2020-01-31 低温調理で砂肝を調理 した記録です。 砂肝は洋食では、 コンフィ という調理法でよく調理されます。コンフィは油(オーリブオイルとか)や脂(ラードとか)を使って低温でじっくりと火を入れることで、ただ焼くだけでは固くなる食材を柔らかく仕上げる調理法です。 そのコンフィを低温調理器を使って、 63℃・68℃・78℃ でそれぞれ 2時間 と 4時間 、 銀皮あり と 銀皮なし で比較してみました。 コンフィって80℃前後の温度で火を入れるのが普通だと思っていたのですが、低温調理を使った 鶏のコンフィ とか、 鴨のコンフィ とかのときもそーだったけど、今回も低い温度で火を入れた砂肝のほうが美味しかったなー。ってゆーか、80℃近い温度の78℃の砂肝のコンフィは全然ダメダメでした。。。(追加でやった78℃で時間を短くした方はまだマシだった) 仕事では、鶏より一回り大きな鴨の砂肝を使うことが多かったけれど、ここでは手に入れやすい 鶏の砂肝 を使っています。 低温調理の前には 低温調理を始める前に安全性とリスクを理解しておく にも目を通していただけると嬉しいです。 砂肝の低温調理には、BONIQ(ボニーク)を使っています。そんで艸の別ブログに 低温調理器BONIQ(ボニーク)を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ!
かなり銀皮の部分が固くなくなっていて食べやすくなっている 。最後のちょっと残る感じはするけれど、2時間との差は明らか。このくらいならお客さんにも出せるかなー。 銀皮ありの砂肝 68℃ 銀皮ありの砂肝 68℃で2時間 銀皮が固い 。銀皮の部分だけで言えば、63℃で2時間のものとさほど変わらないなー。これもこのままだとしんどいので、 銀皮の特に固い両端を切り落としてスライスして食べる なら、美味しく食べられる。 銀皮ありの砂肝 68℃で4時間 「銀皮あり」ならこれが一番いい! 銀皮の一番固いところがコリコリくらいの食感になっていて、「固い」とは感じないくらいになっていて、噛み切りやすい。 銀皮ありの方が、旨味も抜けづらいみたいで、しっかりと味もする 。銀皮を剥がない分、量も取れるし。 銀皮ありの砂肝 78℃ 銀皮ありの砂肝 78℃で2時間 銀皮がコリコリくらいの食感になっていて食べやすくはなっている。けれど、同じ銀皮ありで68℃の4時間と比べると、 旨味が少なくなっている 。時間があるなら、68℃で4時間かけて低温調理したい。美味しくないわけではないので、時間がないときには有効かも。 銀皮ありの砂肝 78℃で4時間 銀皮の固さがほぼほぼ気にならないくらい一番固くなくなっている。「78℃で4時間の銀皮なし」よりは美味しいけれど、やっぱり 78度は味抜けすぎ、温度高過ぎ 。 【追記】砂肝銀皮ありとなしを78℃で30分と1時間低温調理 78℃で低温調理した砂肝がダメダメだったのですが、あれ?ちょっと待てよ、 もともと砂肝のコンフィって30分とか40分とかで火を入れてた! 78℃だと2時間とか4時間とか時間が長過ぎるんじゃね?
2021. 05. 12 2020. 18 低温調理 で「砂肝のコンフィ」が簡単に作れると知って挑戦! 今回は、低温調理器具 BONIQ(ボニーク) で作った 「砂肝のコンフィ」 をご紹介します。 でき上がりは、コリッとした食感でジューシー☆ この記事を読んだら今晩、砂肝で一杯やりたくなっちゃいますよ〜 この記事でわかること ボニークを使った「砂肝コンフィ」の手順 ボニークの設定温度と時間 砂肝のコンフィを食べた感想 砂肝のコンフィの賞味期間 銀皮の使い道 \低温調理器 国内売上No. 1/ 最新モデル先行予約受付中! 「コンフィ」とは? コンフィとは、 「食材をオイルで煮た料理」 のことをいいます。 コンフィはフランス語。 フランス料理店やビストロでよくあるメニューです。 コンフィで使われる食材は、お肉や果物。 「鶏肉のコンフィ」「いちじくのコンフィ」などがあるよ。 このコンフィ、 煮る温度がとても重要 なんです。 なので、 一定の温度を保つ 低温料理器がコンフィ作りには、力を発揮してくれます! では、次から作り方をお伝えします! BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」のレシピ 出典:ボニーク公式レシピサイト 下記がボニークの砂肝レシピです。 【砂肝】2人分 砂肝 8個(220g) 【マリネ液】 塩 少々 粗挽きこしょう 少々 ローリエ 少々 粗挽き塩 1枚 タイム 1本 オリーブオイル 50cc にんにく 2かけ 今回はシンプルに 「塩・こしょう・にんにく」 だけで作ってみました♪ 詳しいレシピは、下記をご覧ください。 ▶︎ ボニーク公式レシピサイトはこちらから BONIQ(ボニーク):砂肝の調理工程 出典:ボニーク公式サイト 砂肝には 「銀皮(ぎんぴ)」 というカタい部分が付いています。 その銀皮を取るのがちょっと面倒だけど、がんばりました。 ▼真ん中の白い部分が銀皮です。 ▼最初に、砂肝の真ん中を切ります。 そして、それぞれの白い部分をカット。 ▼こんな感じになります。 このように4ヶ所の銀皮を取ります。 では、次からボニークで低温調理していきます。 銀皮の使い道は、のちほどお伝えします! BONIQ(ボニーク):砂肝のコンフィの温度と時間 銀皮を取り除いた身の部分を、フリーザーバックへ入れます。 塩・コショウ・ニンニク・オイルも加えます!
コツ・ポイント 銀皮のコリコリが好きな方は、下処理なく、そのまま調理してください。 このレシピの生い立ち 筋肉質な砂肝は、コリコリな食感が特徴的です。 家庭での調理だと、火加減が難しいかと思います。 BONIQを使った砂肝のコンフィは、コリっとした食感を残しつつもムニュっとした、火は入っているのに、レアっぽく、新しい食感が癖になりそうです。
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!」 まだ伝えていない!! 「ざくろくん、君が好きだ! !」 その時。 「バカ」 おお!! ざくろが目を覚ました!! みんなの心はちゃんと届いていた。 そして、母の願いのこもった翡翠のネックレスを手にするざくろ。 「私は大好きな人たちを守るために-------! !」 この力を使う!! 足に仕込んであった桜の枝。 ・・・豆蔵いらねぇじゃん(わはは ) 思わずつっこんじゃった(^^;) そして、ざくろの力が、月を赤く染める。 あっという間に女郎蜘蛛をしとめるざくろ。 駆け寄ってくる皆との再会を喜ぶざくろ。 だがその時、屋敷が更に激しく燃え上がる。 その炎の中へ駆けつける沢鷹。 彼が向かったのは----------- 母の元。 だがそこにいたのは・・・すでに骸と成り果てた母の姿!! ミイラ化した姿に驚きを隠せない沢鷹。 だが、百録には、以前から骨だけに見えていたという。 母親への妄執から、生前から変わらない姿を見せていたのか・・・。 涙する沢鷹に、後を追ってきた景はいう。 「本当にそうでしょうか?」 愛する子供たちだけには、生前の姿を見せていたかった。 だからざくろにも母の姿がそのままに見えたのではないのか? 星野リリィ「おとめ妖怪 ざくろ」. だが、炎は増すばかり。 それでも最期は母と共に・・・。 その道を選ぼうとする沢鷹に、母がそれを望むのか、考えろと言って背を向けるざくろだった・・・。 沢鷹は、もう自由だから百録にも行けと命じるも・・・。 百録にとっても、橙橙を守って生きることがすべてだった。 それがなくなった今・・・。 「こんな自由は寂しすぎる」 だから、自分の自由を奪って欲しいと訴える百録。 姉妹に、沢鷹に仕えるという使命を--------!! 燃え崩れ落ちる屋敷。 これで神かかりの里はなくなるのか・・・。 「さようなら」 口々に別れを告げるざくろたちだった・・・。 平穏な日々が戻ってくる。 ・・・どうやって里から出たんだとかって無粋はなしで? (^^;) ざくろはどうやら牛乳を飲めるようになったよう。 だが、朝の団欒の中、櫛松が大切な話があると皆を呼びに来る。 なんと、 妖人省が解散するというのだ!! もともとここは、花楯がざくろを奪うために強引に設立した部署。 だが、 その花楯がいなくなった今、軍にとって必要ないものだというのだ!! 人間と妖人の関係は、ここからが本番だというのに・・・。 別れの支度を始める皆。 ずっとこのまま一緒にいられると思っていた。 だが・・・泣いている薄蛍を抱きしめようとした利劒 薄蛍はとっさにそれをかわしてしまう。 心を知れば・・・。 「お別れがつらくなるから」 たとえ利劒の気持ちが嬉しいものだとしても・・・。 そんな薄蛍を激しく抱きしめる利劒。 「別れじゃない。いつかお前を-------!
屋敷に戻った百緑は橙々を探しますが、乱杭に食われた後だった。 わしはいつも姉者に助けられてばかり、それが悔しかったんじゃ・・・。 やっと私の元へ来て下さった。 確かに乱杭は酷いですが、沢鷹もざくろに似たような事してた訳で他人事じゃありませんね。 大元は惚れた腫れたが原因なんです。 挙句ざくろと景が乱杭に捕まってしまいます。 僕はまだ何もざくろ君に伝えていない、 ざくろ君好きだ!! 突然何言い出すのかと思った。 そういう事は、全て終わってから言うものでしょ。 ざくろにも突っ込まれましたが、景の告白でざくろが目覚めましたので結果オーライです。 そして自らペンダントを引きちぎると、秘めた力を解放するざくろ。 月が赤くなるって、衛星に干渉するほどの力なんですか。 更に花びらがざくろ風に変化して画面が真っ赤になりました。 有り得ないほどパワーアップしたざくろは乱杭を一刀両断して決着が付きました。 しかし喜びに浸っては居られません。 火の手が回って一国も早く避難しなければなりません。 しかし沢鷹は母と共に朽ちる事を選び、これに橙々を失った百緑も従ってしまいます。 説得するか力づくでつれていくのかと思いましたが、ざくろは 母様がそんな事を望んでいるか、よく考えるのね。 そう言って置いて行きます。 ちょっと冷たいかな?と思いますが、今までされた事を考えると現実的な対応です。 こうしてざくろ誘拐に端を発した事件は幕を閉じたのでした。 妖人省の解散が決まった。 もともと沢鷹=花楯中尉がざくろを確保する為に作ったものだったのです。 やっぱあの時無理やりにでも助けておけばよかったですね。 景たちは軍に復帰する事になり、当然ながらざくろ達とはお別れです。 薄蛍は泣き崩れ、鬼灯と雪洞は拗ねてしまいます。 ざくろはどうかと言うと、 ざくろ君、好きだ!! なんでいきなり言うんだ。前フリとか雰囲気作りとかあるでしょう。 普通に話しかけるノリで言うからざくろも対応に困ってます。 そうだよね、こんなヘタレじゃダメだよね。 空気読めないのを注意したら断られたと勘違い。 景って結構面倒くさい男ですね。 ここまで来たら分かるでしょう!? おとめ妖怪 ざくろ 第１３話（最終回）「おわり、燦々と」 | ◆◇黒衣の貴婦人の徒然日記◇◆ - 楽天ブログ. ざくろのもどかしい気持ちがこっちまで伝わってくる様です。 ともかくも告白を返し、二人はキスを交わしました。 何だかんだで一番仲が深まりましたね、この二人。 そして景たちは去っていきました。 また会う日まで、いやきっと迎えにくると約束して。 沢鷹と百緑も無事で良かった。今何をやってるのかを知りたい所です。 そして、 また普通にお茶飲んでる景たち。 景たちが中将に掛け合って、妖人省の存続を認めさせたのでした。 薄蛍や鬼灯、雪洞は大喜び。 ざくろだけは劇的な別れ方をしただけに気まずい様です。その上、 ちゅーの総角だ。 二人の行為は桜と桐にしっかり目撃されていましたとさ、というところでラストです。 面白かった!!
『おとめ妖怪ざくろ』が胸キュンすぎ!【あらすじ】 西洋文化が入り、改暦が進められた日本。それに反対する妖怪や、彼らに関する事件を取り締まる役目を与えられた機関が「妖人省」でした。 これは、妖怪たちのことも考えていると思わせるための緩衝材として、妖怪側の代表と、軍人数名で作られた組織です。 著者 星野 リリィ 出版日 半妖である、ざくろ、薄蛍(すすきほたる)、双子の雪洞(ぼんぼり)・鬼灯(ほおずき)は、それぞれ陸軍の軍人と手を組み、一緒に任務に当たることとなりました。 半妖の少女たちと軍人たちは、任務や日々の触れ合いから互いのことを理解し、徐々に距離を縮めていきます。 作品の魅力とは?
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