連載企画: 脱枯れ専のベランダ畑 公開日:2019年09月24日 最終更新日:2020年02月04日 野菜を自分で育ててみたいけれど、植物は枯らしてしまうばかりの"枯れ専"だった──。そんな世話下手が始めたベランダ菜園2年目。春に植え付けた白ナスはこの夏、無事にいくつかを収穫しました。しかし、その後がなかなか続かずに待ち遠しく思っていたところ、何やら異変が発生。改めて栽培方法を調べ直してみると、これまでいくつも失敗を積み重ねていたことが判明して……。ナス栽培で初心者がぶつかる疑問のアレコレ、そのまま専門家にぶつけてみました。 白ナスが黄色くなった……! 口の中でとろけそうな食感が魅力の白ナス。8月上旬にいくつかを収穫して存分に味わい、次の収穫はまだかと待ちわびていました。 ところが、次に控えている実がなかなか大きくなりません。それでも待ち続けると、とうとう様子がおかしくなってきました。 大きくならないうちに色が変わってきた 白ナスのはずなのに、どことなく黄色い……! 見間違いではないかと、角度を変えたり日差しを避けてみたりして、思わず何度も確認してしまったのですが、隣の実と並べてみると一目瞭然。 皮の色がずいぶん違う白ナス2つ 病気か、腐っているのか、いやいや日焼けしただけなのかも……⁉︎ 一人うろたえて最後にはトンチンカンな回答を繰り出してみるも、そんなはずはなく。調べてみたところ、白ナスは完熟すると黄色く変色するらしいことが判明しました。 そう、完熟です! 実が小さいから、収穫はまだ早いのではないかと思っていたのですが、とんでもない。むしろ遅かったのです。だとしたら、一体いつが収穫のタイミングだったのでしょうか? そして、実が大きくならないまま完熟してしまったのはなぜ? そもそも、植えつけてから大して手入れをしていない奔放な枝、このままで大丈夫……? なすの実が大きくなりません。 -現在ナスを育てていますが、葉は大きくなった- | OKWAVE. 伸ばし放題の奔放な枝 次から次へと噴出する疑問を抱えきれなくなって、そーやん師匠にぶつけてみました。 疑問1:花が落ちるのはなぜ? 思い返せば、白ナス栽培は最初から心配続きでした。 植え付け直後にはうっすらと、うどん粉病の症状が出ていたり、アブラムシの大群に襲われたり、肥料不足のサインである短花柱花(雌しべが雄しべより短い花)が増えてきて慌てて追肥したり……。その間に、せっかく咲いた花がことごとく落ちていきました。 花びらにまでアブラムシ。この時の雌しべは長い 株が小さいから仕方がないとも諦めていましたが、やっぱりその度にがっかりしてしまう。実がつかずに花が落ちてしまうのはなぜでしょうか?
どれも当てはまるような気がしなくもないのですが、結局のところ、どうなのでしょうか? 見たところ、本体の株があまり大きく育っていなくて、線も細いですね。本体が大きくならないと、やはり収穫量は落ちます。ナスはけっこう理想的な環境をそろえてあげないと難しいです。 まず気になったのは、プランターが小さい点です。ナスはもともと多年生で木の仲間なので、最低でも深さが30センチ以上、容量も30リットル以上ないと難しいと思います。あとは、やはり日照不足も大きく影響していると思います。 疑問4:摘心・整枝の時期や方法は? 伸び放題の枝やら、垂れ下がった枝やら その他にも心配なのが、伸び放題の枝。最初に3本仕立てにすべく、見よう見まねで側枝より下のわき芽を落として以来、ほとんど放置したままでした。 摘心も整枝もなんとなく苦手。せっかく伸びてきている芽や、まだ生きている葉を落とすのがしのびなくて、ついつい後回しになってしまいます。秋の収穫に向けて挽回したいとは思っているのですが……。 収穫量が落ちる7月下旬から8月いっぱいくらいの間は株が疲れないように枝を短く切って、水分の蒸散量を抑える切り戻しなどをすることで、9月以降の収穫に備えます。 あと、実がなると重さで枝が下がりますが、この重さを支えるのにもエネルギーを使うので、支柱やひもで上に引っ張ってあげたほうが良いと思いますよ。 摘心、整枝、いたしま……す! ですよね。なるほど。ああ、やっぱり……。そーやん師匠の言葉にいちいちうなずいたり、反省したりするうちに問題点がかなり整理されてきました。 そうして改めてよく観察してみると、なんとハダニが白ナスの葉の上にたくさん生息しているのでした。葉は養分を吸われて、あちこちが色あせた姿に。なんて、かわいそうなことに……! こうなって、ようやく踏ん切りがつきました。 摘心、いたしましょう。整枝も、いたしましょう。プロの親切なアドバイスには黙って従いましょう。だって私、すぐに失敗するので。 ハダニのせいで色が薄くなってしまった葉 とはいえ、何もかも行動が遅いのです。最も暑い盛りに葉を茂らせたまま、ハダニに襲われた我が家のナスたち。無事に復活して、おいしい秋ナスを実らせる日は果たしてやってくるのでしょうか。心配しかありません。 わき芽や花を少し残しつつバッサリ。復活を願う! ◆次回は、春夏編で最もコスパの良かった野菜が登場!
そーやん 花が落ちる原因としては、 ①肥料(特に窒素)が過剰である ②日照不足、水分不足、栄養不足などの生育不良 の2つが考えられますが、今回は②だと思います。 ①のときは茎葉がもっと成長して、色も濃くなりますね。 疑問2:収穫のタイミングを見極める方法は? 左が最初に収穫した実 "がっかり"を10回以上も乗り越えてから、ようやく収穫した最初の実は、小ぶりながら、まあまあいい感じに育ったのではないかと思っていました。 ところが、いざ包丁を入れてみると、かなりしっかり種ができていて、収穫が遅かったのかなと感じました。 切ってみると種がぎっしり詰まっていた また、自分で育苗したナスにも小さな実が付いていたのですが、これも大きくならないままハリツヤのない状態に。真っ赤になるミニトマトなどと違って、ナスはいつが収穫時なのか分かりにくいのです。 育苗した株に最初にできた実。大きく育たなかった ちなみに、育苗したナスの種袋の栽培方法には「開花後20〜25日で収穫」とありました。こうやって日数で示されると一見分かりやすいのですが、実際に育ててみると、どうも腑に落ちない。 だって、ナスの花って次から次に咲くので、どれがいつ咲いたかなんて一つ一つチェックしないのです。我が家のように数株でさえ難しいと感じるので、たくさん栽培している農家さんが日を数えているとは思えません。だとしたら、どうやって見極めるのでしょうか? ナスの収穫のタイミングは大きさと色つやで判断します。基本的には売られているくらいの大きさを目安にすればいいですが、株が小さい時には実ではなく茎や葉を大きくする方に栄養を費やしたいので、実が小さいうちに収穫します。 収穫が遅れると色つやがなくなり、皮が硬くなり、黄色く変色してくるので、その兆候が見えたら早めにとります。ただ、僕にも経験がありますが、白ナスは収穫の見極めが難しい印象ですね。 疑問3:実が大きくならない原因は? もう一つの大きな疑問は、どうして実が大きくならなかったのかという点です。いくら見極めの能力がイマイチだとしても、それなりに大きくなっていれば、さっさと収穫しただろうと思うのです。しかし、黄色く完熟した白ナスは、最初に収穫した実よりひと回りもふた回りも小さいままでした。 ナスの実が大きくならない理由として、一般的に考えられる可能性はいろいろあります。例えば、水が足りない、肥料が足りない、日照不足、気温が高すぎたり低すぎたりする、あるいは株が疲れている……?
2018/1/11 2020/11/19 ■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。 裏巻き寿司を作る方法とコツ 今回は、巻き寿司の酢飯を表側に出す【裏巻き寿司】の詳しい作り方と巻くときのコツをご紹介したいと思いますので、四季のご飯物や節分の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。 巻き 寿司 を作る方法【裏巻き寿司の作り方手順とコツ】 寿司飯を作る工程 【1】最初に、炊きあがった白ご飯と合わせ酢をまぜて「寿司飯」を作り、人肌程度まで冷ましたものを300g用意してください。 【参考】 ≫ 寿司飯の作り方手順 すし飯の作り方、基本調理方法【飲食店のすし飯に近づける2つのコツと注意点】①すし酢の温度②うちわであおぐタイミング【関連】ご飯を意味する舎利(しゃり)の語源 寿司種の下準備 三色巻きの寿司種 (まぐろ、いか、胡瓜) 【2】まぐろを1.
Description 子供さんでも食べやすい細巻き。ご飯は酢飯でもホカホカご飯でも♪扱いにくい納豆を簡単にきれいに巻けますよ☆話題入り感謝!
具材はだいたい中央に置きます。 具材は、ばらけやすいので、こんぶやごまは奥に置きます。 太巻きの具材は、 3~4種類 にとどめて欲張らないのがコツです。 細巻きは、きゅうりだけとか、かんぴょうだけとか、 まぐろだけとか1種類で作りましょう。 まとめ 巻き寿司の巻き方のコツ についてまとめます。 巻きすを使う。 海苔に巻きしろを残す。 酢飯や具材を適量にする。 巻いたあと、ぎゅっと押さえる。 巻きしろの海苔がなじんでから切る。 巻き寿司を切るときには、包丁を濡らして切る。
出典: 季節 節分にひな祭りに、ごちそうの時に食卓を彩る巻き寿司ですが、 手作りの 巻き寿司 を簡単にきれいに 巻くコツ はあるのでしょうか? 巻き寿司の巻き方 を成功させるには、ステップごとにいくつかの コツ があります。 順を追ってご紹介します。参考になれば嬉しいです! スポンサードリンク 巻き寿司を巻くときのコツは? 巻き寿司を巻くとき は、奥の酢飯の端部分と手前端部分を合わせるように巻きます。 また、巻くときには具材を押さえながら巻いてください。 一回巻いたら、巻きすの上からぎゅっと押さえましょう。 切った後ぼろぼろとこぼれないためです。 太巻きは丸くなるように巻きますが、 細巻きは四角くなるように手で押さえます。 奥側に巻いた巻きすの端を持ち上げて、巻きずしを奥へ転がすようにしたら、 もう一度上から軽く押さえます。 海苔の合わせ目を下にした状態で、5分なじませると完成です。 巻き寿司を切るときのコツは? 巻き寿司を切るときにもコツ があります。 よく切れる包丁を用意して、 包丁は濡らして、ぬれ布巾で水気を切って使います。 切るときは、力を入れずに、大きく動かして、 手前に引き切るように切ります。 お刺身を切るような要領です。 包丁に粘りがついてきたら、 ぬれ布巾で粘りをとるようにします。 太巻きの巻き方の実例は? 太巻きの巻き方 は、こちらの 実例動画 を参考にしてください。 細巻きの巻き方の実例は? 細巻きの巻き方 の 実例動画 はこちらです。 巻き寿司を巻くときに巻きすを使ったほうがいい? 巻きすは、 巻き寿司 になくてはならないものです。 100均のもの でかまいませんので、用意しましょう。 巻きすには表と裏があり、 竹の皮の面で、平らなほうが表で、 そちらに海苔を置きます。 結び目は、奥に置きます。 巻き寿司を作るときに巻き込まないためです。 巻き寿司を巻くときの海苔の向きは? 海苔は、 つるつるの面を下に して置きます。 巻き寿司を巻いたときに、つるつるの面が表面にくるようにするためです。 縦横も向きがあります。 海苔は縦長が正しい方向です。 太巻きはそのまま一枚使います。 細巻きは縦を二つ折りにして、半分に切ってから、 横長に置いて使います。 巻き寿司の酢飯の量や乗せ方は? 寿司酢で簡単 ツナときゅうりの細巻き 作り方・レシピ | クラシル. 酢飯を乗せすぎるとうまく巻けません。 太巻きは、ごはん茶碗軽く2杯で、240gくらいです。 細巻きは、ごはん茶碗半分程度の80gくらいで、片手に乗る程度です。 酢飯の乗せ方ですが、 奥側を巻きしろとして、少しあけます。 太巻きは、奥を2~3cmくらいあけます。 細巻きは、奥を1cmくらいあけます。 これがしっかり巻くための秘訣です。 巻きしろを確保して、酢飯を置いたら、 ごはんつぶをつぶさないように気を付けながら、 指の腹で優しく広げます。 左右は海苔からはみ出さないように手を添えながら広げます。 太巻きの場合は、手前は5mmくらいあける程度まで広げます。 細巻きは、手前のすきまは気にしなくてもかまいません。 奥と左右を少し盛り上げるようにして、真ん中を平らにすると 具材を置くのによいでしょう。 巻き寿司の具材の置き方は?
巻き方は、手前に具をのせて巻き込む『「の」の字巻き』ではなく、中央に具を置き、海苔の両端をあわせる巻き方です。巻き上りの断面は、酢飯と海苔が中央の具を囲みます。 【出典】Youtubeチャンネル『nishikawa11syoku』