そもそも、なぜ筍はあく抜きをする必要があるのでしょうか。 実は、朝収穫したての筍は、そのままでも美味しく食べることができます。 しかし、時間が経つにつれ「えぐみ」が増して筍特有の香りがなくなり、1日経つと2~3倍にも「えぐみ」が増えると言われています。 つまり、なるべく早くあく抜きをすることが、美味しく頂くための秘訣と言えるわけです。 そして、このえぐみの原因となるのが ・シュウ酸 ・ホモゲンチジン酸 という2つの成分。 米ぬかにはカルシウムが含まれており、一緒に調理することでシュウ酸に作用し、えぐみを感じさせなくします。 また、共にえぐみ成分であるホモゲンチジン酸は、重曹や米ぬかなどアルカリ性の水で調理することで取り除くことができます。 米ぬかや重曹があく抜きに使われるのは、ちゃんとした理由があるんですね。 まとめ:今年こそ、たけのこ料理にチャレンジ! たけのこのアク抜きを時短で済ますテクニックをご紹介してきました。 あらためて要点をまとめると ・圧力鍋で米の研ぎ汁で煮れば15分で完了する ・重曹で煮ると60分で完了する ・大根のとぎ汁なら似ないで放置して2時間で完了する もっとも時短なのが圧力鍋を使う方法ですが、お持ちでない場合は重曹で煮るか、大根のとぎ汁に漬けて放置する方法がおすすめです。 以前、友人から皮つきの筍をもらった時のこと。 時間がなくて数日放置していたら、「えぐみ」が抜けない不味い筍になってしまった経験があります。 以来、筍には苦手意識があり買うのはもっぱら水煮ばかり。 でも母からこの「あく抜きを短時間で済ます裏技」を教わったことで筍がぐっと身近になりました。 みなさんもぜひこの春こそ、生の筍を買って旬な筍料理を食卓に並べてみてくださいね♪
圧力鍋研究家 さいとうあきこ さん 今日もブログにお越しいただき、ありがとうございます。そろそろ、スーパーの店先にたけのこが並び始めましたね。 たけのこは、とにかくすぐに茹でることが大事!圧力鍋があれば、急いでいる時でも手間なしで茹でら... ブログ記事を読む>>
その他 2021. 04. 23 e-minori通信33【タケノコのお話】 皆様こんにちは!! だんだん日中は春の陽気を楽しめる季節になってきましたね 皆様いかがお過ごしですか? 季節の変わり目は体調を崩しやすいので、ご体調には十分お気をつけてくださいね! さて、今回は春の旬の食べ物の一つタケノコについてお話したいと思います スーパーでもたくさん生のタケノコを目にする季節になりましたよね タケノコは地面から生えていますが地中のタケノコがどんな状態か知っていますか?
夫の実家から採りたての筍を頂いたのですぐにアク抜き開始。 筍は切り取られた瞬間からエグみの元であるアクが出続けるので出来るだけ早くアク抜き必須。5本一気にがんばるぞ。 [詳しい筍のアク抜き/カット方法の記事はこちら] ↓まずは泥などが付いている外側の皮を大ざっぱに剥いて落とします。 今年頂いた大きな筍が入るまでむくとこんな感じになってしまいましたが、できれば外側の本当に汚い皮だけ落とした方が茹でた時に旨味が残ります。 ↓5本の皮を落としたあとのシンク。毎回思う「この皮も食べられたら」と。 ↓ウチは活力鍋(圧力鍋)で時短アク抜きなので、沸騰から3分加熱のみであとは火を止めて余熱調理でアク抜き完了。時間とガス代の大幅節約!
06. 28 うつという病 うつという病 ご意見に対する回答。 ご意見を頂きましたので、回答させていただきます。 2021. 25 うつという病
プロフィール PROFILE 住所 未設定 出身 自由文未設定 フォロー 「 ブログリーダー 」を活用して、 sonopapaさん をフォローしませんか? ハンドル名 sonopapaさん ブログタイトル うつという病とその家族 更新頻度 58回 / 120日(平均3.
先日、椅子によるフローリングの傷防止のための、チェアマットの事を書きましたが、残念ながら、我が家ではチェアマット購入の決裁が通らずに、ジョイントマットを購入しました、、、(涙)。そこで今回は、ジョイントマットはチェアマットの代用になるのか、検証してみたいと思います。 2021/05/17 01:00 (0002-07-14)入院当日 入院の日です、妻と二人で病院に行きます 2021/05/16 22:50 【チェアマット】椅子によるフローリングの傷防止。選ぶポイントは? フローリングで椅子を使用する際に気になる傷!傷を防止するために使用するのがチェアマットです。椅子によるフローリング傷防止のために選ぶ、床保護マット、チェアマットのポイント、選び方は? 2021/05/13 01:00 (0002-07-10) 2度目の転院、2度目の入院 いろいろな事が悪い方向に進んでいってしまいました。妻の実家との関係、育児の事、妻自身の調子の悪化、しまいには休職してから2年が過ぎようとしている仕事の事まで夢に出てきてしまっていました。わたしの仕事も忙しくなかなか早く帰ることもできません。そして、2度目の転院を決意します。 2021/05/10 01:00 (0002-06-30)状態の悪化 話は一気に半年ほど飛びます。飛びますが、まずはこの半年間の状態をお話ししたいと思います。
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