必要なお金. そんなだから経験者の意見を求めることもろくにしません。 自分がスーパーマンにでもなったつもりで走り続け、開業してしまいました。 そりゃ行く先々で膝をぶつけるわ、穴に落ちるわ、蜘蛛の巣にひっかかるわと、いろんな失敗をするのも当たり前。 素直に教えてもらっていれば避けられたはずの障害物に、肩肘張りながら自ら突っ込んでいたようなものです。 お分かりですよね、私の最大の失敗はこれ。 これさえやらかさなければ、私が犯した失敗の90%は避けられました 。 親身になってアドバイスをくれる先輩経営者がいて、その言葉に素直に耳を傾けられる心があれば、私と違う結果を手に入れられるはず。 でもプライドが邪魔をして、諸先輩方に素直に教えを請えない人も多いでしょう。 それに周りにアドバイスをもらえるような諸先輩方がいない人もいるでしょう。 そして何を聞くべきなのかすらがそもそも分からない人も多いことでしょう。 かく言う私が、まさにそうでした。 これから開業や独立をお考えのみなさんのために、私自身や私に相談してきた人達のしくじり歴を曝け出します(自分の店以外は匿名ですよ)。失敗を通じて知り得たこれからお伝えする内容は皆さんのお役に立つはずです。 人知れずこっそり読んで、 使える内容があればドンドン使ってやってください! 涙あり、笑いあり、感動ありのしくじり列伝、とくとご覧あれ! (もはや開き直ってます) あ、一応今後のテーマ(仮)もお伝えしておきますね。 こんなことを題材に今後綴っていく予定です。 ①時間をただ浪費した、しくじり内覧の日々 ②出店を決めた物件との出会い〜そして開業へ〜 ③忙しなく過ぎる日々へ ④生兵法集客論の徹底論破 ⑤高橋、閉店を考える 〜正しい終活〜 ⑥高橋、閉店を考える 〜譲渡と転貸の話〜 ⑦飲食店経営を辞めるあなたへ
飲食店開業を志すみなさま、はじめまして! 恵比寿で和食居酒屋を7年経営していた高橋 と申します。 「していた」という過去系から察していただいた通り、自分のお店は 残念ながら閉店済み です。 当コラムのテーマはズバリ、 「俺(の店)みたいになるな」 このコラムはいわば、これから飲食店を開業される方へのプレゼント。 私の実体験をある種、みなさまの店舗成功への踏み台にしていただくためのもの。 開業~閉店まで、恥も外聞もかなぐり捨ててすべて晒す、 リアルな開業(と閉店)コラム をお届けします。 『 こうはなりたくない! 』と強く思いながら読んでみてやって下さい。 私の犯したミスを事前に知っておけば同じような失敗を避けられ、 あなたのお店の成功確率を大きく跳ね上げます 。 とは言え、私も何も考えずに失敗し続けたわけではありません。 頭から煙が出るほど悩み、学び、頑張った末に!
苦味が強い 野菜 セロリ 小松菜 ピーマン ゴーヤ(にがうり) 1-2-2. 辛み刺激が強い 野菜 大根 玉ねぎ 長ねぎ 1-2-3. 青臭い 野菜 水菜 きゅうり きゃべつ ほうれん草 アスパラガス 1-2-4. その他、独特のクセがある 野菜 ごぼう・・・ 泥臭い しいたけ・・・ 風味が 嫌い トマト・・・ 酸味が強い カリフラワー・・・ 口に入れたときの匂いが 嫌い グリンピース・・・ 味の主張が強い(なんかくさい) 1-3. 食感が 嫌い ・食べづらい 野菜 以外の食べ物にも当てはまることですが、見た目も味も大丈夫なのに「食べたくない」と思ってしまうことがありますよね。 それは何故かというと、 食べ物の好き 嫌い は「快」「不快」といった感情に深く結び付いている からです。 例えば、 嫌い な理由が味や見た目ではなく「トマトのつぶつぶ、ドゥルドゥルした感じが気持ち悪い」「なすのブニョっとした食感が 嫌い 」という話をよく聞きます。 このように、 口の中で感じる感覚が「 嫌い 」につながっている のです。 また、 野菜 の食感に嫌悪感がなくても、ゴロゴロして大きいままの 野菜 、刻みすぎて細かすぎる 野菜 、かたい、やわらかいなど、 「食べづらい」 ことによって その 野菜 を 嫌い になってしまうことがあります 。 1-3-1. 食感が 嫌い で嫌われがちな 野菜 水菜・・・ かたい なす・・・ ブニョ、ふにょふにょっとしている トマト・・・ 口の中に皮が残る、つぶつぶ、ドゥルドゥルしている ごぼう・・・ かたい 長ねぎ・・・ 外側の皮がかたくて口に残る しいたけ・・・ 食感がヌッとしている きゃべつ・・・ ゴワゴワする ミニトマト・・・ 口の中でプチっとはじけてつぶつぶする モロヘイヤ・・・ ヌルヌルする カリフラワー・・・ モソモソする ブロッコリー・・・ モソモソする アスパラガス・・・ 筋が気になる グリンピース・・・ パサパサしている、グニッとしている 1-3-2. 嫌いな人 いなくなる. 調理によって感じる食べづらさの例 ポテトサラダは食べられるけど、肉じゃがのじゃがいもは食べない →じゃがいもがかたかったり、大きすぎたりしている なすは好きだけど、なすの漬け物は食べられない →キュッキュッとした食感がイヤ 2. 野菜 嫌い を克服する方法 これまで紹介したように、 「 嫌い 」の中には必ず「食べたくない理由」が隠れています 。 そして、 野菜 嫌い を克服するには 「食べたくないと感じる理由を取り除くこと」「その食材に慣れること」 が大切です。 もう少し具体的にいうと、 ①下ごしらえをして 嫌い な要素を軽減することで、 野菜 を食べやすくする ②他の食材や調味料と合わせて「おいしい」を広げていき、 野菜 に慣れる ということが、 野菜 嫌い の克服方法です。 次章からは、 野菜 嫌い を克服するためにできる具体的な方法を紹介していきます。 3.
野菜 の切り方を工夫する 野菜 には繊維があり、 「繊維に沿って切る」 か 「繊維を断ち切るように切る」 かによって、 野菜 の辛みや食べやすさに影響があります 。 また、ちょっとした工夫によって、味の染み込みやすさが変わってきます。 <例えばこんな 野菜 > 玉ねぎ・・・ 繊維を断ち切るように切ると辛み成分が抑えられる きゃべつ・・・ 繊維に沿って切ると、やわらかい食感になり、口の中でモソモソしにくくなる 4. 嫌い な 野菜 を食べる機会を増やす ここまでは 嫌い な 野菜 を「 野菜 を食べやすくする方法」を紹介してきましたが、 野菜 嫌い を克服するためには「 野菜 に慣れる」ことも必要でしたね。 ではどのようにすればいいのかというと、 「おいしい」「好き」と感じる料理を増やしていくことを意識しましょう 。 そうすれば、「 嫌い な 野菜 も少しは食べてみようかな」「 嫌い な 野菜 が入っているけど、この料理は好きだから食べよう」など、 嫌い な 野菜 に挑戦する機会が増えていきます 。 ちょっとした工夫によって、「おいしい」「好き」はどんどん広がりますから、それをチャンスにして 嫌い な 野菜 に少しずつ慣れていきましょう。 4-1. 好きなものと一緒に食べる 嫌い な 野菜 を食べられるようにするには 「食べたい」 と思わせることが大切です 。 そこで、誰もが初めに思いつく 嫌い 克服方法は「好きなものと一緒に食べる」ですよね。 好きなものとは、食材だけではなく味つけも含みます。 栄養バランスや料理のレパートリーを気にする人にとっては、食材や味に偏りがあると気になってしまうかもしれませんが、食経験をつむために「食べてくれないよりは良いかな」と考えるようにしましょう。 料理は別々でも、好きなものを食べて機嫌が良いところに「これも食べてほしいな」と さり気なくすすめたり 、逆に 嫌い なものを食べた ご褒美に好きなものを出したり するなど 、 「好き」と「 嫌い 」をセットにする のもおすすめです。 しかし、 嫌い なものを食べるということはとても勇気がいることですから、以下の2点は必ず守ってくださいね。 必ず少量ずつ試す 無理矢理食べさせることはしない 4-2. 嫌いな人がいなくなるってホント？引き寄せの法則で解決！ | Have fun!. 食材と相性の良い調味料を考える 好きな味付けのほかに、ぜひ試してほしいのが以下の組み合わせです。 にんじんのくさみを消す「調味液」でやわらげる (A) → 白だし+マヨネーズ (B) → しょうゆ+練りゴマ ※どちらかの調味液にしばらく漬けておくと、にんじんのくさみが減ります レタスの苦みは「マヨネーズ」でやわらげる きゅうりは「うま味」がある「めんつゆ」や「塩昆布」と合わせる トマトは「だし汁」と合わせると酸味がまろやかになる なすは「つけ汁」染み込ませるとおいしい (つけ汁 = だし汁+しょうゆ+みりん) かぶは「だし」で煮ると苦味がほのかな甘みになる 調味料をうまく使って、 野菜 の青臭さや独特の臭さをやわらげましょう!
5-1. なす <なすを食べやすくする方法> *色が 嫌い ⇒皮はピーラーなどでむいておく *食感が 嫌い ⇒小さく(細かく)切るようにする *変色を防ぐ⇒アク抜きをする 【アク抜きの方法】 ①軽く水洗いをする ②ヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る ③切ったら水に10分ほどさらす ④キッチンペーパーなどで水気をとる *食べやすくする⇒ダシやうま味がある食材(お肉など)と一緒に調理する 5-2. キャベツ <キャベツを食べやすくする方法> *しっかりとした歯触りにする⇒繊維に沿って切る *柔らかい食感にする⇒繊維を断ち切るように切る *シャキッとした食感にする⇒水につける *食べやすくする⇒下ゆでする 【下ゆでの方法】 ①洗う(1枚ずつはがして、流水で丁寧に洗う) ②切る(芯は取り除くか、薄く切る) ③ゆでる(お湯を沸かして、芯→葉の順にゆでていく) ④ざるにあげて、あら熱をとる ⑤水気をきる 5-3. 【電話営業嫌いな人必見！】アポ取得率は●●%!?ガチャ切りされても大丈夫！元キーエンスNo.1営業が磨いた苦手意識がなくなる電話営業のメソッド大公開！【テレアポ】【テクニック・コツ】 - YouTube. 玉ねぎ <玉ねぎを食べやすくする方法> *食感や形を残しておきたい⇒繊維に沿って切る (炒め物や煮込み料理に最適) *食べやすくする⇒繊維を断ち切るように切る (サラダやスープに最適) *辛みをおさえる⇒繊維を断ち切るように切って、水にさらす 【水にさらす方法】 ①切る ②水をためたボウルに入れる ③水気を切る 5-4. 長ねぎ <長ねぎを食べやすくする方法> *みずみずしくシャキッとさせる⇒調理する10~30分前に、根元を水につけておく *食べやすくする⇒外側の皮を1枚むく 5-5. アスパラガス <アスパラガスを食べやすくする方法> *食べやすくする(1)⇒根元を1~3cmほど切り落とす(繊維が多く硬いため) *食べやすくする(2)⇒根元あたりの硬い部分の皮をピーラーなどで軽くむく *口あたりをよくする⇒茎についている三角形の部分(はかま)を取り除く *おいしく食べるために⇒下ゆでをおこなう 【下ゆでの方法】 ①下ごしらえをする(上記の「食べやすくする」や「口あたりをよくする」を参考にしてください) ②お湯を沸かして、塩を少し入れて根元からゆでていく (手で持ちながら根元を10~30秒ゆでたあと、全体をお湯に入れて1分~1分30秒ほどゆでる) ③ざるにあげて、あら熱をとる 5-6. トマト <トマトを食べやすくする方法> *口あたりをよくする⇒皮をむく 【皮のむき方】 ①ヘタを取って洗う(布巾やガーゼを使って、流水でやさしく洗う) ②皮に十字の切り込みを入れる(ヘタの反対側に入れる) ③熱湯を用意して、トマトをおたまに乗せて熱湯につける ④皮がむけてきたら、冷水につけて手で皮をむく *食べやすくする⇒種を取り除く 【種の取り除き方】 ①トマトを半分に切る ②小さいスプーンで種を取り除く 5-7.
嫌いな人が気にならなくなる方法 - YouTube