TOP レシピ 野菜のおかず 「もろみ味噌」って何?料理の幅がもっと広がるおいしい味噌を活用しよう! 味噌を使った料理ランキング. もろみ味噌って知っていますか?普通の味噌と違って、つぶつぶ食感があるのが特徴のもろみ味噌。きゅうりに付けて食べたり、ご飯にのせて食べたり、居酒屋のおつまみメニューとして見かけることも。今回は、そんなもろみ味噌の作り方やレシピもご紹介します! ライター: ニコライ グルメライター。スイーツやお店の紹介、コラムまで食に関することは幅広く書いていこうと思います。日本酒が好きで飲み歩きも多いこの頃。旅行先のカフェに行くのも好きです。どうぞ宜… もっとみる みなさんは「もろみ味噌」を食べたことがありますか? 「もろみ味噌」は、ご飯やきゅうりなど淡泊な味のものと一緒に食べる調味料として使われることが多い、つぶつぶとした食感のお味噌。大豆、米、麦、塩漬けした野菜類(ウリ、ナスしょうが)がもろみ味噌の材料です。 味噌としての歴史は、中国から伝わったという説と日本で縄文時代に保存状態をよくしようとして考えられたという、ふたつの説があります。味噌の長い歴史の中で、もろみ味噌が作られ、現在わたしたちの食卓に登場するようになってきました。 もろみ味噌の"もろみ"とは もろみ味噌の「もろみ」は、醤油やお酒を造るために醸造した液体の中に入っていて、原料が発酵したやわらかい固形物のことです。もろみ味噌独特のつぶつぶの正体ですね。 醤油のもろみから液体をしぼり出す前の固形物は醤油の味と呼ばれていて、地域によってはそのまま食べたり調味料の代わりとして使われています。日本酒のもろみは、もろみから液体であるお酒をしぼり出して、残った固形物が酒粕。もろみ味噌は「もろみ」そのものを食べることを目的としている場合が多いようです。 もろみ味噌は栄養満点 もろみ味噌にはエネルギー、炭水化物、たんぱく質、脂質、ナトリウムの栄養素が含まれています。ほかにもイソフラボンやビタミン類も含まれているもろみ味噌は、栄養満点です! 中でも、イソフラボンには美容効果があると言われていて、美肌づくりのサポートやアンチエイジングが期待できます。抗酸化作用や便秘解消につながる栄養素も含んでいるので、健康な体づくりを応援してくれる食品と言っていいでしょう。 もろみ味噌の作り方 豆麹と塩を混ぜて、塩切り豆麹を作ります。甘酒、塩きり豆麹、砂糖、ゴマを混ぜ合わせて保存容器に入れます。このとき、味噌が空気に触れないようにラップなどで密着させることがポイントです。冷蔵庫に入れて10日間熟成させたらできあがり!
味噌漬け、西京漬け、粕漬けの上手な床の使い方とうまく漬けるコツ 味噌か酒粕かの違いだけで、いずれも「床」に漬け込む調理法である。重要なのはその床の使い方だ。うまく漬けるためのコツとあわせて解説しよう。 床の使い方 生の食材、たとえば肉や魚を漬けたものは、衛生面から二度使いをしないほうがよい。一方チーズや卵、はんぺんなどの加工食品を漬けたものは再利用できる。賢い使い方は、まず加工食品を漬けてから生の食材を漬ける方法だ。食材を漬けると床にも風味や味わいが残るので、2回目に使うときはより奥深い床に成長しているだろう。 うまく漬けるコツ 床に水分が多いとうまく漬けられないうえ、腐敗の危険性も出てくる。こうしたリスクを防ぐためには、食材の水分をしっかり拭き取っておくことだ。または、塩をふって余計な水分を抜いてから漬けるといった工夫が必要なこともある。漬けるときは保存容器を使ってもよいが、少量ならば保存袋を使うと便利だ。 3. 味噌漬け、西京漬け、粕漬けに合う食材 どういった食材を味噌漬けや西京漬け、粕漬けにすると美味しいのだろうか?定番のものから意外なものまで、いろいろな食材を紹介しよう。 定番は魚の切り身 特売の切り身魚を買い、半分は味噌漬けや西京漬けに、残りは粕漬けにしてみてはいかがだろう?鮭やサワラ、カジキマグロやたらなど、どんな魚でも実践できるし、ホタテやたらこなども相性がよい。適度に水分が抜け、味や風味が入ることでご飯が進む味になること請け合いだ。お弁当のおかずにも向いているが、青魚は足が早いので注意しよう。 豚肉や鶏もも肉も美味 基本的には肉類も味噌漬け、西京漬け、粕漬けにできる。おすすめは、ソテー用の豚肉や鶏もも肉だ。漬け込むことで肉がしっとり柔らかくなるので、ぜひ一度試してみてほしい。なお西京漬けは、変わり種として鴨肉を漬けても美味しいので覚えておこう。 意外性のある食材も合う チーズやはんぺん、かまぼこやちくわ、ミニトマトやうずらのゆで卵、それにアボカドなど意外な食材を漬けても美味しい。とくにクリームチーズやプロセスチーズは下ごしらえ不要で、ただ漬けるだけなので手軽にできるのも嬉しいポイントだ。 4.
こんにちは~筋肉料理人です! 今日は酒飲みも下戸もうならせる、卵を使った珍味「卵黄の味噌漬け」を紹介させていただきます。卵黄の味噌漬けは文字通り、 卵黄を味噌に漬けたもの。これが酒のつまみだけかと思いきや、ご飯をめっちゃおいしく食べられます。 ペーパータオルを使えば簡単で、仕上がりも驚くほどきれいに! まるで宝石のようです。混ぜて漬けるだけ、家にあるものでできるので驚くほど簡単です。それでは早速、作ってみましょう。 筋肉料理人の「卵黄の味噌漬け」 【材料】4個分 卵 4個 味噌 250g 日本酒 大さじ1と1/3 大葉(盛り付け用)4枚 作り方 1. 保存容器に味噌を入れ、日本酒を混ぜて柔らかくし、2cm位の厚みに広げます。 ※味噌はお好みのものでいいですが、お安い、出汁入りのもので十分です。日本酒は味噌を柔らかくするために混ぜます。甘味をプラスするレシピもありますが、甘味を加えると残った味噌があとで料理に使いにくくなるので、ここでは入れていません。 2. ペーパータオルを3×5cm位に切ったもの を4枚用意します。 これを味噌床の上に置き、丸くくぼみをつけます。ここに卵黄をいれてフタをして冷蔵庫に入れ、二晩、漬け込みます。 ※ペーパータオルを使うと、出来上がった卵黄味噌漬けが取り出しやすくなります。そして、味噌が直接つかないのできれいな仕上がりになります。 ※卵は普通に割って、卵白と卵黄に分けるといいですが、たまに卵黄がつぶれやすい卵があります。そんな時は卵をボウルに割り入れ、 手で卵黄をすくって取るといいです。清潔な手で! 「もろみ味噌」って何？料理の幅がもっと広がるおいしい味噌を活用しよう！ - macaroni. きれいに取れました。 3. 二晩漬け込んだ卵黄の味噌漬けがこちら。味噌のうま味が加わり、脱水された卵黄は宝石のような輝きを放っています。ペーパータオルをつまんで取り出し、大葉を敷いた皿に盛ります。 ※冷蔵2~4日が食べごろなので、3~4日で食べ切るようにしましょう。 濃厚なうま味のかたまり! 「卵黄の味噌漬け」の完成です! 箸先で少しつまんで口に入れると、濃厚な卵黄と味噌のうま味が広がります。 生の卵黄には独特の匂いがありますが、味噌漬けにすることでそれが消え、濃厚なうま味のかたまりのような珍味になります。少しなめてはビール、酒をきゅっと飲むとおいしいです。 こりゃ~最高の肴だあ~と感動するのですが、感動するのはまだ早い! ご飯一膳に卵黄の味噌漬け1個をのせていただきます。これが実に素晴らしいです。絵面的には味が足りないんじゃ?
所要時間: 5分 カテゴリー: その他 、 塩ヨーグルト ヨーグルト味噌漬けレシピで、まろやかでしっとりとした味わいに!
豆腐にのせたり田楽に添えたり、山椒味噌が合う料理は? せっかく山椒味噌を作ったとしても、美味しく活用できなければ意味がない。ここでは、山椒味噌の具体的な使い方をさらに詳しくみてみよう。 豆腐の味噌焼き 崩れにくくしっかりとした木綿豆腐や厚揚げを好きな大きさにカットして、山椒味噌をのせオーブンやトースターで焼きあげたもの。豆腐は加熱すると水分が出やすいので、しっかりと水きりをして下準備を済ませておこう。チーズやマヨネーズをかけてアレンジしてもよい。 冷奴の山椒味噌のせ なるべく調理の手間を減らしたいときには、冷えた豆腐の上に山椒味噌をのせるだけでも立派なおかずになる。冷奴のときも豆腐の水きりは必須だ。木綿豆腐、絹ごし豆腐など好きな豆腐を使って作ってみよう。お取り寄せの高級豆腐やご当地豆腐など、貴重な豆腐を使って贅沢に仕上げるのも楽しい。 山椒味噌田楽 田楽というと普通は豆腐を串に刺して味噌をのせた料理をいうが、豆腐をほかの食材に代えてアレンジすることも可能である。こんにゃくや椎茸、なすなど、好きな食材を串刺しにし、山椒味噌をのせ田楽を作ってみよう。手を汚さず食べられ見ためも華やかなので、行事食としても適している。 山椒味噌は「辛い味噌」だと思えば、味噌が合う料理であればどんなものでも相性がよい。難しく考えず、普段味噌を使っている料理の代用として山椒味噌を活用してみてはいかがだろうか。 3. 味噌を使った料理 英語. 山椒味噌は密閉容器で保存を!日持ちはどれくらい? 山椒味噌は保存食としても大活躍してくれる。普段からストックしておくとごはんが少し残ったときやおにぎりの具材としても役立つだろう。しかし気になるのが品質管理。自宅で作ったものは明確な期日を決めるのが難しい。ここでは保存のポイントと日持ちの目安をみてみよう。 山椒味噌の保存のポイント 食品を長期間保存する場合、一番気をつけておきたいのが衛生面である。山椒味噌はプラスチックの容器よりもガラスの保存瓶に保存するのがおすすめだ。ガラス瓶は熱湯で煮沸消毒をして衛生的に保つように心がけておこう。 山椒味噌の日持ちの目安 自宅で作る食品は細かく正確な賞味期限というのは設定できない。なるべく早めに食べきるのはいうまでもないが、大体の期間として2週間程度を目安としておこう。ただし、使う前ににおいや見た目などを確認しておくことは大事である。少しだけ味見をして変な味がしないか、状態を確認してから使うとよい。 山椒味噌は山椒の実や葉を使って作ることができる。ペーストした状態の山椒に、味噌、みりん、砂糖などを合わせて作るものだ。作業自体に時間がかかることはあるが、難しい作業はないのでぜひチャレンジしてみてほしい。味噌焼きや田楽などをはじめ、山椒味噌はさまざまな料理に大活躍してくれるに違いない。 この記事もCheck!
7. 27) 以前は店内は喫煙OKでしたが、今は11時から17時までが禁煙(テラスはOK)となっています。 17時以降は店内でも喫煙可とのこと。 ご注意下さいー。 ダブルドアーズ 鎌倉市七里ケ浜東2-2-2 0467-33-1593 11:00−23:00 無休 Welcome to Double Doors ダブルドアーズ 七里ヶ浜店 (DOUBLE DOORS) - 七里ヶ浜/カフェ [食べログ]
おすすめのクチコミ ( 6 件) このお店・スポットの推薦者 NMH さん (女性/平塚市/30代/Lv. 18) (投稿:2015/03/17 掲載:2015/09/30) momo さん (女性/平塚市/20代/Lv. 23) ランチで和牛のアボカドハンバーグを食べました! アボカドをはじめておいしい!と感じました(笑)きっとジューシーなハンバーグのおかげです♡ 駐車場はないので海岸線のパーキングかbillsに停めるのが◎! (投稿:2019/12/05 掲載:2019/12/06) このクチコミに 現在: 3 人 あーこ さん (女性/藤沢市/30代/Lv. 4) とってもオシャレな店内でドリンクもお料理も美味しいです!七里ガ浜に行ったら絶対また行きたいお店です!ランチ時は混んでいたので夕方がゆっくりとできておススメです。 (投稿:2019/10/05 掲載:2019/10/07) C++ さん (男性/横浜市/30代/Lv. 26) 「湘南ナビ!」の掲載店だと知らず…立ち寄ったら、ビックリ。ピザをつまみに、思う存分ビールを堪能させていただきました。雰囲気も良いので、是非、ご利用ください! (投稿:2018/03/20 掲載:2018/03/20) 現在: 0 人 komako さん (女性/藤沢市/30代/Lv. 12) テラス席もあって店内もとてもオシャレな内装です! ハンバーグの上にアボカドが乗っていて和風な味付けの美味しいハンバーグをいただきました。パンも美味しくてオススメです! (投稿:2018/03/19 現在: 1 人 ぺこ さん (女性/藤沢市/20代/Lv. ダブル ドアーズ 七里 ヶ 浜哄ū. 8) 友だちとランチで行きました!! 行ったときは夏でしたので、テラス席でいただきました。 夏の風が気持ちよく、目の前には海が広がっててロケーションは最高です!! お食事も美味しく、行ってよかったです! また行きます! (投稿:2016/01/14 掲載:2016/01/15) (女性/平塚市/30代/Lv. 18) 友人とBillsでカフェしようと思ったけど改装中。Billsの方にオススメされてダブルドアーズさんへ♪チーズケーキと豆乳ラテでマッタリ♪チーズケーキはブルベリーソースとクルミが使われていて、深みのあるとっても美味しいケーキでした!次はランチもいただきたいです!店員さんも女性ばかり(たまたま?)で、気配りも素晴らしかったです!
(投稿:2015/03/17 掲載:2015/09/30) ※クチコミ情報はユーザーの主観的なコメントになります。 これらは投稿時の情報のため、変更になっている場合がございますのでご了承ください。
こんにちは! Moca です。 鎌倉・湘南地方って可愛くておしゃれなカフェが多いですよね。 私は江の電を利用しながら沿線上にあるカフェめぐりをするのが好きで、暇さえあれば湘南に訪れています。 今日は七里ヶ浜にあるオーシャンビューのカフェ 『DOUBLE DOORS(ダブルドアーズ)』 の店内の雰囲気やメニューなどご紹介します♬ 駐車場 ダブルドアーズは 江の電 七里ヶ浜駅を下車し徒歩3分 ほどの場所にあります。 ちなみに 駐場はありません が、R134を挟んだ向かい側に 七里ガ浜海岸駐車場 という220台停められるパーキングがあるので、そちらに停めてください。 七里ガ浜海岸駐車場 住所:神奈川県鎌倉市七里ガ浜東1-2-18 料金:7月8月1時間600円 / それ以外1時間400円 時間:6時15分〜21時 オーシャンビュー ダブルドアーズは白を基調とした建物で、海の目の前に位置し店内全てがオーシャンビュー! 鎌倉「七里ヶ浜」の海が見えるカフェ「DOUBLE DOORS（ダブルドアーズ）」はガーリックライスが美味しい！ | COCORO100. テラス席か店内どっちがいいか聞かれ、迷ったのですが店内へ。 オーシャンビューのテラス席も良かったけど初めて行くカフェはやっぱり内装を楽しみたいですからね♬ 店内の雰囲気 店内はこんな感じでした☺︎ おしゃれ〜! ワンちゃんも同伴可能だそうです。 平日だったからか空いてて良かった。 休日の場合、すぐに満席になってしまうそうです。 席からはオープンキッチンとバーカウンターが見えます。 メニュー メニューはこんな感じです! こちらはおすすめメニューとキッズメニュー おすすめ ・ 自家製ジンジャーエール ・ ベリーソイ ・ 生牡蠣 ・ 牡蠣オーブン焼き Kids ・ 厚切りベーコンカルボナーラ ・ 本日のキッズハンバーグ ・ たらこのパスタ Menu ・ ズワイガニのトマトクリームパスタ ・ 今日のアボガドハンバーグ ・ 和牛ステーキ with ガーリックライス ・ ハーブチキンのSTAUB ジャンバラヤ FOOD MENU 15時〜17時 Menu ・ 具だくさんのコブサラダ ・ パクチーたっぷりのチャイニーズチキンサラダ ・ 激辛チキンサラダ ・ ゴルゴンゾーラピザ ・ マルゲリータ フードメニューどれも美味しそう! でも、ここに来る前に江の島の 『ラッキーミールマーメイド』 でランチをしてお腹いっぱいの私達。 その時の記事はこちら↓ なので、カフェラテを注文。 ラテアート可愛いね〜!
2021. 05. 01 2016. 11 ダブルドアーズ七里ヶ浜店に行ってきました。 ちょっと肌寒い日でしたので、テラスに人はいませんが、お店の中は家族連れやカップルでいっぱいでした。もちろんわんこ連れもいましたよ。 犬との同伴はテラス席ならOKというお店が多い中、店内にも一緒に入ることができるので、雨の日や寒い日には本当にありがたいお店です。 もちろん味にも定評あり!
東京近郊から日帰りで行くことが出来て海の見える場所と言えば…「鎌倉・湘南エリア」。 鎌倉は、多くの人を惹きつける人気のお出かけスポット。 神社・仏閣巡りだけではなく美味しいグルメやオシャレなカフェも山ほどあるので、わたしも何度も足を運んでいます。 鎌倉エリアの中でも特に「七里ヶ浜」には、海が見えて美味しいご飯が食べられるカフェがたくさんあるということを知って実際に行ってみることにしました! 海を眺めながら、美味しいご飯が食べられるカフェ「DOUBLE DOORS(ダブルドアーズ)」 今回訪れたのは、ガーリックライスが美味しいと評判のDOUBLE DOORS(ダブルドアーズ)。 江ノ電・七里ヶ浜駅より徒歩約3分の海沿い(国道134号線沿い)にあります。 駅から海沿いを歩いていき、白い開放感のある2階建ての建物が見えたら、その1階が「DOUBLE DOORS」です。 2階はサーフショップになっているようです。 テラス席は、海を前にする横並びの席とテーブル席とがありました。 今回は、開店時間に訪れたので、海を前にするテラス席に座ることが出来ました。 店内も、木目調のアンティーク家具が並ぶおしゃれな空間で、居心地の良い雰囲気。 (今回テラス席に座り、トイレへ行くときだけしか中に入らなかったため内観の写真が撮れませんでした。。すいません。。) ランチメニュー メニューはこちら。 メインのランチメニューです。 ランチは、どれもドリンク付き。 今回夫婦で訪れたので、噂の「和牛ステーキwithガーリックライス」と「アボカドハンバーグ」を二人でシェアすることに。 訪れた時は、私たちのような夫婦や若いカップル、女性グループが多かったのですが、この二つのメニューをシェアして食べている人が多かったです。 和牛ステーキwithガーリックライス 2, 300円 美味しいと評判のガーリックライス! 今回は、これを目当てに七里ヶ浜まできたと行ってもいいでしょう。 実際のお味は…ガーリックの効いた濃いめの味付けがたまらなく美味しかったです! ダブルドアーズ 七里ヶ浜店 募集. 人気があるのも納得! サラダとドリンクがセットになっているのも嬉しいですね。 アボカドハンバーグ 和風オニオンスープ 1, 700円 ふっくらとした和牛100%のハンバーグに、アボカド半分が丸ごと載っています。 食べた瞬間に肉汁がじゅわっと出て、これも本当に美味しい!