肉のパサつきは加熱温度にも大いに影響を受けます。 通常、タンパク質は58℃から凝固が始まり、60℃前後で凝固し、68度から水分が抜けていきます。 したがって、 60~65℃で加熱を行うことで水分の流出を減らしジューシーな味わいに仕上げることができます。 これを低温調理といいます。 今のスチームオーブンには低温スチーム調理の可能なものも多いので有効活用してみるのもいいですね。 残念ながらそんな機能のついた電化製品はない!という方は以下の方法でも低温調理ができますのでお試しください。 1・2の下処理をした鶏胸肉に片栗粉をまぶして弱火でじっくり焼く。 片栗粉のデンプン質で鶏肉をコーティングすることで熱の伝わりがゆっくりになり柔らかく仕上がります。 焼き時間の目安は片面7~10分です。 下味をつけた鶏胸肉の塊をジップロックに入れ、80℃くらいの沸騰寸前のお湯に袋ごと漬ける。蓋をして火を止めて1時間ほど余熱で茹でる。 ジップロックに入れるときはなるべく真空状態にすることがポイントです。 手であらかた空気を抜いてから袋口を9割閉じ、開いているところからストローを挿して空気を吸い取るといいですよ。 お湯はなるべくたっぷりの方が保温性が高いです。室温によって茹で時間は調整しましょう。 おすすめのレシピ記事! 安いステーキ肉を美味しくする方法!ひと手間を惜しむな! 特売で買ったステーキ肉をそのまま焼いてみたら、中はパサパサ、食感はまさにゴムのよう!そんな経験を持つ方は多いと思います。けれど、ちょっとしたひと手間で安い肉を柔らかくジューシーに変身させられるってご存... 関連 楽天市場でレビュー3700件超え!可愛いのに大容量で毎日使いたいAtFirstのエコバッグ!
いかがでしたか? どれも簡単な方法ですのでぜひ試してみてくださいね!
①水分を繊維の隙間からしみ込ませる 鶏むね肉の両面をフォークや包丁を使ってブスブスと突き刺していきます。 洗い物が面倒…という方は爪楊枝でも構いません! 肉を柔らかくする方法は家事えもん流が一番！？また、玉ねぎや舞茸・ヨーグルトも効果的との噂も・・・ | 100テク. この工程を踏むことでむね肉の繊維が切れ、そこから水分や調味料が染みこみやすくなります。 次は、 ■塩少々 ■酒大さじ1 ■砂糖小さじ1/3を溶かした水を1分ほどお肉に揉みこんでいきます。(1時間以上寝かせておくとさらにしっとりしますよ!) 砂糖!?と思われる方も多いと思いますが、この砂糖こそ家事えもん秘伝のポイントなのです! この工程は下味をつけるという意味合いだけではなく、塩には鶏肉に含まれているタンパク質の凝固を防ぐ役割があり、砂糖には鶏肉の旨味を出し、水分を抱え込んで離さないという役割があるため、ぜひ覚えておきたいですね! 砂糖と塩の代わりに塩麹を使っても同様に美味しく仕上がります。 塩麹の場合、漬け込み目安は1時間~1晩くらいがおすすめです。 包丁の入れる向きでも食感はかなり変わってきます。 お肉の繊維に対して垂直に削ぎ切りするのがベター。 こうすることで、繊維が短くなるため、パサパサ感を軽減できます。 また、 むね肉を観音開きのように切り、厚さを一定にするのもポイント です。 短時間で火を通すことができ、ムラもなくなります! ※鶏肉の繊維は全てが真っ直ぐになっているわけではないので、場所によって見ながら切る方向を変えなければならないので、少し見極めテクニックが必要です。 ジューシーに仕上げるためには、 60~65℃の範囲で低温調理するのがむね肉を焼く際に一番ベスト だと言われています。 これはタンパク質の凝固が58℃から始まり、60℃前後で凝固。そして68℃から水分が抜けていくためです。 スチームオーブンをお持ちの方は、低温スチーム調理機能を使って加熱するのがおすすめです。 スチームオーブンをお持ちでないという方は… 下処理まで行った鶏むね肉に片栗粉をまぶして弱火でじーっくり片面7~10分程度焼いていきましょう。 この片栗粉というのがまたポイントで、片栗粉のでんぷん質によって熱の伝わり方がゆっくりになるためさらに柔らかい仕上がりになるのです。 また、ジップロックに入れてじっくり湯煎するという方法もあります。 80℃程度の沸騰寸前のお湯にジップロックごと入れて、火を止め、蓋をして1時間程度余熱で茹でるだけです。 お湯はたっぷり使い、ジップロックに入れるときはなるべく真空状態にすることでまるで鶏むね肉とは思えないほどしっとりとした仕上がりになりますよ!
高タンパク・低カロリーでしかもお手頃な値段で買える鶏胸肉。 さらには疲労回復効果もあるとなれば、成長期のお子様はもちろんのこと、家事や仕事でお疲れ気味のパパやママも積極的に摂りたい食品ですよね。 けれど加熱したときのお肉のパサつきが気になって、ついモモ肉の方を買ってしまう…という方も多いのではないでしょうか? その悩み、ちょっとしたひと手間で解決するかもしれませんよ!ここでは鶏胸肉を柔らかく仕上げる方法を紹介いたします。 家事えもんが「あのニュースで得する人・損する人」でおすすめしていた方法もありますよ!! ⇒ 家事えもんの裏ワザ記事一覧はこちら スポンサーリンク 1:繊維の隙間から水分を染みこませる! まずは買ってきた鶏胸肉の両面をフォークで突き刺すか包丁のミネで叩きましょう。( ※ 家事えもんは番組内で爪楊枝を使い、胸肉に穴を空けていました。) こうすることで肉の繊維がちぎれてそこから水分や調味料が染みこみやすくなります。 終わったら塩(少々)・酒(大さじ1)・ 砂糖(小さじ1/3) を溶かした水を鶏肉に揉みこみます。 この砂糖が家事えもん流のポイント! 塩には鶏肉に含まれるタンパク質の凝固を防ぐ効果 が、砂糖には水の分子を抱え込んで放さない性質や鶏肉の旨味を出す効果があるためです。 1分ほど揉みこむだけでも効果がありますが、この状態で1時間以上寝かせるとさらにしっとりするそうですよ。 また、砂糖・塩の代わりに塩麹を使っても(漬け込みの目安は1時間~一晩くらい)美味しく柔らかく仕上がります。 他にも鶏むね肉を柔らかくするコツ がありますので、続けて紹介いたします。 自宅で簡単!サラダチキンの作り方と栄養について! 2013年にセブンイレブンで販売され、ダイエットに最適だと瞬く間に人気商品になったサラダチキン。 一時期は人気が過熱しすぎて販売中止になり入手困難でしたが、最近はセブンイレブンだけでなく他コンビニやス... 2:そぎ切りで繊維を短く! 包丁の入れ方でも食感が変わります。肉の繊維の方向に対して垂直にそぎ切りをすることで繊維が短くなり、 パサパサ感 が減りますよ。 ただ、鶏肉の繊維は全て平行に走っているわけではないので場所によっては切る方向を変える必要があります。 参照: また、胸肉を観音開きして厚さを一定にすることで短時間でムラなく火を通すことができます。 3:低温でじっくり火を通す!
【豆知識】猫が飼い主に背中を向ける理由 - YouTube
)。 正面からのベストショットはなかなか撮れそうにありませんが、いつかふいにこちらを向いた時をみはからってパシャリとやりたいと思います。 猫って不思議な生き物ですね。 猫が人の体で爪とぎをしないのは何故なのでしょうか?
著者情報 父親が犬のブリーダーをしていたこともあり子どもの頃から犬に囲まれた生活を送る。 現在は趣味の動物園・水族館めぐりから得た知識をもとに幅広く動物に関する記事の執筆をおこなっている。 得意な生物は、犬・猫・海洋生物・エキゾチックアニマル。
7/12(月) 21:30配信 【背中でご飯! ?】猫の背中で食事をとるリス。2匹の妙な関係性が、ちょっとだけ面白くて♡ 猫さんの背中でリスさんがご飯をもひもひ。居心地がいいのか、「猫さん動かないでね」と言わんばかりの表情で、ずーっとその場に居座ってしまいます。 出典: 猫さんの背中で、ご飯をもひもひするリスさん。 乗っかられている猫さん、 「えっ、そこでご飯食べてるの…?」 って言わんばかりの神妙な面持ちをしていますね…。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ リスさん 「あ〜〜〜」 「猫さんに乗って食べるご飯」 「おいしい〜〜〜!」 リスさん、マイペースにもひもひ続行中。 猫さんの背毛に食べカス落としちゃダメだよ! そして、しばらくすると…↓ リスさん 「ごちそ〜さまでした〜」 「背中ありがとね〜」 飼い主さんが猫さんをナデナデする瞬間に乗じて、そそくさと帰宅(? )するリスさん。 立ち食いソバ感覚とはこのことか! 猫が背中を向ける. 猫さん 「……」 「またのお越しをお待ちしておりますにゃ」 猫さん、イカ耳で去りゆくリスさんをお見送り。 リスさんに翻弄されっぱなしだね〜! 以上、猫さんの背中でご飯を食べるリスさんでした。 Tintin The Squirrel (@tintin_the_squirrel) • Instagram photos and videos 飼い主さんのInstagramアカウントはこちら! 【関連記事】 「今、忙しいニャ〜」ペロペロと肉球を舐め、爪切りを誤魔化そうとするニャンコさん…(;´∀`) 42秒 【1度は起こされてみたい!】ペチペチ当てて子猫を起こす "尻尾目覚まし" に、思わず和む(*´∀`) 寝ぼけたニャンコが『もふもふの顔』にフミフミ開始 → 耐える相方もまんざらでもなくて…♡ 猫背を忘れ、だらりと伸びるニャンコ。その脱力しきった姿に"猫らしさ"とは何か考える(*´Д`) 5枚 箱が変形してしまうほどぎっしり♪ もふもふ毛に包まれた『ネコ型プラモデル』が誕生(ノ´∀`*) 3枚 最終更新: 7/12(月) 21:30 PECO
うちの子はとにかく暴れん坊で動き回るから写真を撮らせてくれません。 スマホ を向けると攻撃してくるので、まともな写真がほとんどなくて、それでも機種変更前のiPhone8には2枚だけ奇跡的に上手く撮れた写真があったので、 スマホ のロック画面とホーム画面にその2枚を待ち受けで使ってたのですが、iPhone12には写真がない…。 仕方ないので大好物のチャオちゅーるで誘き寄せて撮影を試みると、いつもはもっと寄ってくるのにカメラを向けるとそっぽ向く(^_^;)カメラが嫌いなのかしら?いつもカメラ目線にしてくれなくて、ほとんどそっぽ向いてる写真しかないんです。カメラを移動させてもそっぽ向きます。 スマホ を敵だと認識してるのかもしれません。 ただチャオちゅーるを手に取ると、目の色が変わって擦り寄って来ます。チャオちゅーるにどんなヤバい物質が含まれてるの?ってくらいチャオちゅーる大好物です。CMソングをいつも口ずさみながらあげてたのですが、今日は写真を撮る事に集中してて、あのCMソングを歌ってなかったから、いつもより猫のテンション低いのかな?
このブログを見て下さっている方、いいねやリアクションをくれる方、 本当に有難うございます。 ラスカルという子がいた事を知ってくれてとても嬉しいです ラスカルは筋肉量に関しては恐らくあまり多くないというのがあって 丸みを帯びた可愛らしいお身体でした 個人的にはラスカルはたぬきフェイスで縦長のお顔ではなく横に長く丸いお顔 そして身体もお腹のお肉を揺らしているラスカルですが 僕はこの大きな背中が大好きでした ちょっとやそっとじゃ動じない肝っ玉の強いラスカル母さん その背中が物語っているようで僕はこの背中に安心感を覚えます ラスカルの背中、また撫でたいなぁー 安定感のある大きな背中