こんにちは! 酒種酵母専門パン教室miette d'or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香です。 2018年4月より酒種酵母専門のパン教室としました。 今まではイーストのレッスンと酒種酵母のレッスンを併用してたのですが、私自身もパンを作る時は酒種酵母の方が多いし、イーストのパン教室もたくさんあるしね。 それなら私らしいパンとの事で酒種酵母専門パン教室にしました。 酒種酵母って何ですか?
ぬか床一年生には、一般的なぬか床に比べて、酵母菌がなんと約240倍も含まれています!! と聞くと、とっても身体に良さそうなの気がしますが、「酵母って結局、何??どうして身体に良いの?」と疑問に思う人も多いのではないでしょうか? 酵母(菌)は、発酵食を創りだすのに欠かせない「微生物」です。 味噌や醤油、酒、漬物などは酵母の作用を利用して作られています。 一般的には、パン酵母(イースト)やビール酵母といった酵母の存在がよく知られていますよね。 私たちは、味噌を作るときには「味噌酵母」を、パンを作るときには「パン酵母」を、と酵母を使い分けているのです。 このように、美味しい発酵食を作り出してくれる酵母。 この酵母が体内に入ったら、どんな働きをするのでしょうか? 日本酒のアルコール発酵に欠かせない存在「酵母」を実際に見てみよう！ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」. よく、ヨーグルトが便秘に良い・・とか聞くと思いますが、酵母はヨーグルトの乳酸菌と同様に、腸内環境を整えてくれるのです! だから、ぬか漬けやお味噌などを食べることで、ヨーグルトと同じように便秘解消の効果が期待出来るというわけ。 この酵母が、普通のぬか床に比べ240倍も含まれている「ぬか床一年生」。 メリットは、手軽にぬか漬けを作れる・・というだけでないのですね^^
落下菌 っていう 検査で 環境中に飛んでいる カビ ・ 酵母 を 測定することも あるぐらいだ! 関連記事 作業 環境 の 微生物 検査! 落下菌 の測定と発生原因!! だから 空気の流れが あれば 色んな所で どんどん 増えちゃうんです・・・ そして 飛んで行った 場所で 根 を 張 ( は) って 育つから 除去 ( じょきょ) しにくい( 涙) 根 を張るって・・・ 細菌 とは違った 特性だよね! 細菌 は表面に 付いているもんね。 話は 逸 ( そ) れますが 頑固 ( がんこ) な カビ 汚れの正体は スポンジ や ブラシ が入って 行けないほど 奥の 隙間 ( すきま) まで 根 を張って 育ってしまった カビ だったんです!! 根 があるから 頑固なんです! カビ キラー で 汚れ が落ちるのは 液体状になって 隙間の奥まで 入って行くことが 出来て しかも pH ( ペーハー) を アルカリ性 にした 次亜 塩素 酸 ( じあえんそさん) が 含 ( ふく) まれているから 効果がある んだよ! カビ キラー は 洗剤 みたいに 汚れ を浮かせて 洗い流してたん じゃなくて 殺菌 してたんだ!! 同じ 微生物 でも 細菌 とは 違った 性質を持った 真菌 何となく どんなもの なのか わかった?? これから この ブログ で ちょっとずつ 詳しい 解説をしていくね! 微生物 とはこんなヤツ! !<大きさ> 微生物 とはこんなヤツ! !<増え方> 真菌 ( カビ ・ 酵母)と 微生物 検査 まだまだ! 酵母って何？酵素を「命の素」とするなら、酵母はまさに「酵素の母」。. 他の記事も 読んでみたい方は サイトマップ (目次) へ Go ! mint
血球計算版やメチレンブルーを使わなくても、学校の理科室にあるような倍率400倍の顕微鏡を使えば、酵母を見ることができます。 さて、醪ではなく市販の日本酒や酒粕から清酒酵母を見つけることはできるのでしょうか。 日本酒の場合、火入れされたものや細かい目で濾過をしたお酒では難しそうですね。無濾過の生酒ならば、もしかすると見えるかもしれません。 酒粕はお酒を搾ったときに残る醪が圧縮されたものなので、搾りたてであれば多くの酵母が生きていると考えられます。市販されている酒粕でも、もしかするとわずかに残った糖を食べながら生きている酵母がいるかもしれません。 清酒そのものや酒粕から分離された清酒酵母を、他の発酵食品にも活用できたらおもしろいですね。 (文/リンゴの魔術師) この記事を読んだ人はこちらの記事も読んでいます 日本酒造りに不可欠な「酵母(こうぼ)」とは? 日本酒を美味しくする「きょうかい酵母」(協会酵母)の実態に迫る<前編> 日本酒を美味しくする「きょうかい酵母」(協会酵母)の実態に迫る<後編> ナデシコ、ヒマワリ、サクラ... 自然の花から分離した酵母「花酵母」の魅力に迫る
酒母造りの近年の主流は「速醸系」 酒母造りは、かつては「生酛」や「山廃」のように多大な労力と時間を要する工程でした。しかし、明治以降になって確立した「速醸系」によって大幅な効率化が実現し、現在ではこちらが主流となっています。 速醸系の酒母造りは、酵母と同時に人工の乳酸を添加するため、約2週間と、生酛系よりも短期間で完成します。香りが立ちやすくて味わいは軽く、さっぱりとした日本酒になる傾向があります。 酒母造りや酵母について理解することで、銘柄ごとの味わいの違いが、どのようにして生じるのかが、少し理解できます。お気に入りの日本酒を見つけたときは、その味わいがどんな酒母造りから導かれたものか、調べてみるのも面白いかもしれませんね。
近場のドラッグストアへふらっと立ち寄ってみて、サプリコーナーを見渡してみてください。 それだけでも「ビール酵母」、「分解酵母」、「植物酵母」など、酵母が配合されたサプリメントが沢山見つかるはずです。 なぜこんなにも「健康にいいもの」として、酵母が猛プッシュされているのでしょうか?
「健康にいい食べ物」といった話題の中で度々登場する「酵母」というワード。 きっと一度や二度、それ以上に見かけたことがある方は多いはず。 けれどその実態や、どんな働きをするかについては、普段の生活ではなかなか触れないものですよね。 酵母を生み出す「発酵」の仕組みは? 「発酵」と密接に関係する糖質、「フルクトース」とは?
(甲府盆地に広がる一面の桃畑) ★過去記事↓↓↓↓↓ JR中央本線(勝沼ぶどう郷→石和温泉) 勝沼ぶどう郷(かつぬまぶどうきょう)駅 15時18分発車 中央本線・篠ノ井線経由 長野行き普通列車に乗車 重川を渡る。 塩山(えんざん)駅 桃の花が満開の季節 車窓から眺める桃畑 山梨市(やまなしし)駅 しばらく桃畑の中を走る。 春日居町(かすがいちょう)駅 乗車した211系普通列車はセミクロスシート 石和温泉(いさわおんせん)駅15時34分到着 、ここで下車。 ここまで乗車してきた普通列車は、高尾始発・長野行き。この先、終点の長野駅まではまだ3時間以上かかる。 ーーーーーーーーーーーーー 石和温泉駅から歩いて約5分。 石和温泉 ホテル「花いさわ」 石和温泉は、街中に立地する山梨県最大の温泉の街。街中に点在するホテル・旅館などは100軒を超える。 温泉は、敷地内源泉からの自噴温泉 宿からの眺め 塩山方面の眺望 眼下にはJR中央本線の線路 勝沼方面の眺望 雲がかからないときには、奥に富士山が顔をのぞかせる。 宿の東向きの客室はトレインビュー 下り特急「あずさ」号がやってくる。 長野総合車両センターに向かうと思われる、常磐線(? )回送列車が通過。 211系下り普通列車がやってくる。 上り貨物列車が通過 連なるタンク車 ホテル」花いさわ」の夕食 ーーーーーーーーーーーーー 翌日 「山梨県笛吹川フルーツ公園」へ。 園内に咲くたくさんの花 「笛吹川フルーツ公園」 は、甲府盆地を眺望する高台にある山梨県の、桃や葡萄などの産物や風土を五感で楽しめるテーマパーク。 レストラン、カフェ、ショップ、料理教室、遊具、アスレチック、農業体験などの施設がある。 笛吹川フルーツ公園から見渡す夜景は、 「新日本三大夜景」 のひとつ。 園内を周遊する、蒸気機関車形のバス 「ロードトレイン」 に乗車 「ロードトレイン」から眺める景色 「ロードトレイン」には窓がなく、春の香りが漂ってくる。 フルーツパーク富士屋ホテル が隣接。夜は眼下に広がる甲府盆地の夜景が素晴らしい。 日帰り入浴ができる やまなしフルーツ温泉ぷくぷく もあり、温泉からの夜景が素晴らしい。 ロードトレインからの景色
▲山梨を代表する銘菓から地元野菜までさまざまな商品が並ぶ「さんさんマルシェ」(利用時間10:00~17:00 ※季節により変動/不定休) 「小さなワイナリーや地元農家さんが造っているワインが並んでいます。生産数が少なく希少な銘柄のワインなど、山梨県産ワインを厳選して置いてあるんですよ」とスタッフの中沢さんが言う通り、ほとんど見たことがないワインばかり。ラベルもおしゃれでかわいいものが多いので、ラベル買いしちゃいそうですね!
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