料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために"知っておくと役に立つお話"やレシピをお伝えします。 過ごしやすい陽気となり、店頭では秋の味覚が次々と並びはじめましたね。 毎月、お米のお話やレシピの紹介をさせていただいていますが、お米にとっては一番注目が集まる「 新米 」の季節が、ついにやってまいりました!
お米と水だけで炊く純粋な銀シャリももちろん美味しいですが、お米を炊く際に出汁昆布・にがり・備長炭・はちみつ・ 日本酒 ・みりん・もち米などを一緒に入れておくとより艶やかでふっくら美味しく炊けるとも言われています。 我が家では出汁昆布を10㎝角に切ったものを浸水する時からお米の上にのせて炊くことが多いです。ほんのり昆布の香りがするお米は、艶やかで味に深みがありとっても美味しいですよ。また、少量(精米の約1割)のもち麦を加えて炊くことも。もっちりとした食感で甘みが増す気がします。 基本の炊き方をマスターしたら、皆さんも是非色々と試してみてはいかがでしょう? 美味しいご飯の炊き方まとめ 1. 洗米・すすぎ 手早くささっと。1回目の水は素早く捨てる。4~5回水を替え、やさしくお米を研ぐ。 2. 浸水(30分~120分) 水切りしたお米を分量通りの水に浸水する。季節によって浸水時間を調節する。 3. 加熱(加熱中は絶対にフタを開けないこと!) <炊飯器の場合>スイッチを押すだけ。 <土鍋の場合> ぐらぐらと湧いてくるまで強火約5分 → 弱火約10分。 ※土鍋によっては、最初から最後まで一定の火力で炊けるものもあります。お手持ちの土鍋の説明書通りに炊いて下さい。 4. 蒸らす(10~15分) 火を止めてフタをしたまま蒸らす。余分な水分を蒸発させ、お米の水分を安定させる。 5. ほぐす フタを開けて濡らしたしゃもじで切るように混ぜ、余分な水分を飛ばします。全体を空気に触れさせることでふっくらと艶のある美味しいごはんに仕上がります。 洗米は手早くやさしく! 季節ごとに浸水時間の調整を! お米をおいしく炊くコツは“温度”にあった！ - ウェザーニュース. でんぷんの「糊化」を知る! この3つのポイントを押さえれば、今日からあなたもお米奉行! 美味しいごはんで食欲の秋を満喫して下さいね。 インナービューティー研究家・フードコーディネーター 國塩亜矢子(くにしおあやこ) 1980年、神戸市出身。大学卒業後、広告企画営業職などを経験し、結婚後は食の世界へ転身。現在は「働く女性・頑張るママの元気とキレイを応援したい」「正しく楽しく食べてキレイ&健康に!」 という想いのもと、「インナービューティー」を軸とした自宅での少人数制レッスン、 セミナー講師・メディアでのコラム執筆・レシピ開発等の仕事を通じ、「正しい食のあり方」×「美」についてのエッセンスを伝えている。 また、フードコーディネーターとして、料理研究家のアシスタント業務、雑誌・販促物などの制作にも携わる。 女子栄養大学認定・食生活指導士1級 日本野菜ソムリエ協会認定・べジフルビューティーアドバイザー、調味料ジュニアマイスター ブログ:「旬食美人学~Let's enjoy meals & beauty!
①沸騰まで弱火~中火で加熱する! とにかく強火はNG! 弱火〜中火で沸騰まで加熱します。沸騰時間は10分程度が理想ですが、はじめは沸騰時間は気にしなくて大丈夫ということ。 八代目儀兵衛 マツバラ 沸騰時間が短いほど固めの仕上がりになりますので、慣れてきたら好みで調整してください。 ②沸騰が近くなったらスプーンでかき混ぜる! 沸騰が近くなり、泡立ちはじめたらスプーンなどで混ぜてください。お米が潰れないようにやさしく混ぜます。ある程度水の量を間違っても綺麗に炊きあがるコツなんです! 八代目儀兵衛 マツバラ 飯盒で主に使用されるアルミは熱伝導が高いとはいえ、蓄熱量が少ないのが特徴。炊きムラを減らすため、かき混ぜることで均一に温度を上げることがポイントです。 水気が消えて全体がおかゆ状になり、鍋面にお米が張り付き始めたらふたをする合図です。 ③とろ火(可能な限りの弱火)にして25分放置! ふたをしたらとろ火で25分。途中で火が消えても少しの間なら大丈夫です。気が付いたらとろ火で再開してください。 途中で火が消えないようにするために、風防付きのバーナーがおすすめ。ガス缶の容量には余裕をもって、外気温にあったガス缶を使用しましょう。 八代目儀兵衛 マツバラ 100℃で20分以上の加熱をすることでお米はご飯になります。蓄熱量が少ないアルミは、火を入れていないと急速に冷めていきます。内部温度を下げないため、途中でふたを開けずに、じっと25分待ちましょう! 25分経ってふたを開けるとこの通り! お米がまずいという人必見！美味しく食べる方法と味が落ちてしまう３つの原因｜生活の知恵大全. この状態から、さらに美味しく食べるテクニック「シャリ切り」をご紹介いただきました。 八代目儀兵衛 マツバラ 飯盒の水分がほぼなくなったら、内にこもる蒸気を外へ逃がしていくイメージで、ごはんをかき混ぜましょう。こうすることで、より美味しく仕上がりますよ! シャリ切りをしたあとは、ふたをずらした状態で5分待ちましょう。余分な水分が飛び、ふっくらとした仕上がりになり、おこげも取りやすくなります。 あとは食べるだけ! 以上が飯盒の基本的な炊き方です! あとはお好きな食べ方でどうぞ! 飯盒炊爨を美味しく炊くためのQ&A 他にも美味しく炊くためのコツがいくつもあるということで、気になることを一挙に質問してみました。 無洗米は洗わなくていい? 無洗米も洗うことをおすすめします。水をいれ、軽く手で回し、水を1度捨てるだけでOKです。糠(ぬか)臭さが消えます。 炊飯量の目安は?
飯盒で炊きたてご飯に挑戦したい! キャンプ料理の定番のイメージといえば、やっぱり飯盒(ごう)で炊いたご飯。作るプロセスも楽しく、素敵な思い出になること間違いなし。 その反面、何度も失敗してしまったり、火加減などが難しそうなイメージから、飯盒を敬遠してしまっている人も多いのでは? 今回はそんな飯盒炊爨(すいさん)を成功させるポイントを徹底解説! さらに、お米のプロ「五ツ星お米マイスター」の資格を持ちながら、月に2度以上はキャンプに出かけるという八代目儀兵衛のマツバラさんにも、お米を美味しく炊くためのテクニックを伺いました! 八代目儀兵衛 マツバラ 今回は、初めてでも失敗しない飯盒炊爨のテクニックをたくさんご紹介しますよ! 成功の秘訣は火を入れる前から!お米を炊く前にやるべき3つのこと お米を美味しく炊くためには、火を入れる前の準備が大切! 【2020年】新米できました！おいしく食べるための上手な炊き方＆保存方法 - Wow! magazine(ワウマガジン). 事前にやるべき3つのことをご紹介します。 まずはアルミ臭さを緩和! 飯盒を購入したら、まずは自宅でお米のとぎ汁を8分目程度まで入れ、10分~15分火にかけましょう。アルミ臭さを緩和し、黒く汚れにくくなります。 お米と水の計量は正確に! 飯盒炊爨の成功の秘訣は計量を正確に行うこと。兵式飯盒は、内蓋が2合、外蓋で3合を測れるようになっていますが、お米のプロはデジタルスケールを使って正確に測る方がおすすめといいうこと。 八代目儀兵衛 マツバラ お米の計量は飯盒の内フタ、外フタを使用した計量は正確ではないので、個人的にはおすすめしません。 デジタルスケールや、計量カップを使用して正確に計量しましょう。あらかじめ計量したお米をジップロックで持っていくと、現地で計量する必要が無く便利です。 水の計量も同様にデジタルスケールで行うことがベストということですが、飯盒の内側の目印で調整しても大丈夫ということ。通常の兵式飯盒で下の目印が2合、上の目印が4合です。 八代目儀兵衛 マツバラ 兵式飯盒を使い弱火で行う場合は、お米1合(150g)に対して水190g で軟らかめに仕上がります。これを基本にして、自分好みに水加減を調整してください。 お米はしっかりと浸水させるべし! お米を研いだら夏場は30分~1時間、冬場は1時間~2時間程度必ず浸水させましょう。春~秋はクーラーバックでの浸水が、雑菌の繁殖を抑え、炊きあがりも良くなるためおすすめです。 十分に浸水をさせないと芯まで火が入らず、甘みが少なく、固い(コシが無くぱさぱさな)ご飯になります。 八代目儀兵衛 マツバラ 固いご飯が好きな場合も浸水時間はしっかりと取り、炊飯水の量で固さの調整をしましょう。私はクーラー内でスペースの調整が楽なジップロックを使って浸水させています。 いよいよ炊飯!気にするべき3つの手順 さて、ここまで準備できたらいよいよお米を火にかけますよ!
手早く優しく洗ったお米は、一度ザルにさっと上げて余分な水分を切ります(水切り)。ザルに上げたらすぐに分量通りの水を注ぎましょう。 あまり長い時間ザルに上げたまま放置していると、お米が乾燥して割れてしまい、べチャットした仕上がりになってしまうので注意が必要です。もしザルに上げてからすぐに浸水できない場合は、濡れ布巾やラップで表面を覆うことをおススメします! 水量は、炊飯器の場合、目盛に従って下さい。新米は古米に比べるともともと水分を多く含んでいるので、気持ち少なめの水量で炊くのがおススメ! あとは固めが好き、柔らかめが好き、などといった好みによって水量を微調整しましょう。 土鍋で炊く場合は、お米1合に対して水200mlが目安です。お米3合なら約600mlの水を注いで下さいね。 水を注いだお米はすぐに炊くのではなく、必ず30分以上浸水させます。 浸水させることでお米ひと粒ひと粒の中まで水分が行き渡り、炊飯の際に熱がしっかり中まで伝わることでムラなくふっくらしたお米が炊けるんです。 この「浸水×熱伝導の科学」が美味しいお米を炊くための最重要ポイント! 春夏は30~60分、秋冬は60~120分の浸水時間が理想です。気温が低いと水分が中まで浸透しにくいので、真冬は長めに浸水時間をとりましょう。不十分な浸水時間で炊いたお米は、匂いや芯が残ってしまい、あまり美味しくありません。 また気温の高い夏場は水温が高いため、米肌が少し溶け出してしまうことも。ふっくら艶のある美味しいごはんを炊くためには、冷蔵庫で冷やしておいた冷水を使うといいですよ。 ちょっとしたひと手間が美味しいごはんを食べるための近道です! 美味しいお米を炊くための科学③:でんぷんの「糊化」を知る! ふっくら粘り気のある美味しいお米のもととなるのは、お米に多く含まれている「でんぷん」。精白米の約77%がでんぷんです。このでんぷんが、十分な水と加熱が加わることで美味しく変身するんです。 最初は「β(ベータ)でんぷん」と呼ばれる固くて消化しにくいでんぷんが、水と熱が加わることで「α(アルファ)でんぷん」と呼ばれる粘性が強くて消化しやすい状態になります。この変化を「糊化」と呼びます。αでんぷんは冷めると、またβでんぷんに戻りますが、再加熱するとすぐにαでんぷんになります。 糊化するにはでんぷんの重量の約30%の水量と十分な熱が必要です。炊飯器の場合も土鍋の場合も、曖昧な水加減だと美味しいごはんは炊けません。水加減は必ず水平な場所できっちりと計って下さいね。 こうして丁寧に洗い・水を吸わせ・熱されたお米は、ふっくら美味しく炊き上がります。 おまけ:お米+αでより美味しく!?
意外と見落としがちですが、炊飯器内が汚れてしまっていると、雑菌が繁殖し、悪臭を発生させてしまいます。 なので炊飯器だけでなく、ふたも洗ったり、お釜の周りや炊飯器の内部は毎回拭くなどしてしっかり洗うようにしましょう! 菌は熱で死滅する!というのは大間違いです。高温でも死滅しない雑菌が増殖することがあるので常に清潔を意識するようにしましょう! 保温時間は長すぎないか 保温時間が長くなると、 お米の水分が飛んでしまい、変色して硬くなる。 水分が飛んでしまうことでお米の旨味も失われる。 保温しすぎるとお米が乾燥するってことは保温を切って食べる時にまた保温すれば硬くならないんじゃない? 一度保温を切って再度保温するという方法はおすすめしません! なぜなら、 保温を切ることによって温度が低下するので雑菌が繁殖してお米がまずくなるからです。 その他にも再加熱すると結露が多く発生するのでお米がベチョベチョになる原因にもなります。 なので食べ切れなかった場合は炊飯器にそのままにするのではなく、一食分に分けて冷凍保存するのがおすすめです☆ 炊く前の一工夫でまずいお米が美味しくなるなんて…炊く前に知りたかった…( ノД`) すでに炊き上がったまずいお米にガックリしているそこのあなた! ガッカリする必要はありません! (^^)! アレンジをして美味しく食べればいいんです♪ みたらし団子 余ったご飯でみたらし団子 by chococo♡ ご飯をよく揉んだ方が粒がなくなり団子らしくなります。 モチモチクッキー 残りご飯のもちもちクッキー by クックV9XSMK☆ 砂糖を減らして鮭や野菜を入れてもいいと思います。また、バターの代わりにサラダ油を入れておにぎりの具を入れると焼きおにぎり風になります。 モチモチスコーン もちもち桜餅風ごはんスコーン by 1cchie ご飯のモチモチ感が美味しい新食感のスコーンです!ご飯に水分があるので通常のスコーンより豆乳を少なめにするのがおすすめです。 まとめ まずいお米も炊く前の一工夫で美味しいお米に変身出来たり、すでにまずいお米が炊きあがってしまったとしてもアレンジして美味しく作れると自分の料理のスキルに自信がつきますよね! 今まで紹介した方法は料理が苦手な方でも簡単に挑戦できるので是非試してみてください☆
困ったな・・・ とという事で、今回は、 ブルーライトカット眼鏡をめぐる論争について、専門家の意見 を分かりやすくまとめました。 『ブルーライトカット眼鏡は子供に悪影響』の報道に世間の声は? このニュースを見た時に、え?噓でしょ? !と衝撃が私の中で走ったのですが、皆さんの声はどうなのでしょうか。 え、ブルーライトカット悪影響なん?メガネ新しくしたばっかりなんだが????? — もちたす (@jt_cs2) April 15, 2021 ブルーライトカット悪影響問題、普通のモニター色だと目がチカチカする人間はどうしたら… — 佐⛩木 (@lfbbassk) April 14, 2021 ブルーライトカット悪影響なんか!! !、 — ⛩🍙おこめ🍙⛩ (@urichikidango) April 14, 2021 ブルーライトカット子供がかけると近視進行するってマ? ブルーライトカットが悪影響？！結局どっちなの？専門家の意見・研究結果をわかりやすくまとめ | マイベストフォーユー. たしかに中3の時メガネかけ始めてから旧に視力落ちた覚えが — Candiru (@hvrsAz9c7wBDqKr) April 15, 2021 ブルーライトカット 子供はあんまり良くないの? — はるにゃん🌥️春眠💤 (@haru_nyan_okyn) April 15, 2021 ブルーライトカット、子供には意味ないみたいやけど大人には? ?どうなんやろ — なごみ㌠🌟 (@nagocos) April 14, 2021 多くの方が、この発表に驚きを隠せないようです。 さらに、疑問が増えています。 「大人には大丈夫なのか」「子供の近視が進むって本当なのか?
74 ここやら普段のしょうもないネットは輝度落として見りゃいいんやろうけどなあ アプリごとに輝度設定できるのかな 85 :2021/04/17(土) 08:01:19. 45 ブルーライトカットは弱視がつけるもんや 86 :2021/04/17(土) 08:01:26. 88 世界よ、これが後進国の技術だ 怖いか? 88 :2021/04/17(土) 08:01:37. 66 結構信者いたのに効果なしでばっさりは草 89 :2021/04/17(土) 08:01:47. 15 モニターのブルーライトカット機能は? 90 :2021/04/17(土) 08:02:06. 10 紫外線のほうがよっぽど目に悪いって聞いたで 91 :2021/04/17(土) 08:02:30. 27 ワイは夜寝付き悪くて困ってたけど 明かりを暖色にしてスマホとパソコンにブルーライトカットアプリ入れたら良くなったから 効果あると思うんやがなあ 93 :2021/04/17(土) 08:03:22. 57 >>91 寝る時間に明かり…? 98 :2021/04/17(土) 08:04:39. 29 >>93 寝る時間は消すけど 寝る前までは電気つけるやろ 103 :2021/04/17(土) 08:05:46. 80 輝度落とせや 112 :2021/04/17(土) 08:07:18. 06 ID:R4F/ 夜間の体内時計の調整は効果あると書いてるやろ 92 :2021/04/17(土) 08:03:10. 53 尿液晶にしとるわ 94 :2021/04/17(土) 08:03:31. 81 もう目悪いから真っ暗なとこで明るさマックスなんだよなぁ 95 :2021/04/17(土) 08:03:44. 96 枕が黄ばんでて洗濯しても落ちなかったんけどブルーライトメガネ外したら普通に白かったわ 96 :2021/04/17(土) 08:04:25. 眼鏡 ブルー ライト カットで稼. 48 これ大人が仕事中ずっと付けてた場合の結果は示してないんやなかったっけ
67 36 :2021/04/17(土) 07:51:28. 95 ID:jL8y/ 悪影響ってなんや 41 :2021/04/17(土) 07:52:00. 93 >>36 近視が進行する 44 :2021/04/17(土) 07:53:02. 90 ID:jL8y/ >>41 なんでなん? 61 :2021/04/17(土) 07:55:45. 84 >>44 太陽光の一部に近視抑制する波長があってブルーライトカットするとそれを防いでるみたい 37 :2021/04/17(土) 07:51:44. 19 つまりオズの魔法使いのエメラルドの王国みたいなもんやったんやな 色眼鏡かけさせられて騙されてただけ アホやん 38 :2021/04/17(土) 07:51:44. 84 ID:bF/ そらそうやろ 普通に考えたらおかしい 39 :2021/04/17(土) 07:51:51. 86 ID:qa/ でも実際目の疲れ軽減してるけどなぁ 45 :2021/04/17(土) 07:53:14. 69 >>39 プラシーボだぞ モニターの光落とすのとなんら変わらん 42 :2021/04/17(土) 07:52:35. 40 言うの遅いわ 10年前に言え 43 :2021/04/17(土) 07:52:40. 07 ID:u/ 光度下げる、まばたき増やす、合間合間に遠く見る、寝る前あたりに遠近ストレッチでだいぶ疲労軽減は出来るよな 46 :2021/04/17(土) 07:53:29. 22 でも裸眼でパソコンの画面見続けてた時は目がめっちゃ染みるような痛さあったのにブルーライトカット眼鏡使ったら全然痛くなくなったぞ 49 :2021/04/17(土) 07:53:59. 91 >>46 ただ気のせいなんやで😭 56 :2021/04/17(土) 07:55:03. 74 >>49 いや絶対気のせいではない ピタっと痛みが収まったもん 47 :2021/04/17(土) 07:53:40. 77 メガネ関連の株価下がった 48 :2021/04/17(土) 07:53:53. 眼鏡 ブルー ライト カットを見. 78 この団体はレーシックには何か言ってないんか 63 :2021/04/17(土) 07:56:03. 72 >>48 レーシックはちゃんと効果あるから 成功すればな 67 :2021/04/17(土) 07:56:48.
zoomミーティングやリモートワークなどパソコンやスマホ、タブレットでのワークがどんどん長時間になっています。目の疲れもどんどんマシマシになっています! ということで、ブルーライトカットメガネはマスト。無難なシンプルデザインからちょっと変わったデザインまで、いろんなタイプのブルーライトカットメガネの選び方をご紹介。パパママだけでなく、iPadなどを使って授業が増えている子供にもおすすめ! ブルーライトカットメガネとは ブルーライトカットメガネとは、パソコンやスマホ、テレビのLEDディスプレイから発するブルーライトを軽減するメガネです。ブルーライトは、紫外線なみに人体への影響が強いともいわれています。また、成長期の子供は大人以上にブルーライトの影響を受けやすいとされているため、子供用のブルーライトカットメガネにも要注目です。 ブルーライトカットメガネの選び方 ブルーライトメガネによって、「ブルーライトのカット率」と「レンズの色」が異なります。ブルーライトのカット率が高ければ高いほどにレンズの色が濃くなるため、好みと効果のバランスがとれたものがおすすめです。また、使用シーンで使い分けるのもいいでしょう。例えば、メガネメーカーのJ! NSが販売している「J! NS SCREEN」には、カット率25%と40%のものがあります。このうち、「自然な見た目のクリアレンズ」と広告しているのはカット率25%のものです。「そのまま外出したいけれど色が濃いのは好みではない」という方はカット率25%、「会社や自宅で集中してデスクワークする」という場合はカット率40%を選ぶといいでしょう。 おすすめのブルーライトカットメガネ5選 それでは、おすすめのブルーライトカットメガネを5つご紹介します。 有名メーカーのブルーライトカットメガネ2選「J! NS」&「Zoff」 知名度が高いメガネメーカーと言えば、J! NSとZoffではないでしょうか。J! 眼鏡 ブルーライトカット 色なし. NSは、先に紹介した「J! NS SCREEN」、Zoffは「Zoff PC」を販売しています。ラインナップは、J! NS SCREENがブルーライトカット率25%と40%(子供用は25%)、Zoff PCは約35%と約50%です。どちらのメーカーも子供用のブルーライトカットメガネを展開しているので、ペアで使うのもいいでしょう。またZoffは2020年4月29日より、お好みのレンズに追加料金なしでブルーライトカットコートを付けるサービス(一部商品除く・フレーム代別料金)をスタートしています。あわせて検討してみてはいかがでしょうか。 J!
1位 PCメガネ ブルーライトカット率40% パソコン用 おしゃれ レディース メンズ 男女兼用 デスクワーク用 目を保護する ケース付き カラーレンズ 2位 エニックス PCメガネ ブルーライトカット ライトブラウン ALPC-301-2 3位 【老眼鏡ランキング1位】おしゃれ 老眼鏡 男性用 女性用 男女兼用 リーディンググラス シニアグラス メンズ レディース めがね uvカット 軽量 パソコンメガネ 軽い ブルーライト約40%カット日本製レンズ 4位 パソコンメガネ ブルーライトカット 度なし Soxick® ファッションメガネ お洒落 男女兼用 PCメガネ ブルーライト/青色光カット (4種類選択可) 5位 Jawwei 伊達メガネ ブルーライトカット メガネ おしゃれ pcメガネ uvカット TR90 軽量15g だて 眼鏡 ファッションメガネ 紫外線:1000117990:WonderStage - 通販 - Yahoo! ショッピング このまとめで紹介した商品一覧 #かわいい #おしゃれ #伊達メガネ #おうち時間 #紫外線 #テレワーク #リモートワーク #ブルーライト #ブルーライトカット #オシャレ #ブルーライトカットメガネ #眼鏡 #だてめがね