唐揚げをカリッとさせるのテクニックと言えば 「二度揚げ」 です。一度揚げた唐揚げを再び高温の油で揚げることで、衣の水分をさらに飛ばしてしまいます。二度揚げをマスターすればべちゃっと唐揚げとはおさらばできますよ! 二度揚げを上手にこなすには、 一度目と二度目で油の温度を変える 必要があります。簡単に手順を書いておきますね(〃ゝ∇・)ゞ ① 【一度目】160℃の油でじっくり揚げる 唐揚げの表面にできる泡がおとなしくなってきたら取り出しの合図です。色は薄いきつね色くらいでOKです。 ② バットの上で5分程度休ませる(粗熱で火が通ります) 揚げる量にもよりますので、休ませ時間はそれほど神経質にならなくても大丈夫です。わたしもたくさん揚げる時はあまり気にしないようにしています。 ③ 【二度目】180℃の油でさっと揚げる 火の強さにもよりますが、大体 30秒~1分 くらいを目安に揚げます。表面がおいしそうなきつね色になれば頃合いです。揚げすぎるとお肉がかたくなってしまうので、揚げすぎには注意してくださいね(・ω・`〃) スポンサードリンク 片栗粉を使ったカリカリテクニック! さて、油の温度の重要性をご理解いただけたところで、片栗粉を使ったカリカリ衣テクニックをご紹介しましょう。テレビなどでも放送されていたのでひょっとしたらご存じかもしれませんが、とっても手軽な方法なのでぜひ試してみてください! やり方は超簡単。片栗粉に水を混ぜて 「ダマ片栗粉」 にして使うだけ。 片栗粉100gに対し水50ml (2:1) を加えてよく混ぜ、2~3mmの小さなダマがたくさんできていればOKです。 あとはこのダマ片栗粉をお肉につけて揚げるだけで、おどろくほどサクサクな唐揚げが完成しちゃいます。ダマとダマの間に空洞ができるのがミソなんですね! 揚げ物を作ると油っぽく、なんかべちゃべちゃしています。うちには揚... - Yahoo!知恵袋. まさに、お店で出てくるような見た目の唐揚げとなります(●´艸`) まとめ おつかれさまでした!これで片栗粉を使った揚げ物についてはばっちりですね。何度かためしてみて、カラッと揚げる感覚をつかんでしまえばこっちのものです。 最後に今回の要点をまとめておきますね! 衣がべちゃっとなるの片栗粉のせいではない 油の温度が低いと水分が抜けずべちゃっとなる 油の温度はしっかり測ることが超重要! 油が適正温度になるまではお肉を入れない 油の温度が下がるので一度にたくさん揚げない さらにカラッとさせるなら「2度揚げ」を導入 「ダマ片栗粉」を使えばカリカリ度はさらにアップ♪ 今回お伝えした内容は、唐揚げだけではなく他の揚げ物を作る時にも重要なことばかりです。特に油の温度は仕上がりを大きく左右するので、慣れるまではしっかり管理してあげましょう。 それでは、サクサクの唐揚げを思いっきり作ってくださいねヽ(*´∀`)ノ スポンサードリンク
ポイントを抑えてしっかりつけましょう。 (1)まぶすようにつけるのではなく、揚げるものをパン粉の上に置く (2)パン粉をまわりからたっぷりかぶせて、ギュッと強めに押す (3)余分なパン粉を落とす 温度が低い 上記にもありますが、ほとんどの場合フライの適温は170~190℃あたりになります。 中温~高温あたりといったところでしょうか。温度が低すぎると衣がはがれる原因になってしまいます。 揚げ物失敗例3・ベチャッとしてしまう 天ぷらなどで、カラッとせずにベチャッとなってしまうことってありませんか? このやっかいな犯人はなんと、 「 水分 」 「衣が油を吸ってしまうから」と誤解されがちなのですが、ベチャッとしてしまうのは、実は「食材の水分が抜けていない」ことが原因なんですね。 揚げる目的はそもそも「 水分を蒸発させること 」なので、それが達成されていないと「揚がった」という状態にはならないのでございます。はい。 では、どうしたらよいのかというと、やはり「 適温で揚げる 」ということ、そして 「 揚げ油はたっぷり 」 「 一度にたくさん揚げない 」 「水分が抜ける代わりに油が入り込む」のですが、揚げ油が少ないと十分に入れ替わりが出来なくなり、水分が残ってしまいます。 さらに、油が少ないと食材を入れたときに温度がすぐに下がってしまいます。一度にたくさん揚げないようにするのも温度低下を防ぐためなんですね。 スポンサーリンク 小ネタ・2度揚げについて 唐揚げなどで「2度揚げすると美味しい」というのを聞いたことがありませんか? これは、 「1度目は低温で中まで火を通し」、 「2度目は高温で肉から出た水分を飛ばし、カラッとさせる」 という上記の理屈からすると実に理にかなった方法なんです。 唐揚げを作る時はぜひ参考にしてみてください。 まとめ 揚げ物の際に一番大事なのはやはり「 温度 」だと思います。食材にあった適温で、ポイントも言い換えれば「その温度を保つ」ための手法なんですね。 これからは温度に注意して、今までよりもカラッと美味しく揚げ物を作ってみましょう!
揚げ物が超下手です。何を揚げてもべちゃべちゃになってしまいます。てんぷらの衣は冷水でといているし、材料は直前まで冷やしているし、油の量も多くしているし何がいけないのでしょう。教えてください。 油の温度が低いのでしょう。箸に天ぷら液つけて、油に落とし1/3沈んで上がってくれば、適温みたいです。 あと材料は冷やすと中に火が通るまで時間かかるので、水だけ冷やせばよいのではないでしょうか。 具財はたくさんいれずに、少量づつあげましょう。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございます。皆様のご回答、大変納得できましたが、特に簡潔でわかりやすかったです。この通りがんばってみます! お礼日時: 2010/11/13 21:26 その他の回答(3件) ミヤネ屋ってご存知ですか? 石塀小路豆ちゃ 京都 （イシベコウジ マメチャ） - 祇園四条/割烹・小料理/ネット予約可 [食べログ]. 今日はお休みでしたので、お料理コーナーで 天丼をやっていました。私の関心は丼つゆの作り方でしたが、 貴方は揚げ方にフォーカスしたほうが良いと思います。 油はねが恐いから低温で揚げていませんか?最低でも170℃は 必要です。菜箸を斜めに入れたら先端から間髪いれずに油面までフツフツと泡が立つと 180度です。更にこのときにブツブツと音がしたら、200度近くなっていますからいったん火を消して 鍋やフライパンを濡れ布巾において冷ましましょうね。 クックパットも重宝していますが、基本は本職の方に学ぶのが大切だと思います。 NHKの今日の料理や3分クッキングや不定期なようですが、ミヤネ屋の林先生の作り方 とかを参考にされると、おいしい団欒になると思いますよ。私は関西ですので、 上沼恵美子さんの番組もよくチェックしていますが、関東で流れているのかはわかりません。 1人 がナイス!しています うーむ。それだけ手を尽くしていらっしゃるなら、 私的に思いつくのは、材料を油に入れるときの 油の温度ではないかと思います。 少し早く入れすぎではないでしょうか? もう少し油の温度が上がってから入れてみては? 衣をひとしずく入れてみて、底につかずに浮き上がって くるタイミングまで待つ、というのはご存知だったでしょうか? あるいは、材料の水切りが足りないのかも。 特に魚貝をあげる場合は、しっかり水切りをして ください。先の回答者さまのおっしゃるように、 クッキングペイパーを使うのもいいですし、とにかく 乾いた食材を衣につけることが大切です。 あと、衣の粉にも「超軽くあがる」とかと謳っているものが ありますし、油にも「超からっとあがる」というのがあります。 そういうのを選んでやってみるのもいいかと思います。 私も揚げ物苦手で、四苦八苦しました。 油と粉を、これと決めて、材料の水切りをしっかりするように なってからは、カラっとあがるようになりましたよ。 1人 がナイス!しています どんなものを揚げてるか わからないんですけど 僕がバイトしてるとこで 揚げ物するんですけど ゲソやえびなど 水分をクッキングペーパなどで 吸い込み打ち粉をつけてあげます (てんぷらなんで) 揚げるときにも 2、3回振ってから 揚げるといいようになると おもいます ぼくはそうゆうふうにならいました 知ったかぶりすいません 4人 がナイス!しています
まとまった量を揚げたいときにも、一気に食材を油へ投入してしまうのではなく、「温度を確かめてから次の食材を揚げる」を意識すれば失敗を防げます。 ビギナーママは、まずコレに挑戦して♡お弁当にもぴったりな『コロコロさつま揚げ』 ここまで読んで「これならできるかも!」と思ってもらえたママさんに、ぜひはじめの第一歩として試してもらいたいのが"手づくりさつま揚げ"です。 このまとめのキュレーター このまとめのキーワード キーワードからまとめを探す 元気ママが気に入ったら 「いいね!」をしよう♡ カテゴリー一覧
ゆとり沼直系という鉄魚を買ったのですか、一匹はコメットのようにヒレが長いけど、もう一匹はヒレが短くまるで普通のフナなのですが これ本当に鉄魚ですか? 値段は5センチほどで3000円 短いヒレは育てば長くなるのですか?それとも遺伝で長くならない個体なのでしょうか? 【モンハンライズ】下位のおすすめ装備一覧｜武器別テンプレ【MHRise】 - アルテマ. 飼育方法で鰭は長くなりますが、中には伸びないのもいますよ。 明2歳までに伸びないと鮒の様な状態で大きくなる可能性が高いです。 大きい水槽で過密にならない様、餌は冷凍赤虫か乾燥イトミミズを与えて下さい。 あまり餌を与え過ぎると鰭まで栄養がいかず、太ったただの鮒みたいになりますので注意してください。 ID非公開 さん 質問者 2016/11/15 22:28 普通のフナのようになる鉄魚もいるのですね 今はまだ5センチ程なのでまだこれから伸びることを願って毎日冷凍赤虫を食べさせて 可愛がります!普通のフナも可愛いですしね ThanksImg 質問者からのお礼コメント 育て方でそんなに差がでるものなのですね勉強になりました。 美しい鉄魚になるよう頑張って育てます皆様ありがとう御座いました お礼日時: 2016/11/15 23:25 その他の回答(1件) 私も鉄魚を飼っています。 冷凍赤虫などをあげると尾びれは成長してくれると思います。 なかなか懐いてくれないかもしれませんけど頑張ってください! 可愛いですよ。 1人 がナイス!しています ID非公開 さん 質問者 2016/11/15 16:47 そうですよね!成長する過程も楽しいですよね!毎日赤虫食べさせて 太らないようにしながらヒレを伸びることを願って頑張ります!
鉄魚成長記録パート2 - YouTube
かわいい子を選んで下さってありがとうございます^^* 大きめの子を「てっちゃん」、小さめの子を「鉄子」と名づけました! 今は水合わせ中です。 この度鉄魚をお迎えするにあたり、最近鉄魚を知りヒレの長さの美しさに惹かれ興味を持ちました。 HPには1年目は冷凍赤虫を食べさせることでヒレが伸びるとありますが、 ヒレの伸びも含め鉄魚にオススメの餌があればアドバイスいただけたらと思います。 以前桜錦用に買った、ひかりの「咲ひかり金魚特級色揚げ」とスドーの「特撰金魚の餌 星更紗育成用」は手元にあります。 また、沈下と浮上は鉄魚にはどちらが合いますか? 【モンハンライズ】最強武器種ランキング｜武器評価【MHRise】 - アルテマ. 水槽は、今後狭くなってしまうかもですが、現在手持ちのもので大事に育てたいと思います☆ ご質問をいただきましたので、当店からの回答もアップしますね(^^*) ※当店でも試行錯誤しており、必ずしもこの通りに飼育するとヒレが伸長するわけではございません。参考としてくださいね。 〔ヒレの伸長について〕 当店の魚取沼産系は、まさにワイルド個体を累代繁殖させておりますので、 必ずしもビロード状に長くなるわけではないのですが、育て方次第でヒレが伸長します。 (ひれがひらひらとしている鉄魚はたくさん出回っていますが、 金魚との掛け合わせたものなども中には混じっているようです) エサの与えすぎも良くないようです。 がりがりに痩せさせない程度、ほどよくスリムな体型を保つようにして、 餌を与えるとヒレがのびるように思います。 赤虫はよいですね。 冷凍ですと、魚の数量に対して多く解凍されてしまいますので、乾燥品も管理しやすいかもしれません。(当店取扱商品:ひかりFDビタミン赤虫など) 〔餌のタイプ沈下性、浮上性について〕 人工飼料は何でも食べます。 浮上性、沈下性どちらでもよいと思います。 小さいうちは粒の細かいエサを与えた方がよいです。 お手元の桜錦用のエサは1. 3mm以上のようですので、少し小さくても良いかもしれません。(砕いて与える等) そのままでも食べているようでしたら問題ありません。 当店では、あゆエサEPC2という0. 65~1.
鉄魚と言えば、宮城県加美町の"魚取沼" 皆さん読み方はご存知でしょうか?! ゆとりぬま YUTORINUMA ですね (◍•ᴗ•◍) うおとり と呼んだり、それは間違いですね!
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お写真を拝見すると、てっちゃんも鉄子も元気にしているようですね (◍•ᴗ•◍) エサもモリモリ食べているようです! 貴重なお写真をいただき、ありがとうございました! 本年2016年も、入荷ブログでご案内いたしましたが、 鉄魚 当歳 入荷してございます。 皆さんもぜひ一度飼育してみてください。