2017/4/27 調味料 味噌にもいろいろと種類があります。赤味噌と白味噌や八丁味噌があり、造り方が違うので塩分濃度が違います。 そのため、お味噌によってお味噌汁を飲むタイミングも違います。 赤味噌と白味噌の違いとメリット、八丁味噌を紹介します。 赤味噌と白味噌の違いとメリット ▼違い 赤味噌も白味噌も、主原料は大豆、こうじ、食塩です。赤みそは大豆を蒸して造りますが、白味噌は大豆をゆでて造ります。また、赤味噌は塩分が10~13%と濃く、熟成は半年~3年ほど、保存性は高いのが特徴です。一方、白味噌の塩分濃度は5~6%ほどで、熟成期間は短く、保存性が低いという違いがあります。 ▼赤味噌で便通改善 朝食に、赤味噌の味噌汁を飲むと、その日1日をやせ体質で過ごせます。赤味噌は発酵期間が長いことで、メラノイジンという成分が豊富です。メライジンの含有量(mg/100g)は赤味噌:17. 赤味噌と白味噌の違い 栄養. 3mg、白味噌:0. 9mg合わせ味噌:3. 8mgと赤味噌が多いのがわかります。食物繊維に似た働きをしてくれ、腸のぜん動運動を活発にする機能があるので、便秘が原因の肥満には有効です。朝、めざめたばかりの体は副交感神経が優位に支配されているので、朝に赤味噌の味噌汁を飲んで交感神経が優位になれば、代謝が高まり1日をやせ対質で過ごすことかできます。 ▼夕食の白味噌で食欲をおさえる!
白味噌や赤味噌はどんな味噌か知っていますか?違いはあるのでしょうか?今回は、〈味・地域・種類〉など特徴を白味噌・赤味噌で比較し代用できるかも紹介します。味噌の色ではなく原料による種類の違いや、白味噌・赤味噌を使ったレシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。 白味噌とは?どんな特徴の味噌?
Kanemichi Satoさんの投稿より 名古屋の赤味噌、正確には中京地方の 赤味噌の正体は「豆味噌」 です。 豆麹を使って大豆を発酵させて造り上げる味噌なのです。 大豆は非常にたんぱく質が豊富な植物です。これを発酵させて分解すると、旨味のもとになる「アミノ酸」になります。 一方で、でんぷんはほとんど含まれていません。でんぷんは発酵で分解されると「糖」になるので、 豆味噌は旨味たっぷり甘味少なめ となるのです。 また、発酵に時間がかかるため、色は濃くなるのですね。 では、一体なぜ名古屋では豆味噌が主流なのでしょうか。 諸説あるのですが、一番有力な説は、江戸時代までさかのぼります。徳川家康が1609年に名古屋城を築城することを決意。全国から大勢の人手が集められます。 人が増えれば、都市で消費される食べ物も増えます。そうして一気に増えた需要を満たすために、豆味噌ならびにたまり醤油の大増産を行うのです。たまり醤油は豆味噌と同じく、大豆のみで造られる醤油です。 とにかく大豆を使って味噌や醤油といった調味料を造ったのですね。ここで大量生産の礎ができ、全国的には他の味噌が使われるようになっても、豆味噌やたまり醤油が使われ続けたという説があるのです。 京都の白味噌、どうやって生まれたの? Takehide Washidaさんの投稿より 近畿地方で使われている 白味噌は、材料でいうと米味噌 です。発酵期間を短くし、さらに塩も薄めにして、甘口の白い味噌に仕上げているのです。 白味噌はもともと、平安時代から平安京で造られていました。当時は貴重品だった米麹をたっぷりと使う甘い味噌は、甘いものが貴重だった時代に、平安貴族が食べる味として好まれていたのです。 さらに時代を経て、桃山時代になると茶道の隆盛と共に、懐石料理に欠かせない味として全国へ普及していきます。 ではどうしてそのまま定着しなかったのでしょうか。 それは、江戸の料理で一番求められていたのは生臭みを消すことだったからではないかと思われます。第1回の「 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 」 で紹介した醤油の違いが生まれた背景と同じですね。 短い発酵期間で、繊細な風味を持った白味噌よりも、もう少し発酵させて、熟成させた赤味噌の方が様々な料理に適していたというわけです。したがって、江戸では江戸甘味噌という、白味噌よりも発酵期間を長くとって風味を強くした、赤味噌が使われるようになりました。 ただし、江戸甘味噌は塩分が少ないため、日持ちしません。そこで、基本的には贅沢品として使い(ただ、最盛期には需要の60%を占めていたとも言われます)、普段は塩分が多く、保存が利きやすい辛口味噌を使っていました。 少し話がそれましたが、白味噌はこうして、発祥の地である京都を中心とした近畿圏で使われ続ける味噌となったのです。 むむ先生のイチオシ調味料〜味噌編〜 今回のお話で赤味噌に興味を持ったら、味噌料理を味わってもらいたいところ。ここはやっぱり、名古屋名物「味噌カツ」の出番ではないでしょうか。 全国的に有名で、行きやすいといえば、やっぱり「矢場とん」です。名物のわらじかつ定食は、ぜひ赤味噌を甘めに仕立てたタレで味わってもらいたいところです。 貴之鳥山さんの投稿より 矢場とん 矢場町本店 愛知県 名古屋市中区 大須 とんかつ むむ先生への「調味料」の質問を募集中!
それについては以下の記事で説明してるぜ。 御御御つけ(おみおつけ)とは味噌汁のこと!漢字の由来とは…? 続きを見る
「はたまた」は状況をドラマチックに語る時に効果あり 「はたまた」というフレーズを見聞きするのは、小説や舞台など状況をあえて強調して、ドラマチックに描写しなければならない環境で使われることが多いです。たとえば刑事もののドラマを想定して、下記の文章を比べてみて下さい。 さて、上記の1から3の文章で、どれが最も強く胸に高唱するでしょうか?おそらく3番目の文章でしょう。「それとも」や「あるいは」という基本的な意味を持ちながら、2つの疑問的な文章を強調し、加えて1つを追及するという役割を立派には果たしています。「はたまた」を使うと、より一層受け手の興味を引き付けることが理解できるでしょう。 「はたまた」を使った例文 給料の良いA社を選ぶか、はたまた福利厚生が充実しているB社を選ぶべきか? 「はたまた」の意味や使い方は？例文や類語を現役学生ライターが解説！ - Study-Z ドラゴン桜と学ぶWebマガジン. 会社を休むべきか、はたまた無理をしてでも行くべきか悩んだ。 もしやこれは謎解きなのか、それとも罠なのか? 逃げるが勝ちが、はたまた石の上にも3年か?難しい選択だ。 夢か、将又現実か…。 上記の例文のように「はたまた」は、一つの考えを述べた上で、続けて可能性が低そうな考えや案を思い巡らしたり、また平行する話題のどちらかに言及するような状況で時に使われます。 「はたまた」と言い換えができる類語は? 「翻って」は「別の立場で見て」 「翻って(ひるがえって)」は使い方がやや難しい言葉の一つですが、意味は「別の立場で見て」や「違った方面に目を転じて」などになります。砕けて解釈すれば「これとは反対に」「一方では」という意味です。日常会話でも使われますが、とくに国会や企業でのディベートや正式な文書で好んで使われています。 「他方」は副詞的に「一方では」 「他方(たほう)」とは、名詞的に別の方向やもう一方という意味のほか、副詞的に「一方では」「他の方面から見ると」などの意味で使われます。「はたまた」や「翻って」と同じように、2つの文章の間に置き、内容を強調する意図で用いられる表現です。 まとめ 「はたまた」は漢字で「将又」と表記し、意味は「それとも」や「あるいは」となります。古語であるため、古めかしい風格のある語調が特徴的で、二つの疑問的な文章の間に置かれる接続詞として使われます。 「はたまた」は「それとも」や「あるいは」という意味をさらに強調する意図で用いることが多く、劇的にスリリングに描写する場面で言葉の威力を発揮します。また、日常的なシーンでも、あえて雰囲気を出すためにスパイス的な感覚で使うこともあるでしょう。ぜひ、「はたまた」が与える反響を想像しながら、会話を楽しんでみて下さい。
2020年01月23日更新 「はたまた」 という言葉の意味や使い方を紹介します。 また 「はたまた」 の使い方を紹介して行きます。 さらに 「はたまた」 という言葉を使った例文や、 「はたまた」 の類語を紹介して行きます。 タップして目次表示 「はたまた」とは?
犬かな?猫かな?いやいや、ひょっとすると猿かもしれない ダメ押しの効果的な使い方 最後に、以下の例文を読み比べて、どちらがよりダメ押しとして効果的か確認してみてください。 天狗か、化け猫か、雪女か、小豆洗いか、はたまた河童か 犬か、猫か、猿か、猪か、はたまた河童か 1はダメ押しとなる「河童」と、それ以外の選択肢が同じ分類(妖怪)です。一方、2は犬や猫といった現実に存在する動物を列挙したうえで、最後に「河童」という異質な選択肢を挙げています。意訳すると、もっと意図がわかりやすくなります。 天狗かな、化け猫かな、雪女かな、小豆洗いかな?いやいや、ひょっとすると河童かもしれない 犬かな、猫かな、猿かな、猪かな?いやいや、ひょっとすると河童かもしれない もちろん使い方に絶対はありませんが、 ダメ押しの選択肢とそれ以外の選択肢の、カテゴリや程度などにギャップがあればあるほど、「はたまた」が効果的にきいてきます。 ダメ押しとして「はたまた」を使う際には、ぜひチャレンジしてみてください。 【ギャップの例】 停電だ。ブレーカーか、落雷か、はたまた大規模テロか。 メガネが見当たらない。どこかに置き忘れたか、はたまた怪盗ルパンに奪われたか。
コノ、ドチキショーメガァーッ!
次に「はたまた」の語源を確認しておきましょう。「はたまた」は漢字表記すると「将又」であるという事を前述しました。「はたまた」の語源を理解していくには、まずこの「将」と「又」という漢字をそれぞれ読み解いていきましょう。 まず「将」という漢字です。「将」には、 「ほかのことと関連させて、羅列して述べること」 という副詞の働きがあります。この副詞の働きの意味を単語で表現すると、 「または」 や 「それとも」 になるという事がお分かりいただけるでしょうか。よって 「将」自体に「あるいは」という接続詞としての意味がある ことがわかります。 「又」も 「または」 や 「あるいは」 という意味があるので、「将又」は「あるいは」や「または」、「それとも」といった意味のある二つの漢字を組み合わせることによって その意味を強調している言葉 だという事がわかりますね。 次のページを読む
はたまた 将又 将亦 Weblioシソーラスはプログラムで自動的に生成されているため、一部不適切なキーワードが含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 詳しい解説を見る 。 お問い合わせ 。 はたまたのページへのリンク 「はたまた」の同義語・別の言い方について国語辞典で意味を調べる (辞書の解説ページにジャンプします) はたまたのページの著作権 類語辞典 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。