酸化防止剤 各種ポリマーや潤滑油、油脂等は熱、酸化、光、疲労等により劣化されます。しかし安定剤を添加する事により、これらの劣化を防ぎ、製品のライフを延長させる事が出来ます。安定剤は単体で使用できる一次酸化防止剤とそれらと併用する事により高い相乗効果を示す二次酸化防止剤があります。 安定剤の種類も着色性の少ないフェノール系タイプ、酸化防止効果の高いアミン系タイプ、水系用途に適したタイプ等、数多く取り揃えています。 フェノール系 商品名 化学名 CAS No.
市場に出回る多くのワインに含まれている、酸化防止剤。「食品添加物だし、身体によくないのでは?」と感じている人もいるのではないでしょうか。 そこで、酸化防止剤の正体と効果、実際に身体に影響があるのか、酸化防止剤が入っていないワインやオーガニックワインの違いなど、詳しく解説します。正しく知って、安心してワインを楽しみましょう! 酸化防止剤とは ワインボトルの裏側のラベルに、「酸化防止剤( 亜硫酸塩)」と書いてあるのを見たことありませんか?
添加物である酸化防止剤の使用量については、厚生労働省により「一日摂取許容量※」 としてきちんと法律で定められています。 (※生涯にわたり毎日摂取し続けても影響が出ないと考えられる一日あたりの量) 各国で規定が異なりますが、日本の果実酒に対する 亜硫酸最大含有量規定は 350mg/L までとなっています。 その規定内でワインの「醸造過程」・「瓶詰め時」にそれを入れたものは、 酸化防止剤を添加したワインです。 5.酸化防止剤【無添加】なら、表示しなくてもいいのでは? おっしゃる通り。 無添加=人工的に入れていないならば、表示義務は本来無いはず。 しかしながら、ここからが本格的なお話。 「二酸化硫黄:SO2」はワインの酵母が 自ら作りだす ものでもあるのです。 ワイン酵母(サッカロミセス)は、ぶどうの糖分を食べて アルコールと二酸化炭素に分解します。 しかしながら、酵母自体はアルコールが増えすぎると生きていけなくなるので、 発酵過程において、アルコールと他の微生物から身を守る為に、 硫黄を作りだすのです。 この酵母自体が造り出した硫黄(S)が酸素(O2)と結び付き、= SO2 (※1) さらに液中の水(H2O)と結び付くと、 「二酸化硫黄:SO2」+「水:H2O」→「亜硫酸:H2SO3」 となるのです。 この量は、 ごく微量 で人間が感知できないほどだと言われています。 もうお分かりですね。 つまり、 酸化防止剤 無添加 であるにもかかわらず、 ラベルに「酸化防止剤」と書かれている場合は、このケースに当てはまる のです。 そういった意味ではワインである限り、 亜流酸は含まれている可能性があるといえるでしょう。 6.まとめ いかがでしょうか? 今まで気にもしなかった、思っていたことと違っていたなど、いろいろなご意見があることでしょう。 消費者庁の 「食品表示法等(法令及び一元化情報)」は、こちらのリンク から詳細がご覧いただけます。 ぜひ参考にしてみてください。 ハウディでは 酸化防止剤無添加 のワインを多数取り扱いしています。 酸化防止剤無添加ワインはこちらから (※1)2021年7月7日15時まで誤表記がございました。 誤:「この酵母自体が造り出した硫黄(S)が 二酸化炭素 (O2)と結び付き、=SO2」 正:「この酵母自体が造り出した硫黄(S)が 酸素(O2) と結び付き、=SO2」 ここにお詫びするとともに、正しい表記に変更しております事ご報告いたします。
ほとんどのワインに酸化防止剤が添加されていると紹介しましたが、「酸化防止剤無添加」をうたうワインも販売されています。酸化防止剤無添加でも安全なのでしょうか。 ●酸化防止剤無添加ワインとは? 酸化防止剤無添加ワインは、主に日本の大手ワインメーカーから販売されているものがスーパーでもよく見られます。「亜硫酸塩を全く使っていないワイン」というイメージは消費者ウケが良く、価格が安いこともあって日常的に飲みやすいワインとしても広がりを見せています。 ●酸化防止剤無添加の製法 酸化防止剤無添加ワインの製法は各メーカーによって異なりますが、基本的にはアセトアルデヒドの生成量を抑えること、極力酸化させない状態にすることなどに気をつけて造られています。 例えば、アセトアルデヒドの発生を抑制する酵母を使用したり、良い香りの特徴を引き出す酵母を使用したりして、酵母を工夫しているところもあります。 その他、醸造工程の中で極力液体が酸素に触れないようにする、瓶詰めの際に酸素をあまり入れないようにするといった工夫が取り入れられています。 各社独自の工夫により酸化防止剤無添加ワインが造られているのです。 ●オーガニックワインとは違う? 酸化防止剤とは ビタミンe. 酸化防止剤無添加ワインと オーガニックワイン は別物です。 オーガニックワイン とは、EUにおけるオーガニックワインに関する規定を守って造られたワインのことです。オーガニック農法でつくられたブドウを用いるオーガニックワインは、既定の量までなら亜硫酸塩を使用することが認められており、亜硫酸塩を添加してはいけないという決まりがありません。 つまり、 オーガニックワイン にも亜硫酸塩は入っています。 ●ビオロジック農法やビオディナミ農法でつくられたブドウを使ったワインは? ビオロジック栽培やビオディナミ農法でつくられたブドウを使用し、亜硫酸塩を一切使用しないワインもあります。ただし、亜硫酸塩の使用量に規定はなく、使用されているものもありますので、酸化防止剤無添加ワインとしてくくるのは難しいでしょう。 酸化防止剤への誤解を捨てよう どんな高級ワインにも酸化防止剤は入っており、酸化防止剤で頭痛になるという話は誤りとする説が有力です。 「安全でおいしいワインを飲んでもらいたい」という思いがあるからこそ、ワインメーカーは酸化防止剤を使用してワインの味わいを守っています。 亜硫酸塩を使いすぎているワインに関しては、亜硫酸臭という刺激臭が発生してしまいますが、高品質なワインを生み出す健全なワインメーカーではほとんどあり得ません。 酸化防止剤については敏感になりすぎず、ワインをおいしく楽しみましょう。 ―――――――――― おすすめ記事一覧 ――――――――――
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