伊吹の佃煮 淡水魚の宝庫、琵琶湖。 小鮎をはじめ、本もろこ、 ごり、わかさぎなどの湖の幸。 そして自然豊かな伊吹山系で収穫する 山椒や山蕗などの山菜。 この貴重な素材を活かし、手間を惜しまず、 ひとつひとつ手作業で 丹精込めて丁寧に じっくりと炊き上げます。 伊吹の佃煮をもっと知る 長浜の食文化 長浜の食文化へのこだわり 滋賀県の面積の6分の1占める琵琶湖は、多種多様な魚たちの宝庫であり、また北近畿から福井県嶺南地方にかけては、香り高く棘の少ない朝倉種と呼ばれる山椒の一大産地でもあります。 その湖と山の恵みの両方の恩恵に浴することのできるこの湖北地方はまさに生活の中に湖魚と山椒が溶け込んでいます。 長浜の素材を知る
保存料は一切入れず、魚本来の旨みを追求 佃煮の命である醤油にこだわり、保存料・着色料は一切入れず、魚本来の旨みを追求しました。やわらかく醤油辛くない佃煮。これが本当の琵琶湖の味だと思います。 自分で獲った、最高級の朝獲り小鮎(小糸漁)しか使いません。 朝獲り琵琶湖産天然小鮎について 醤油と酒も海津産 小鮎以外の素材にもこだわっております。 佃煮の命「醤油」は、同じ海津にある中村商店さんの「角二醤油」を使用。まろやかな手づくり醤油です。値は、ほかの佃煮屋さんでよく使われる安い業務用醤油の数倍と高価ですが、それでも小鮎の風味を最大限に生かすのはこれしかありません。 次に重要な「酒」は、 吉田酒造さん の「竹生嶋」を使用。特徴は濃厚で芳醇な香り。近年流行の「すっきり飲みやすい日本酒」ではなく「どっしりパンチの利いた日本酒」といった感じでしょうか。このお酒が、小鮎の香りを最高に引き立ててくれます。 醤油も酒も同じ海津産。地の物は地の物との相性が良い。 近江商人が行き交う宿場町「海津」。この佃煮の向こうに、海津の景色がうっすらと見えるかもしれません。 漁師中村 こだわりの逸品です!ぜひ、ご賞味ください! ご贈答の包装について 折箱に入れて包装もさせて頂きますが、包装代200円をお願いしております。 通常はトレーかパックになります。 写真は鯉の煮つけですが、おかんのレシピで同じように贅沢に炊いています!
オンラインショッピング ONLINE SHOPPING 琵琶湖産湖魚佃煮 小鮎木の芽煮(小・大) 商品コード:101(小)・102・(大)・103(箱入り) コード101 小:65g 648円 コード102 大:100g 972円 コード103 箱入り:100g 1, 080円 琵琶湖産天然小鮎と、葉山椒を合わせた当社の看板商品。 この同じ時季に出回る湖と山の素材は相性がとてもよく、大自然の不思議さを感じさせてくれます。 県外からのお客様と接していると「鮎をこんな小さい内に佃煮にしてしまうなんて」と聞かれることがよくあります。 鮎と言えば川で獲れた20cm以上ある鮎を想像されるからだと思いますが、小あゆは琵琶湖では10cm程度にしかなりません。川に上った鮎は石についた豊富な付着藻類を食べて大きく成長しますが、湖内に残った鮎はおもに動物プランクトンを食べるしかなく大きくなりません。 また当店では琵琶湖で行われる漁法の中でも小糸漁と呼ばれる刺し網の一種で獲れた小あゆを使用し、やわらかく苦みの少ない佃煮に仕上げています。 紙箱 紙箱(小) 化粧袋3品〜5品まで ¥165 紙箱(中) 化粧袋5品〜8品まで ¥200 紙箱(大) 化粧袋9品〜12品まで ¥275 箱代、送料は消費税10%の税込価格です。 宅急便送料 10, 800円(税込)以上は送料無料! 北海道 ¥1, 914 北東北(青森、岩手、秋田) ¥1, 177 南東北(宮城、山形、福島) ¥1, 045 関東(茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、山梨) ¥990 信越(新潟、長野) 北陸(富山、石川、福井) ¥880 東海(岐阜、静岡、愛知、三重) 関西(滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山) 中国(鳥取、島根、岡山、広島、山口) 四国(徳島、香川、愛媛、高知) 九州(福岡、佐賀、長崎、大分、熊本、宮崎、鹿児島) 沖縄 80サイズ5kgを超える大きさについてはヤマト運輸料金表にしたがいます。 離島、一部地域は追加送料がかかる場合があります。 商品一覧へ戻る
まるまん ふなずし こあゆのさんしょだき こあゆとえびまめ 株式会社 マルマン(鮒ずし・小鮎の山椒煮・小鮎とえび豆) 姉川の清流が琵琶湖に流れる美しい自然がいきずく街、びわ町中浜で創業致しました。自然と共に人々の心に受け継がれ、育まれてきた味わいがあります。弊社では、湖魚独特の風味を味わっていただけるよう、丹精こめて調整しておりますので、ぜひご賞味下さいませ。鮒ずしは大変栄養価値も高く、またお味の方も自信を持っておすすめします。湖魚佃煮も加工しています。 【期間限定 鴨料理】 天然鴨皿盛(半羽分)・・・・・4, 536円 天然鴨皿盛(1羽分)・・・・・8, 424円 所在地 滋賀県長浜市八幡中山町1141 フタバヤ内 Googlemapで見る アクセス [公共交通] JR琵琶湖線「長浜」下車 徒歩22分 [自動車] 北陸自動車道長浜ICから車で15分 料金 施設情報・料金等の最新情報は直接ご確認ください その他 URL お問い合わせ先 株式会社 マルマン フタバヤ店 TEL 0749-62-0496 E-mail 施設情報・料金等の最新情報は直接ご確認ください
まろやかな、鮎の味わい。 あゆの店きむらの「小あゆ煮」は、刺網漁の一種である小糸漁で捕れた鮮度抜群の琵琶湖産鮎を使用しています。 朝一番に琵琶湖の浜に揚がったこの新鮮な小鮎を、時間を置かずに小さな釜で少しずつ、熟練した職人が直火で数時間つきっきりで煮上げています。そのため煮崩れせず、均一に味が馴染み、仕上がりもふっくら柔らか。 味付けも昔ながらに地醤油と地酒を使い、甘すぎず辛すぎず、まろやかな味わいに仕上げています。 小糸漁だけで捕れた琵琶湖産小鮎 春頃に刺し網漁の一種である小糸漁(こいとりょう)で捕れた鮮度抜群の琵琶湖産小鮎を使用しています。 小糸漁とは、水中にカーテンのようにはった網で魚を捕る漁法。狙う魚の種類とサイズで網目の大きさを選び分けるため、小糸漁で捕れた魚はサイズが均一です。また、目の細かい網で掬うように捕るため、身に傷が付かず、活きのいいまま水揚げできるのが特徴です。 「直火仕込み製法」により炊き上げたやわらかさ 朝一番に揚がった新鮮な小鮎を、時間を置かずに直径50cmほどの小さな釜で少しずつ、直火で煮上げています。そのため煮崩れせず、均一に味が馴染み、仕上がりもふっくら柔らかです。 味付けも昔ながらに地醤油と地酒を使い、甘すぎず辛すぎず、まろやかな味わいに仕上げています。
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