2012/08/22 (水) 未分類メモ スポンサーリンク 魚の焼き方 を改めて調べてまとめてみた! 魚をフライパンで焼く 時に必ず「身、身から焼く…んだよね? 海の魚は皮から、川の魚は身から焼くのはなぜ？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. !」と不安になるんですよね。 川魚は皮から、海魚は身から焼く説 川魚は皮から焼く 海魚は身から焼く ・「かわはかわからみはみから」と覚えるそうです。 ・海の魚の場合、フライパンなどで皮側から焼くと皮が縮んで身が割れるから身から焼く ・うなぎなどの川魚は皮に臭みやぬめりがあり、そちらを先に焼いて固めた方が美味しいから (グリルの場合は下火と天火があるので一概には言えない) …というわけで、家で食べるのは海の魚ばかりなので 「基本的には身から焼く!」 ここまでは大いに納得です! が、いろいろ調べていくと別の考え方や正反対の意見も見つかりました。(ガーン!) 盛りつけた時に上になる方を先に焼く説 皮か身かというのは問題ではなく、盛り付けた時に上になる面から焼く。 ・理由は先に焼く側の方がきれいに焼けるから。 ・一匹の場合は、盛り付けた時に頭が左になるように左半身を先に焼きます。(←これは納得) ・切り身や開きの場合は、皮を表に盛り付けるので皮から焼きます。(←???) ↑ 魚の開きって、身を上にして盛り付けませんか? 我が家はアジの開きをよく食べるんですがいつも身が上です。 それからうなぎ(川魚)も身を上にして盛りつけますが、身から焼くのかな?? ・「盛り付け時に上になる面から焼く」、加えて「皮付きの魚の切り身は皮を上にして盛り付ける」 総合すると「(盛り付け時に上になる)皮から焼く」 せっかく「身から焼く!」で納得しかけてたのに、正反対になってしまいました…(泣)。 ○ 焼き方 「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 ですので、「海魚」「川魚」は関係ありません。 が、この場合4パターンあるので、それぞれについて。 ・海魚 開き・・・身から焼きます。 ・海魚 切り身・・皮から焼きます。 ・川魚 開き・・・身から焼きます。 ・川魚 切り身・・皮から焼きます。 「開き」の場合、身表 (みおもて)で、 「切り身」の場合は皮表で盛り付けするからです。 ○ 盛り付け方 ご質問の『「開き」か「切り身」・・・』の回答は以上です。 ● 盛り付け方-2 質問外ですが、「姿魚」の盛り付け方について ・「姿 海魚」・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。 ・「姿 川魚」・・・頭左・背手前 (腹奥)で盛り付ける場合もあります。 「川魚」を(腹奥)で盛り付けする理由。 川 (河) を昇る様 (さま) を、盛り付けにて表現してます。 魚の焼き方?「海背川腹」?「川背海腹」?
公開日: 2019/09/04: たべもの 海背川腹(うみせかわはら) この言葉を聞いたことがありますか? 何を表しているかというと、、、魚の焼き方!!! 海の魚を焼くときは背中(皮)から焼く。 川の魚を焼くときはお腹(身)から焼く。 これが焼き魚の基本らしいのです。 今まで魚を調理するときは皮から焼いていました。 魚の種類によって、焼き面の順番を変えたほうがいいのか? ちょっと気になったので、魚の焼き方の基本を調べてみることにしました。 海背川腹(うみせかわはら)の理由 どうして、海魚は皮から焼いて、川魚は身から焼くのか?
料理 2020. 12.
出発 鹿島神宮 到着 新鉾田 逆区間 JR鹿島線(鹿島神宮-鹿島スタジアム) の時刻表 カレンダー
大洗鹿島線 新鉾田駅 - 北浦湖畔駅間を走る 8000形気動車 概要 起終点 起点: 水戸駅 終点: 鹿島サッカースタジアム駅 駅数 15駅 運営 開業 1985年3月14日 所有者 鹿島臨海鉄道 使用車両 鹿島臨海鉄道#車両 を参照 路線諸元 路線総延長 53. 0 km (32. 9 mi) 軌間 1, 067 mm (3 ft 6 in) 電化 全線 非電化 運行速度 最高95 km/h [1] 路線図 テンプレートを表示 停車場・施設・接続路線 凡例 JR東 : 常磐線 (日暮里方面) 0. 0 水戸駅 JR東: 水郡線 JR東:常磐線(岩沼方面) 3. 8 東水戸駅 東水戸道路 8. 3 常澄駅 涸沼川 11. 6 大洗駅 大貫トンネル 1, 380 m 18. 0 涸沼駅 22. 8 鹿島旭駅 26. 7 徳宿駅 31. 0 新鉾田駅 34. 新鉾田 駅 から 鹿島 神宮 駅 放送. 9 北浦湖畔駅 39. 0 大洋駅 43. 1 鹿島灘駅 46. 1 鹿島大野駅 48. 4 長者ヶ浜潮騒はまなす公園前駅 50. 1 荒野台駅 53. 0 鹿島サッカースタジアム駅 鹿島臨港線 鹿島神宮駅 JR東: 鹿島線 大洗鹿島線 (おおあらいかしません)は、 茨城県 水戸市 の 水戸駅 から 鹿嶋市 の 鹿島サッカースタジアム駅 に至る 鹿島臨海鉄道 が運営する 鉄道路線 。 日本鉄道建設公団 建設線(北鹿島線)を引き継ぎ、開業した路線である。 PASMO ・ Suica 等のICカード乗車券は利用できず、導入予定もない。 路線データ [ 編集] 管轄(事業種別):鹿島臨海鉄道( 第一種鉄道事業者 ) 路線距離( 営業キロ ):53.
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出発 新鉾田 到着 鹿島神宮 逆区間 鹿島臨海鉄道大洗鹿島線 の時刻表 カレンダー
0 1964年 11月18日 1. 1 1971年 11月1日 (信号所) 1988年 4月1日(駅開業) 小美玉市 0. 6 1924年6月8日 四ヶ村駅(開業時) 四箇村駅 (再開業後) 0. 9 1931年 2月1日 1951年10月1日(再開業) 1943年 12月23日 (休止) 2007年4月1日 2. 0 0. 7 1988年4月1日 1926年 8月15日 行方市 2. 1 1931年2月1日 1951年 10月1日 (再開業) 1943年12月23日(休止) 2007年4月1日 1. 6 1926年8月15日 玉造町駅 1. 4 1928年 2月1日 武田駅 (1937年の『 鉄道停車場一覧 』に記載無し) 1957年 4月26日 3. 7 1929年 5月16日 1. 9 1951年10月1日 鉾田市 2. 3 1929年5月16日 1.