6万円の節約も可能】美容室代を抑える「2つの工夫」&ホームカラーを上手に仕上げる「8つのポイント」
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2020年05月17日 14:00 / 最終更新日: 2020年05月17日 14:00 Mart みなさん、パンの基本になる強力粉はどんな風に選んでいますか? 同じ強力粉でも銘柄や産地によって、いつものレシピでパンを焼いても、「なんだかボリュームが足りなかった…」とか「もっとふんわりした食感がよかったな」とか、思っていたようなパンに仕上がらなかったという経験はないでしょうか? 売り切れ必至の「人気食パン」をホームベーカリーで焼いてみた【俺のベーカリー編】 | レシピ | フード・レシピ | Mart［マート］公式サイト|光文社. 最近は国産強力粉もたくさん登場していて、お店に行くと何を手に取ったら良いのかわからないという声もよく聞きます。 そこで、今回は本当に一部ではありますが、私のよく使っているオススメの国産強力粉を中心に小麦粉の違いのお話、そして、いつもの材料をかえるだけで、簡単に失敗なく焼ける食パンアレンジのコツをお話ししていきます。 簡単ではありますが強力粉の違いをチャートにしてみましたので、強力粉を購入する時の参考にしてみてくださいね。 自分好みの粉を見つけて、食べたいパンを焼こう! 国産小麦粉はモチモチとして、しっかりした歯ごたえ、香り・甘みがあり日本人好みの味と言われています。しかし、ひとえに国産強力粉と言ってもタイプは様々です。 では、どんな違いがあるのでしょうか? そもそも強力粉は含まれるタンパク質の割合で膨らみ具合が変わり、灰分(小麦の胚芽などの部分に含まれる成分)の割合で仕上がりの色、小麦の味わいが変わります。 タンパク質の含有量が多いほどボリュームが出やすく、釜伸びのいいソフトなパンに仕上がり、少ないとクラスト(外皮)はカリッと、クラム(中身)はもっちりした状態に仕上がります。 また、灰分の数値が高いほど、小麦の味が強く、低いほど軽くあっさりした仕上がりになります。 このタンパクと灰分の量の組み合わせによって、各ブランド、銘柄に分けて販売されているのです。 強力粉を選ぶ際には、ぜひたんぱく質含有量と灰分含有量をチェックして、作りたいパンに適した強力粉を選びましょう。 外国産強力粉と国産強力粉の違いは? 一般的に外国産はタンパク質の量が多く、タンパク質自体も強めなのでボリュームのあるパンに仕上がります。そういう意味ではカメリア、スーパーカメリアはまず間違いなくバランスのいいパンに焼きあがることから、ホームベーカリー初心者向きと言えます。絹のようにきめが細かく、しっとりとした口溶けのいいパンができます。色が白く、雑味が少ない分、小麦の甘さも感じられ、混ぜ込む副材料の風味も引き立ててくれます。 国産強力粉は気候や風土の関係などで、外国産と比べると粉自体に水分が多く含まれています。手ごねなどで生地が柔らかく、ベタベタして扱いづらいと感じる時は、加える水分量を5〜10%減らして調整してください。 私がよく使う4大国産強力粉はこれ!
5g つくり方 【1】1日前に湯種と液種をつくる。ボウルにAの強力粉を入れ、熱湯を一気に注いで混ぜ合わせる。すばやくラップでしっかり封をして、冷蔵庫で保存する(12~ 24時間置く)。保存容器にBをすべて入れてよく混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫で保存する(12~18時間置く) 【2】パンケースにCの材料を入れ、1を入れて、ホームベーカリー本体にセットして、食パンコースでレーズン:なし、焼き色: 濃をセレクトして、スタートボタンを押す。 【3】焼き上がりのコールが鳴ったら、パンケースを取り出し、2~3分したら、パンケースの周りを叩き、ケースを横に振りながらパンを取り出す。 つくり方のポイントをチェック! 【ステップ1】前日に2つの種を仕込むことで一気にお店の味に近づく♡ 湯種とはパン生地に使用する小麦粉の一部に熱湯を加えて混ぜ、一晩寝かせたもの。熱湯 を加えることで糊化した生地を本ごね時に加えるともちもち食感に。ホームベーカリーの短い発酵時間でももっちり食感を出すために湯種を、白ワイン酵母の香りを再現するために白ワインとヨーグルトで即席発酵種を仕込む。この2つの組み合わせで天然酵母っぽい香りが生まれる。 湯種をつくる 【1】ボウルに粉を入れ、熱湯を入れた別のボウルの上に置き、温めておく。 【2】熱湯を一気に注いで、手早く混ぜる。粉気がなくなり、混ざれば OK! 【3】混ざったら、素早くラップなどで封をして、空気を遮断し、冷蔵庫に入れる。 液種をつくる 【1】白ワインのアルコール分、ヨーグルトの乳酸菌の組み合わせで、ホームベーカリーの短い発酵時間でも酵母の香りを楽しむことができる。 【2】液種は保存容器にすべての材料を入れて、しっかり混ぜ合わせるだけ。蓋をして冷蔵庫に入れる。 【ステップ2】すべての材料をパンケースに入れ、いざ!本ごね \1日経った種はこんな感じ♪/ 【湯種】 一 晩寝かせるとお餅のように伸びる、軟らかい生地に仕上がる 【液種】こちらは湯種よりも軟らかく、粘度のある液体のような仕上がりに。 ツヤのあるきつね色の焼き色に仕上がる「モルトパウダー」 モルトパウダーは発芽大麦を乾燥させて粉末状にしたもので、麦芽糖と酵素が含まれていてパンの色づきや釜伸びを向上させ、しっとり焼き上がる。糖分の少ないハード系のパンには必須。¥180(富澤商店) 湯種は小分けにして入れ、液種はそのまま入れる 2つの種は材料のいちばん最後に入れる。どちらも粘りがあって取りづらいが、シリコン製のヘラだと器に残らず最後まで綺麗にすくえるのでおすすめ。 焼き色がつきにくいので焼き色は濃いめでセット 食パンコース、レーズン:なし、焼き色:濃 でスタートさせる。焼き色:標準で焼けばクラストがしっとりフワフワ軟らかパンに。 パリッ!もちっ!の食パンが完成!
沢山失敗をしても良いのです 味は食べられる程度だしね 怪獣の姿をしていても 大豆イソフラボンの塊であります 素材は自分で厳選した 確かな物ばかりなのだから 誰も読んでいないと思いますが(笑) 頑張れ自分!と励ましています やはり皆様苦労しているみたいです 良きアドバイスをありがとうございました やはりこちらのレシピがオススメです パンらしくなります 強力粉と大豆粉で焼いたパン