(つくりやすい分量) 【ぬか床】 ・生ぬか 500g ・水 カップ2+1/2(500ml) ・塩 (生ぬかの13%) 65g ・昆布 (10×5cm) 2枚 ・赤とうがらし 2本 ・捨て漬け用の野菜 適量 ・干ししいたけ 1枚 【本漬け】の野菜の下ごしらえ 1 【きゅうり】 切らずにそのまま。 【みょうが】 【かぶ】 皮をむいて、漬けやすい大きさに切る。 【パプリカ】 ヘタと種を除き、漬けやすい大きさに切る。 【なす】 ヘタを取り、縦半分に切る。 【すいかの皮】 漬けやすい大きさに切り、外側の皮をむく。 ぬか床をつくる 1 分量の水を沸かして粗熱を取り、塩を加える。よく混ぜて溶かし、塩水をつくる。 2 生ぬかに 1 の塩水の2/3量程度を加えて、なじませるように手で混ぜる。 3 様子を見ながら残りの塩水を加えて混ぜる。全体に水分が回り、しっとりするくらいでよい。! ポイント 次の捨て漬けで野菜の水分が加わるので、ここでは堅めにとどめる。 4 容器に移し、昆布と赤とうがらしを埋め込む。 捨て漬けをする 5 捨て漬け用のキャベツでぬかを包み、押し込むように埋める。大根の葉の間にもぬかをよくまぶし、大根の皮とともにぬかに完全に埋める。 6 表面を平らにならし、容器の周りのぬかを、湿らせた紙タオルで拭き取る。ふたをして、暗くて涼しい場所で漬ける。! お手軽ぬか漬け レシピ 大原 千鶴さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. ポイント 周囲にぬかが残っていると雑菌の繁殖につながるので、常にきれいに拭いておくこと。 7 1日2回、朝晩底から大きく混ぜる。これを4~5日間続ける。! ポイント 空気が入り、野菜の水分が加わることでおいしいぬか床になる。 8 捨て漬け用の野菜を取り出し、ぬかをこそげるようにして落とす。干ししいたけを加える。! ポイント ここでは 3 のぬか床よりも、水けを含んだぽってりとした状態になっているとよい。 本漬けをする 9 野菜に薄く塩をすり込む(それぞれの野菜の準備は下ごしらえ参照)。 10 野菜をぬかに押し込むようにして、完全に埋める。 11 表面を平らにならし、容器の周りのぬかを湿らせた紙タオルできれいに拭き取る。ふたをして、暗くて涼しい場所で、半日~1日間漬ける。! ポイント 一般的に温度が高いと早く漬かる。気温、置き場所、野菜の種類や大きさによって漬かり具合が変わってくるので、食べながら好みで調節する。 食べるとき 12 野菜を取り出し、ぬかを軽く落とす。サッと洗って、好みの大きさに切る。!
ポイント このとき、野菜の水分をぬかの上で絞らないようにする。 全体備考 【準備するもの】 捨て漬け用の野菜は、キャベツの外葉、大根の葉、大根の皮など、くず野菜でよい。 【漬ける容器】 ここでは21cm×17cm×高さ7. 5cmで容量約2. 5リットルのステンレスのふた付き保存容器を使用。陶製やホウロウでもよいが、塩分に弱い鉄製やアルミ製の容器は避ける。 【干ししいたけはぬか漬けとしても楽しみましょう!】 ぬかにうまみを足すために加えた干ししいたけは、1~2日間漬けると水分を吸ってふっくら戻ります。うまみはぬかに出ているので、薄切りにしてぬか漬けとして食べるのがおすすめです。 【毎日必ず混ぜる】 気温が20℃以下の場合は、1日1回混ぜる。ただし、梅雨時や夏場(気温が20℃以上)は、1日2回、朝晩混ぜること。空気に触れることで、ぬかが発酵し、酵母や乳酸菌のバランスがよくなる。また空気に触れている表面がかびやすいため、混ぜることでかびを防ぐことができる。 【水けは厳禁】 ぬかの表面からジワジワと水が出てくる場合は、紙タオルをぬかの上にのせ、水けを吸わせ、そのままかぶせておく(水けがかなり多い場合は、足しぬかをするとよい)。
大湯みほのぬか漬けロマン 2018/02/09 昔から食べられている日本の代表的なお漬物「ぬか漬け」。発酵食品が話題となっている昨今、乳酸菌をたっぷり含んだぬか漬けもまた「再評価」ともいうべき注目を集めています。もちろん、そのまま食べてもおいしいぬか漬けですが、ぬか漬けを使ったアレンジレシピがたくさんあることをご存じでしょうか? 特に忙しい日は、食事を作るのも面倒になってしまうこともあるかと思います。そんなとき、あまり手をかけずに作ることができて、美容・健康にもつながるレシピがあったらぜひ知りたいですよね。そこで、以前インタビューをさせていただいた"ぬか漬けソムリエ"の大湯みほさんに、時間も手間もかけずにササッと作れるおいしいぬか漬けレシピを紹介してもらう連載をスタートします! とはいえ、まずはぬか漬けを漬けるところから始めてほしいということで、初回は「ぬか床」の作り方をレクチャー!「興味はあるけど、お手入れがたいへんそう…」と、始めるのを躊躇している方にチェックしていただきたい、大湯さん流のぬか床作りを教えてもらいますよ。 ▶前回のインタビューはこちら お笑い芸人が「ぬか漬けソムリエ」になった理由―大湯みほとはいったい何者? ▶Vol. 2 ぬか漬けもイタリアンにアレンジ! 春野菜とチーズで作る「春色のぬか漬けカプレーゼ」 長く「同居人」として付き合っていける 「ぬか床」を作ろう はじめまして。ぬか漬けマイスターの大湯みほです。初めて私のことを知る方もたくさんいらっしゃると思いますので、まずは簡単に自己紹介させていただきます。 普段はお笑い芸人としても活動している私ですが、そんな私がぬか漬けにハマったきっかけは、祖母が亡くなった7年前に、祖母が大切に育てていた「我が家の宝物」でもある「ぬか床」を受け継いだことです。 私の母がぬか漬けをやらないというので…ばあちゃん子だった私は、ここぞとばかりに床分け(※)をしてもらいました。それを地元の宮城から東京に持ち帰り、「大切に育てよう!ばあちゃんの味をまた食べられる!」と思ったのですが…そこからは失敗とチャレンジの繰り返し!
出典: シャキシャキした食感でおいしい長いものぬか漬け。皮ごと漬けられます。 出典: 奈良漬によく使われる瓜はぬか漬けにしても◎白瓜、かりもりなど色々な瓜がありますが、どの瓜でも漬け方は同じです。 出典: ゆで卵をぬか漬けにすると、きゅっと締まった大人の味に大変身!こんにゃくもぬかが染みると一味違うおいしさに。しっかり漬けるのがおすすめです。 出典: エリンギも、歯ごたえを残しつつも、深く濃い味わいに大変身します! 出典: 細いのでぬかが染みやすいもやし。ぱりぱりとした食感で、おいしく頂けます。 出典: 生のままだと辛味がある玉ねぎですが、ぬかに漬けるとそれが抜けて、甘味と旨みのあるぬか漬けになります。 出典: 皮を剥いて漬けたアボカド。とろりとした食感と濃厚な味は、ぜひワインと一緒に。 出典: 生では食べられない青いプチトマトもぬか漬けにすれば食べられます。爽やかな味わいなので、家庭菜園等で青いプチトマトが手に入る場合はぜひチャレンジしてみてください。 普通の赤いトマトのぬか漬けも、甘味がアップします。「ごちそうさん」でも登場していたんですよ。 出典: メロンのぬか漬け。おいしいメロンを作るために、摘果された小メロンが漬物用として売られていますが、それを使ったものです。瓜のぬか漬けに近い味わいですが、後味にメロンの風味が。 たくさんの食べ物があふれる今だからこそ、大切にしたい「昔ながらの味」。それがぬか漬けです。「難しそう」「毎日世話が必要なんでしょ?」なんて常識にとらわれず、いろいろな食品でぬか漬けにチャレンジしてみましょう。
有島武郎『小さき者へ』 朗読:坂井清成 - YouTube
最初の1冊は無料。今すぐ聴こう。 あらすじ・解説 結核が死病だった時代、有島武郎の妻は愛児を遺して死ぬ。遺していかねばならない幼い子ども達への、狂おしいほどの愛情を、夫は子どもらの誕生から説き起こし、少ない母との思い出のよすがとしてやるのだった……愛情に満ちた語り口調が優しく切ない有島武郎の名編。 【朗読者について】NPO法人現代朗読協会員の春日玲は、日頃のつっこみキャラとは対照的な優しい語り口調が持ち味。作品の雰囲気にマッチした声が、死が迫る切なさとあわせて心に迫ります。 【アイ文庫について】 プロによる高品質な文芸朗読作品を制作しているアイ文庫。プロデューサーを務める小説家・音楽家の水城雄のもと、朗読を音声による芸術表現として捉え、演劇的な要素が特徴の朗読で魅せるアーティスト集団・NPO法人現代朗読協会とともに、意欲作の創造に取り組んでいます。 ☆ことのは出版のオーディオブック情報「にて Kotonoha 同じ著者・ナレーターの作品 小さき者へに寄せられたリスナーの声 総合評価 5 out of 5 stars 星5つ 2 星4つ 0 星3つ 星2つ 星1つ ナレーション 1 ストーリー カスタマーレビュー:以下のタブを選択することで、他のサイトのレビューをご覧になれます。 レビューはまだありません。
05. 01 千年読書会課題図書 2016. 08 読書開始 2016. 06. 有島武郎 小さき者へ 解説. 24 読了 理想と現実という二項対立が鮮やかな短篇2篇。人は現実の世界で生きざるを得ず、理想をあくまで非現実のものとして嘲るか、理想をファンタジーとして楽しむか、互いを接近させて落としどころを見付けるか、理想に向けて現実を変えようと努力するか・・・色々対処するものだ。 著者は、その理想と現実の大きすぎる狭間に真面目過ぎるが故に対処しきれず、隙だらけの自己肯定にも耐えきれず破滅してしまったのかもしれないな、と思った。著者が白樺派の作家だという知識が作ってしまった先入観という可能性もあるけれど。 <小さき者へ> 理想を叶えようとしても、それが自分では100%に限りなく近い確率で不可能なこともある。その対処法としてあるのが、次の世代に託すというもの。俺の屍を超えてゆけ!的な。そして自分の不甲斐なさを曝け出したのが本書だろうか。 母の愛に心打たれる短篇ではあるのだけれど、書き手の懺悔臭さがあるとか、我儘と無理解が罰せられるのはいいとして何で斃れるのが母なんだよとか、結構解せないなと感じることもある。でも、それは文豪だろうとブルジョワだろうと、自分にできることなど大してないのだという戒めと読めなくもない。 <生れ出ずる悩み> 画家に憧れつつも貧困で漁夫の仕事に追われてしまい、苦悩する青年。を妄想する語り手(≒著者? )の話。語り手の想像という形式が採られている理由は良く分からないが、自分の生き方を貫こうと決心すべく、その道中の困難を一つのフィクションとして書き出したように感じられる。 2018. 04. 05 中1で面白くなかったこの作品は今、わかる! 「小さき者へ」だけ読んで有島は暗いと決めつけていたけど、そうじゃなく真摯で誠実な思いで物を描いていたのだなぁと思った。 メルヴィルの海洋小説を読みかけて、動かない陸への憧憬がピンと来ないところへの「生まれ出ずる悩み」で同じように陸や山への想いが描かれなるほどなぁと思った。 北海道の民-高い能力を発揮できず生活と言う名のウスノロにやられざる負えない貧しい生活を強いられている者たちへの洞察がスゴイと思う。海難の情景など想像だけでは描けないと思うのに、自然派の作家たちに酷評され、恋愛の果ての自殺に死んでなお否定されたとは悲しい。 結果的に現在も読まれ、評価が高いのは有島文学の方に私には思われて、皮肉だなぁ、当時の文壇のただの嫉妬かなぁなんて思う。 有島武郎の作品 この本を読んでいる人は、こんな本も本棚に登録しています。 小さき者へ・生れ出ずる悩み (岩波文庫)を本棚に登録しているひと 登録のみ 読みたい いま読んでる 読み終わった 積読