5cm程度だが、11.
120番、240番、400番、1000番という具合に順序を守って研いでいくのだが、何度120番からやり直したことだろうか。おかげで1日が潰れてしまった。が、その甲斐はあったと思う。 何とかここまで持って行くことができた。写真を並べてみると、研ぐ以前と以後とではだいぶ違う。 問題は、筆者の苦心のエッジが機能を果たすか否かということだ。 魚を切ってみよう! 今回用意した食材は、ビンチョウマグロのブロック。これをリユース間もない柳刃包丁で切っていく。 自分でも美しいとは思えない、パテだらけの柄の柳刃包丁。これが今の筆者の全力である。こういう部分は、とても見栄を張れるものではない。 だがそれでも、作業していて楽しかったとは胸を張って言うことができる。確かに辛かったが、その分だけ前回の出刃包丁より充実していた。そう思えただけでも、今回のナイフリユースは良しとしたい。 幸い、切れ味に支障はない。完璧ではないものの、この程度であれば日常使う分には問題ないだろうというレベルだ。それに、柳刃包丁はブレードの端から端を使うことで恐ろしいまでの切れ具合を発揮するものだと、筆者は実感することができた。 板前は、普段からこんな凄いものを扱っているのか……! 引き切りの技術 柳刃包丁は「引き切りの極致」かもしれない。 力のある者が食材を無理やり押し切ろうとすると、食材の繊維が崩れて味が変わってしまうという。一方、引き切りは力ではなく技術の問題だ。長年磨いた技術があれば、魚の身の繊維を崩すことなくそれをカットすることができる。 引き切りを追求したからこそのブレードの長さは、時として見た者に恐怖を与えてしまう。「こんな長い包丁、危なっかしくて扱えない!」と。しかし、それは誤解だ。柳刃包丁を手に取って分かる意外な使いやすさと便利さは、とても文字だけで表せるものではない。 筆者はこの記事を通じて、ぜひ一度本物に触れてみることをお勧めする。
江戸時代には、アルコール度数の高い焼酎が傷口などの消毒に使われていたこともあるようです。 しかし、アルコールによる消毒効果が最も期待できるのはアルコール度数が70~80度です。焼酎は35度くらいなので、消毒として用いるのはオススメしません。 よく瓶の消毒方法としてホワイトリカーなどを利用する方法が紹介されています。しかし、前述のとおり消毒効果として最も期待できるのは70~80度の消毒用エタノールです。しっかりと消毒したい場合は消毒用エタノールを使用するといいでしょう。 ただ、簡単に手早く瓶を消毒する方法として、ホワイリカーなどを利用することもあるようです。目的に応じて使い分けるといいでしょう。 アルコール消毒する方法 【アルコール消毒に必要なもの】 ・消毒用エタノールまたはホワイトリカー ・清潔な布巾、もしくはキッチンペーパー アルコール消毒する場合は目的に合わせて、市販の消毒用エタノールかホワイトリカーを準備しましょう。消毒用エタノールはスプレータイプが便利ですよ。 手順 1. まずは台所用の中性洗剤で瓶をよく洗いましょう。 2. 保存瓶のアルコール消毒方法は？簡単な手順とおすすめの保存瓶も紹介 – 簡単男飯レシピ・作り方 – GOHAN. 瓶を簡単に拭いてよく乾かします。 3. エタノールやホワイトリカーを瓶に直接吹き付けるか、布巾にとって瓶をすみずみまでよく拭きます。 4. 十分に乾燥させたら完了です。 おすすめの保存瓶をご紹介 小さめサイズ 少量のジャムを作る時に便利なのが小さめサイズの瓶です。大量に作った果実酒を小分けにするときにも利用可能です。 ・セラーメイト 口が広いため手入れがしやすいく、取り出しやすいという特徴があります。 パーツがすべて分解できるので洗いやすいのも便利ですね。この瓶で直接発酵食品を作るときには発酵時に発生するガスの脱気を蓋をあけずにできます。 0.
9%~81. 4% まとめ アルコールを使用した消毒は、煮沸消毒にくらべると簡単ですし、作業時間も短縮できます。 煮沸消毒をしたくない方の参考になれば幸いです。 美味しい果実酒作りを楽しむ日々に! by noraneko
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