みなさんもすじ肉をラクラク調理して、 ぜひいろんな料理に入れてみて下さい♪ 次回の食オタnoteもお楽しみに! ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:田窪 綾 (たくぼあや) 調理師 レストランでのキッチン勤務を経て、現在はライターとして食分野を中心に活動しています。調理師免許とペット栄養管理士の資格をもち、食べること、作ることに興味が尽きません。こちらでは"肉オタ"として、みなさんにおいしい&楽しいお肉情報をお届けしていきます! 料理・執筆
Description 元ハンバーグ職人!牛すじをとろとろ柔らかく、絶品の味に仕上げるよ!火にかけっぱなしなんで、見た目ほど手間はかからないよ! ○長ねぎの青いとこ あれば 作り方 1 国産の牛すじです。100g98円でした。安いね!500gくらいまでこのレシピでいけます。 2 蓋つきの鍋を用意してね!今日は ストウブ を使いました。 4 鍋に牛すじと水を大量入れます。火をつけて! 5 もうアクが出てます。 6 沸騰したら〜 7 流水(できればお湯)で、よく洗ってくださいね! 8 この手順をアクが出なくなるまで繰り返します。今日は2回やりました。めんどくさけりゃ1回でもいいよ。 9 まだね固いんです。私はあとできりますが、ここて 1口大 に切ってもいいですよ! 10 ○全部入れます。火にかけましょ! 11 沸騰したら 弱火 で・・・。 12 それでもアクが出ます。すくってね! 13 蓋をしてね! 牛筋の下処理 紅茶. (もしスープを使う場合、蓋をすると白く白濁したスープに、蓋をしないと透明なスープになります。) 14 今日は1時間半でした。プルンプルンに仕上がります!冷めるまでほっときます。 15 冷めると表面に脂が浮きます。すくってもいいし、ラップを表面にしてもいいし!完全に冷めたらラップに脂がくっつくよ! 17 お好きな料理にどうぞ! 18 粗熱 が取れたらジップロックに平らに入れて冷凍すればいつでも使えますね! 19 韓国料理牛すじコムタン風コラーゲンスープ。 レシピID:1776823 をご覧ください。 20 韓国料理牛すじコムタン風コラーゲンクッパ。 レシピ ID:1820016 もご覧ください。 21 H25年5月15日つくれぽ10人達成し話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks! 22 H27年4月9日つくれぽ100人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださったみなさまThanks! 23 上州牛だって〜 24 やり方は一緒! 25 上州和牛だって~ 26 やり方は一緒。 27 蔵番熟鮮市場さんのフレッシュエージングした牛すじも~ 28 ~ 29 コツ・ポイント 最初に煮こぼすこと。 もちろん圧力鍋でもオッケーです!下茹でをして、手順10からしてね。 このレシピの生い立ち いつもこのやり方。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
2019/11/23 2020/12/12 牛肉 今回はクックパッドでつくれぽ1000以上の【すじ肉】人気レシピを10個集めました。あんまり馴染みがないすじ肉ですが、おでんの牛すじ串や牛すじ煮込みというイメージですかね。今回は定番の牛すじ煮込みから、すじ肉をカレーにしたり、ワインで煮込んでみたりなどのレシピをご紹介します。簡単においしくつくれるレシピばかりなので是非参考にしてみてください。 スポンサードサーチ 【つくれぽ2970件】牛すじ大根の我が家のどて焼き 参照元: 【材 料】 牛すじ肉200g程度 大根1/2本位 板こんにゃく1枚 しょうがひとかけ ●だし汁1. 5カップ(300cc) ●味噌大3 ●砂糖大2 ●みりん大2 ●酒大2 ●醤油大1 【つくれぽ350件】ステーキ職人牛すじの簡単な下処理のやり方 牛すじ300g~ 水とにかく大量 ○水1リットル ○酒50cc ○にんにくあれば ○しょうがあれば ○長ねぎの青いとこあれば 【つくれぽ263件】●牛すじとこんにゃくのどて煮(どて焼)● 牛すじ肉200〜300グラム 板こんにゃく2枚 青ねぎ好みで。 ■ 調味料■ だし汁500cc みりん大さじ1 醤油大さじ1 料理酒大さじ2 砂糖大さじ2〜3 味噌大さじ2+1 【つくれぽ732件】とろける‼居酒屋の牛スジ大根☆ 牛スジ500g 大根15cm 生姜(チューブ)2cm ☆水700cc ☆酒100cc ★みりん大さじ3 ★砂糖大さじ4 ★醤油大さじ7と1/2 ★ほんだし小さじ3 刻みねぎ適量 七味唐辛子適量 【つくれぽ166件】普通のお鍋で旦那が唸る★牛スジカレー★ 牛スジ(スネ肉煮込み用)500g~(2パック目安) 玉ねぎ大1個 ニンニク、生姜大1片 〇赤ワイン※安〜いワインで◎350cc 〇バター(あればでOK)10g 〇牛脂(あればでOK)1個 ●水350cc ●コンソメ顆粒小さじ2. 5 □ケチャップ、ウスターソース大さじ1 □ハチミツ(砂糖でもOK)小さじ2 □醤油小さじ1/2 ジャワカレー中辛1/2箱 【つくれぽ230件】美味しくする為のひと手間♡牛すじの下処理 牛すじ肉必要なだけ 酒200ccくらい 水適量 【つくれぽ161件】肉肉 おでん★手作り牛すじ肉がたっぷり! 牛すじ下処理. 牛すじ肉500g~600g 大根1/2本 卵4個 こんにゃく1枚 ちくわ等、お好みの練り物適量 竹串(牛すじ作成用…忘れずに)10本~12本 ■ おでんのだし(市販の物でもOk!)
もとは300gのすじ肉です。 半分以上溶けて しまった ということでしょうか? えええ~!もったいない(苦笑) 大根 大根おろしに一晩漬けておいた 牛すじ肉はどうでしょうか? おろし汁も一緒に入れたので かなり水っぽいですね。 キウイと同様に 最初のゆでこぼしをします。 わ!…アクの量がすごい!! 大根おろしと一緒に モコモコのアクがどんどん上がる! 吹きこぼれそうに! 何も漬けてない時とも、 キウイ漬けの時とも、 アクの出方が異なりますね! ゆでている間、 生臭い匂いは全然気にならず。 これも大根おろしの効果かな? ゆで始めから 30分たちました。 キウイに負けず劣らず こちらもやわらかそうな仕上がり。 筋が入った大きな塊をカットすると、 プルプルになったお肉が見えます♪ 水から普通にゆでた時より 明らかに早いです! ゆで始めから1時間 。 多少小さくなりましたが、 アキレス腱の存在感はバッチリ。 グラム数は3割程度減。 キウイよりも溶けていないようです。 【結果】漬け込み実験 ここで実験した結果をまとめてみます。 ■アク 少なめ やわらかいアクの泡が上がってくる ■ゆで時間 30~40分程度で食べ頃 (1時間は長すぎる印象) ■香り、風味 キウイの甘酸っぱい香り 調味料で煮込めばそれほど気にならない ■出来上がり タンパク質分解が強いためか 元のグラム数の半分程度に小さくなる ■アク 多め 大根おろしに吸着するためか、モコモコのアク泡が上がる ■香り、風味 スッキリとした大根の香り 生臭さは感じない ■出来上がり 元のグラム数の3割程度減 何も漬け込まない時は、 下ゆで時間は1時間でした。 キウイ・大根ともに、 やわらかく食べ頃までになる時間は 半分程度に短縮! ひと晩漬けこむだけで この結果はスゴイですね! 牛すじの下処理方法. …と言うことで、結論!! キウイ・大根おろしに一晩漬け込めば、どちらもスジ肉の下ゆで時間は短縮できる! 香りや出来上がりは、大根が勝利!! 肉オタ的には、 大根に漬け込む方がオススメです♪ キウイ・大根おろしの漬け込み対決。 劇的な結果が出たわけですが、 一晩、漬けなきゃというのも…。 すじ肉実験② 【下茹でに入れる】お酢VS炭酸水 ひと晩も漬け込まずに、 時短できる方法はないかな~? ん? 「タンパク質を分解するもの」と 一緒にゆでてみたら!? 「タンパク質を分解するもの」を入れて下茹ですると 、時間短縮できるか?
水(かつおだし)1000cc こんぶ10センチ長さ1枚 酒80cc しょうゆ80cc 砂糖大さじ1 かつおだしの素(水使用時)大さじ1~1.5 塩小さじ1/2~1 【つくれぽ416件】ごちそうさん♡簡単!トロトロ牛すじカレー 牛すじ400~500g 長ねぎ1本 お水600cc(普通の鍋の場合は1L) ■ 【カレー】 ⚫玉ねぎ3個(中玉) ⚫人参1本(大きめ) ⚫にんにく1〜2片 ⚫しょうがにんにくと同量位 バター、オリーブオイル(サラダ油)各大さじ1 赤ワイン(又は、料理酒)50〜100cc しめじ(お好きなキノコ)1パック 牛すじの茹で汁➕お水700cc(普通の鍋の場合は1L) カレールー1箱(8皿分) ★トマトケチャップ大さじ2 ★ウスターソース大さじ1 【つくれぽ202件】牛すじ肉の下処理(圧力鍋使用) 牛筋肉1キロ 水お肉がかぶるくらい 酒100cc 鷹の爪(赤唐辛子)2本 にんにく1かけ ねぎの青い部分1本分 【つくれぽ507件】牛すじ肉の赤ワイン煮込み♪ 牛すじ肉300g 玉ねぎ1/2玉 にんにく1かけ 小麦粉小さじ1 ローリエの葉2枚 赤ワイン100cc 水100cc~ ○コンソメ小さじ1/2 ○ケチャップ大さじ1 ○ウスターソース大さじ1 ○赤ワイン大さじ2 ○塩、コショウ少々 パセリのみじん切り(あれば)適宜
農林水産省. 2020年3月4日 閲覧。 ^ 城間恒宏「 琉球におけるシカの利用と移入の目的について(補遺) 」『沖縄史料編集紀要』第36号、沖縄地域学リポジトリ、2013年。 関連項目 [ 編集] 牛肉 おでん どて焼き すじこん(ぼっかけ)
すじ肉を下茹でするときに 一緒に入れるだけ! これで柔らかくなったら良いですよね! ということで、用意したのはこちら! 下茹でに入れるもの ●酢 ●炭酸水 お酢の「酸」はお肉のコラーゲンを やわらかくする効果があるとか。 炭酸は、コーラ煮やビール煮など 煮込み料理にもよく使われますよね。 「お酢」と「炭酸水」で実験です! 今回も同じそれぞれ300gのスジ肉。 まずは普通に そのまま、 ゆでこぼしてアクをとります。 そしてここからが本題! それぞれ酢・炭酸水を入れて 下茹でしてみましょう! 酢 お酢で下茹でに挑戦! 酸味が肉に移りすぎるのを防ぐため お酢の割合は「1割」に。 ねぎやショウガの分量も、 どの実験でも同量にしています。 これで茹でていきましょう! キウイ・大根の漬け込みでは 30分が目安でしたね~。 沸騰が近づくにつれ、 ツーンとした酸味が鼻をつきます。 お酢入れすぎたかな…? でも、加熱すれば酸味は飛ぶはず! きっと大丈夫でしょう。 ゆで始めから30分がたちました。 見て下さい!! これまで試した下ゆでで 一番脂が浮いています! お酢の効果で すじ肉の脂が分解されたのかも! ゆで具合をチェックしてみると、 なかなか柔らかい仕上がりです♪ 骨ばった部分も だいぶ火が通っている感じ! それでも、キウイや大根に比べたら まだ固い印象です。 ゆで始めから1時間。 断面がプルプルの仕上がりに! 酸の匂いはだいぶ薄くなったので ひとつ食べてみると…? ああーー! 酸っぱい(涙) 1時間加熱しても 酸味は飛ばないのですね。 これじゃ、料理には使いにくいなぁ。 「さっぱり煮」など、 お酢をたっぷり使った料理なら 良いかもしれませんね。 炭酸水 続いては炭酸水でゆでてみます! 牛すじの下処理は水から？柔らかく煮込むコツや牛すじを使ったおすすめレシピ|美味しい肉のニクり方|特選松阪牛やまと. 炭酸水100%だと、 炭酸ナトリウムの変化で すじ肉が苦くなってしまうかな? 水と1対1で割ります。 水:400cc 炭酸水:400cc 鍋の中はずっとポコポコと 気泡が上がっています。 少し苦味のある香りが漂うほかは とくに変わりはありませんね…。 ゆで始めから30分後です。 キウイや大根とは違い 固そうな印象です…。 包丁でカットを試みましたが 刃が入っていかないですね~。 1時間後 トングで持ち上げると やわらかくなった感じ。 うーん。 これでは水から下ゆでしたのと 所要時間は変わりませんね。 ひとつ食べてみたところ うっすらと炭酸の苦味を感じます。 通常通り水からゆでるのと かかる時間は同じです。 結局、お酢も炭酸水も 失敗な結果になってしまいました…。 【結果】下茹でに入れる実験 ここで実験した結果をまとめますね。 ■アク ほぼなし。浮いてくる脂は多め ■ゆで時間 時短ならず!!
ゴルフ迷走中 左肘の引けを直したけど、どうしたら良いのかな? スライスが出るのも左肘がひける動きが原因なのかな? どうもトシです。 スライス克服のために長い時間をかけて練習した記憶があります。 もうスライスが止まらなくなったときはどんどんイメージが悪くなります。 アドレスした時点でスライスしてボールが右に曲がっていくのが容易に想像できるようになった時、僕はドライバーを握るのが怖くなりました。 もしかしたらあなたにもこんな経験あるかもしれません。 ゴルフをはじめた当初はボールには当たるのですがスライスが止まらずにかなり悩んだことがあります。 スライスしてしまう原因を洗いざらい解消しようと思っていろいろと試してきました。 なぜボールが右に曲がっていくのか? 一番の原因はなんだと思いますか? アドレス?バックスイング?ダウンスイング?フォロー? どこに原因があるのでしょうか?
それもみんな間違った左手首の使い方をしているからでしょう。 よく左腕をインパクトで伸ばせと言われると思います。 本人は一生懸命伸ばそうと意識しているのに動画で撮影してみたら左ひじがひけて伸びあがってインパクトが多いです。 伸ばそうとしても伸びない左腕。 伸ばそうと思っても伸びないわけですから、今まで一生懸命に伸ばそうと思っていた人はもう伸ばそうと考えなくていいです。 左腕を伸ばすことを意識するのではなく、左手首を意識してください。 そうすることで左腕はインパクトで勝手に伸びてくれて左ひじも引けない左脇の締まったインパクトを実現することが出来るようになります。 スプリットハンドグリップで手首を返す練習がスライス矯正の近道? 先ほどもお伝えしましたが、スライスを直すには左ひじの引けを直すことを目的としますのでスプリットハンドでグリップをしてインパクトに向けて雑巾を絞るようにスイングしていきます。 そうすると、右手が左手を追い越しながらインパクトをする感覚が出てきます。 これを感じながらバックスイングしてトップで胸を後ろに向けたまま目標の右へ向かって右手が左手を追い越すように意識してダウンスイングしてみましょう。 体を回転することなく、トップで胸が後ろを向いている状態をキープしながら腕を振り下ろしてくるのです。 するとスライスが出なくなります。 そしていわゆる捕まる球(ドロー系)が出るようになります。 簡単にスライスを直すにはこのようにして目標の右へ向かって手を返しながらスイングすることによってフェースターンを意図的に起こして球を捕まえていくことができるのです。 いわゆる日本式スイングですね。 腕をローリングさせてインサイドアウトにスイングをかけていき球を捕まえる理論がこれになります。 あなたがスライスを直す即効性のある方法を知りたいという場合は、この方法ですぐにスライスが出なくなりますので試してみるといいでしょう。 左手首をどうすればいいのか?
自分ではタイガー・ウッズみたいにカッコ良く振り抜いているつもりが、スマホで写真を撮るとフォローで左ひじが引けている……しかも飛ばない。USLPGA(米女子プロゴルフ協会)のティーチング会員でレッスンプロの小澤美奈瀬は、そんな人にはタオルを使った練習法が効くという。左ひじの引け、直してください! まずは適切な「手の位置」を知ろう みなさん、こんにちは! USLPGAティーチング会員の小澤美奈瀬です。今回はタオルを使ってスウィング中の体と腕の一体感を作るドリルをご紹介します。フォローでヘッドがビュンと走るスウィングが身に付くので、皆さん、がんばりましょ~! 美女プロ・小澤美奈瀬が教える「腕プラ・タオルドリル」とは?
タオルを挟んだままスリークォーターショット。タオルが落ちないように、わきを適度に締めよう さらに、バックスウィングで右ヒジが空くフライングエルボーは、その後のクラブ軌道のブレに繋がるので良くありません。そこで、バックスウィングでもタオルが落ちないようにすることで、右わきが大きく空くトップを矯正する動きが身に付くので、ショットの安定感が増してくると思いま~す! バックスウィングでも脇を締めることを意識しよう 皆さん、「腕プラ・タオルドリル」でビッグフォローを手に入れよ~! ヨ・ロ・シ・ク! そのタオルは……YAZAWA!? 撮影協力/ヒルズゴルフアカデミー 左ひじの引けを直す練習法「腕プラタオルドリル」~小澤美奈瀬プロ~
」をぜひご参考にしてください。 この基本をふまえて、素振りができるようになったら、次は実際に球を打ってみましょう。 いかがでしょうか? いざ打つと、左肘が曲がりませんか?
そもそも「左肘は伸ばして使った方がいいのでしょうか?」という疑問です。 曲げて使うプロもいますよね。 杉原輝雄プロのミドルアイアン&ロングアイアンショット 左肘を曲げたスイング 実は左肘が曲がることがダメではありません 。 ダメなのはそれで 手打ちになる(なりやすい) こと。 *手打ちとは、「クラブコントロールを腕力に頼ること」とご理解ください。 手打ちはなぜダメか? 飛ばない原因「左ヒジの引け」を直す！ 美女プロが教える“腕プラ・タオルドリル”を試してみよう【動画あり】 - みんなのゴルフダイジェスト. それは、 安定感、再現性に欠け、飛距離も出ない から。 さらに、スイングで最も大事な「 軌道とフェースの向き」が意図どおりに作れない からです。 *多くはインパクトからフォローにかけて、急激にインサイドの高めの位置にヘッドが動く。 →トップ、トウヒット、スライス、引っかけ等のミスが出ます。 杉原プロのこのスイング、手打ちに見えますか? 個性的ですが手だけに頼っているわけではなく、身体もしっかり回して使っています。 つまり、 左肘を曲げて使っても、安定感があり、再現性が高く、飛距離が出ればなんら問題はない というのが答えです。 *杉原プロは元々飛距離が出る方ではないため、長尺クラブを取り入れたことでも有名です。 とは言え多くの方は、左肘の伸びたカッコいいスイングをしたいのではないでしょうか? 左肘を伸ばしてスイングすることで得られるメリットもありますので次はそのお話。 左肘を伸ばすメリット 左肘を伸ばすメリットは、 手打ちをしづらくなる ことです。 ここが「③の手打ちを直す」につながっています。 ちょっと試してみてください。 ゆっくりでいいので、アドレスもトップもインパクトもフォローも 左肘を伸ばしたままスイング してみる。 最初はぎこちなく窮屈な感じがする と思いますが、逆にこれは普段手(腕)に頼ったスイングをしている証拠でもあります。 左腕はボールとの距離を測る棒 とイメージするのもおすすめです。 それ自体にはパワーはなく曲がったり伸びたりしません。 これを身体の回転を使って動かす 。(腕、クラブは 動かされる ) まずは球を打ってはダメで、素振りからです。球を打ってしまうと球筋が気になりスイングの訂正ができないからです。 ちょっと別の角度から、ひとつご質問します。 あなたのスイングはどちらですか?
今回は以上となります。 最後までお読みいただきありがとうございました。 心おきなくゴルフが楽しめる世の中でありますように。