飲食店を経営する上では、衛生管理が何よりも重要です。新型コロナウイルス感染症の流行やHACCP義務化により、食中毒や衛生管理に対する世間の意識が高まっています。 衛生管理の方法は、個人が行う対策と店内環境を清潔に保つ2つがあります。それぞれの方法を把握した上で実践し、衛生面が行き届いたお店を維持しましょう。 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を紹介します。衛生管理対策の実践方法について、従業員と店内環境に分けてそれぞれ詳しく解説するため、飲食店の衛生管理について知りたい人は参考にしてください。 1. 飲食店における衛生管理の必要性 衛生管理を正しく行いお客様の安全を守ることは、飲食店が持つ重大な責任です。 特に、新型コロナウイルス感染症が流行している現代では、万全な感染予防策を整え、安全な食事と環境を提供できなければ集客は難しくなります。 飲食店の経営者は、お店の衛生管理状況を把握しておく必要があります。 行き届いた衛生管理が実現できれば、下記のような効果が得られます。 食中毒の発生を防げる 利益の向上につながる 食中毒は飲食店での発生が非常に多く、 全体の54. 7% を占めています。お客様の安全を守るため、食中毒予防は徹底して行いましょう。 出典: 厚生労働省「令和元年食中毒発生状況」 また、理想的な衛生管理を行えば、店内の整理整頓が行われ食材ロスがなくなるため、省エネルギーやコスト削減が可能です。 結果として、利益が向上する好循環の実現を期待できます。 飲食店における衛生管理の取り組みは、「HACCP(ハサップ)」にも当てはまります。 HACCP(ハサップ)とは 2020年6月から、すべての食品事業者に義務化された衛生管理基準のことです。規模の大きい飲食店は「HACCPに基づく衛生管理」(基準A)、小規模事業者は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」(基準B)が実施対象となります。 大多数の飲食店が対象となる基準Bでは、衛生管理計画を立て、実行した内容を記録することが求められます。 衛生管理計画は食中毒の予防を基本とし、すべての食品に行うべき「一般衛生管理」と、各メニューの調理工程ごとに定める「重要管理ポイント」に沿って作ります。 出典: 厚生労働省「HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理の制度化」 HACCPの導入によって各飲食店の衛生管理対策が視覚化され、実施状況が把握できるようになりました。これまで以上に衛生管理を徹底し、食中毒の予防に努めましょう。 2.
病気 出勤の際、風邪やインフルエンザに感染しているにもかかわらず出勤を強要された……そんな経験はもちろんありませんよね! シフトに穴をあけるのは申し訳ないからといって、具合が悪いのに出勤してはいけません。同僚にうつしたり、お客様に提供するメニューに菌が混入するおそれがあります。 体調が悪い時は、完治するまで休みをもらいましょう。咳が残っている場合は、マスク着用の許可を取って、菌を広げない工夫をしてください! 4. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫や冷凍庫は、食材が傷むのを防ぐ保管場所。温度が適切に保たれていなければ、食材が傷んでわるくなってしまいます。 出勤時に冷蔵庫・冷凍庫の温度が基準どおりに保たれているか、温度チェックをおこないましょう。毎日温度を記載する チェック表を作って記録 すると、毎日忘れずに確認できます。 勤務中-調理時編 1. 手や指の傷 キッチンスタッフは、手や指に傷がないか、血液などが付着していないかをよく確認してください。 怪我がある場合、消毒・保護した後に作業用手袋を着用した上で調理をおこなうなど、傷が料理に直接触れない工夫をしましょう。 対応方法は店によって、規定が違う場合がありますので、責任者に必ず確認するようにしてください。 勤務中-在庫管理編 1. 食材の管理方法 食材の管理にも衛生管理は欠かせません。 仕入れ先から段ボールや発泡スチロール箱で届けられた材料は、そのまま冷蔵庫や棚にしまうのではなく、中身を取り出しましょう。箱のまましまうと、外で付着した細菌やほこり・ゴミをキッチンに持ち込むことになってしまいます。 また食材は、 先入れ先出し を徹底し、古いものが手前になるように収納しましょう。 そうすることで、忙しい時間帯に取り違えることがなくなります。 2. 設備管理 厨房にはたくさんの設備や器具類がありますが、これらの管理も欠かせません。冷蔵庫や冷凍庫などは、パッキンが破損しているとゴミや食べ物の汁が溜まりやすくなり、衛生状況を悪化させる危険性があります。 壊れたパッキンは冷蔵庫の温度を一定に保てなくなるため、食材が傷んでしまいます。 食材が痛む前に交換し、食材の廃棄(ロス)を減らしていきましょう! 異変がないかしっかり確認する フライヤーやコンロなどの調理器具も、破損や故障があると正しい調理をおこなえなくなるだけではなく従業員の怪我につながる可能性があります。 設備をチェックし、 異変がないか確認する時間を定期的に設けるようにしましょう。 退勤・清掃時編 1.
温めたり冷やしたりする食材の管理 一度温めた食材を冷やすものは、これまでに紹介した食材とは違いがあります。 それは、 加熱しても死なない菌がある というところ。 加熱してやっつけられる 食材は加熱時にやっつけ、加熱してもしなない菌は氷などで急速に冷却して、 菌を増やさない ようにしましょう。 もっと詳しい管理方法を学びたい方は厚生労働省が公開している 食品衛生管理の手引き を確認することをオススメします。 参考: 厚生労働省 「HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 を編集して使用 オマケ:実は知らない方が多い!冷蔵庫の仕組みと衛生管理 冷蔵庫はなぜ冷えるの? 冷蔵庫の内部には、冷媒と呼ばれる物質が入ったパイプが張り巡らされています。このパイプは、冷蔵庫の中と外にあり、冷媒はそのパイプを通って外と中をくるくるまわっています。 冷媒は外側を回っている時は液体ですが、内部に入ると周囲の熱を奪いながら気体に変化します。再び外に出る際、圧縮機にかけられ、含んでいた熱を放出しながら液体に戻ります。 冷媒が気体化と液体化を繰り返しながら内部の熱を奪い、温度を冷たく保っているのが冷蔵庫・冷凍庫の仕組みというわけです。 冷える冷蔵庫をつくる衛生管理方法とは? 冷蔵庫の内部には冷気がたえず循環していますが、この冷気には吹き出し口というものが存在します。吹き出し口の前に食材や食品を置いてしまうと、冷気の循環が滞り冷蔵庫内を均等に冷やせません。 物を詰め込み過ぎてすきまがなくなると、冷気の通り道がなくなり、庫内が冷えにくくなる原因になります。 冷蔵庫が正しく作動していないと食材が痛む原因になるので、冷蔵庫内は適度な物量に保ち、吹き出し口をふさがないよう、食材や食品の置き方にも注意しましょう。 まとめ:衛生管理は飲食業にとってとても大切な業務の一つ 衛生管理をしっかりすれば職場の環境も良くなり、よりいっそう身を引き締めて業務にあたれますよね。 飲食店における衛生管理は重要な責務の一つ 出勤退勤時にもポイントを押さえることで衛生的な職場を維持できる。 目の行き届きづらい設備の破損や使い方までもう一度見直してみよう。 ご紹介した各店舗の衛生管理を再確認し、お客様に対する料理提供をいいものにしていきましょう!
2020年になったら何をすることになるのでしょうか? レストランなどの一般飲食店は、今まで行なってきた一般的衛生管理にHACCPをどう取り入れるかがポイントになる。 A.
店舗の自主性によって衛生管理をするからこそ料理人の正しく新しい知識が必要に。 A. 答えは「YES」です。みなさんにはこれまで以上に食中毒の原因になる危険な細菌や寄生虫に対する知識が必要になります。 HACCPでおいしい料理が作れるのか?
照会書・回答書とは? 家庭裁判所へ苗字・名前変更の申立をすると家庭裁判所から照会書・回答書というものが届く場合がございます。 照会書・回答書に記載されている内容 家庭裁判所から来る照会書・回答書には、どのような内容が記載されているのでしょうか? 記載されている内容としては、家庭裁判所から申立人に確認したい内容が質問形式で記載されております。 よくある質問事項として次のような内容が記載されています。 ・現在、通称名を使用しているか ( ※通称名についてはこちらをご参照下さい。 ) ・通称名で○○という文字を選ばれた理由を記載して下さい。 ・いつから通称名を使用しているか? ・どの範囲で使用しているか? ・使用していることが分かる資料はあるか? ・名の変更を必要とする具体的な理由を教えて下さい。 ・あなたの親族の中で、改名に反対されている方はいますか? ・仮に今回の申立で改名が認められた場合、再度の改名は困難となりますがそれでも改名を希望しますか? ・債務(借金)はありますか? ・犯罪歴はありますか? ・破産歴はありますか? 印鑑登録及び電子証明書の交付に係る回答書持参時の申請者本人確認／日進市. ・過去申立をされたことはありますか? ・その他、参考になると思われる事項があればご記入下さい。 どのような書き方をすればいいのか? 基本的には、聞かれた内容に対して正直にご記入下さい。 名前の変更を必要とする具体的な理由の記載を求められた場合は、次の点を意識して記載しましょう。 「変更を必要とする理由」記載する内容 ・客観的に名前を変更する必要がある事実 ・改名による社会的悪影響の低さ 申立をする際に、上記のような内容を記載し提出されている方は、申立に記載した内容と同じような内容でも問題ありません。 「その他、参考になる事項があればご記入下さい」など記載する内容が無いものにつきましては、「なし」と記載頂ければ問題ありません。 どういった点を注意すればいいの? 質問事項については、上記の点を意識して記載頂ければ問題ありません。 また、その他の点で注意頂く事としては、照会書・回答書の提出期限を守って頂く事です。その点を失念され提出が遅れてしまった場合、裁判官の心証が悪くなる可能性があります。 ただし、遠方地の戸籍謄本を取得する必要がある場合など、遅れてしまうことに正当な理由がある場合は、期日までに照会書・回答書を提出できない旨を書記官等に伝えて頂き、どのくらいの日程で提出できるかをお伝え頂ければ問題ありません。 犯罪歴、破産歴は正直に記載した方がいいの?
印鑑登録及び電子証明書(公的個人認証サービス)申請時において、顔写真付身分証明書による申請者の本人確認が取れなかった場合や代理人申請の場合は、申請者のご自宅に照会書兼回答書を送付しております。 その回答書欄に必要事項を申請者の方がご記入の上、再度窓口にお持ちいただいておりますが、平成16年3月8日以降はそれに加えて回答書持参時に申請者の本人確認を行っています。 回答書を持参する際は以下のものをお持ちください。 照会書兼回答書 市役所から郵送されてきます。申請者本人が回答書欄を記入してください。 申請者本人の本人確認書類 個人番号カード(マイナンバーカード)、運転免許証、パスポート、保険証、年金手帳など。必ず官公署の発行した申請者の本人確認書類(コピー不可)を持参してください。 電子証明書の場合 代理人が回答書を持参するときは、上記の本人確認書類に加え、代理人の免許証、パスポート等の公的機関より発行された顔写真付き身分証明書を持参してください。 関連情報 印鑑登録 公的個人認証サービス(電子証明書) この記事に関するお問い合わせ先
4MB) 関連ページ 社会保障・税番号制度(マイナンバー制度)について 通知カード・マイナンバーカードについて マイナンバーカードを利用した便利なコンビニ交付サービスをご利用ください。 (地方公共団体情報システム機構)電子証明書に関するご質問 この記事に関するお問い合わせ先 市民健康部 市民課 マイナンバーカード・総合窓口整備担当 〒243-8511 厚木市中町3-17-17(市役所本庁舎1階) 電話番号:046-225-2039 ファックス番号:046-223-3506 メールフォームによるお問い合わせ
個人番号カード交付通知書が届きます マイナンバーカードの交付の準備が整いましたら、市役所から「個人番号カード交付・電子証明書発行通知書 兼 照会書」(以下、「交付通知書」という)をお送りします。申請してから交付通知書が届くまでに、およそ1ヶ月半から2ヶ月かかります。 交付通知書には、マイナンバーカードの受け取り予約についてのお知らせが同封されます。 (注)申請の受付状況により、交付通知書の発送時期が遅れる場合があります。 (注)交付通知書がお手元に届かない場合は、お問い合わせください。 2. 交付通知書(はがき)に必要事項を記入します 交付通知書 3.
新宿オフィス 新宿オフィスの弁護士コラム一覧 一般企業法務 その他 捜査関係事項照会書が送られてきた! 正しい対処法を弁護士が解説 2021年01月25日 その他 捜査関係事項照会書 警視庁が公開しているデータによると、令和元年中に認知された刑法犯の件数は10万4664件でした。そのうち3万4309件が検挙にいたったので、警視庁全体での検挙率は約32. 8%となります。 犯罪事件のおよそ3分の1が検挙にいたっていますが、なかには「どこの誰が犯人なのかも分からない」という事件も少なくありません。それでも警察が被疑者を特定して検挙に結びつけている背景には「捜査関係事項照会書」によるものが大きいといえます。 捜査関係事項照会書は、簡単にいえば「警察からの情報提供の要請」です。一般の企業や団体がさまざまなデータを保有している現代社会においては、照会によって得られるわずかな手がかりが捜査を大きく進展させる可能性もあります。 とはいえ、いくら犯罪捜査のためという大義名分があっても、自社が保有する情報を「警察からの要請」というだけでむやみに開示しているとトラブルに発展してしまうのではないかと不安に感じてしまうでしょう。 このコラムでは、捜査関係事項照会書の仕組みや法的根拠、照会に対する正しい対応について、ベリーベスト法律事務所 新宿オフィスの弁護士が解説します。 1、捜査関係事項照会書とは?
4KB) 関連情報 よくある質問・お問い合わせ(マイナンバーカード総合サイト) マイナンバー制度について(内閣府ホームページ) マイナンバーカードについて この記事に関するお問い合わせ先 生活環境部 市民課 住民係(住所変更、マイナンバーカード) 〒739-8601 東広島市西条栄町8番29号 本館1階 電話:082-420-0925 ファックス:082-420-0011 メールでのお問い合わせ このページが参考になったかをお聞かせください。