食べれないじゃん。 と思うかもしれません(笑) しかし、発酵がうまくいっているかの基準に「生地を食べてみる」というのもおすすめしています。 順調に発酵している生地は生地自体にうまみがあり美味しいんです。 いい香りがしてほんのり甘いです。 (ナマなのでたくさん食べないでくださいね、小指の先程度で十分です) 私は判断するのにいつも食べているわけではありません。 過発酵かどうか判断する時に使う方法でやります。 ナマの生地は食べたことない方は多いと思います。(普通食べませんね) これもひとつの方法だということでお伝えしてみました。 ご参考にしていただけると嬉しいです。 パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! まとめ 一次発酵はとっても大切です。 パン作りの中で一番時間がかかる工程です。 ここを急ぐか、ゆっくり時間をかけるかによっても出来上がりが違ってきます。 うまく発酵ができているかの見極めとしては五感を使う!ということでしたね。 その中でも特に大事なのは 「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 実際に生地を触ってみてどうか 香りを確かめてみてどうか ということを目安に判断していただけたらいいかと思います。 一次発酵に関してはこちらの関連記事もありますのでご参考にどうぞ。 一次 発酵 目安 – パン作りの一次発酵ってとても大切。成功のカギは一次発酵! ぱん蔵のメルマガ登録してみませんか?
パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」というふうに 書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても?? と、思うのではないでしょうか。私もそうでした(笑) 今日はその一次発酵のお話をしてみたいと思います。 ************** 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。 そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨でホシノ天然酵母と自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。 ラインで直接お問い合わせはこちらから パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。 発酵がうまくできているのかわからない まず、多くの初心者の方の最初のお悩みは 「発酵ができているのかわからない」 ということです。 パン作りが初めての生徒さんにもよく質問されます。 ◯倍くらいになったら・・・といっても パンの材料によっては膨らみ方も違ってきます。 レッスンでは最初に一次発酵完了の生地を触ってもらい、 こんな感じというのを体験していただきますが、それでも うちでやってみるとわからなくなるのものです。 レッスンでやったようになかなかうまくいかない、判断がわからない そういったお悩みです。 私もずっと自然発酵でやっていたので、慣れるまではこの見極めが一番難しかった気がします。 発酵器に入れて〇〇℃で〇分、と書かれていればその通りにやるのでしょうが・・・^^; しかし、発酵器に入れてもその季節や環境によって微妙に変わってくるので 自分の目で見極められる ようになるということは大切です。 確かに膨らんできていても、 もうちょっと発酵させた方がいいのか? 発酵させすぎてしまうんじゃないか? とか、慣れないうちは心配になりますよね。 そうです。 発酵不足なのか、発酵し過ぎているのか? その判断はどうやってするの?ということになってきますね。 発酵ができているかの判断はどこでするの? パン 一次 発酵 – これって発酵できてる？パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ！ | 天然酵母パン教室 ぱん蔵【東京/山梨】. では、その発酵の具合をどこで判断すればいいのでしょうか? それは私たちの感覚=五感を使って判断していきます。 五感というのは 視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚 ということですね。 一番やって欲しいのは五感の「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 まずは見た目で判断して、触ってみて、匂いを確かめてみます。 見た目で判断する場合 では、見た目ってどんな感じでしょうか?
!という方。 全般的なお問い合わせはこちらからお気軽にどうぞ^^ お待ちしてまーす!
質問日時: 2009/10/25 11:13 回答数: 3 件 パンの一次発酵。 オーブンレンジの発酵機能を使っています。 一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、 フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。 発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。 水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが...生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか? 生地が手について扱いにくく、困っています。 成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。 問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: olieve91 回答日時: 2009/10/27 13:40 素人ですが、家で5年ほど趣味でパンを焼いています。 その経験から考えると、コネ時間も不足しているのではないかとも思います。 生地はこねていくうちに手にくっつかなくなり、 お餅のようにつるんときれいな肌触りになります。 その時に生地の端のほうを両手で持ち、薄く伸ばしてみてください。 生地が破れずに薄く伸びたらOKです。破れたらもう少しこねてください。機械でこねるなら薄力粉500グラムの生地で25分~30分です。 発酵温度は季節によって変わってきますが、今なら35℃~40℃で50分~60分様子を見ながらします。 ボールに入れて発酵されていると思いますが、そのとき平らなざるでボールにふたをして、濡れ布巾をかけて発酵すると、 生地が乾かなくていいですよ。 慣れてくると温度や時間も大体分かってくるので、作りやすくなると思います。 頑張ってくださいね。 3 件 この回答へのお礼 アドバイス、ありがとうございます。 もう少し根気良く捏ねに時間を費やすようにしてみます。 発酵の方法も参考にさせていただきます! ボールにそのまま布巾を被せていたので、次回はぜひこの方法で...。 おいしいパンを焼けるように頑張ります。 お礼日時:2009/10/27 22:19 No. 2 Chocolat-1 回答日時: 2009/10/26 12:03 発酵がたりないときはべたべたしません。 固くてのばしにくく感じるはずです。 ねばつくのは水分が多いか発酵しすぎ。 パンの水分は、粉にふくまれる水分や湿度で調整します。 雨の日などは気持ち少なくします。 過発酵なら、ぺしゃっとつぶれてまとまりにくいです。 オーブンレンジだとその機能があっても温度が一定ではない可能性があります。 一次発酵であまりにもふくらんでいたら(2倍以上)過発酵も考えられます。 もう焼かれたと思いますが、焼き色はどうでしたか?
あなたのKY度チェック この心理テストでは、あなたがどのくらい空気が読めないか=「KY度」を判定します。KYかどうかなんて、自分ではなかなか気付きにくいものです。もし、人から「KYだね」「空気読めないね…」と言われたことはあるとしたら……、すでに重症かも(涙)。周りに迷惑をかけすぎないうちに、早くKY度をチェックしなくちゃ!! スポンサーリンク
空気を読むというのは、社交術の一つなのかもしれません。空気を読めないタイプであったとしても、別の社交術を持っているものです。それぞれの良さを生かして、人間関係に役立てたらいいですね。 ABOUT ME
人を怒らせたり、場の空気を凍りつかせたりする、空気が読めない人。あなたの周りにいませんか? もしかしたら、あなた自身、空気が読めないタイプかもしれません! 生まれた日にその答えがあります。さっそくみていきましょう! 第1位 1日・10日・19日・28日生まれ……いつだって自分優先!
この知識はこんな方におすすめ 自分はどっちのタイプかな〜 あの人はどっちのタイプかな〜 それぞれのメリットとデメリットは? 皆さんは自分を空気を読める人間だと思いますか? 僕は思いませんが、実は、自分が空気を読めるタイプなのかそうではないのか、あるいは、皆さんの周りの人が空気を読めるタイプなのかそうではないタイプなのかということをたった3秒で見分けることができる方法があります。 実際には3秒もかからないかもしれない方法について今回は紹介させてもらいます。 これは、ちゃんとした研究者が作ったテストなので結構信憑性もあるものだと思います。 まず言っておきますが、空気を読める人と空気を読めない人という話になると、空気を読めない人の方がダメだという印象がありますが、それぞれにメリットもデメリットもあるもので、今回はそれも含めて解説させてもらいます。 ですから、仮に 皆さんがこのテストを行って自分が空気を読めないタイプだったとしても心配する必要もありませんし、逆に、自分が空気を読めるタイプだということがわかったところで安易に安心できるわけでもない ということです。 空気を読めるタイプか空気を読めないタイプか診断するテスト 皆さんが空気を読むタイプか空気を読めないタイプかを診断するテストです。 では、まず皆さんの利き手を出してください。 右利きの人は右手を、左利きの人は左手を、両利きだという方は普段ペンを持つ方の手でいいと思います。 その手で 自分のおでこにアルファベットの Q を書いてください 。 書きましたか?
朝歯磨きをしないで外出する 子どもの時から運動が好きだった 海外ドラマよりアニメが好き トイレで用をした後、手を必ず洗う m(_ _)mという文字を見るとイライラする 同じ金を払うなら服よりも財布だ スマートフォンに美しさを求める 年上には敬意を払うべきだ 会社を「様」「さん」をつけて呼ぶ 記念品はずっととっておく 仲良くなった相手を「お前」と呼ぶ 満員電車で足を出している人を見ると吐き気がする
あなたは空気が読めるほうですか?
「自分がいないとダメだ」と勝手に思っている どこでどう思ったのかはわかりませんが、自分の事を盛り上げ役、居ないとダメな役目だと思いこんでいて、誰も頼んでもいないのに飲み会や食事会で張り切りだす人がいます。 そして自分の事を厄介なことに面白いと思っている場合が多く、空気に合わない言動や演出をしては空回りすることが多いようです。 ですが本人は盛り上がってると思っており、更にその行動が加速してしまい収拾がつかなくなってしまう事も少なくありません。 空気が読めないので誰も喜んでいないことに気づかず毎回そんな状況を繰り返してはシラけさせてしまいます。 2-3. 自己顕示欲が強く、自己中心的 「俺が、俺が」「私が、私が」というふうに非常に自己主張が強かったり、「私の場合は? 【KY度診断】あなたは空気を読むタイプ？ あなたの隠れた一面を探ろう！ | SPIBRE. 」「俺は? だから」と必ず何かを話すたびに一人称を入れて話すところも空気が読めない人の特徴だと言えるでしょう。 どんな時でも自分の意見を言わないと気が済まず、周りがどう思ってようと考え方を状況に関係なく発言するため、結果的にその場にふさわしくない言動になってしまうのです。 自分の話はしたいけれど、人の話は聞きたくないといった気持ちが根本に流れているのかもしれません。 2-4. 人の気持ちがわからない 空気を読めない人は、殆どの場合人の気持ちが理解できません。 人は他人の感情を考える時に想像力を働かせる物ですが、空気が読めない人は人の表情や態度の変化を読み取る能力が足りないため、相手が何を考えているのか予想する事ができません。 それどころか他人の事なんて気にも留めていない可能性があります。 人の感情の機微やその場の空気感よりも自分の中に何か大切なモノがありそちらを優先させてしまいます。 2-5. 気が利かない 今まで述べてきた特徴を考えると、必然的に空気が読めない人は、気が利いた事ができたり、微妙な物事の変化に気付いたりする事が出来ない事が分かると思います。 気を利かすとことは空気が読める人でも難しい事ですが、やはり空気が読める人・読めない人の違いは見ている矛先が違いから、ズレが生じてしまう事だと言えるでしょう。 それは普段の色々なシチュエーションにも現れ、プレゼントや、何かを決める時、待ち合わせ場所などにもズレを感じる場合が多いのではないでしょうか。 2-6. 自分の事を分かっていない 自分の事を分かっていないという事は、それだけ他人の事を分かっていないという事になります。 自分の事も分からないのに、他人の事など分かるはずがありません。 また自分が他人からどう見えているかという事を考えた事もないかもしれません。 この場合のどう見えているかは、体裁や世間体の話ではなく、自らの行為や発言が他人にとってどう映り影響を与えるかという意味です。 もし考えているなら空気が読めるはずなので、自分に興味がないということは少なくとも自分に対する誰かの態度に対しても鈍く、ズレている可能性が高いといえます。 3.