スーパーやコンビニで手軽に買える カット野菜 は、便利ですよね。 何より、包丁を使わずにすぐに使えるし、使い切りにすれば残った野菜を腐らせる心配もありません。 忙しい時や野菜が高い時には、私はよくカット野菜を利用しています。 でも「 カット野菜は体に悪い 」とか「 添加物が使われているから危険 」という噂も耳にしますよね。 これって、本当なのでしょうか。 そこで、 カット野菜は体に悪いという噂の真相と、カット野菜は洗ってから食べるべきなのか、普通の野菜と比べて栄養は減っていないのか 、ご紹介します。 カット野菜は体に悪い?添加物は使われているの?
恐らく大半の理由は健康を意識してのことだと思います。 しかし 日本は世界で指折りの農薬大国 です。 無農薬・低農薬・有機栽培は一種のブランドみたいなもので、 売り手側からするとアピールポイントになりますが、 これらの野菜たちが無農薬とは考えにくいのです。 農薬まみれの野菜をカットし、ジャブジャブ洗浄を繰り返すのですから、栄養価(水溶性ビタミン)は流れ出て、 さらに次亜塩素酸ナトリウムの水溶液まで加わる。 そんな野菜が体にいいとは思えません。 まとめるとカット野菜は以下の問題が懸念される。 次亜塩素酸ナトリウム素処理 農薬まみれ 栄養価が低い 値段は割高 健康を意識している人がこれを買いますか?
カット野菜が安全な食材だということはわかりましたが、徹底した洗浄・消毒をおこなえば、その分栄養も流れ出てしまうのでは、と思いますよね。結論からいうと、減少はしますがなくなりません。 流れ出るのは「水溶性」の栄養素のみ です。 詳しく説明すると、野菜には洗ったりゆでたりすると水に流れ出てしまう「水溶性」と、油で揚げたり炒めたりすることによって失われる「脂溶性」とで栄養の性質が分かれます。 カット野菜を工場で洗浄する際には水が使われるので、水溶性の栄養素が流れ出てしまいます。しかし、すべての栄養がなくなるわけではありません。 消費期限と保存方法 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
あい コンビニの野菜 って栄養面や安全面で少し不安じゃないですか?
✂―――――――――――――――――――――――― 次亜塩素酸ナトリウムをご存知でしょうか? コンビニやスーパーで売られているカット野菜や サラダの製造工程で使われることがあり。 カットされた野菜の 変色防止、殺菌・消毒を目的 として 「次亜塩素酸ナトリウム」の水溶液で 洗浄されている場合があります。 元々、次亜塩素酸ナトリウムはお風呂などの カビ落とし用の洗剤として使われ ており、 カビキラーの成分です。 食品添加物として食品に残留しないことを条件に 使用が認められており、コンビニやスーパーの他にも、 ファミレスのサラダバー、 某牛丼店などの野菜にも使われていたりします。 まれに居酒屋の魚介系のメニューで強い塩素臭を 感じることがあります。 (キスの天ぷらとか塩素臭凄くないですか??) このニオイが残るということは、残留していることです。 次亜塩素酸ナトリウムは、有機物(バクテリアなど)と反応すると トリハロメタンなどの発がん性物質を生成 します。 トリハロメタンは水道水にも含まれる汚染物質で 浄水器を設置する大きな理由の一つです。 次亜塩素酸ナトリウムはカット野菜に使われているのか?
「カット野菜はしっかり洗浄・殺菌されてあって安全だし、食べる前に洗う必要はないよね?」と、思うかもしれませんね。 でも、「洗わずに食べられます」と書かれたカット野菜も、 洗って食べるほうが安全 なんですよ。 誤解してほしくないのですが、コンビニやスーパーのカット野菜は、10℃以下をキープして陳列されているので安全です。 問題は、買った後なんですね。 実は、買ってから持ち帰るまでの時間に、細菌が繁殖する可能性があるのです。 冬場の寒い季節であれば大丈夫ですが、夏やジメジメした梅雨の季節などは、細菌やウィルスが発生しやすいのです。 ですので、そういった細菌やウイルスを取り除くために、カット野菜は洗ってから食べるほうが安心というわけなんですね。 洗うのが面倒であれば、熱を加えれば細菌は死滅するので、カット野菜をさっと熱湯にくぐらせるか、レンジで加熱するのがおすすめです。 カット野菜の栄養は普通の野菜と比べて違いはあるの? カット野菜は、生の野菜と比べて栄養価が減っているのではないかと、ちょっと気になりますよね。 でも安心してください。 カット野菜と生の野菜の栄養価は、大差ありません 。 カット野菜は水洗いするとビタミンCなどが少し流れ出てしまいます。 でも、普通の生野菜も、調理の前には必ず水で洗いますよね。 ですので、普通の野菜も同じく水洗いでビタミンCは若干減るので同じことです。 ちなみに、カット野菜は時間が経つにつれて、当然ながら風味や香りは落ちていきます。 ですから、カット野菜は買ってきたらなるべく早めに食べるほうがいいですよ。 カット野菜が未開封であれば、 保存期間は冷蔵庫で3~4日 です。 まとめ カット野菜は、十分に洗浄殺菌されているので、体に悪いということはありません。 ただし、カット野菜は切り口から細菌が繁殖することもあるので、食べる前に洗うか、加熱してから食べるほうが安心です。 夏場は、スーパーやコンビニから家まで持ち帰る間に細菌が繁殖する可能性もあるので、特に注意してください。 カット野菜は便利なだけでなく、年間を通じて値段が安定しているのも嬉しいポイントですよね。 野菜の値段が高騰している時など、上手に利用したいですね。
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