以上の話を踏まえて山廃の味わいはどういうものか想像しましょう。 基本はお伝えした通り、乳酸菌を一から育てて、乳酸を得る生酛系酒母ならではの、複雑な酒質に仕上がりやすいという性質はあります。 ただ、 生酛 と山廃という製造方法の違いが味の違いにどう影響するかは科学的にははっきりしていません。しかし、 生酛造り で行う山卸のように米をあらかじめすり潰しておくことで、微生物が活動する環境は少なからず変わります。 それが、 生酛 独自の香りや味わいにつながってくるのではとも言われています。 もちろん、味わいの感じ方は人によって違います。また、同じ「山廃」でも蔵元によって、銘柄によって、年度によっても1本ずつ違います。 しかし、酛造りにおいて「山廃」も 「生酛」 も、似た工程を辿っていると理解することで、共通性が見えてくるのではないのでしょうか? 山廃のまとめ 1. 柳社長コラム 「山廃仕込みと味の特長について」 | 菊姫. 生酛系酒母から作られる日本酒の造り方で 「生酛」 の派生である 2. 生酛 と山廃の違いは「山卸」を行うか行わないか 3. 「生酛系酒母」を感じる複雑な酒質のものが多い 以上、2回にわたって 「生酛」 「山廃」についてご説明しました。 わかりにくい専門用語が、少しでもシンプルにわかり、みなさんの今後の日本酒ライフが楽しくなればとても嬉しいです。 (文/sake_shin) 関連記事
2019/08/13 皆さんこんにちは。 日本酒の基本的な知識を紹介していくこちらのシリーズ。今回は、日本酒の「 山廃(やまはい)仕込み 」について説明していきたいと思います。 「山廃〜」といった形でラベルにもよく記載されていることがあると思いますが、この「山廃」の日本酒、 いったいどういった特徴があるのでしょうか。 山廃を理解するためにはまず「生酛(きもと)」について知ろう 山廃の意味を理解するには日本酒の 「生酛(きもと)」について知る必要があります。 こちらも日本酒のラベルに良く記載されていることが多いですね。 まずは日本酒の造り方を確認! 日本酒とは基本的に 米と麹と水によって造られます。 米のデンプンを麹によって糖に変化させ、それを更に酵母菌の力でアルコール発酵させることで、日本酒が出来上がります。 その中でアルコール発酵を行う「酵母」を繁殖させる、 酒母造り という過程が必要なのですが、この酒母造りの方法が製法によって変わってくるのです。 酵母を繁殖させるには、 酵母以外の雑菌を除去し、酵母が繁殖しやすい環境を作る必要があります。 酵母が繁殖するために必要なものって…? 山廃仕込み - Wikipedia. 雑菌を除去し、優良な酵母を増殖させるために必要になるものが、 「乳酸」です! 酵母は非常に弱い微生物で、雑菌が酵母に存在すると、一緒に淘汰されてしまいます。 しかし酵母は、 「酸に強い」という特性 を持っているので、乳酸を添加することで、雑菌を除去しつつ、優良な酵母だけを増やすことができるのです。 現在は、液体状の乳酸が販売されているので、酵母を入れると同時に、その液体の乳酸を添加し、酵母が繁殖しやすい環境を作ります。このやり方を「速醸酛(そくじょうもと)」と言います。速醸酛造りだと、酒母はだいたい2週間ほどで完成します。 しかし、この液体の乳酸は、第二次世界大戦後に販売されたものなのです。それでは、それ以前はどのようにして乳酸菌を添加していたのでしょうか? 昔は全て手作業で!
菊姫 > 柳社長コラム 「山廃仕込みと味の特長について」 01/30 ラベルに「山廃」と書いてあるお酒をご覧になったことがありませんか?
Y. 大吟醸」 、 「加陽菊酒」 、 「菊姫吟醸」(北陸限定) 、 「特撰純米」 、 「金劒」 、 「先一杯」 、 「純米ひやおろし」(秋季限定) なお、弊社の許諾無く、当サイトの内容等を転用あるいは 2次加工することは、固くお断り申し上げます。 ~ Facebookページもよろしくお願いいたします ~
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最終更新日: 2021/08/05 ( 木 ) 11:03 黙秘 主演:渡部篤郎 孤独なエリート判事が法廷で遭遇した驚愕の事実!今明かされる被告人との30年前の過去… 番組内容 横浜地裁の判事・矢沢俊一(渡部篤郎)は将来を約束されたエリートだ。法廷書記官・美里(藤谷美紀)との関係を続けながら、東京高裁判事の娘・響子(林 美穂)との見合い話が持ち上がっている。初めて会った日に響子とそぞろ歩く俊一の姿を何者かのカメラが写真に収めていた。横浜を遠く離れた越後湯沢では中年の女・松島広恵(佐久間良子)が土砂降りの雨の中、ブルーシートに包まれた死体を引きずっていた 番組内容1 広恵は死体を川へと投げ込む。数日後、地元の刑事・山岡(モト冬樹)は死体のポケットにあったマッチから広恵の働く旅館を突き止め、死んだ男が広恵と暮らしていた中嶋和彦(堀内正美)であることを知った。警察署で事情聴取を受けた広恵は何も語ろうとせず、どんな腹の据わった凶悪犯にも難しいとされる完全黙秘を続けた。新潟地裁へ異動の辞令が出た俊一は美里にそれを伝える。 出演者 渡部篤郎 藤谷美紀 佐久間良子 ほか その他 ジャンル
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