料理の基本! 天ぷらやフライで美味しいキス。定番の背開きの方法をご紹介します。捌きたては身がふっくらとしていて味も格別です。鮮度が落ちやすいので、身や腹がしっかりして透明感があり、側線や黒目がはっきりしているものを選びましょう。 作り方 1. キスは頭を左、腹を手前にして置き、包丁の刃を身に垂直にして尾から頭に向かってしごくようにしてうろこを取る。裏側も同様にする。 2. 頭を右、背を手前にして置き、頭を切り落とす。内臓を引き抜く。水洗いし、水気をふき取る。 ポイント お腹の中もきれいに洗いましょう。 3. 尾を手前、背を右にし、背骨に沿って背側から切り込みを入れて、開く。裏側も同様にする。 4. 背骨をそぎ取り、尾の近くで切り取る。腹骨をすき取る。 ※レビューはアプリから行えます。 「つくった」をタップして、初めてのレビューを投稿してみましょう
釣りたてのキスは食べたいけれど、一体いつどうやって釣ったらいいのだろう。悩まれる方もおられるでしょう。「暮らし~の」のサイトの中に季節ごとのキス釣りや、釣りマナーにまで詳しい記事がありますので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックお願いいたします。 キス釣りを徹底解説!初心者向けに時期(シーズン)・時間帯やエサなどをご紹介! 20cm以下のキスの捌き方「天ぷら用の背開き」をどこよりも詳しく紹介 : blue tetristの釣りノート. キス釣りはシーズン問わずに釣れる魚として有名です、今回は、キス釣りのシーズンから、初心者の方向けに釣り方、そしてキスが釣れる時間帯などを徹底... 料理で捌き方が変わるキス 捌き方の前に共通の下処理 キスを美味しくいただくためには料理に合わせた捌き方をしなければなりません。しかしその前にどんな料理をするにしても下処理をしなければなりません。まずは釣りたてのキスを(できれば)締めましょう。血液の少ない魚なので血抜きはしなくてもOKですが、必ず氷で冷やして持ち帰りましょう。ウロコを丁寧に曳き、水洗いをしたら調理開始です。 捌き方の名称(画像は下処理) キスを調理するにあたって覚えておきたい捌き方の名称が幾つかあります。覚えておくと何かと便利ですよ。まずは天ぷらや干物にするための「背開き」、フライや天ぷら用の「松葉おろし」、お刺身用の「三枚おろし」、お刺身の作り方の一つ「糸造り」、塩焼き用の「ツボ抜き」などです。これから下処理の仕方と調理の説明をしていきますね。 天ぷら用の捌き方① 背開きに挑戦! キスと言えば「天ぷら」と答える方が多いでしょう。まずは基本の「背開き」からです。この開き方は絶対に覚えて頂きたいと思います。下ごしらえをしたキスの中骨に沿って背中から包丁を入れていきます。腹側に刃先が出ないよう注意して尻尾の付け根まで捌いたら、キスをうつ伏せにしてやはり中骨に沿ってもう半身もおろして行きます。尻尾の付け根まできたら刃を立てて骨を外します。腹骨を薄く削いだらできあがりです。 基本の衣の作り方 キスの天ぷらを作る上で開き方と同じくらい大事なことは「天ぷら衣」作りです。衣がサクッとすればキスのフワッが引き立ちます。薄力粉、卵、水を前日から冷蔵庫に入れて冷やしておきます。冷水300cc(位)に卵を割り入れ、良くかき混ぜます。この卵水に小麦粉を150g(位)を入れ、ざっと10~15回ほど混ぜます。ダマは気にしないで下さい。粉をはたいたキスをくぐらせて揚げていきます。ぜひともサクフワ天ぷらを食べて下さい。 天ぷら用の捌き方② 松葉おろしに挑戦!
キスの天ぷら用の開き方をもう一つ。捌かれた形が松の葉に似ていることから「松葉おろし」というこの開き方は、三枚おろしの変形技的な開き方で腹側に包丁が出てしまわないように気を付けなくて良い分、背開きよりも簡単なおろし方です。腹骨の処理も簡単ですのでぜひ覚えて下さい。 簡単なタネの作り方 さきほどは基本の天ぷら衣の作り方を紹介いたしましたが、最近ではとても良いアイテムがあります。それが「コツのいらない」や「手間なくサクサク」などと銘打たれた「天ぷら粉」です。使う物もこの(魔法の)粉と水だけですのでとても簡単です。袋に書いてある通りに作ればどなたでも簡単にサクフワ天ぷらが作れますので、本当におすすめです。 お刺身用の捌き方 三枚おろしに挑戦! このおろし方は「松葉おろし」の前に紹介したかったのですが、料理の順番でのご紹介のためここで「三枚おろし」のご紹介です。下処理の終わっているキスの腹側と背側の両方から中骨に沿って包丁を入れていきます。中骨と片身が剥がれたら最後に腹骨を一気に切って行きます。身に残った腹骨は最後に漉(す)きましょう。お刺身にする場合にはその後に皮を曳きます。 キスは糸造り キスのお刺身の作り方でおすすめなのが「糸造り」です。小さいものならば片身をそのままお刺身にしたり2~3枚にカットしてもいいですが、中型以上のものは「気になる小骨を毛抜きで抜いてから」長ネギの「斜(ハス)切り」のように細く切っていきましょう。一口の大きさが決まっていないため、自分の一番「美味い」と思える本数を箸で掴んで口に入れられますから、甘みや旨味のバランスが自分で決められます。 塩焼き用の捌き方 ツボ抜きに挑戦!
写真左 ●背ビレに刃先1cmを乗せ ●包丁はまな板と(背ビレ)と平行に ●軽く引き、身に切れ込みを入れる 最初の切れ込みをヒレに沿って真っ直ぐ入れるのが身を無駄にしない第一歩です。 写真右 ●切れ込みに刃先を5mm入れる ●背ビレをガイドに尾まで刃先を引 く 何回かに分けて、真ん中の太い骨のところまで開いてください。 マイクロなら1回、15cmなら3回位に分けて少しずつ開けば、大量の身が骨に残ることはないと思います。 🙆♀️10cm以下のキスは大名おろし的に一気に腹側まで開きます。 丁寧に開こうとすると余計に失敗しやすくなります。 ⑤腹骨を切る ●尾の位置から逆包丁を入れ、 ●頭に向かって、軽く ●手裏剣のように2回包丁を滑らし ●3回目は、腹骨の位置から 少し力を入れ、 切り離す ⑥背開きの完成 すでに完全に開けていることも多いです。 ●腹骨の位置から包丁を入れて ●腹側を完全に開く この状態から骨を残してきれいにすれば、干物づくりに使えます。 ここに注目! ⑦中骨を外す ●太い中骨だけを「刃先」で外す 🙅♀️ ひっくり返して背ビレと骨を取るやり方は小さなキスには不向きだと思います。 20cmでも難しい。 身がほとんどなくなっちゃう😢 小さなキスなら、太い骨だけ取れたら十分。 ここに注目!
キスのいろいろなおろし方や捌き方、開き方など紹介して参りましたが、キスはおろし方で料理の仕方や作り方の変化する魚です。美味しい食べ方にはそれに合ったおろし方が存在します。下処理から口に入るまで全てとなると難しく感じますが、実はとても簡単です。これからキス釣りのシーズンに入ります。料理に合ったおろし方を覚えて、美味しいキス料理を堪能しましょう。 キスの事がもっと気になる方はこちらもチェック! 今回キスを美味しくいただくための記事を書かせていただきましたが、キスについて深く考察できればもっとキスが身近な存在になると思います。「暮らし~の」のサイトの中にキスの生態や寄生虫、栄養などにも詳しい記事がありますので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さい。 キスの生態や基本情報まとめ【魚図鑑】 キスの生態や釣り方、料理方法をまとめた魚図鑑です。キスの中でも最もポピュラーなシロギスについての情報を紹介しています。シーズンになれば近場で... 海の女王!キス(シロギス)の特徴や旬の時期とは?美味しい食べ方も紹介! 海の女王!と呼ばれる美味しい魚。そんな美味しい魚のキス(シロギス)が、いちばん美味しくなる旬の時期は夏がおすすめ!キス(シロギス)の生態や特..
基本情報 店舗名 小倉隠れ家ダイニング 鳳 別館 店舗名かな こくら かくれが だいにんぐ おおとり べっかん 営業時間 月~日、祝日、祝前日: 17:00~23:00 (料理L. O. 隠れ家ダイニング 鳳 別館 - 小倉（福岡） / 居酒屋 / 焼鳥 - goo地図. 22:30 ドリンクL. 22:30) 定休日 不定休 住所 福岡県北九州市小倉北区京町3-11-17 交通アクセス 小倉駅徒歩3分。京町トリトンさん並び、原点さんの隣のビルの一階になります。 禁煙 / 喫煙 禁煙席なし クレジットカード 利用可 お子様連れ お子様連れOK :お子様メニューはご相談ください。 ペット可 不可 料金備考 お通し代あり ウェディング・二次会 二次会などご相談ください。 バリアフリー なし :スタッフがお手伝いいたします。お気軽にお声掛けください。 飲み放題 あり :単品飲み放題プランや、飲み放題付コースプランご用意しています。 個室 あり :半個室風の空間を2部屋限定でご用意しています。ご予約はお早めに! 掘りごたつ あり :全席掘り炬燵を完備しております。 駐車場 なし :※近くに有料のコインパーキングがございます。 情報元 地図・アクセス
Go To Eatキャンペーン および 大阪府限定 少人数利用・飲食店応援キャンペーンのポイント有効期限延長ならびに再加算対応について 総評について とても素晴らしい接客・サービス 来店した100%の人が満足しています とても素晴らしい料理・味 来店シーン 友人・知人と 38% 家族・子供と 27% その他 35% お店の雰囲気 にぎやか 落ち着いた 普段使い 特別な日 詳しい評価を見る 予約人数× 50 ポイント たまる! 2021年 07月 月 火 水 木 金 土 日 26 27 28 29 1名〜 30 ◎ 31 ◎ 以降の日付を見る > ◎ :即予約可 残1-3 :即予約可(残りわずか) □ :リクエスト予約可 TEL :要問い合わせ × :予約不可 休 :定休日 ( 地図を見る ) 福岡県 北九州市小倉北区京町3-11-17 小倉駅徒歩3分。京町トリトンさん並び、原点さんの隣のビルの一階になります。 月~日、祝日、祝前日: 17:00~23:00 (料理L. O. 22:30 ドリンクL. 22:30) 営業時間外の受け付けも可(予約のみ) 定休日: 不定休 お店に行く前に小倉隠れ家ダイニング 鳳 別館のクーポン情報をチェック! 全部で 2枚 のクーポンがあります! 2021/07/12 更新 ※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。 プレミアムお食事券利用可 お得に飲食が楽しめるプレミアムお食事券も利用可!ご利用の詳細は店頭にお尋ね下さい! 小倉隠れ家ダイニング 鳳 別館「福岡」 / ISIZEグルメ. コロナ対策実施中 お客様に安心してご来店頂けるように感染症予防を実施しております。 単品焼き鳥も豊富に用意◎ 串焼きは100円(税抜)~。定番の鶏から豚バラ・ししゃも・ベーコン巻きまで。少人数での宴会にも最適です♪ 【博多・小倉名物】ゴマサバ その日にとれた新鮮なサバの刺身に特製のたれとすりごまをたっぷりとかけてお召し上がりください。 780円(税込) 旬魚のお造りはお勧めの日本酒や焼酎と相性抜群です。 市場直送のその日オススメの鮮魚のお刺身は日本酒や焼酎との相性抜群です。又、全コースに含まれます。 コースに含む 【日~木限定】単品飲み放題プラン1650円 平日限定単品飲み放題プラン1650円!ゆったりくつろげる個室は感染症対策も徹底!会社帰りにお気軽にどうぞ!
ネット予約の空席状況 予約日 選択してください 人数 来店時間 ◎ 即予約可 残1~3 即予約可(残りわずか) □ リクエスト予約可 TEL 要問い合わせ × 予約不可 休 定休日 おすすめ料理 【博多・小倉名物】ゴマサバ 780円 (税込) その日にとれた新鮮なサバの刺身に特製のたれとすりごまをたっぷりとかけてお召し上がりください。 旬魚のお造りはお勧めの日本酒や焼酎と相性抜群です。 コースに含む 市場直送のその日オススメの鮮魚のお刺身は日本酒や焼酎との相性抜群です。又、全コースに含まれます。 【日~木限定】単品飲み放題プラン1650円 1, 650円 (税込) 平日限定単品飲み放題プラン1650円!ゆったりくつろげる個室は感染症対策も徹底!会社帰りにお気軽にどうぞ! お店の雰囲気 リニューアルした掘りごたつ個室席。少人数利用はもちろん、10名前後の団体様にお勧めです。会社宴会、プライベート宴会など…各種宴会にご利用ください。 大人気の個室風空間のご予約はお早めに♪4名様収容で、少人数様の宴会にお勧めです。ゆったりと寛げる掘り炬燵なので、女性にも大人気です。 【カウンター特典有り♪】デートや2名様の飲み会にお勧め、ゆったり寛げる掘り炬燵式カウンター完備。店主こだわりので愉しい時間をお過ごしください。 店舗詳細情報 6/25再開 小倉隠れ家ダイニング 鳳 別館 こくら かくれが だいにんぐ おおとり べっかん 基本情報 住所 福岡県北九州市小倉北区京町3-11-17 アクセス 小倉駅徒歩3分。京町トリトンさん並び、原点さんの隣のビルの一階になります。 電話番号 093-511-0088 営業時間 月~日、祝日、祝前日: 17:00~23:00 (料理L. O. 22:30 ドリンクL.
お店の写真を募集しています お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。 あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。 基本情報 店名 隠れ家ダイニング 鳳 別館 TEL 093-511-0088 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 住所 福岡県北九州市小倉北区京町3-11-17 地図を見る 営業時間 【通常営業】17:00~翌1:00(料理L. O24:00、ドリンクL. O24:30) 緊急事態宣言解除に伴い、営業時間を変更致しました。 17:00~22:00(L. O21:00) よろしくお願い致します。 定休日 無休 お支払い情報 平均予算 3, 000円 ~ 3, 999円 お店の関係者様へ エントリープラン(無料)に申込して、お店のページを充実させてもっとPRしませんか? 写真やメニュー・お店の基本情報を編集できるようになります。 クーポンを登録できます。 アクセスデータを見ることができます。 エントリープランに申し込む