質問:玄米に青いお米が混ざっているけど大丈夫? 答え:実は全て黄金色の玄米になるように育てるとおいしくないんです。 お米の稲穂って上から下まで玄米の粒がそろっているか? どう思います? 玄米を「分づき精米」するとは、 - ライスピア米蔵. 「揃ってますよそんなこと言われなくてもあったり前でしょ!」 という返事が聞こえますが実はそうじゃないんです。 先っぽは一番先にでてきたわけですから大きくて当たり前、まん中は中くらい根もとはこれから頑張る一年生なんですよね。 そこで全部のお米が実るのを待って刈り取ると、お米全体としては熟れ過ぎてかえって食味が低下してガッカリする事が有ります。 それを玄米を全部が実ってしまう一歩手前で収穫するとどうなるでしょう? これは普通栽培の玄米ですが、 見てみると、ところどころ青いお米が混じった玄米になりますよね。 青いお米は全部が実ってしまう一歩手前、甘さも普通の玄米より数段増します。 しかしここで気を付けていただきたいのは、青米には2種類あるということです。 1. 最悪の青いお米(別名死に米ともいいます) 中身が入ってなく、精米すると白いお米になっちゃうお米。最悪粉になって流れてしまいます。 2. 良い青い米(生き青) 中身が入っていて、大きさもほぼ普通の黄金色の玄米と変わらない玄米。 生き青米は、あとほんの少し穂についていたらおいしそうな黄金色になってくる玄米の事です。 これは熟練の農家さんの刈り取り日の決断で生まれるお米です。 良い青米があると精米したら普通の白米なんだけどなぜか甘いんです。熟練の農家さんがこの紙一重のタイミングをみはからって、刈り取りされた時おいしいお米となります。 では実際の写真を見てみましょう、 これは特別栽培の減農薬の玄米ですが、 Aのお皿が 「一歩手前で収穫した玄米」 Bのお皿が 「実りすぎの玄米」 これが今日皆さんにお伝えしたいところなんですね。 普通の青米と、最高の青米お分かりになりましたでしょうか? 最初からすべて黄金色の大粒の玄米は実はおいしくないのです。 熟しすぎで味の方はいまいちの玄米が多いのです。 「でも私の買ってる玄米は色もそろってておいしいですが?」 ひょっとして、そう思っていますか? そうですね、確かに青米の入っていない奇麗な玄米なのにおいしい玄米もあるのです。 それはこう言うことです。 下の写真は当店で販売している 宮城の氏家さんの玄米 です。 写真を見ればわかるように、 氏家さんの玄米 には青米が混ざっていませんよね。 実は、氏家さんが調整選抜するときに玄米色彩選別機に掛けているんです。 刈り入れしたときには、見た目に青く見える玄米も混ざっているんですが、これを取り除き奇麗にしてお届しているんですね。 そして、それだけ手間をかけているから価格も上昇してくるんです。 ところで、お手軽な安心玄米の場合、コストの関係で玄米色彩選別機を掛けないで製品化する場合も有ります。 でもね、精米するとこの通り。 ね?奇麗でしょ!
お米の袋に空いている穴は、米粒が呼吸するためと考えている人も多いのですが、実際には 単なる中の空気抜きのため に開けられています。 袋詰めされた精米というのは重いもので10キロ近い重量となります。これだけの重さがあるものが運搬や店頭でのディスプレイ時に積み重ねられてしまうと、 空気穴が空いてなければ袋がパンク してしまうのです。 ちなみに、鮮度を重視したお米の中には 真空パック を使用している米袋や、 アルミなどの丈夫な素材 をつかった穴の開いていない精米袋などもあります。 精米されていないお米の賞味期限は? お米には 新米や古米 、さらには 古々米といった種類が存在 しています。新米というのはその年に取れたお米のことで、前年に取れたお米を古米、前々年にとれたお米を古々米と言います。 そんな数年前のお米を食べて大丈夫なの?と思うかもしれませんが、精米される前のお米はヌカ(糠)に覆われているため、 糖層がお米の酸化を防いで長期的な保存が可能 とされています、保存状態さえ良ければ年単位での保存が可能であり、最近では精米前のお米をあえて貯蔵し熟成させることで味を良くするという方法も注目されています。 >> 新米、古米、古々米についてはコチラ お米の賞味期限を伸ばす保管方法 お米の保存方法には 基本となる4つのポイント が存在します。 密閉性の高い容器を使う 高温多湿を避けて保存する 容器のお米は全て使い切ってから入れ替える ニオイの強いものの近くで保存しない お米の賞味期限を伸ばすには上記4ポイントを守って保存することが大切となります。特に重要な温度調節ですが、虫対策や劣化を防ぐためにも、 冷蔵庫などに入れて保存することがおすすめ とされています。 お米の美味しい保存方法 については下のページで詳しく解説していますので参考にしてください。 >> お米を美味しいまま保存する方法はコチラ >> 本当に美味しいお米まとめはコチラ >> お米お取り寄せ人気ランキングが気になる方はコチラ
1. お米に発生する虫について | みやぎ米屋 株式会社. お米の精米度合いと浸水時間は? ■玄米 もみ殻を取ったもので、精米する前の米である。不溶性食物繊維・ビタミン・ミネラルが群を抜いて豊富な状態のお米である。炊いて食べるには、2時間~8時間程度浸水させるとよい。 ■発芽玄米 玄米を発芽させたものが発芽玄米である。自宅でも2日程度で作ることが可能だ。発芽玄米の浸水時間は、30分~1時間程度。 ■胚芽米 胚芽米は、玄米から糠層を取り除いたものである。浸水時間は1時間~2時間である。強く研ぐと、栄養分が流れ出しまうので軽く研ぐようにしよう。 ■一分つき 玄米の表面の薄皮を少し取り除いたものである。ほぼ玄米にちかい状態だが、浸水時間が短い。色味は、玄米を少し薄くしたような茶色である。浸水時間は1時間~2時間程。水はやや多めに入れる。 ■三分つき さらに表面を削った状態だが、薄い茶色~やや黄色味が残っており、栄養素も豊富。浸水時間は1時間~2時間程。 ■五分つき 三分つきと比較すると、白米に近づいた色合いになるが、黄色味が強い。玄米のよいところを残しつつも食べやすい。浸水時間は1時間~2時間程。水はやや多めに入れて炊飯する。 ■七分つき ほぼ白米に近い状態である。先端に胚芽が残っているものもある。浸水時間は1時間~2時間程。通常の炊飯で炊くことができる。 ■白米 普段よく食べられている主流米である。浸水時間は30分~1時間程度。 2. 精米度合い別の食感や風合は? ■玄米・一分つき 玄米の食感は、白米に比べてかたいというのが印象的である。プチプチとした食感に例えられるが、もそもそしていると感じる人もいる。よく噛まないと、消化不良を起こすことがあるので胃腸の弱い人は注意が必要だ。玄米は、糠のにおいが強く、茶色である。 玄米と比べると、甘みを感じるようになる。食感は白米寄りで食べやすい。玄米の香りや特徴も残っている。 玄米と白米の中間。食感は、白米に近い印象である。玄米の風味もまだ残っており、素朴な見た目。 食感は、ほぼ白米と変わらない。見た目は、黄色味がかった白米で、遠くに玄米の香りがする程度である。 米の品種にもよるが、粘り気・甘味など食味が一番よいとされている。 3.
食べ物・飲み物 お米を購入する場合、多くの方がスーパーなどでビニール袋つめされた精米されている米でしょう。 なかには、お米屋さんに配達してもらっている方もいらっしゃいますね。 精米されているお米は慣れていますが、精米していない米の保存方法はちょっと悩んでしまいませんか? 玄米だったり、もみ殻付きだったりした場合には、もらったはいいものの非常に困ってしまうのは確かです。 精米していない米をそのまま保存していいのか? それとも精米してから保存した方がいいのか? 迷ってしまいます・・・ どちらがいったいいいのでしょうか? 精米する前の米の保存方法はどうするのがおすすめ?
質問日時: 2002/09/23 14:00 回答数: 4 件 玄米をコイン精米機で精米したいんですが、玄米に虫がいるんです。 そんな状態で、精米しても大丈夫か心配です。 もし、精米機がこわれてしまったら・・と気になっています。 どうか、教えてください。 No. 3 ベストアンサー 回答者: sugachan 回答日時: 2002/09/23 15:01 コイン精米機に注意書きが書いてあります。 「古米、古古米を精米するにあたり、虫がついている場合は、 規定の料金内で精米できないことがあります。」 みたいな、ことが書いてありました。 ということは、ぜんぜん、虫がついていても精米していいのではないでしょうか? 精米 する 前 の観光. そもそも、農薬をあまり使ってない米には、虫はつき物ですし、 時間がたてば、虫も発生します。 (普通の玄米より100円ほどプラスいるかもしれませんが。) 精米すれば、虫はある程度いなくなります。 米を研ぐときに、虫は死にます。(浮いてくるのですすぎは余計にした方が良い。) コイン精米機は、巡回で掃除もしているはずだし、 虫が入った米を精米してはいけないという決まりもないです。 虫がついたからといって、米を捨てるよりマシです。 精米して、早めに食べましょう!! 11 件 この回答へのお礼 虫がたくさんいて、びっくりしましたが、なるべく精米する前に虫を獲ってから、早めに精米しようと思います。 一応精米できると分かってよかったです。 ありがとうございます!! お礼日時:2002/09/23 15:42 No. 4 hanasaka 回答日時: 2002/09/23 15:06 質問に対する回答ではなくて誤解をされてるようなので訂正です。 choleraeさんが言いたかったのは 「多くの人が精米機に虫の入ってる玄米を投入してる」 のではなくて 「多くの人が使う精米機」に一人でも「虫の入っている玄米を投入する」 ことが問題だと言っているのです。 だから実際は「多くの人が虫の入ってる玄米を投入してる」わけではないです。 この回答へのお礼 私の勘違いでした。 すいません。。 お礼日時:2002/09/23 15:44 No. 2 piro0331 回答日時: 2002/09/23 14:51 虫ぐらいでは壊れないですね。 時々砂利の混じった籾等を入れて詰まらせる方がいらっしゃるようです。でも、私も虫は勘弁して欲しいです。農家は糠を持ち帰って肥料にしていますので、そういう意味でもです。 1日広げて干すとほとんどいなくなります。 3 この回答へのお礼 1日、干すとほとんどいなくなるんですねぇぇ。。 今度、やってみます!!
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