「バッター液」をご存知ですか?バッター液とは、卵と水、小麦粉を混ぜたもの。早く上手に揚げ物ができると、最近話題になっています。 普通は小麦粉や卵を順につけてからパン粉をつけるところですが、バッター液を使った場合は、このあとパン粉をつけるだけで、揚げ物ができるのです。時短になるうえ、衣がはがれずにきれいに仕上がるのが特長。 「液状なので、タネの表面をムラなく覆ってパン粉が均一につきます。ボリューム感が出て食べごたえが増しますよ」(料理研究家・あまこようこさん)。 早い!サクサク!ボリュームが出る! 話題のバッター液を使えば揚げ物がジューシーに! 話題のバッター液を使ってトンカツを揚げてみました。従来の方法で揚げたものとの比較もあわせて紹介。 [バッター液の材料とつくり方](つくりやすい分量) バッター液を使えば揚げ物がジューシーな仕上がりに (1)卵1個と水は合わせて150㏄になるようにカップに入れて混ぜ合わせます。 (2)(1)を小麦粉120gを入れたボウルに注ぎ入れ、泡だて器などでダマがなくなるまで混ぜます。 画像左から従来、画像右はバッター液 上記で紹介した分量で、豚ローストンカツ用肉(150g)4枚分を揚げることができます。左が従来どおりに小麦粉→卵→パン粉の順で調理したもの。右がバッター液を使用。バッター液を使用したものの方が、衣がしっかりついていて、パン粉がサクサクと立ちます。肉の縮みが少ないため、ジューシーな仕上がりになりました。 <監修・料理/あまこようこさん 撮影/山川修一 文/ESSE編集部>
揚げ物は揚げたてが格別!揚げたてのコロッケは衣がサクサクでとてもおいしいですが、家庭で揚げると、衣が破裂して中身が出てしまい、きれいに揚げるのは意外と難しいですよね。 そもそも、どうしてコロッケは破裂してしまうのでしょうか?
バッター液とは何か知っていますか?今回は、バッター液の名前の意味や揚げ物を作る際に使うメリット・デメリットに加えて、作り方や揚げ方のポイントを紹介します。バッター液の活用レシピや、残りのリメイクレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 バッター液とは? 揚げ物料理をする場合、一般的に小麦粉、卵、パン粉の順に衣付けをしますが、この方法は多少手間が書かります。最近では揚げ物料理にバッター液を使ったレシピを見かけますが、バッター液とは一体何なのでしょうか。バッター液の正体や名前の意味について解説します。 バッター液とは揚げ物の衣液 バッター液とは、小麦粉と卵、水を混ぜて作る衣液のことを指し、主にとんかつなどの揚げ物の調理に使われるものです。惣菜店や屋台では、業務用のバッター粉と呼ばれる粉を水で溶いたものを使って揚げ物調理をしています。 「バッター液」の名前の意味 バッター液のバッターの名前は、英語のbatterに由来しています。このbatterとは、揚げ物をする前の段階で魚や鶏肉などの具材に衣付をするための液のことです。 ニュージーランドの料理にはフィッシュ&チップスと呼ばれる魚とじゃがいものフライがありますが、この魚のフライにはバッター液が使われています。英語ではバッター液にくぐらせて揚げた料理の名前に「batterd」が使われ、先述した魚のフライの場合は「batterd fish」と呼ばれます。 バッター液を使うメリット・デメリットは? バッター液を使った調理方法は、一般的な衣付けの方法と何が違うのでしょうか。ここからは、バッター液を使うメリットとデメリットについて解説します。 バッター液を使うメリット バッター液を使うメリットは以下の通りです。 ・食材をバッター液につけてパン粉をまぶすだけで下処理が終わる ・パン粉が均一につく ・衣がはがれにくくなる 一般的な揚げ物調理の場合は、具材を小麦粉、卵、パン粉の順につけるため時間や手間がかかります。これに対してバッター液を使う場合は、バッター液をつけてパン粉をまぶすだけで簡単に下処理が完了するので、時短調理にもなり洗い物も減らすことができます。 また、バッター液を使うとパン粉が均等について衣が剥がれにくくなるため、綺麗に衣付けをすることができるのもメリットです。さらにコロッケを作る場合は、タネにバッター液をまんべんなく付けると揚げた時の破裂を防止することもできます。ただし、タネにバッター液がついていない部分があると、揚げる際に焦げることがあるので注意してください。 バッター液を使うデメリットはある?
レシピ 2021. 05. 06 2019. 11. バッター液で揚げ物がサクサクに！簡単な作り方と美味しいレシピも紹介 | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. 15 はい!こんにちは!今日は 基本のトンカツ の作り方を紹介します。しかも衣に卵を使わないのに、 美味しく真っ直ぐ揚るトンカツ を作りましょう〜 2つのポイントでトンカツを「美味しく・真っ直ぐ」 トンカツを美味しく作るには ・真っ直ぐキレイに揚る ・衣が剥がれない この2つが重要になってきます。これを実現できる方法は スジ切り・バッター液 この2つが重要なポイントになってきます。詳しくは後で解説するので、まずは材料と作り方を確認してみましょう。 美味しいトンカツのレシピ 食材 分量(3人分) 豚ロース肉 3枚 薄力粉 100g 塩 3g 黒 こしょう 少々 水 150cc パン粉 適量 調理時間の目安 20分 豚ロース肉の脂身へ3箇所スジ切りをする 薄力粉(100g)、塩(3g)、胡椒(少々)、水(150cc)を混ぜてバッター液を作る 豚ロース肉をバッター液に付けて、パン粉を付ける 油を160℃〜170℃に温めて4〜5分揚げて、カラッときつね色になったら出来上がり 動画もあります 詳しい動画もあるので参考にしてみてください。わかりやすいと評判です! ポイント解説「スジ切り・バッター液」 では、ポイントを詳しく解説したいと思います。 スジ切り スジ切りの本当の目的は トンカツを真っ直ぐ揚げるため に切っているんです。脂身へ3カ所ぐらい切ると、あら不思議「キレイに真っ直ぐになってる!」 でも、1つ注意点があります。 スジ切りをしすぎない 事です。スジ切りをしすぎると断面から肉汁が逃げてしまいます。3箇所くらいがベストです♪ バッター液 揚げ物の衣といえば、薄力粉→卵→パン粉の順番でつけますが「まぁ大変。」ですよね。そこでこのバッター液が活躍します!バッター液と言っても特別なものは使いません。薄力粉の中へ味付け、水を入れる事で衣にしちゃいます。 ここでのポイントは 卵を入れない 。揚げ物の衣といえば卵を使いますが、僕は使いません!色々試した経験ですが 卵を使わない方がキレイにパン粉が付く ことを発見しました! このバッター液だと衣も剥がれにくくしっかり付くので、ザクッとしっかり食感で揚がりますよ〜、コロッケなど他の揚げ物でも上手に衣がつきます。 さらにバッター液に味つけして手順を簡略化しています、でもとっても美味しくできるので、ぜひお試しいただければ嬉しいです♪ まとめ「簡単なのに美味しいトンカツ!」 サクッと真っ直ぐ!衣も剥がれていない!キレイなトンカツが揚がりました♪ 衣もしっかり付いているので肉の旨味の逃げていません、冷めてもジューシーさが失われていないのでお弁当にもオススメできます。 今日紹介した バッター液はフライならなんでも使える ので、揚げ物がグッと楽になります。 最後までご覧いただきありがとうございました♪
じゃがいもは洗った後、皮をむかずに鍋に入れる。じゃがいもを覆うくらいの水(分量外)を入れて加熱し、茹でていく。柔らかくなったらボウルに取り出し、熱いうちに皮をむいてマッシャーやフォークなどで潰す。 皮ごと茹でることで水っぽくならず、ホクホクとした食感になる。蒸し器があれば蒸しても良い 2. 玉ねぎは包丁でみじん切りにする。フライパンに小さじ1程度のサラダ油を熱し、弱めの中火で玉ねぎが薄茶色に色づくまで炒める。 3. 合挽肉を入れて塩と胡椒をふり、水分を飛ばしながらパラパラになるまで炒める。 しっかりと炒めながら余分な水分を飛ばす 4. 2と3を合わせ、バットなどに広げて冷ます(味見をして、塩胡椒で適宜味を調整する)。 バットに入れて水蒸気を逃し、水分を飛ばす。揚げた際に具材がすぐに高温にならないよう、しっかりと冷ますこと 5. 4〜5等分して小判形に整える。 6. バッター液の材料をまぜ合わせる。バッター液に5をくぐらせ、パン粉を全体にしっかりとつける。 衣をムラなく均一につけること 7. 170度に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げたら完成。 ※コロッケを油に入れたら、衣が固まるまで触らないように。また、一度にたくさんのコロッケを入れると油の温度が下がり、爆発や油っこくなる原因になるので、2個ずつ程度から揚げること。 爆発する理由が理解でき、その対策法もわかればもう失敗しらず。ぜひチャレンジしてみてください。
ポパイライスコロッケ 出典: ほうれん草のペーストを混ぜたご飯で作るライスコロッケ。割った時の鮮やかなグリーンが綺麗ですね♪中の具はチーズの他に、ウインナーやコーンもおすすめ。ほうれん草が苦手でも、このコロッケで克服できるかも! 簡単♪「揚げないコロッケ」レシピ 卵と枝豆のコロッケ 出典: カロリーを控えたい方や、揚げ物が苦手な方におすすめなのが、揚げないコロッケ。きつね色になるまで炒めたパン粉を たねにまぶし、オーブントースターで焼くレシピです。少ない油で作れるのが嬉しい! コンビーフ&コーンの焼きコロッケ 出典: コンビーフの旨味がじゃがいもとマッチしたコロッケ。じゃがいもと玉ねぎはレンジで加熱し、他の具材や調味料を混ぜ合わせれば、簡単にたねが完成します。パン粉は剥がれないように、ぎゅっと押し付けましょう。 ツナ&アボカドコロッケ 出典: 栄養価の高いアボカドが入ったコロッケです。たねをスライスチーズで包み、パン粉をまぶして仕上げます。フライパンでパン粉を炒めたら、コロッケを入れて転がしましょう♪焼き時間がない時短レシピです。 かぼちゃ&ベーコンの焼きコロッケ 出典: 少ない材料で作れる焼きコロッケ。素材のおいしさを楽しめますよ。レンジで加熱したかぼちゃと、炒めたベーコンを合わせたたねに、パン粉をまぶして焼いたら完成! さつまいもコロッケ 出典: コロッケを割ると、中からクリームチーズがとろーり♪小腹が空いた時のおやつにぴったりです。優しい甘みが後引くおいしさで、あっという間に食べちゃいそう! 素材、味付け、調理法... コロッケの多様性を楽しんで♪ コロッケは、素材や調理法を変えれば色々な味を楽しめます。これまで作ったことや食べたことがないコロッケに挑戦してみてはいかがですか?この組み合わせはおいしいと思えるコロッケが見つかるかも。気になったレシピからぜひ作ってみてください!
材料(4人分) じゃがいも(中) 9〜10個 玉ねぎ 1/2個 すじ煮込み 50g程度 なたね油 大さじ1 ラード 塩、こしょう 適量 水:薄力粉 1:1〜1. 5 揚げ油(なたね油) 作り方 1 じゃがいもとたっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、串がスッととおるぐらいまで茹でる。 2 なたね油でみじん切りにした玉ねぎを炒め、透き通ってきたらみじん切りにした牛すじ煮込みとラード(牛脂)を加えて炒める。 3 玉ねぎがしんなりしたら火を止める。 4 じゃがいもが茹で上がったら熱いうちに皮をむいて潰し、3を加えてじゃがいものかたまりを潰しながら混ぜる。 味を見て塩こしょうをします。 5 水と薄力粉でバッター液を作ります。大体、1:1~1. 5くらいの割合で、タネ全体に絡む粘度。 6 タネをバッター液にくぐらせてパン粉をつけ、揚げます。 温度は180度くらい? 7 こんがりキツネ色に揚げます。 8 本当にサックサクです! きっかけ 粉→卵→パン粉の作業はめんどくさいしキッチン汚れるし、、、 あとは卵アレルギーの息子のため。 おいしくなるコツ 少し塩を多めにして濃いめの味付けに。 レシピID:1950011198 公開日:2014/09/10 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ ポテトコロッケ 料理名 コロッケ gacchan-1 お酒大好き、外食大好き。 でも節約のため、家で美味しいもの作ります♩ 最近スタンプした人 レポートを送る 24 件 つくったよレポート(24件) まひるのいぬ 2021/06/29 10:08 とこっちぃ 2021/06/26 20:07 suzurinko 2021/05/22 19:05 mariron★ 2021/05/16 19:45 おすすめの公式レシピ PR ポテトコロッケの人気ランキング 位 衣に卵を使わない!サックサクコロッケ◎ 揚げずに冷凍コロッケを熱々サクサクで♪ あげないサクサクコロッケ ひき肉なしで、ほんとうに美味しい簡単コロッケ!! 関連カテゴリ じゃがいも あなたにおすすめの人気レシピ
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足の指にヒビが入った場合、全治何ヶ月? 先月中旬、足の薬指をぶつけて病院の整形外科に行きました。 (薬指が紫色になっており、靴を履けない状態でしたが、靴を脱いでいる状態だと痛みは感じない程度でした。) 先生には、 「ヒビが入っているけど大丈夫、湿布を貼ってれば治る」と言われました。 湿布を処方してもらい、それから病院には行っていません。 毎日湿布を貼って、20日位経ちました。 先生の口ぶりがあまりに軽かったので、すぐ治るものと思っていたのですが、まだ靴を履くと痛くて歩きづらいです。 (前の開いているサンダルなら普通に歩けるのですが、パンプスやスニーカーを履くと傷みます。) 来月下旬に旅行を控えているのでそれまでに治したいのですが、こういうケガはどれ位で完治するものなのでしょうか? 小指の骨折は、全治何ヶ月ぐらいなんですか？ - 普通に折れただけ... - Yahoo!知恵袋. もちろん程度にもよるでしょうし、病院に行けば済む話なのですが大げさなのかな、と気後れしてしまって・・・ 同じ様な経験をされた方、または詳しい方おられましたら教えて下さい!! 病気、症状 ・ 51, 464 閲覧 ・ xmlns="> 50 1人 が共感しています ふつうその程度の骨折だと全治3週間ほどと見込みますね。 違和感や痛みがあるのでしたら病院へ。 6人 がナイス!しています
手の甲を骨折したことがある方 全治何ヶ月でしたか? 病気、症状 指を4本骨折したことがある方いますか? 全治何ヶ月でしたか? 病気、症状 車にひかれたとき 足首を骨折したら全治何ヶ月くらいでしょうか? 骨折したいんですがどうしたらいいでしょうか? 病気、症状 踵骨骨折したのですが全治まで何ヶ月かかりますか? 病気、症状 手の小指の骨折って全治するのにどのくらいかかりますか?指なので他の箇所よりは治り早いですかね あと、陸上をやっているんですが、手は関係ないので普通に走っても大丈夫ですか? 病気、症状 先週の金曜日に、バレーの練習で小指を骨折しました。 7月初旬にリーグ戦があります。 ドクターからは全治何ヶ月とは言われてません。 治りますか? 早く治して練習行きたいのですが~ バレーボール 足の小指を骨折したっぽい・・・。 昨日足の小指をドアの下の隙間にはめてしまい、今日青ずんでます。 多少腫れてますが、動かなければ痛くないので病院は行かなくても いいかな、って思ってます。 実際、病院行かなくても大丈夫ですかね? 仕事は事務なので座りっぱなしで、帰宅後家事するくらい。 車の運転の時ブレーキかけるのが辛いですが今だけかなぁ。 足の小指折った方、ご意見お願いします~ 健康、病気、病院 屋内の市民プールに行こうと考えていますが、プールってマスクも付けませんが、感染リスクは殆ど無いと考えて良いのでしょうか? 病気、症状 この骨折は全治何ヶ月かかると思いますか?? 病気、症状 体重減少が止まらない高齢の父のことです。 ご飯を食べていますが、体重が減りつつあります。 運動していますし、特に病気がありません。 このまま体重が減ると何か支障が出てきますか? 骨折や転倒しやすくなりますか? 病気、症状 私は精神病で仕事を辞め先月失業保険の手続きし今月認定1回目を受けました。 その際に、就活活動の相談窓口が障害者の方で担当者に最低2回はハローワークに来て仕事を探すが障害者の方は1回で大丈夫だと言われました。(出来れば来て欲しいかなと言われてます) 認定日の日に就職活動の相談窓口にいって次の認定日までハローワークに行かずハローワーク専用アプリとかで探すだけでも大丈夫でしょうか? ちなみに、私は不安症から抑うつの悪化による適応障害になり障害者手帳は持っていないのですが、面接する際に病気の事を話す形で障害者窓口へ行く事になってます。 また、病状は少し良く放ってますが未だ一人で駅まで行くのが不安で日中引きこもり状態です。 分かりづらいですがよろしくお願いします。 就職活動 気づいたら大きめのホクロができていました。 メラノーマかな、、、?
病気、症状 海外在住です。私は2回目接種済みですが、1回目だけ接種(ファイザー)した親戚が、抗体検査をしたところ、抗体価が十分高いので2度目はしない方がいい、と医者に言われたそうです。 多分、以前に無症状でコロナに感染したんだろうと。 ただ、調べてもそれについて説明する文書は見つからず、こちらの医者の言うことはけっこういい加減なので、詳しい方にお聞きしたく、どうぞよろしくおねがいします。 病気、症状 至急お願いします! コロナウイルス ワクチンについて教えてください! 明日、急遽ファイザー社の ワクチン予約が取れたのですが… 20代半ばに交通事故→輸血で C型肝炎に感染しています 現在は通院、治療や飲んでいる薬はなく 年齢は30歳、血液検査で肝臓の数値も平常です。 注意欄に血液疾患のある方と記載があるのですが ワクチンを摂取しても問題はないのでしょうか? 詳しい方、又はC型肝炎でもワクチンを摂取された方 教えてください宜しくお願い致しますm(__)m 病気、症状 至急です! 先日夕飯を食べていたら頬っぺたを噛みました。この時に口内炎ができて、今日また同じところを噛みもうひとつ口内炎ができてしまいました(><)同じところを噛んだせいか口内炎が2つできてしまい距離も近く少し腫れてしまいました。 歯が当たると痛くて寝れないのです。 耐えるしかないですか? 少しでも痛みを和らげる方法はありますか? 朝になったら歯医者さんに行った方がいいですか……? 2つの距離が近くてひとつに合体しそうな感じがするんです。口内炎が繋がることってありますか? 病気、症状 生理中に、冷や汗をかき、胸がざわざわします。 お腹の痛みはある程度市販薬で抑えられるのですが、手のひら、足の裏が冷えたように汗をかきます。 そして、全体的に力が入りづらいです。歩いて移動するのも根気がいります。 鎮痛剤を飲まないと、ずっとお腹が痛く吐き気がして冷や汗が止まらなくなって動けなくなります。 市販薬を飲んでこの症状がでるのは、完全に効いていない、ということなのかと考えましたが、これは一体どういう状態なのでしょうか。 病気、症状 毎日同じ時間に寝て起きてを繰り返してたら健康的と言えますか? 夜中に起きて夕方に寝るとか 病気、症状 コロナって結局ゼロになるんですか? 病気、症状 たくさん食べるとたくさんおならが出るのはなぜですか?