ウシオヤヒガシチャヤマチテン
〒920-0831 石川県金沢市東山1-7-9 ひがし茶屋街 TEL 076-201-8408
うしおや ひがし茶屋街店｜石川のスポット情報【マイフェバ】
濃厚な魚介の旨みを味わえる「たたき」専門店
「鰤(ぶり)のたたき」をはじめとするこだわりの海産物加工品を製造・販売する「逸味 潮屋(いつみ うしおや)」が営む食事処。脂がのった国産のブリを奥能登「揚げ浜塩」で塩たたきし、職人が素早く手作業で炙って旨みをとじ込めた「たたき」は、とろけるような濃厚な脂と旨み、また表面の焼きの香ばしさが口中に広がる。たたきを使った丼などを楽しめるほか、おみやげやギフト商品の購入も可能。地酒の飲み比べセットなどもあるので、カウンターに座って気さくな店主とおしゃべりに花を咲かせながら味わうのも楽しい。
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基本情報
店名
うしおや ひがし茶屋街店
TEL
076-201-8408
営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
住所
石川県金沢市東山1-7-9 地図を見る
営業時間
10:00~17:00
定休日
火曜日
お支払い情報
平均予算
1, 000円 ~ 1, 999円
ランチ:2, 000円 ~ 2, 999円
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1時間以上
300円前後
材料(3人分)
豚こま切れ肉
200g
玉ねぎ
1/2個
生姜
ひとかけ
醤油
大さじ4
酒
大さじ1
みりん
大さじ2
砂糖
小さじ3
ごま油
作り方
1
豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。 生姜はすりおろします。
2
ビニール袋に豚こま切れ肉、玉ねぎ、生姜、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて軽く揉んで冷蔵庫で1時間漬け込みます。
3
フライパンにごま油をひいて汁ごと豚こま切れ肉、玉ねぎを入れて炒めます。 豚こま切れ肉に火が通ったら出来上がりです。
レシピID:1510029941
公開日:2021/07/30
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材料(2人分)
豚肉(生姜焼き用)
8枚
塩胡椒
少々
片栗粉
約1/2カップ
ごま
大さじ1
▼たれ
醤油
砂糖
小さじ1
酒
小さじ2
みりん
チューブ生姜
作り方
1
豚肉は筋に3. 4カ所切り込みを入れて、塩胡椒をする。
2
軽く全体に片栗粉をまぶす。
3
たれの調味料を混ぜ合わせておく。
4
フライパンに油を熱し、豚肉を両面焼く。
5
火が通ったらたれの調味料を入れて、両面しっかり絡める。
6
器に盛り、最後にゴマを振りかけたら出来上がり! きっかけ
生姜焼きが好きなので作りました。
おいしくなるコツ
最初に切り込みを入れることで豚肉が縮まるのを防げます。
レシピID:1120019988
公開日:2021/02/09
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はっぴーたっきー
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ちゃこ☆★☆
お肉はやわらかく、味もしっかり染み込んでました。玉ねぎも一緒に漬け込んでみたら、すごく美味しかったです^^
しーーーやん
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美味しい豚肉のショウガ焼 By Creemi 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
低温調理
2020. 12. 15
レストランなどで取り入れられ 高級料理として知られる調理法。
【低温調理】
その調理法を使って
『ブロック肉の生姜焼き』 を紹介します。
分厚いお肉も簡単にやわらかくできる 低温調理についてはこちらの記事をご覧ください。
味付けに"梅酒"を使うことで、 一般的な生姜焼きでも 誰でも簡単に味が決まります! 【下味冷凍】豚の生姜焼きのつくれぽ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 豚ブロック肉の生姜焼きレシピ
【材料】2人分
豚ブロック肉(今回はロース肉)・・・400〜500g 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・0. 5玉 梅酒・・・・・・・・・・・・・・・・100cc 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・100cc すりおろし生姜(チューブ)・・・・・3㎝ もやし(付け合わせ用)・・・・・・・1袋
味の決め手!梅酒で簡単生姜焼きのタレ
一般的に生姜焼きを作るとき 醤油・酒・みりん・砂糖などを 合わせた"合せ調味料"を作りますが
酒・みりん・砂糖を使う代わりに 『梅酒』を使って合わせる手間を省いちゃいます。
梅酒の香りが加わって いつもと一味違う生姜焼きになります。
やすさん
ちなみに、今回使った梅酒ですが
自家製の3年熟成ものです。
自家製梅酒
梅酒と醤油を同じ1:1で混ぜ合わせます。 (今回は梅酒100cc:100cc醤油です)
そこにおろし生姜(チューブ)3㎝入れて混ぜ合わせておきます。
やすさん おろし生姜の分量は多めでも全然OK! 梅酒を使った生姜焼きのタレ
食材はシンプル
玉ねぎの切り方は 厚めのスライスに切ります。
ブロック肉は薄く切らないで 分厚いままで大丈夫です。
切った材料と 先に作っておいた"生姜焼きのタレ"を
チャック付きの調理袋に入れて軽く封をします。
タレを入れる前の状態
あとは、低温調理を行うだけです。
長時間の調理も"放置"で大丈夫! 通常『ブロック肉』を調理する際は 65℃ で 2時間 の設定で調理を行います。
しかし、今回は 13時間の長時間調理 を行いました。
というのも、日中の外出時間を有効活用する為に あえて 通常より低い54℃ という設定で長時間行うことにしたんです。
低温での調理では"食中毒"に注意。
低温での調理を長時間行なうにあたって気になってくるのが 『食中毒』 です。
これは、 低温調理のデメリット でもあります。
やわらかく調理しようとするあまり 温度を低く設定してしまうことで
サルモネラ菌 などが繁殖してしまい 食中毒 を引き起こしてしまう危険性があるんです。
食中毒を防ぐためには
食中毒菌の適温は20℃〜50℃です。 しかし、 75℃で1分加熱するとほとんどの食中毒菌は死滅 します。
今回の調理では
帰宅後に 仕上げとして75℃で20分加熱 してます!
Description
簡単美味しい豚の生姜焼です
豚ロース薄切り
160グラム
■
【合わせ調味料】
★すりおろししょうが
大さじ1
作り方
1
豚肉を 一口大 に切り、両面に薄く片栗粉をふりかける
3
フライパンにサラダ油を敷いて、玉葱を透き通ってくるくらいまで炒めたら、いったん取り出す
4
フライパンにサラダ油を足して、豚肉を炒める
5
豚肉に火が通ったら玉葱を戻して、合わせ調味料★を回しかける
6
キャベツを 千切り にして添える
コツ・ポイント
片栗粉は少ないかなというくらいに抑えてください
このレシピの生い立ち
簡単で美味しいショウガ焼きを作りたくて
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