投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2019年11月27日 果物は日持ちがしにくいものが多い。なかでもうっかり腐らせてしまう果物として、みかんが挙げられる。たった1つ腐っただけで周りまで腐らせてしまうのは、一体なぜなのだろう。理由を知ってみかんを美味しく保存できるようになろう。 1. そもそもみかんは腐りやすい 果物には日持ちがするものもある。皮が固い、水分が少ないものは日持ちがするのだが、みかんは特別傷みやすい条件がそろった果物なのだ。 柔らかい、重い、酸味が少ない みかんはジューシーで水分量が多く、外皮がしっとり柔らかな果物だ。どうしても腐りやすい上に、輸送の過程で皮に傷がつく。目に見えない程度の小さな傷でも、そこから腐ってしまう。特に輸送でも家庭保管でも重宝する段ボール箱は、みかん自身の重さで下の方にあるものが潰されてしまう。また、品種改良で「甘くて酸っぱくないみかん」が追及されてきた。酸は腐敗を防ぐので、最近流行の酸っぱくない品種はなおさら腐りやすい。 完熟を促すホルモンを出す みかんは熟していく過程で「エチレンガス」という植物ホルモンを出す。このホルモンは果物を熟させ甘くする効果があるのだが、果物は熟れすぎると腐ってしまう。エチレンガスは熟せば熟すほど放出量が増え、過熟して腐る寸前が最も多いとされている。エチレンガスの放出は熱を発生するため、さらに悪条件だ。まるで1つのみかんから腐敗が「移っている」ように見えるが、植物ホルモンの一種であるエチレンガスの伝播が原因である。 2. 「腐敗」と違う?「カビ」の謎 腐ったみかんがあると、ほかもどんどん傷んでしまうのには、もう1つ原因がある。それが「腐敗」とはちょっとちがう、「カビ」である。 腐敗は細菌、カビは菌類 みかんを腐らせている正体は細菌だ。腐るとジュクジュクと水分が出て、そこからさらにカビが生える。カビの正体は菌類で、やっかいなことに胞子をまき散らすことで拡大する。カビは2次的な毒素「カビ毒(マイコトキシン)」を産生する種類があるので、カビたみかんはそっとつかんで捨てて、その手を洗ってからほかを触るようにしよう。 柑橘類にはカビが生えやすい みかんを始めとした柑橘類は、例え低温で乾燥していてもカビが生えやすい。柑橘類の皮には「プロリン」というアミノ酸が豊富なのだが、プロリンはカビの発芽も促してしまう。みかんの皮はやわらかいので傷がつきやすく、そこから内部の水分が出てカビが繁殖しやすい状態になると、あっという間にアオカビが生えてしまうのだ。これが、1つのみかんが腐っただけで周囲のみかんも次々と傷んでいく2つ目の理由である。 3.
見た目に異常が無ければ、大丈夫です。 みかんの皮がぶよぶよ!これって腐ってるの? みかんの外皮の変化 皆さんは、みかんの外皮がぶよぶよしたのを見たことがありますか? 一見普通のように見えますが、手に触れた瞬間違いが分かります。もう、「ぶよぶよ」なのです。 表面に少ししわが寄っていて、押されてつぶれた形跡もないのに、「ぶよぶよ」 な状態です。 このような時は、みかんの身が傷んでいる可能性が高いので注意しましょう。 また、外皮にカビが生えることも多いです。 青や白のカビで、 一目で分かります。 カビが生えたみかんはすぐに捨てましょう。カビてない部分を食べようと思っても、皮をむく際に実にカビ菌が付いてしまいます。身体のために、 カビが生えたみかんは捨てましょう。 間違えやすい食べられるみかん 「みかんは見た目で腐っているか分かる」とお伝えしましたが、実は紛らわしい状態もあります。外皮が柔らかくなったみかんでも、食べられる状態があるんです! 外皮に白カビのようなものが見られても、食べられるものがあります! みかんの賞味期限の見極め方法！腐ると見た目はこうなるよ！. みかんを無駄にしないために、よーく見極めてください。とっても簡単です! 押された・落としたばかりのみかん みかんは、箱や袋に詰められるとき、少なからず圧迫されています。そして、その状態で運ばれ、お店に並べられます。 その中で、強い衝撃を受ければ潰れてしまいますよね? 押されたり、落としてしまった時にも、みかんの外皮は 柔らかく、水っぽくなります。 私も落としてしまい、きれいに外皮だけがぱっくりと裂けたことがあります。 買ってすぐのみかんは、外皮にハリもあり、しっかりしているため、多少落としたりしても、ぐしゃっと潰れることはほぼありません。 ただし、そのまま放っておくとすぐに腐ってしまうので、その日の内に食べてください。 外皮の白いものはワックスかも 買ったばかりのみかんで、外皮に白い点々が付いているのを見たことがありませんか? それはカビではなく「カルシウムの結晶」です。 みかんが大きくなる過程で、自身を病気や害虫から守るために「ワックス成分」を分泌しているのですが、成熟が進むとその成分は自然と薄れてきます。 収穫までに雨などで病気にならないように、また、鮮度を保つためにカルシウム剤を散布することがあり、それが固まったものが白い点々となって残るのです。 口に入っても問題ないので、安心してください!
あれもりんごが出すエチレンガスがバナナの成長を促進するためです。 成長を速めるということは、つまり・・・腐るのも早くなるということです。 腐ったみかんのまわりのみかんも腐るのにはこれらのからくりがありました。 カビたみかんを見つけたら・・・ カビたみかんを見つけたら、迷わず処分しましょう。 腐った部分だけを取り除くだけでなく、かびていたみかんに関しては丸々処分したほうがいいでしょう。 前述の通り、カビていない部分にもカビ菌がついている可能性があります。 そのカビていたみかんの周りのみかんもきれいにふき取り、そして早めに召し上がってくださいね! ただ、気を付ければみかんはそれなりに保存のきく果物でもあります。 保存方法には気を付けて、おいしいみかんを長く味わってくださいね。
社内の【腐ったみかん】は排除すべきか? 昨日みかんを買ったのですが、腐っていたことに気がつかず袋を開けて食- スーパー・コンビニ | 教えて!goo. | 業務効率化・生産性向上・職場環境改善・研修・働き方改革・ワークライフバランス 業務効率化・生産性向上・職場環境改善・研修・働き方改革・ワークライフバランス 公開日: 2017年10月18日 社内の【腐ったみかん】は排除すべきか? なんとも刺激的なタイトルですが 最後までご覧ください。 【腐ったみかんの方程式】 は ご存知でしょうか? 3年B組金八先生、第2シリーズ にあったお話です。 箱の中に一つの腐ったみかんがあると、他のみかんも腐ってしまいます。 だから腐ったみかんは早く捨ててしまおう。 同じように クラスに悪い生徒が一人でもいると、クラス全体が悪くなってしまう。 不良少年がクラス全体に悪影響を与えます。 だから悪い生徒を追い出してしまおう、と表現したものです。 金八先生の言葉ではなく 不良少年を転校させた先生の言葉です。 それに対し 金八先生 は 辛いことがあって、あちこちぶつかっていれば、そりゃどこか腐ってくる。 だが私たちはミカンを作ってるのではない、人間を作っているのだ。 人間の精神が腐るということは絶対ない。 というセリフが感動を呼び有名になりました。 子供の教育にはとても大切な 人間尊重の姿勢 で 私も好きです。 ・・・が 現実をみてみるとどうでしょうか?
では、傷んだミカンを食べたらいったいどうなるのでしょうか? みかんに生えるカビは、多くの場合は人体に直接的に被害を与えるような毒素を作らない「ペニシリウム」というカビです。 だからといって、カビの生えたみかんを皮をむいて食べても害がないかというとそういうわけではありません。 みかんに生えるカビの中には「 カビ毒(マイコトキシン)」を生成するものもあり ます。 その他にも 肝臓がんや腎臓がんの原因となる「オクラトトキシン」を生成するもの もあるので、注意が必要です。 みかんが 腐っていたら腹痛を起こす危険もあります ので、食べないようにしましょう。 また、カビの生えたみかんを捨てようとしたときにカビの胞子が空気中に舞いちってそれを吸ってしまうこともあるでしょう。 のどや肺がやられてしまうのでは?と心配する人もいるかもし出ません。 でも、あまり心配することはありません。 カビを吸い込む=アレルギーを心配するひともいるかもしれませんが、 一般的な青カビをすいこんだ場合でもアレルギー反応を起こすことはない ようです。 これ以上腐らせない!みかんの上手な保存方法は? 出典: では、みかんを腐らせずに上手に保管するにはどうしたらいいのでしょうか?
腐ったみかんはそのまま生ゴミとしてゴミ箱に捨てていませんか? 私も生ゴミ用のゴミ箱にそのまま捨ててしまったことがあるのですが、本当はいけないんです。 びっくりですよね? カビが生えたものをそのまま処分してしまうと大量のカビ菌が空気中に飛び散ってしまうからだそうです。 知らない間にカビ菌をばらまいていたんですね。 ではどうしたらよいか?というと、カビの生えた腐ったみかんは、カビ菌が飛び散らないようビニール袋に入れてしっかり口を閉じてからゴミ箱へ捨てたらOKです。 袋に入れることで、カビ菌が袋の外にでてしまうことを防止できますからね。 ぜひひと手間かかりますが、そのままごみ箱に捨てず、ビニール袋などに入れてから捨てるようにしてください!! 腐ったみかんを見つけたときの対処法で絶対にしてきたいのが周りのみかんの要チェック? 腐ったみかんを発見したら、即座にしたいこと。 それが、腐ったみかんは取り除き、隣同士にあるみかんにカビが移ってしまってないかチェックです!! というのも、みかんはかびが発生するとすぐに周りにも移ってしまいます。 そのため1つミカンがカビているのを見つけたら、周りもカビが生えていないか要チェックするようにしてみてくださいね。 そしてカビがまだ繁殖していなくても、カビ菌がみかんの表面についてしまっていることも考えられます。 そこで少し手間なのですが、キレイに洗って戻しておくと付着していたカビを落とすことができるので、早くカビてしまうのを防ぐことができますよ。 それから、カビが生えていたみかんの周りにあったみかんの傷も合わせて確認しておくといいですよ。 先ほどもお伝えしたように、キズからカビ菌が入って繁殖してカビが発生してしまうというのがカビ発生のルートですからね。 そしてキズがあるけどまだカビが生えていない状態であれば、優先的に食べるようにしてあげてください!! このようにカビて腐ってしまったみかんはもう食べることは出来ないので処分しますが、処分しただけで安心してはいけませんよ~。 周りにあったみかんもカビやキズがないかチェックするようにしてみてくださいね。 まとめ みかんはとても美味しいですが、カビが生える前は腐っているのか食べられるのか判断しづらいことがありますよね。 判断はやはり五感に頼るのが一番♪ 見た目や臭いや傷から判断したらOKです。 そして、腐っている所を取り除いても、カビ菌が繁殖していると食中毒になる事もあるので、食べないようにしてください。 また、カビが発生してしまった物はカビ菌が飛び散らないようにして処分することもお忘れなくです。 スポンサードリンク
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