こんにちは~筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。 水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。 今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。 この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ! 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 【材料】2人分 鶏むね肉 1枚(300g前後) きゅうり 1本 みょうが 1個 長ねぎ 茎を7cm 大葉 4枚 バターピーナッツ(皮のない市販のおつまみ用でOK) 10g (A) 片栗粉 大さじ2 日本酒 小さじ1と1/2 しょう油 大さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/4 (B) しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油 各大さじ1 酢 大さじ2 一味唐辛子 小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、 1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2.1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、 ポリ袋に入れて(A)を加え、 鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. 【裏ワザ】ささみをしっとり柔らかく茹でるには「放置」するべし！ | クックパッドニュース. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、(B)と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。 砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 んー、これはリピ決定のおいしさ! 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。 初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます!
2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。
しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. もうパサパサさせない！胸肉でしっとり美味しい「鶏ハム」を作るレシピ！ - ぐるなび みんなのごはん. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月 4日 高タンパク質で低カロリーな食材として知られる鶏胸肉。積極的に取り入れたい食材であるが、なぜだか男性からはあまり人気がない。理由の1つとして挙げられるのが、特有のパサパサ感であろう。実は、このマイナスイメージはちょっとした工夫で払拭することができる。今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げる方法をリサーチしていこう。 1. 鶏胸肉をしっとり茹でる パサパサの原因 そもそも鶏胸肉がパサパサになってしまう原因をご存知であろうか?原因は、熱によるタンパク質の変性と凝固にある。タンパク質は、変性、凝固することで、内部に保持していた水分が分離してしまう性質がある。これがパサパサの原因だ。 しっとり茹でるコツ 鶏胸肉をしっとりと茹でるには、余熱を利用すること。上記の原因により、鶏胸肉は火を通すとどうしてもパサパサになってしまう。少しでもその時間を短くすることで、しっとりと仕上げようというわけだ。鶏肉が浸るぐらいの湯を沸かし、酒と塩を振った鶏胸肉を投入。その後、再沸騰してから、1分半待つ。火を止め、ふたをしてそのまま置いておくだけ。できるだけ、熱伝導率のいい鍋を使うことをおすすめする。素手で鍋が触れるくらいになったら、竹串で火の通りを確認するといい。昆布や生姜、ネギの青い部分、パクチーの根などと一緒に茹でると風味がよくなる。 茹で汁がキーワード さらなるポイントは、茹でた後そのまま茹で汁につけておくこと。これもしっとり仕上げるポイント。茹で上がりを鍋の外に出すと一気にパサパサになってしまう。温かい茹で汁に浸したまま冷まし、冷蔵庫にて保存の際も、茹で汁につけたままで保存しよう。これで仕上がりにぐっと差が出る。 2. 鶏胸肉をしっとり炒める 上手な切り方 鶏胸肉は身が厚いため、そのままの状態で調理すると火の通りが悪く、長時間火にかけることになる。こうなると当然、パサパサしがち。そこで、炒める場合は、観音開きにして、厚みを薄く整えてから、そぎ切りにするといい。 片栗粉でふっくら 鶏胸肉は炒めるとどうしても水分が抜け、パサパサしがち。そこで、水分が抜けないよう、片栗粉でコーティングしよう。醤油や塩と酒で下味をつけた鶏胸肉に、片栗粉をまぶせばOK。フライパンに入れたら、あまり肉をいじらないこと。いじりすぎるとせっかくのコーティングが剥がれてしまう。焼き付けるようなイメージで炒めるといい。 3.
風味豊かなそばを、出発前にお楽しみください。 ※店舗は飛行機にご搭乗のお客様のみがご入場いただける出発ゲートラウンジにございます。 現在、時間を短縮して営業しております。最新の営業時間は関連情報よりご確認ください。 関連情報を見る T1 2F 和食 早朝から(8時前から営業) 搭乗直前 店舗情報 営業時間 07:00~20:00(L. O 19:45) 現在、時間を短縮して営業しております。 最新の営業時間は関連情報よりご確認ください。 決済方法 電子マネー 楽天Edy 交通系IC(Suica/PASMOなど) iD WAON 他におすすめの店舗
詳細情報 電話番号 03-6428-8521 営業時間 10:30~21:30 HP (外部サイト) カテゴリ そば(蕎麦)、そば、そば(蕎麦)、丼もの、穴子丼、割烹・小料理屋 席数 38 ランチ予算 ~2000円 ディナー予算 ~2000円 たばこ 禁煙 定休日 無休 喫煙に関する情報について 2020年4月1日から、受動喫煙対策に関する法律が施行されます。最新情報は店舗へお問い合わせください。
【プレミアム食事券】 当店は現在プレミアムお食事券はご使用いただけません。ご来店の際はご注意のうえお越し願います。 店名 石臼挽き蕎麦 あずみ野 イシウスビキソバアズミノ 電話番号・FAX 03-5757-8841 お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。 FAX: 03-5757-8872 住所 〒144-0041 東京都大田区羽田空港3-3-2 羽田空港第1旅客ターミナル2F 大きな地図で見る 地図印刷 アクセス 京急空港線 羽田空港第1・第2ターミナル駅 徒歩1分 東京モノレール羽田線 羽田空港第1ターミナル駅 徒歩1分 営業時間 7:00~20:00 定休日 不定休日あり 平均予算 1, 000 円(通常平均) 1, 000円(ランチ平均) 予約キャンセル規定 直接お店にお問い合わせください。 総席数 10席 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください
Yui. M Akio. W Hitoshi. U 耕田川 Hiro. T フライト前にお蕎麦をつるっと、羽田空港にあるお蕎麦屋さん 羽田空港 第1旅客ターミナル5階にある蕎麦屋「信州そば あずみ野」。コシのあるもちもちした食感が美味しい蕎麦だ。葉わさびの程よい刺激でさっぱりと頂ける「葉わさびそば」などおすすめメニューは多数あり!季節によって旬の素材を使ったメニューも楽しめるので、空港を利用するときに是非立ち寄りたい。 口コミ(45) このお店に行った人のオススメ度:71% 行った 73人 オススメ度 Excellent 21 Good 45 Average 7 葉わさび蕎麦1100円。葉わさびは想像以上に辛くて刺激的です笑。さっぱり日本食が食べたい時に嬉しい!
グルメ・レストラン 施設情報 クチコミ 写真 Q&A 地図 周辺情報 施設情報 施設名 石臼挽き蕎麦 あずみ野 住所 東京都大田区羽田空港3-3-2 羽田空港 第1旅客ターミナル 2F 大きな地図を見る 営業時間 7:00~20:00 休業日 無休 予算 (夜)1, 000~1, 999円 (昼)1, 000~1, 999円 カテゴリ ※施設情報については、時間の経過による変化などにより、必ずしも正確でない情報が当サイトに掲載されている可能性があります。 クチコミ (20件) 羽田 グルメ 満足度ランキング 103位 3. 34 アクセス: 4. 08 コストパフォーマンス: 3. 08 サービス: 3. 25 雰囲気: 3. 23 料理・味: 3. 62 バリアフリー: 3. 38 観光客向け度: 3. 石臼挽き蕎麦 あずみ野(東京都大田区羽田空港/そば（蕎麦）) - Yahoo!ロコ. 45 満足度の高いクチコミ(4件) 朝早くから開いていました! 4. 0 旅行時期:2018/01 投稿日:2021/07/27 国際線の早朝到着便で羽田空港で乗り継いだ時に利用しました。 第1ターミナルの搭乗口近くにあって、朝7時でも開いていたので... 続きを読む by JOECOOL さん(男性) 羽田 クチコミ:6件 12~13番GATE 旅行時期:2021/01(約7ヶ月前) 0 羽田空港第1出発12~13番GATE付近にある信州あずみ野蕎麦。 簡易に本格的な蕎麦が食べられるが少々値段はいい感じでも... 投稿日:2021/01/16 JAL側の羽田空港第一ターミナルにあるレストランです。荷物検査をおわり搭乗ロビーのキャプテンズテーブルにありました。お手軽... 投稿日:2020/09/12 お蕎麦 3.
新型コロナウィルスの影響で、実際の営業時間やプラン内容など、掲載内容と異なる可能性があります。 お店/施設名 東京シェフズキッチン 日本そばあずみ野 住所 東京都大田区 羽田空港3-3-2 羽田空港第1旅客ターミナルB1F 最寄り駅 ジャンル 座席数 170 情報提供:ぐるなび 予約 こだわり ・スポット お問い合わせ電話番号 情報提供元 【ご注意】 本サービス内の営業時間や満空情報、基本情報等、実際とは異なる場合があります。参考情報としてご利用ください。 最新情報につきましては、情報提供サイト内や店舗にてご確認ください。 周辺のお店・施設の月間ランキング こちらの電話番号はお問い合わせ用の電話番号です。 ご予約はネット予約もしくは「予約電話番号」よりお願いいたします。 03-5757-8869 情報提供:ぐるなび