You are here: Home / パン作り関連 / バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ!」&キャンバス地の代用術 バゲットのクープ入れ こんにちは^^ 久しぶりにゴロゴロ、だらだらしながら日ごろの疲れを癒しているこびとです^^ いきなりですが、以前「こびとアホじゃん!」と非常に呆れた突っ込みを入れざるを得なかった気づきを白状します(笑) あのですね・・・ 僕クープナイフの持つ向きが逆でした!!! 「・・・(目が点)(・-・)」 つまりこういうこと。 すごい初期の頃、まだクープナイフを手に入れた手の頃にたまたま見たどこかのブログか何かで、こちら向きで紹介されていて、「そうか~こんな不思議な持ち方するんだ~~~へえ~~~」と思って、それ以来ずっとこちら向きだったのですが・・・ 最近 「もう!なんでクープこんなにできないの!! !」 とちゃぶ台をひっくり返し、 YouTubeでクープ引きの動画を見まくったところ、 皆さん僕とクープナイフを持つ向きが逆じゃないですか!! つまりこういうこと。 この刃の向きで、角っこの部分を生地に当て、すすっと引いてらっしゃって・・・。 まあ、考えてみたら「普通その方が刃が入りやすいよね」とわかるようなものですが、 一番最初に見た情報の威力ってすごいです。 普段からネットの情報は1つだけを見るのではなく、いろんな情報を見てから「こうしよう。ああしよう」と決めた方がいいですね。 もちろんその一番最初の方のクープはちゃんと開いているのですから、間違いではないのでしょうが、 試しにここのところすべてのクープ入れを こっちにして挑戦しているところ、今までよりも断然クープが入れやすく、(まだ完璧じゃないですが)今までよりもクープが開くんです!! カンパーニュやバゲットのクープを開かせエッジを立たせるコツは？ | こびとのカフェ. まだ開くと言っていいのか分からないほどの開き方ではありますが、クープが消える現象はなくなりました(笑) いつも引き攣れちゃってたクープが、ご覧のとおりスッと入るようになったのです!!!嬉しすぎる!! クープとわずかなエッジが実は確認できるバゲット(笑) はい、もっと頑張りますよ~~~練習あるのみ!! 動画を観察するに、僕のクープは線と線の間の幅が広すぎますかね?? 次はもっと動画に似せてがんばろう。 最近のバゲットはクラムも向上してきました!! だから味の方もよりよくなってきて・・・ 朝ごはんにカレーオニオンとカリカリに焼いたベーコンだけ挟んでシンプルに食べたり、 一人のランチに、サバ缶といろんな野菜の千切りをマヨネーズで和えたものをのっけて、唐辛子粉をかけたサンドを食べたり、 これまたモーニングにベーコンと野菜のマリネのサンド&バゲットスライスに自家製レバーペーストを乗せていただいたり、 おやつにコチュジャン&先ほどのサバ野菜マヨをのっけてチーズものっけてトーストしたものを食べたり、 カリッと焼けたものをそのまま食べたり♪ こうして2日に1本は焼いているバゲットを、飽きないようにひたすら工夫して食べ続けているこびと家ですwww 廃棄は出てません♪よい!!
2月某日、都内にある しろくま宅 にて、バゲットの成形とクープを修業してきました。 松戸でパン教室を開いている choko先生 も一緒でした。 年に数回はパン屋さん巡りをする仲で、パン焼き会を懇願したら快く引き受けていただけました!私が不得意とするバゲットの作り方を、成形・クープを中心に教えていただきました。 バゲットの成形(動画あり) 数年前に独学でバゲット修行に励みましたが、その時は初心者が扱いやすいリスドオルで作っていました。 リスドオルは扱いやすい粉なので、適当にやっても成形・クープともにバゲットらしい姿になったのですが、粉を変えてからは成形もクープも撃沈ばかりしていました(だから、しょっちゅうリュスティックを作る羽目に(笑))。 今回は好きで使用をしている難しい粉・スロヴェニアの塩・コントレックス・モルトパウダーをあずけ、しろくま先生にこねておいてもらいました。 ベンチタイムに入る前の成形ですが、ここから全てが始まります。しろくま先生の成形(左)は既に整っていますが、私の成形(右)はいびつなので最終成形で苦労をすることになります。 ポイント ベンチタイム前の成形で、ほぼ長方形の成形になるように注意する。 見た目の違いが分かるでしょうか? しっかりと芯を作って成形をしている先生の生地は、ふっくらと丸みを帯びている棒になっていることが分かります。私は成形を終えるまでに何度も生地に触っているので、伸ばしているうちに生地がだれてしまっているのが分かります。 成形は時間勝負!生地に触れる時間を少なく、生地をしっかりと巻き込むこと! 速さに追いつけなくてピントが合っていませんが、ポイントは分かりやすいと思います(余計なおしゃべりも入っています)。聞き取りやすいようにスローモーションにしましたが、分かりにくかったら字幕を表示してみてください。 私は恐る恐る生地を巻き込んでいるので、いつまでたっても棒状にならず、その間に生地がだれてしまうことが分かりました。だれるだけで膨らみが悪くなるので、今後は成形の修行に励みたいと思います。 2人の先生に悪い部分を指摘されなければ、永遠にバゲットを作ることはできなかったでしょう。 バゲットのクープ 二次発酵が終わったら、冷蔵庫で30分ほど生地を冷やしてからクープを入れると生地がよれない!
学べる通パン2020年9月後半分のカート17時ごろにオープンいたします。 ※17時以前はSOLD OUT になっておりますのでご注意ください。 バゲットのクープについて最近いろいろ描いているのでまとめてみました。 ハード系レッスンのみなさんのクープ入れ。 みなさんこれを見て練習くださったのだろうか・・・。 すごく上手で驚いた。 ↑この動画は、入れ方のバランスとかかいてあります。 今回はとにかく「つつつつ」とつれないことを意識していただいています。 その回ごとに「手首つかわない」とか「薄く切る」とかやっていて 今回はつれないスパッと切るを意識していただきました。 これ。すごーーーくゆるゆるで難しい生地です(さらに少し中に具がはいっている) でも上手!!
発酵の見極めはとても大事です。 発酵の見極めがバシッと決まると、 必ずおいしいパンが焼きあがります^^ ハードパンのクープをパカッと開かせるコツはこれ! 僕は1年以上をかけてクープが開くようになりました。 でもふつう、そんなに長いことできなかったらくじけてしまうので、 皆さんにパン焼きをもっと楽しんでいただくために、コツをまとめました! 参考にして、バゲット修行もカンパ修行も楽しんでください^^ ✅ こねすぎない。触りすぎない。 ✅ 成形するときに、表面の生地がパンッ!と張るようにする。 ✅ 発酵加減をバッチリにする。 ✅ 天板は予熱で一緒に加熱しておく 。 ✅ グリルストーンと霧吹きを使って蒸気を上げる。 ✅ クープは躊躇せずサッと引く。 コツが・・・いっぱい(笑) でもクープができないとかもう辛い!!! そんな方にできるアドバイス。 それは・・・ ↓↓↓↓↓ 手間は問うべからず!やれることは全部やるべし! これをモットーにバゲット&カンパーニュのクープに挑んでください! その面倒くささは、かっこいいバゲットやカンパーニュを拝んだ瞬間、消えてしまいます♪ 健闘を祈ります! おすすめ記事(こんな記事も 読 者さんに人 気 です^^) 初心者向け自家製天然酵母の作り方は?憧れルヴァン種や液種活用法! パンが2次発酵で膨らまない原因と対処法は? 自家天然製酵母パンの酸味が増す原因と酸っぱくしないコツとは? パン生地をべちゃべちゃにする原因?タンパク質分解酵素が含まれる食材とは? バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ！」＆キャンバス地の代用術 | こびとのカフェ. パン生地が乾燥する原因と乾燥を防ぐ方法5選! よかったらパンランキングの応援クリックよろしくお願いします♥ ↓↓↓ にほんブログ村にも参加中♪ いつもありがとうございます^^ 明日もよい1日をお過ごしください! こびと
ハードパンの魅力の一つ、クープ フランスパンの表面に割れ目のような模様が見られるのは、クープによるもの。 「クープ(coupe)」とは、フランス語で「切り取られた」という意味。 パン作りの工程で、焼く直前に生地の表面に入れる切り込みのことです。 今回は、クープの役割やクープの入れ方などについてご紹介していきます。 クープの役割 クープは、主に三つの役割を持ちます。 1. パン生地を膨らませる 油脂や卵を含んだパン生地は伸びやすく、クープを入れなくても膨らんでくれます。 ですが、シンプルな材料で仕込むハードパンは膨らむ力が弱く、オーブンに入れると膨らむより先に、周りが焼き固まってしまうのです。 そこで、パン生地が膨らむ助けとして必要なのが、クープ入れ。 クープを入れると、生地内部の湿った部分が表面に現れます。 そして、焼成時にその切り込み部分が水分の蒸発とともに伸び、パン生地が膨らむのです。 2. 火の通りをよくする 生地に含まれる水分がクープから蒸発していくので、火の通りがよくなります。 水分が程よく飛んだ生地は、焼き上がったときに内層へ大小の気泡ができて、食感の軽さを生み出します。 3. 見た目を良くする クープというガイドラインを引いておくことで、生地はそこから開き、きれいな形に膨らみます。 例えば、クープを入れずにフランスパンを焼くと、とじ目などからランダムに生地が裂けて膨らみ、いびつな形に。 「飾りクープ」と呼ばれる切り込みの入れ方もあり、生地の表面に浅く模様を入れることで、焼き上がったときにくっきりと浮かび上がります。 どんな道具を使っているの?
フランスパンのクープがうまく開きません。何かコツがあるのでしょうか? 発酵はオーブンの発酵機能を使っているので、時間と温度はきちんとできていると思います。しかしまったくと言っていいほどクープが開かないのです(>_<) うまくクープが開くコツを教えて下さい 最新の発言8件 (全8件) まず、mikeanjuさんは普段、どんな道具を使っ... まず、mikeanjuさんは普段、どんな道具を使ってどのようにクープを入れていらっしゃいますか? どのような形のクープを入れたいのかにもよりますが、私の場合、焼く直前に3~5mm程度の深さで3~4本のクープを入れています。パンの大きさにもよりますが、5mm以上のクープを入れるとぱっくり割れた様な状態になります…… 我が家の場合、電気オーブンなので皮をパリッとさせるのは難しいのですが、それでも今のところ、クープが特に開かないと言う事はありません。 なので、クープが浅すぎる(精々1~2mmの深さ)のかな?と思いましたが、お心当たりはありますか? あと、クープを入れる際、包丁の先でも不自由はしませんが、製パン用のカミソリがあると切れ味も良く、作業しやすいです。 Mitsuki. K ひみつ 2013年01月22日 08時12分 0 回答ありがとうございます >Mitsuki.
「MNPやMNVOって安く出来そうだけれど、何だか 面倒だな。」 年度末の時期は、携帯やスマートフォンを買い換えるのならMNPが基本です。 もしくはSimフリー端末を使ってMVNOで使用するというのが、安く出来る方法です。 しかし、MNPやMVNOよりもっとお得に機種を変えられる 最強のワザ があるんです。 今回夫の機種変更でその最強のワザ 「MNP引き止めポイント」 を使うことが出来ました。 MNP引き止めポイントってなーに? ところで 「MNP引き止めポイント」 ってご存知でしょうか? 通称 「コジ割」(乞食割) とも呼ばれています。 MNPをするとき、携帯電話のMNP予約番号を発行しますよね? Softbankで機種変更に使える（引き止めポイント）30,000ポイントをもらうもあまり使えなかった話 | ハローモバイルワールド. 他社に乗り移ろうとすると 「ポイントあげるから他社にうつらないで!」 と言ってポイントをくれることがあるらしいのです。 ですが最近は、引き止めポイントも渋くなってきて多くても1万ポイントくらいが限度のようです。MNP自体もそれほどキャッシュバックなどをやってくれないですし、MNPで通信会社を渡り歩いて携帯代を安く済ませるというのは難しくなっていると思われます。 しかし、全員がこの裏ワザを使えるわけではないらしいのです。 「そんなお得なワザがあるのなら使わない手はない!」 夫は果たして裏ワザを使えるのかどうか、実際に検証してみることにしました。 夫の現在の契約状況はこんな感じ その前に、夫の携帯はソフトバンクの 「iPhone5s」 です。 現在の毎月の使用料金はこんな感じです。 基本料金 934円 パケットし放題 for iPhone (7GB) 5, 200円 S! ベーシックパック 300円 月月割 -1, 709円 バンバン乗り換え割 -934円 消費税 303円 合計 4, 094円 違約金を払ってまでMVNOにするほどでもないかな?という感じですね。 ここでMNP引き止めポイント作戦を決行です。 電話でソフトバンクに MNP予約番号 の発行をお願いしてみました。 MNP引き止めポイント作戦の実況中継 夫とオペレーターの会話の様子です。 (以下オペレーターは、「オ」と略します) 夫「この電話番号のMNPの予約番号の発行をお願い致します。」 オ「今ですと解除料金として10, 260円が必要です。転出と転入の費用も合わせますと、15, 500円ほどかかります。契約更新まで使っていただければ、この費用がかからないのですがいかがでしょう?」 夫「そうですねぇ・・・。iPhone6あたりに機種変更でも良いかと思っているのですが、auならキャッシュバック30, 000円はありますからね。」 オ「お客様には、特別なお知らせができそうです。今なら、2週間だけ使えるソフトバンクの値引きポイントを 30, 000円分 お渡しします。そちらでiPhone6に機種変更してはいかがでしょう?」 夫 (これがうわさのMNPの引き止めポイント、通称コジ割か!)
#ソフトバンクポイント #MNP引き止めポイント — YOYO (@yoneeex) January 10, 2019 月々の支払額を他社と比較すべきですが、引き止めポイント30, 000円分貰えれば、他社よりはお得に機種変更できそうですね。 【オンライン】実際に引き止めポイントをもらった時のやり方を解説 「引き止めポイントはオペレーターと話して貰えるもの」 と聞いていたので、ソフトバンク*5533に電話をかけて試みましたが、何度電話をかけるも30分以上繋がらない状態が続き、惜しくも断念。 ダメ元で オンライン で進めてみた結果、たった 3分 で限定ポイントを貰えちゃいました! オンラインで引き止めポイントをもらう手順 STEP. 1 My Softbankにログインする スマホでも、PCからでもログインできます。 STEP. 2 MNP転出画面にいく(マイソフトバンク内の検索から一発でいけます) MNP予約番号発行画面にいくと、転出にかかる費用が表示されます。 STEP. 3 転出費用に了解して進むをタップ 了解したところで費用はかかりません。 STEP. 4 お得なキャンペーンと「お客様限定ポイント」が表示される ポイントを確認してそのままポイントを使うなら、申し込むボタンをタップします。(ちなみに私は申し込むボタンをタップせず、進むを押してもポイントは貰えました。) STEP. 5 SMSに「お客様限定ポイント」について通知が送られる SMSが確認できたら、ポイントをゲット完了です。 STEP. 6 【注意】予約番号発行ボタンは押さない! ソフトバンク機種変更の価格表・一括払いの値段まとめ| ヒカカク！. 最後の最後に表示される「予約番号を発行する」ボタンはタップしないでください。ソフトバンクで機種変更ができなくなってしまいます。 解約料など出るが、解約しなければ問題なし 解約するつもりではなく、ポイントをもらう目的でMNP予約番号発行画面をいじるのは少し怖いと思う人もいるかもしれませんが、他 社で契約しない限り解約にはならない ので安心してください。 MNP予約番号を誤って発行してしまった場合も、15日が経てば自然と予約番号は消滅します。再手続きなどは不要です! なので怖がらずに、ちょっと試してみる程度でやってみるのもアリかと思います。 【有効期限内に使う】引き止めポイントの使い方 引き止めポイントさえゲットできれば、店頭でもオンラインでも使うことができます。 ただ一つ、 有効期限があることだけお忘れなく!
ソフトバンクユーザーで、スマホの機種変更を検討している皆さん。 やり方次第では、 スマホを実質0円で機種変更できるかもしれませんよ!
ですが、プランによっては月々割ができようできるようでしたが、まぁ、割引できるポイントがあまりにも違いましたので今回は機種変更を見送る事に。 ポイントは使えるのか?? Softbankを継続して使いたい人で、最新のiPhone(iPhone Xs、iPhone Xs Max)などの上位機種に変更したい人にとっては月々割も適用できるプランであればお得かもしれません。 まぁ、なんといいますか、ここからは少し愚痴になりますが、ユーザーに対してあまりお得感のない(釣った魚に餌を与えない)のはどのキャリアでも同じようなイメージです。 あと、間違った案内で一瞬期待させておいて、結局期待はずれのような対応も残念です。 今回管理人がいただいた機種変更に使えるポイントは「 コジポ 」とか「 引き止めポイント 」のように呼ばれているようですが、このポイントを使う際にはみなさんも期待しすぎずにご利用ください。
とは言え、 機種変更でスマホを買いかえるにはそれなりの「理由」がありますよね。 家族も同じキャリアで契約している メールアドレスが変わるのが困る そもそもキャリアは変えたくない など。 ウチは特にキャリアのこだわりはないのですが、①と②の理由で新規契約やMNPは少しハードルが高いです。 むしろキャリアをかえれるなら変えたい…。 ウチのスマホは私と嫁の2台ですが、先日2人ともiPhone6からiPhone8へ機種変更をしました。 色々悩んだのですが「MNP引きとめポイント」や「ウロポ」を使って、 2台とも通常より『1万円』以上も安く機種変更することが出来ました!