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本書は,科学的視点をもって栄養教育を推進している新進の専門家に執筆していただきました.カウンセリングの項は,臨床心理学の専門家として臨床栄養に関わり,管理栄養士と連携されている先生方に,学習者とどのように対話したらよいか,わかりやすく解説していただきました.また,対象別の栄養教育については,現状の社会制度などとの関連を踏まえて,栄養教育計画の立案から実施および評価の事例を提示し,今後に向けた課題も理解できるように,それぞれの分野の管理栄養士に執筆していただきました.巻末の年表は国内外の社会情勢と行動科学,社会科学,心理学などの学問的発展が,日本の栄養教育にどのように関連してきたかを理解するために役立ててください. これから管理栄養士となる皆さんには科学的な視点をもって栄養教育を行うことができるように,すでに栄養教育を実践している管理栄養士の方々には現状の課題分析と改善に本書が役立つことを願っています.
「できなかったところをもう少しくわしく教えていただけませんか。」 4. 「どうしたらよいか考えてみて下さい。」 5. 「もう少し根気よく頑張ればできますよ。」 問題 112 「食事バランスガイド」に関する記述である。正しいのはどれか。 1. 「食生活指針(2000年)」に代わるものである。 2. 主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の料理区分に分けられている。 3. 調味料は、別に区分を設けている。 4. 80kcalを1サービング(SV)としている。 5. 1食のバランスをとるように表現されている。 問題 113 軽度のたんぱく質摂取制限を指示された腎疾患患者に対する、栄養教育教材の使い方に関する記述である。正しいのはどれか。 1. 尿中ナトリウム排泄量を示して、腎機能の状態を把握させる。 2. アミノ酸スコアの比較を示して、低たんぱく質食品を選択できるようにする。 3. 栄養教育論 行動変容. 摂取した食品数を数えて、たんぱく質摂取量を算出させる。 4. 栄養成分表示の見方を教えて、たんぱく質の少ない市販食品を選択できるようにする。 5. 特定保健用食品を紹介して、良質たんぱく質を選択できるようにする。 問題 114 栄養教育の学習段階の発展に関する記述である。個人から組織、さらに地域への広がりが期待できる展開はどれか。 1. 肥満児の母親が、地区の飲食店組合にヘルシーメニューコンテスト開催を提案する。 2. 肥満予防教室に参加した男性が、妻を誘ってプールに行く。 3. 減塩食品を紹介された主婦が、地域の減塩食品を購入する。 4. 市町村保健センターの管理栄養士が、退院後の在宅患者の栄養指導をする。 5. 事業所の保健師が、地域の管理栄養士と協力して事業所内で教室を開催する。 問題 115 栄養教育の経過評価の内容に関する記述である。誤っているのはどれか。 1. 実施場所は適切であったか。 2. 教材の使い方は適切であったか。 3. 学習者の満足度は高かったか。 4. スタッフの役割分担は適切であったか。 5. 費用便益は良かったか。 問題 116 栄養教育の結果評価の質に影響を与える要因に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 教育参加群と参加を希望しなかった群を比較すると、測定バイアスが生じる。 b 教育参加群と対照群の調査方法を変えることにより、選択バイアスが生じる。 c 調査が繰り返されると、テスト効果が生じやすい。 d サンプリングバイアスが大きい場合、母集団に対する結果の一般化は難しい。 (1)aとb (2)aとc (3)aとd (4)bとc (5)cとd 問題 117 不必要なダイエットをしている思春期女子に対する栄養教育に関する記述である。誤っているのはどれか。 1.
健康に関する正しい知識を習得させる。 2. 本人の希望する体重になれるように支援する。 3. 日々の食事の大切さに気づかせる。 4. 日常生活のストレスや不安をとり除く。 5. 不食、大食、隠れ食いに留意する。 問題 118 食生活上の課題解決を目指した食環境づくりに関する記述である。誤っているのはどれか。 1. 単身男性の朝食欠食に対して、コンビニで朝食向け商品を販売する。 2. 勤労者の野菜摂取不足に対して、社員食堂で野菜料理を提供する。 3. 中高年男性の肥満に対して、外食料理の栄養成分表示を推進する。 4. 若い女性の過度のダイエットに対して、ノンカロリー食品を開発する。 5. 児童の野菜嫌いに対して、野菜生産体験の場を提供する。 問題 119 外食産業関係者に対する栄養教育から期待される食環境づくりに関する記述である。誤っているのはどれか。 1. ヘルシーメニューが開発される。 2. 料理の栄養成分が表示される。 3. 「食事バランスガイド」のサービング(SV)数が表示される。 4. 管理栄養士国家試験対策 到達確認問題. 食材の生産地情報が提供される。 5. 清涼飲料の自動販売機が増える。 問題 120 開発途上国における栄養教育に関する記述である。誤っているのはどれか。 1. 乳児期の栄養対策として、母乳保育を勧めている。 2. 栄養素欠乏症対策として、その栄養素を食品に添加するプログラムがある。 3. 男女間の食物摂取の不平等を改善するには、ノーマライゼーションの視点が必要である。 4. 野菜生産を促す家庭菜園は、食物のアクセス面の改善になる。 5. 収入の向上を目的とした支援も、栄養改善プログラムとして行われる。 ↓ ↓ ↓ 解答をチェック ↓ ↓ ↓ 問題106.3 問題107.3 問題108.4 問題109.5 問題110.4 問題111.2 問題112.2 問題113.4 問題114.1 問題115.5 問題116.5 問題117.2 問題118.4 問題119.5 問題120.3
問題 106 行動変容と行動科学に関する記述である。誤っているのはどれか。 1. 保健信念モデルでは、病気への脅威の認識は罹患性と重大性からなる。 2. 自己効力感を高めるには、自己の成功体験も有効とされる。 3. 結果期待が低い行動は、実践されやすい。 4. 行動への意図には、親しい人々からの期待も関連する。 5. 行動変容段階モデルの準備状態の低いステージでは、行動変容は起きにくい。 問題 107 行動変容技法に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 刺激統制とは、先行刺激の状況を変えることをいう。 b 社会技術訓練とは、身近な人の協力を得ることをいう。 c 認知再構成とは、行動目標を宣言することをいう。 d セルフモニタリングとは、自分の行動を観察・記録・評価することをいう。 (1)aとb (2)aとc (3)aとd (4)bとc (5)cとd 問題 108 栄養教育におけるアセスメントの項目と得られる情報の組合せである。誤っているのはどれか。 1. γ-GTP値--------------------飲酒状況 2. 握力--------------------筋 力 3. 腹囲--------------------内臓脂肪 4. 安静時エネルギー消費量------日常生活動作能力(ADL) C比---------------------エネルギー比率 問題 109 A市では、肥満の改善を目的とした教室の企画時に以下の数値目標をたてた。このうち、教育による学習成果に関する目標の組合せはどれか。 a 教室に肥満者の60%が参加する。 b 教室費用を15%削減する。 c 参加者の60%がBMIを低下させる。 d エネルギー表示を見て外食する人が90%になる。 (1)aとb (2)aとc (3)aとd (4)bとc (5)cとd 問題 110 集団を対象とした栄養教育の形態である。グループ学習の要素を含むものとして、正しいのはどれか。 1. シンポジウム 2. パネルディスカッション 3. レクチャー 4. ワークショップ 5. 栄養教育論 行動変容技法 欠食. デモンストレーション 問題 111 目標を達成できなかったクライアントの訴えに対するカウンセラーの共感的対応に関する記述である。正しいのはどれか。 1. 「やり方に問題があったのですよ。」 2. 「なかなかできないんですよね。」 3.
5 を事前に読み、個人や集団の対象者を包んでいる、社会や環境の存在やあり方を考える。 組織づくり・地域づくり、食環境整備と個人の行動変容とのかかわり 【事後学修】個人や集団の対象者を包んでいる、社会や環境の存在を理解すると共に、それらを活用した栄養教育の在り方を、ノートに整理しておく。過去の国家試験問題にも各自で取り組み、理解をしておく。 【事前予習】教科書「栄養教育論」 第2章 2. 3. 1 を事前に読み、栄養教育の現場で用いるスキルとしてのカウンセリングとコーチングを考える。 生活行動の改善目標設定のための栄養カウンセリングと、目標達成へ導くコーチング 【事後学修】栄養教育の対人的な現場で用いるスキルとして、栄養カウンセリングとコーチングの意味と意図を理解し、例を挙げながらノートに整理しておく。過去の国家試験問題にも各自で取り組み、理解をしておく。 【事前予習】教科書「栄養教育論」 第2章 2. 栄養教育論 | 株式会社文光堂. 2 を事前に読み、栄養教育の現場で用いるスキルとして、行動変容技法を考える。 生活行動の改善を導く行動変容技法の種類と概念、活用方法 【事後学修】栄養教育の対人的な現場で用いるスキルである行動変容技法の意味と意図を理解し、例を挙げながらノートに整理しておく。過去の国家試験問題にも各自で取り組み、理解をしておく。 【事前予習】教科書「栄養教育論」 第2章 2.
本書では行動科学や社会科学,心理学に裏付けられた栄養教育の実践を具体的な事例を用いて解説する.冒頭で2つの事例を挙げ,「栄養教育」の全体像を把握しつつ,続く章では,食に関する行動変容を促すための,行動科学やカウンセリングの理論・技法,栄養教育のマネジメント法を図表を用いて分かりやすく論じる.また,対象別の栄養管理についても,教育計画の立案から実施および評価までの事例を掲載して詳説.管理栄養士を目指す学生には国家試験対策の教科書として,また,すでに栄養教育を実践している栄養管理士には,栄養教育の課題分析とその改善に役立つ実践書として活用できる1冊.新ガイドライン,コアカリキュラム準拠. *第3章C-2「③経済評価」の「費用効果」,「費用便益」の例を改訂いたしました.改訂内容は こちら open_in_new よりご確認ください. 序 本書は,管理栄養士となることを目指す学生の皆さんに加えて,すでに栄養教育を実践している管理栄養士の方々を読者対象として編集した初めての教科書です. 私たちは「栄養教育」の教育対象(学習者)に対峙したときに,なぜ,何のために栄養教育を行うのかということを,その都度確認します.つまり,対象(学習者)のアセスメントを行って課題を抽出し,計画を立て,アウトカムを明確にして,教育効果の最大化を目指すのです.本書では「栄養教育」とは何かを考え,イメージしていただくために,栄養教育の対象となる児童と患者の事例を第1章に提示しました.各章の解説は,第1章に示した課題を念頭において読んでいただきたいと思います. 栄養教育は,保健・医療・福祉・介護をはじめとしたさまざまな領域において展開されます.食品や料理を組み合わせて「食事をする」ことは,人が生を得てから死ぬまで一生続く営みで,命をつなぐ栄養素を取り入れるためだけでなく,幸せや豊かさにつながるものでもあります.そして,習慣化された「食生活」は心と身体の健康と生活の質・人生の質に大きな影響をもたらします.一方,私たちが生活する自然環境や社会環境は絶えず変化して「食生活」に影響するため,日常化した食生活を変える行動変容は学習者にとって必ずストレスを伴うものとなります.したがって,栄養教育は人の心と生活を尊重しつつ,行動科学,社会科学,心理学などに裏付けられた知識とスキルをもって行うことが不可欠なのです.この難しい問題を克服するために,これまでに得られた諸科学のエビデンスに基づいて計画を立て,実践し,評価を客観的に行うことができるようになりたいものです.そのデータを集積することで,教育の質を高めるための新たなエビデンスが生み出されます.マニュアルに従っているのに成果が得られないと悩むのではなく,成果を得るためには何をすべきか考えましょう.