20代前半にひとり暮らしを始めた頃「うすくち醤油と 濃口醤油 はどっちが塩分多いか知ってるか?」と父親に質問をされて、「薄口醤油(・o・)」と、答えていた私。 名前だけで見たら薄そうなんだもの…。 多くの方がご存知かとは思いますが、 濃口醤油 よりもうすくち醤油のほうが塩分濃度は高いです。 ちなみに、うすくち醤油はひらがな表記で販売されているものが多いですが、漢字で書くときは 薄口醤油 ではなく 淡口醤油 と書く そうです。 薄口と書くと、「 濃口醤油 よりも薄い味の醤油なんだ! (^o^)」と、消費者に誤解をさせてしまう可能性があるから、色が淡いという意味で 淡口醤油 らしいです。 そしてつい先日、高血圧と診断を受けた義理父から、 「お医者さんに塩分を控えてくださいって言われたから、うすくち醤油っていうのを買ってみようと思ってるんやけど、どうかな?」 と、連絡がありました。 減塩醤油と間違えてるのかな…? ただ、減塩醤油についても正直あまり知らない。 ネットで減塩醤油について調べてみると、減塩、低塩、うす塩、あま塩、あさ塩など、思っていたより種類が多いしよく分から~ん!! (;´Д`) そこで今回は、間違われやすい うすくち醤油と減塩醤油の違い について書いていこうと思います。 それでは今日も元気に行ってみよ~う! うすくち醤油って何? 減塩するにはどの醤油？醤油の種類と選び方まとめ｜MFSメディカルフードサービス. ザックリと説明すると、 色・風味・旨味は薄いが塩味は濃い醤油 ! という感じ。 そもそもの作り方が違うから、 濃口醤油 を水で薄めたからってうすくち醤油にはならないそうです。 色は薄いけど、 濃口醤油 よりも塩分濃度が2%ほど高い(16%ぐらい) 発酵を途中でおさえるために塩分濃度が高くなっている 濃口醤油 に比べて熟成期間が短いから旨味や風味は抑えられていて軽め 関西では出汁の風味を活かすために、主張しすぎないうすくち醤油が好まれる。 とくに 京料理 などの素材の色や香りを活かして仕上げるのに向いている 減塩醤油って何? ザックリ説明すると、 塩分は薄いけど値段は高い。 塩分を気にしている人に向けて作られた醤油 です。 塩分濃度は 濃口醤油 の約半分の9%以下(100g中の食塩量9g以下) 色は 濃口醤油 と同じくらい濃い 減塩した分、慣れるまでは味が薄く感じるという意見も。 製造過程では、出来上がった 濃口醤油 から塩分を取り除くひと手間がいるため、ふつうの醤油よりも値段が高い。 減塩率が高いほど脱塩装置を使って塩分のみを取り除く工程が増えるので、値段は高くなる。 *1 製造するメーカーによって、出汁を入れたり甘味料を入れたりしている商品もあり、違う味が楽しめる 低塩、うす塩、あま塩、あさ塩って何?減塩醤油とはちがうの?
Q&A 皆さまから寄せられたしょうゆに関するご質問の中から、特に多いものについてお答え致します。日本人にとってなじみの深いしょうゆにも、まだまだ知られていない情報がたくさんあります。しょうゆの深い魅力にふれてください。 カテゴリー しょうゆの種類に関するQ&A しょうゆにはいくつの種類があるのですか? 日本農林規格(JAS規格)では、「こいくち」「うすくち」「さいしこみ」「たまり」「しろ」の5種類に分類しています。 5種類のしょうゆの使い方は違うのですか? それぞれ特徴のある味わいを持ち、それらを生かしたいろいろな使われ方をしています。 ・こいくち 現在、日本のしょうゆ消費量の約8割を占めるしょうゆ。つけ、かけ、煮もの料理や合わせしょうゆにも適しています。 ・うすくち 色が淡く、料理の色や味わいを生かす関西料理に欠かせないしょうゆです。 ・たまり トロリとしたコクのある味が特徴で、「さしみだまり」と言われるように、つけしょうゆに使われるほか、照り焼き、煮物、せんべいなどにも適しています。 ・さいしこみ 「甘露しょうゆ」とも呼ばれ、色も味も濃厚なしょうゆです。つけ・かけしょうゆに最適です。 ・しろ うすくちしょうゆより、さらに色の薄いしょうゆです。料理のでき上がりをうすい色に仕上げたいときに使われます。 しょうゆに「特級」や「標準」といった表示がありますが、どういう意味ですか? 日本農林規格(JAS規格)では、しょうゆを「特級」「上級」「標準」の3段階にわけ、それぞれの段階ごとに色度、全窒素、無塩可溶性固形分、アルコールなどの規格を設定しています。このうち、最も重要なものは全窒素分です。これは、しょうゆの旨味の素である各種のアミノ酸には窒素が含まれているので、全窒素分を計ることによってアミノ酸の量が推定できるためで、この数値の高低によって等級が決められています。ちなみに特級と特選の違いも窒素分で表し、特級より窒素分が10%以上多い(こいくちで窒素分1. 65%以上)しょうゆは「特選」、20%以上多い(こいくちで窒素分1. 80%)しょうゆには「超特選」の表示をしています。ただし、この特選、超特選の表記は任意であるため、全窒素の含有率では超特選基準のものでも「超特選」の表示をしていないものもあります。 うす口しょうゆは「薄口」それとも「淡口」? しょうゆの場合は「淡口」と書くのが一般的です。「薄口」と記述すると「濃口」しょうゆよりも「味が薄い、塩分が薄い」しょうゆという誤解を与えかねないため、しょうゆ業界では古くから「淡口」を使用しています。うすくちしょうゆの本来の特徴の一つである「色が淡い(あわい)」ということから「淡」という文字を使います。 「減塩しょうゆ」と「うす塩しょうゆ」の違いは何ですか?
お月見どろぼうは、わかりやすく「和製ハロウィン」「ハロウィンの日本版」などと称されることもありますが、日本ではお月見どろぼうのほうがずっと古いので、その点は勘違いしないでくださいね。 また、北海道で七夕に行われているローソクもらい、西日本で盛んな地蔵盆などの行事でも、子ども達はお菓子などがもらえます。 【関連記事】 お月見のやり方…子どもに伝えたい!十五夜の心豊かな過ごし方 十五夜・中秋の名月に何をする?今年はいつ?食べ物・団子・お供え 十五夜の月見団子お供え方法…並べ方・積み方・数・レシピ お月見クイズ!十五夜の思い込みを5分で解消 月でうさぎが餅つきしているのはなぜ?海外での月の模様の見られ方 お月見とは?今年はいつ?十五夜だけじゃない3つの月見 十三夜、十日夜…十五夜以外の月見って?片見月は縁起悪い? 月の名前・呼び名…満ち欠けや月齢で付けられた風流な呼び方
お月見どろぼうとは何のこと? どんな行事? いつ行われる? 大人と子どもの役割は? 行われている地域は? その疑問、解消します! お月見どろぼうの由来と歴史、 現代に受け継がれている風習のスタイル、 行事が盛んな地域も含めて、わかりやすくお伝えします。 スポンサードリンク お月見どろぼうとは? 9月は お月見 の季節。 秋になると空が澄んで、月がきれいに見えますね。 お月見といえば、ススキを飾ったりお月見団子を食べたりしながらお月見を楽しむのがポピュラーですが、 お月見どろぼう の話になると、知っている人と知らない人にハッキリ分かれます。 お月見どろぼうは、各地で行われている子どもたちのお月見イベントのひとつです。 主に旧暦8月15日にあたる中秋の名月(十五夜)に、飾られているお月見のお供え物を、この日に限って盗んでいいという風習 です。 「どろぼう」とか「盗む」とか物騒な感じですが、それが転じて、 中秋の名月(十五夜)に子どもたちがお菓子をもらう風習 となって今に続いています。 実際は子どもたちが、 「 お月見どろぼうでーす 」 「 お月見くださーい 」 と声がけをしながら、近所の家をまわっています。 お菓子をもらうために直接家を訪ねたり、玄関先などに置かれた駄菓子をみんなで分け合うというのがお月見どろぼうのイベント です。 まさに日本版のハロウィンといったところですね。 年に一度、お月見の日にはお菓子をもらえるということで、「どろぼう」となる子どもたちはとても楽しみにしている行事です。 お月見どろぼうはいつやるの? お月見どろぼうが行われるのは、基本、 中秋の名月(十五夜)の日 です。 十五夜は旧暦の8月15日なので、毎年日にちが変わります。 ◇ 中秋の名月(十五夜)について詳しくはこちら。 ・ 十五夜にお月見をする意味と由来!なぜ中秋の名月や芋の名月と呼ぶ? かっては、お月見どろぼうの行事は中秋の名月(十五夜)の日のほかに、その1ヵ月後の十三夜(旧暦9月13日)にも行われていましたが、今では多くの地域が十五夜のみです。 お月見どろぼうが行われている地域は? お月見どろぼうのルーツは秋の収穫を祝ったり願ったりする行事だったので、以前は日本各地で行われていました。 現在では、福島県や茨城県、千葉県、愛知県、三重県などで行われています。 特に、愛知県日進市では、お月見どろぼうの風習が根強く残っており、大人から子どもまで参加できる楽しい行事として地域で受け継がれています。 お月見どろぼうのやり方は?
お月見どろぼうはもともと、農作物の実りに感謝する 収穫儀礼 として行われてきました。 昔の人は、 月の満ち欠け を目安に生活をしており(旧暦)、月は大切な農作業の種まきや収穫時期を教えてくれる神でもありました。 そして、 子どもは月の使者 と考えられていたので、中秋の名月(十五夜)の日に限っては、お月さまへのお供えを盗むことが許されていたといわれています。 お月見どろぼうの起源とは? 子どもが月の使者だからといって、なぜ「 盗む 」という行為に及ぶのか、ちょっと疑問に思いませんか?
秋と言えばお月見!食いしん坊な私は、すぐにお月見団子が思い浮かびます。 ところで、日本にも海外のハロウィンのように、子どもたちがお月見にお菓子をもらう風習があることを、皆さんはご存知でしたか? 面白そうだなと思ったので、調べてみることにしました! お月見にお菓子をもらう?!まるで日本版ハロウィン! 「お月見どろぼう」 聞きなれない言葉ですが、秋に子どもたちがお菓子をもらうという意味では、まさに日本版のハロウィンと言えますね。 お月見どろぼうとは、 お月見=中秋の名月(十五夜)の夜に、子どもたちが民家に侵入し、置いてあるお菓子を取って行くという行事です。 年に一度だけお月見の晩に、子どもたちが地域の各家庭を回り、大人たちが用意したお菓子をもらって行く、それがお月見どろぼうなんですね。 この日にだけ子どもたちに許される「どろぼう」。 由来は江戸時代まで遡りますが、子どもたちがお月見の夜に、民家の縁側にお供えされているお月見団子を取って帰ったことが始まりだと言われています。 当時は、 子どもはお月さまの使者だとされていた そうで、 子どもたちにお月見団子を取られることは縁起が良い 、また、 その年は豊作になる と考えられていたため、お月見どろぼうは日本各地の農村部で行われていました。 そんな伝統ある行事ですが、現在でもその風習が残っている地域は少なくなっています。 今もお月見どろぼうが行われているところでは、 愛知県日進市 や 三重県桑名市 などが有名です。 Twitterでは、実際にお月見どろぼうが行われている地域の情報もありました! 桑名のお月見どろぼう! 大量のお菓子持った子たちがお母さんたちや友達とたくさん泥棒しに回ってる☺️💖 — くはな いな🔥桑名市非公認萌えキャラ (@kuhanaina) September 13, 2019 「お月見どろぼう」という子供たちが近所を回りお菓子をもらっていく風習が、川越・朝日・大矢知辺りでもあるみたいです。 同じ三重県だけど、こういう地域の風習羨ましい🎑 #中秋の名月 #お月見泥棒 #十五夜 #おーごえ — 株式会社OーGOE(おーごえ) (@OGOE_shuukatsu) September 13, 2019 本日は日進市恒例行事の「お月見どろぼう」です! WINNERSでもお菓子を配ってます! お近くの方は是非どうぞ〜♪ (ハロウィンみたいなイベントです) — カードショップWINNERS (@InnersW) October 4, 2017 お月見どろぼう、始まったよぉ〜!