サラダやカレー、春巻きなどさまざまな料理に使える 鶏のささみ 。脂肪分が少ないので、ダイエット中にも嬉しい食材ですよね。でも、パサパサした食感になってしまうことも…。そこで、今回の裏ワザがオススメ!…なんと、ささみを茹でる時は お湯の中でしばらく放置しておくだけでしっとり仕上がる のです♪ なぜ、放置しておくだけでしっとりするのか、クックパッドの管理栄養士の尾花さんに、その理由を聞いてみました! プロ直伝！パサつきにくい鶏胸肉の茹で方。フタを開けないで放置するのがコツ | リザルトブログ. −−しっとり仕上がる理由は? 「 脂肪の少ないささみをしっとり仕上げるには、温度が重要なポイントです。茹でるお湯の温度が高すぎたり、高温のお湯で茹で続けると、ささみから水分が出てパサパサになってしまいます。ですので、沸騰後に火を止めたお湯に入れて、予熱で火を通すことでしっとりと仕上がります。 」 「放置するだけで中まで茹で上がるか心配…」という人もいるかもしれませんが、鶏肉に多い食中毒菌は熱に弱く、60℃で1分加熱するとで死滅するので、この方法でも食中毒の心配はありません」とのことでした。 では、ささみがしっとりと茹であがるレシピを見てみましょう♪ まず、水を沸騰させて、塩を投入します。筋をとったささみを入れて、すぐに火を消しましょう。5分ほど放置すればできあがり♪手で小さくしていくと、しっとりしたささみに仕上がりますよ。 こちらは常温に戻したささみを使用します。筋をとって料理酒をふりかけましょう。沸騰した湯に塩と料理酒を加えて、火を止めたらささみを投入しフタをします。7〜10分ほど放置すれば完成です! 手軽に購入できるささみがしっとりすれば、みんなも大喜び。裏ワザを知らない人にも教えたくなるほど、おいしくなりますよ!柔らかいささみを味わって、ソフトな会話を楽しみましょう♪(TEXT:八幡啓司)
しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. もうパサパサさせない！胸肉でしっとり美味しい「鶏ハム」を作るレシピ！ - ぐるなび みんなのごはん. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。 明治11年創業の老舗ホテル、 箱根 富士屋ホテルで フレンチ の修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、 フードイベント で活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 インスタグラムフォローしてね♡: (編集:フードクリエイティブファクトリー )
今回は、これに刺激たっぷりの中華風ピリ辛タレをかけていただきます。 ラー油の辛味とオイスターソースの甘味が効いた水晶鶏はきゅうり、薬味と一緒に食べるとめちゃうまいです。 辛いけどうまい、箸が止まらない味。何度リピートしてもおいしく食べられます! ぜひ、お試しください。 なお、鶏むね肉から取った皮は冷凍しておき、ある程度たまったら前にご紹介した「鶏皮ぽん酢」にするのがおすすめ。つまみがもう1品増えますよ。 企画協力:レシピブログ テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17, 000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。 ウェブサイト: レシピブログ Twitter: @recipe_blog Facebook: cipeblog
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月 4日 高タンパク質で低カロリーな食材として知られる鶏胸肉。積極的に取り入れたい食材であるが、なぜだか男性からはあまり人気がない。理由の1つとして挙げられるのが、特有のパサパサ感であろう。実は、このマイナスイメージはちょっとした工夫で払拭することができる。今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げる方法をリサーチしていこう。 1. 鶏胸肉をしっとり茹でる パサパサの原因 そもそも鶏胸肉がパサパサになってしまう原因をご存知であろうか?原因は、熱によるタンパク質の変性と凝固にある。タンパク質は、変性、凝固することで、内部に保持していた水分が分離してしまう性質がある。これがパサパサの原因だ。 しっとり茹でるコツ 鶏胸肉をしっとりと茹でるには、余熱を利用すること。上記の原因により、鶏胸肉は火を通すとどうしてもパサパサになってしまう。少しでもその時間を短くすることで、しっとりと仕上げようというわけだ。鶏肉が浸るぐらいの湯を沸かし、酒と塩を振った鶏胸肉を投入。その後、再沸騰してから、1分半待つ。火を止め、ふたをしてそのまま置いておくだけ。できるだけ、熱伝導率のいい鍋を使うことをおすすめする。素手で鍋が触れるくらいになったら、竹串で火の通りを確認するといい。昆布や生姜、ネギの青い部分、パクチーの根などと一緒に茹でると風味がよくなる。 茹で汁がキーワード さらなるポイントは、茹でた後そのまま茹で汁につけておくこと。これもしっとり仕上げるポイント。茹で上がりを鍋の外に出すと一気にパサパサになってしまう。温かい茹で汁に浸したまま冷まし、冷蔵庫にて保存の際も、茹で汁につけたままで保存しよう。これで仕上がりにぐっと差が出る。 2. 鶏胸肉をしっとり炒める 上手な切り方 鶏胸肉は身が厚いため、そのままの状態で調理すると火の通りが悪く、長時間火にかけることになる。こうなると当然、パサパサしがち。そこで、炒める場合は、観音開きにして、厚みを薄く整えてから、そぎ切りにするといい。 片栗粉でふっくら 鶏胸肉は炒めるとどうしても水分が抜け、パサパサしがち。そこで、水分が抜けないよう、片栗粉でコーティングしよう。醤油や塩と酒で下味をつけた鶏胸肉に、片栗粉をまぶせばOK。フライパンに入れたら、あまり肉をいじらないこと。いじりすぎるとせっかくのコーティングが剥がれてしまう。焼き付けるようなイメージで炒めるといい。 3.
皮脂の過剰分泌 ホルモンの働きが活発なほど皮脂はたくさん分泌され、肌の表面は汚れが溜まりがちになります。特に思春期以降は過剰な皮脂分泌が原因の角栓(コメド)ができやすく、毛穴詰まりを起こすことが知られています。角栓を放置すれば表面が酸化して黒っぽい変色が目立ったり、細菌が繁殖して毛穴の炎症を引き起こすなど美しさを追求する女の子にとって良いことなしです。 皮脂は肌の表面を覆って外の刺激から保護する役目もありますが、適度なバランスを保たないとブツブツを引き起こす厄介者になってしまいます。 顔ダニの異常発生 ギョッとする女の子も多いでしょうが、大人の肌には100%いるといわれるのが常在菌のひとつである顔ダニ……!肉眼では見ることができないものの、なんと顔には200万匹以上の顔ダニがいると言われています!
「何をやっても顔のブツブツが治らない……」 いくつか対策してもまだ肌荒れの悩みを抱えているなら、原因はニキビじゃない可能性も!間違ったケアを繰り返さないためには、ブツブツの原因と種類に合ったケアが何よりも大切です。 今回は、ツルツルの美肌を目指す女の子に知って欲しい、 顔のブツブツに効果的な改善策 をレクチャーしすので、見落としがちなデイリーケアのポイントもチェックしてくださいね! 顔のブツブツ……!それって実はニキビじゃないかも? 顔のブツブツが気になったら、まずはよく観察することから始めてみましょう。白っぽかったり赤く炎症を起こしていたり、一見どれもニキビのように見えて実はそうじゃないことも結構あるはず‥‥‥、鏡に映るブツブツの形状や色を元にある程度区別できれば、早めのケアにも繋がりますよ!
(トップ画像:shutterstock/Chris Curry)
日常生活の中で、虫に刺されないようには難しいですが、赤いポツポツができてしまったら、どうやったら無くせば良いのでしょうか。 残念ながら塗り薬は効きません。 唯一、治療が可能なものは「レーザー」治療となります。 レーザー治療をすると、傷になるリスクも無く綺麗に治っていきます。 まず、レーザーを当てると下記の画像のように 鮮やかな赤いイボ → 黒っぽい色のイボ に変化をします。 このように黒く変化したら、治療は上手くいった証拠です。 下の写真の「未治療部分」と「治療部分」も、比較するとわかりやすいと思います。 手前の赤黒く変化しているところが、効果的に治療できているイボ(血管腫)。 奥の小さな鮮やかな赤色の2つのイボ(血管腫)がこれから治療する未治療部分。 レーザー照射により、レーザーの熱が「赤」に吸収され、一瞬で「赤い血管腫」がジュっと焼けて血管が壊れることによって、無くなっていくのではないかと考えています。 治療後すぐに取れる…というよりは、そのままほおっておくと、1ヵ月もしないで「あ、無くなっている」と気がつく感じです。 レーザーは痛いの? レーザー自体は、パチッと1秒にも感じないような短い時間で照射 痛みは、1つ1つ治療していくと、「チク」「チク」とする程度で、治療後はほとんど痛みはありません。 ・テープを貼ったりも不要 ・ご自宅での処置も無し チクッとした痛み程度で、処置も全くいらないのでとても楽な治療です。 (治療当日は念のためテープを貼らさせていただきます。) 何回の治療で治るの? 顔のブツブツ……、実はニキビじゃないかも？その正体と改善策を大暴露！ - ローリエプレス. 反応が良いケースでは1回、1回の治療で治りが悪い場合は、合計3回ほどの治療が必要になります。 ほとんどのケースではこの3回で良くなりますが、もし3回治療をしても取れなかった場合は、手術が必要な可能性があります。 おそらく、血管腫を作っている血管が「太い」か「深いところに元の血管がある」などの理由で、レーザーのパワーが十分に届かない可能性があるからです。 おまけ:赤ら顔の治し方 血管を治療する事ができる、レーザーなので 「赤ら顔」 も治療が可能です! 頬が赤い、イトミミズのような血管が頬に見える…そんなケースでは、特にレーザー治療が効果的です。 血管をわかりやすく見えるようにした画像でも、ハッキリと頬の赤みが消えています。 赤いぽつぽつ、赤ら顔で困ったらまずはレーザー このように、赤いぽつぽつ、赤ら顔などは ・普段の手入れでは治らない ・塗り薬でも治らない ので「レーザー照射をする」 が最も効果的な方法です。
デリケートな肌質の人に多い顔の湿疹というお悩み。ブツブツとかゆみを伴う湿疹ができてしまうと、どんなコスメを選べば良いか悩みますよね。今回は、顔の湿疹ができやすいデリケートな肌の人向けに、スキンケアコスメやケア方法をまとめました。 【目次】 ・ ストレス?顔に湿疹ができる原因とは ・ 顔にかゆみのある湿疹ができたときのケア方法 ・ 顔に湿疹ができやすい乾燥肌におすすめアイテム ストレス?顔に湿疹ができる原因とは 大人ニキビのケアには何が重要? 教えてくれたのは・・・美容皮膚科医 田路めぐみ先生 多忙な臨床病院で形成外科チーフ職を歴任。美容のみならず、形成外科・再建外科としても活躍し、患者さんの状態やニーズに合わせて柔軟に治療法を選ぶ、総合的な診療を行う。穏やかで何でも相談しやすい人柄で患者さんからも大人気。 大人の顔の湿疹は何が原因?