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竜田揚げとは 次に竜田揚げについて見ていこう。こちらも名前の由来をひもとくと、その姿が見えてくる。 竜田揚げの由来と歴史 竜田揚げの「竜田」は、奈良県の北西部を流れる小さな川「竜田川」から名付けられたとされている。紅葉がきれいな場所として昔から知られており、平安時代には竜田川の紅葉を題材にした「ちはやぶる神代も聞かず竜田川からくれないに水くくるとは」という短歌が詠まれている。赤褐色の揚げ物をこの竜田川の紅葉にたとえて、竜田揚げと呼ぶようになったといわれている。 もうひとつ、旧日本海軍の船「龍田」で小麦粉の代わりに片栗粉を使った唐揚げが提供され、それが美味しかったことから「龍田」で揚げた料理ということで「竜田揚げ」と呼ばれるようになったとされる説もある。 竜田揚げはどんな料理なのか 定義がゆるい唐揚げに対して、竜田揚げはおおむね調理法が定まっている。一般的には、酒やしょう油に漬けて味つけした食材に片栗粉をまぶして揚げた料理を指す。名前の由来にもあったように、調理後の色が唐揚げよりも濃いのも竜田揚げの特徴だ。唐揚げの一種ともいえるかもしれない。こちらも鶏の竜田揚げが有名だが、魚や野菜、豆腐なども竜田揚げにされる。 3. 北海道のザンギ ところで北海道には、「ザンギ」というご当地名物の鶏の唐揚げがあるのをご存知だろうか。釧路の料理店が鶏の骨付き肉を唐揚げにしてソースを添えて出したのがはじまりとされている。これが広がり、鶏だけでなく地元の食材であるタコ、クジラ、鹿などを使った〇〇ザンギが北海道各地で作られている。 唐揚げとのはっきりとした違いはなく、この料理が広く親しまれているため、北海道ではいわゆる唐揚げ全般をザンギと呼ぶという。 由来や歴史をたどると違いがあるが、現在はそれほど明確に区別されていないのが唐揚げと竜田揚げ。それでも名前を聞くと、なんとなくそれぞれをイメージできるのが不思議だ。 この記事もCheck! 公開日: 2018年9月30日 更新日: 2019年12月17日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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竜田揚げと名付けられた由来 唐揚げとの違いは? - ウェザーニュース facebook line twitter mail
鶏の揚げ物といえば、唐揚げ、竜田揚げ、揚げ鶏、フライドチキンなどがあるが、それぞれの違いを皆さんは分かるだろうか? 「唐揚げと竜田揚げの違いは?」 という疑問が 「教えて!goo」 にも投稿されていたため、今回はこの謎に迫ってみたいと思う。 ■唐揚げ、竜田揚げとは 料理研究家の小山有希さんに早速疑問をぶつけてみた。 「まず、唐揚げの説明からしますね。唐揚げは、魚介類や肉類、野菜類などの食材を素揚げしたものや、食材に味付けをし、油で揚げたものの総称のことです。食材に下味をつけてから、小麦粉や片栗粉をまぶして揚げたものです」(小山さん) 確かに唐揚げは、鶏だけに限定されていない。具材の中身が、マグロだったり、イカの下足だったりとバリエーションがある。唐揚げはそれらの総称ということだ。 「次に竜田揚げですが、これは唐揚げ料理の中のひとつで、臭みが強い魚や肉を、醤油とみりんでしっかりと下味をつけ、片栗粉やくず粉をまぶして揚げたものです」(小山さん) つまり、竜田揚げは唐揚げの一種だった。 ■揚げ鶏、フライドチキン、それぞれの違いは? では、揚げ鶏についてはいかがだろうか。 「こちらの料理方法に関しては、しっかりとした定義はないように思います。味付けや衣なども料理家さんによって様々です。私としましては、鶏を揚げたものを総称してこう呼ぶのだと認識しています。ですので、鶏の唐揚げや鶏の竜田揚げも揚げ鶏だと思います」(小山さん)
スポンサードリンク お花見や運動会、遠足などで、お弁当を作る事があると思います。 大人気のおかずと聞いて、何が思い浮かぶでしょうか? 唐揚げと竜田揚げと天ぷらの違いとは？ | 古武道の師範が考える。暴漢、病魔、貧乏神からの護身術. 玉子焼き、タコさんウインナー、いなり寿司、サンドイッチ、色々な食べ物があると思いますが、その中でも鳥の唐揚げは上位に食い込むと思います。 でも、唐揚げに似た揚げ物で、竜田揚げって料理もありますよね? 揚げ物といえば天ぷらもあります。 今回は、 唐揚げと竜田揚げと天ぷらの違いについてお話ししたいと思います。 唐揚げ、竜田揚げ、天ぷら。 3つとも揚げ物ですが、この中で天ぷらは、分かりやすいですよね。 天ぷらの特徴として、食材に小麦粉を振るい、卵と小麦粉と冷水で作った衣液につけて、熱した油で揚げます。 衣の食感や見た目を良くする、花を咲かせる技術があり、これは唐揚げや竜田揚げには見られない、天ぷら独自の技術です。 分かりやすい天ぷらに比べて、唐揚げと竜田揚げは、非常に分かりにくいです。 見た目では、判別出来ないと思います。 その違いには、様々な説があります。 唐揚げは小麦粉を使い、竜田揚げは片栗粉を使うとか、 唐揚げは味付けに制限は無いけど、竜田揚げには厳密な決まりがあるとか、 色々な事が、まことしやかに言われています。 僕の見解ですが、おそらく、一番の違いは、 唐揚げにはニンニクを使い、竜田揚げにはニンニクを使わないということです。 たしかに、竜田揚げには片栗粉を使うことが多いですが、 唐揚げでも片栗粉を使うレシピもあります。 塩唐揚げはあっても、塩竜田揚げはあまり聞きませんよね? 竜田揚げは醤油と味醂で味付けする決まりがあるそうですが、 唐揚げでも、醤油と味醂で味付けします。 そう考えると、一番の違いは、ニンニクだと思うのです。 ちなみに、2月29日は、にんにくの日です。 色々な記念日がありますね。 スポンサードリンク
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