TOP レシピ 米・雑穀 米・玄米 お米の正しい研ぎ方を再チェック!研ぐ回数やすすぎ方も 毎日の食卓にかかせないお米。炊飯器、土鍋…おいしい「炊き方」には色々とこだわりを持っている方も多いでしょう。でも、お米をおいしく炊きあげるには、まず研ぎ方が大切なのです。今回は、正しいお米の研ぎ方をもういちどおさらいしてみましょう。 ライター: mayka923 日々の暮らしのアイデア、知識を中心にお届けします。正しい情報配信ができるよう、丁寧な執筆を心がけています。 正しいお米の研ぎ方をマスター 炊飯まえのお米研ぎ、なんのためにするのかご存知ですか?精米したお米の表面には、取り切れなかったぬかや汚れがまだ残っています。これを取りのぞくためです。しかし、これらを単に洗い落とせばよいということでもありません。 おいしいお米を炊き上げるには、きちんと計量されたお米と、米そのものの味をそこねない正しい研ぎ方が大切です。使うお水も、その工程ごとに意味合いがことなります。 まずはきちんと計量! お米を炊くときには、お米と合わせるお水の量のバランスがとても大切です。毎回の計量で、お米の分量に誤差があると、水分量とのバランスがくずれ、炊きあがりの固さや味わいに影響がでてしまいます。 正しいお米の計り方 通常、お米の計量には1合(180ml)の計量カップを使います。 1. お米をカップにあふれる程度にすくい、軽くゆすりながらカップに隙間なくお米がつまっていることを確認します。 2. おいしい米の研ぎ方（なぜ米を研ぐのかを紹介）：白ごはん.com. 箸やスプーンの背を使って余分なお米を平らに除きます。 この擦り切れ1杯が1合となります。 研ぐ前にすすぎをしっかり まずは、お米の表面についている糠や汚れを取りのぞくために、水で手早くすすぎます。この手早いすすぎには理由があります。精米され乾燥した状態のお米は、最初に水にふれたときに、一番水を吸収しようとします。最初の水はサッとかきまぜたらすぐに捨て、とれた糠の匂いを米が吸わないようにすることが大切です。 1回目のすすぎは、水をはったボウルにお米をいれ、手でさっとかきまぜたら、すぐにお米をざるにうつします。もう一度、ボウルに水をはり、同じように軽くすすいで、水切りをします。 1回目のお水は、お米が吸収する最初のお水なので、浄水やミネラルウォーターをつかうとよいでしょう。2回の手早いすすぎで完了です。 お米を研ぐ回数は?
米の研ぎ方(手の動かし方) ほぼ水が切れた状態で、米を研ぎ始めます。 『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回ほど『ボウルの中をかきまわすように』して研ぎます。 力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです。米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。 【やってはダメなこと①】手のひらでギュッギュッと力を入れて研ぐこと。これは米が割れる原因に。最近の米はぬかが少ないためやさしく研げばOK 【やってはダメなこと②】ボウルに水を入れたまま研ぐこと。水があると米同士の摩擦が起きないので、きちんと研ぐことができないのです やさしく研いだ後は、ボウルに水を入れて白く濁った研ぎ汁を捨てます。 研ぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください(底の方によく濃い研ぎ汁が残るため)。 米の研ぎ方(どのくらい水を取り替えるか?) 上の工程で研いだ後に一度水を入れ替えました。その後も同じように、素早く「水をためて研ぎ汁を捨てること」を2回ほど行います。 合計3回程度の水の入れ替えで、下写真右のように うっすら米が透けて見えるくらいの透明度 になるはずです。 この程度の透明度で米の研ぎは終了です。あとは そのまま浸水させて鍋で炊く か、 炊飯器で美味しく炊く かしてください。 【やってはダメなこと】水が透明になるまですすぎを繰り返すこと。米の栄養やおいしさも必要以上に溶け出てしまいます! ※逆に3回研ぎ汁を入れ替えても濁りが濃いようなら、追加で1〜2回ほど水を取り替える作業を行ってください! 【補足】 手のひらでギュッギュッと研ぐことはもうないのか?それは昔の話なのか?というとそうでもありません。米は精米したときから風味の劣化が始まっていて、作って1年以上たつものは「古米(こまい)」と呼ばれています。 その古米のどこの風味が一番劣化しているかというと 『米の表面』 なのです。ですので、 古米などの少し古い米を美味しく食べるには、ギュッギュッとしっかり研いで、米の表面を落としたほうが美味しくなる! ということです(実際に大学の研究でも、古米をしっかり研ぐことで風味が改善されることがわかっているそうです)。 新米や精米したての鮮度のよい米はやさしく、鮮度の落ちた古米はしっかり研ぐ。 と覚えておくとよいと思います。 お気に入りを登録しました!
料理の基本! お米は手早く丁寧にとぎましょう。ポイントをおさえてとぐことで、よりふっくらとおいしく炊くことができます♪ 作り方 1. 【汚れをとる】大きめのボウルに米、米が浸る程度の水を入れて2〜3回かき混ぜ、ざるにあげる。 ポイント 米の表面についたほこりやごみを洗い流すための作業です。米がぬかやほこりを吸わないように、手早く洗いましょう。 2. 【とぐ】ボウルに米、米が半量浸る程度の水を入れて、手で10〜15回かき混ぜる。米が浸る程度の水を加えて全体を軽く混ぜ、ざるにあげる。 ポイント 強くとぎ過ぎると、米と米が擦れて割れてしまうので注意して下さい。 3. 【すすぐ】ボウルに米、米が浸る程度の水を入れて、ざるにあげる。3〜4回繰り返し、ざるにあげて、水気を切る。炊飯器の内釜に入れ、米の量の目盛りまで水を加え、平らにならして炊飯する。 一定評価数に満たないため表示されません。 ※レビューはアプリから行えます。
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「何を揃えればいいんですか?って僕にいま聞きましたよね。 いいんですよ、自分で決めて! もし僕がオススメしたものがあったとして、それを揃えられないってなったら、キャンプができないなぁと終わってしまう可能性もあるでしょ? やっぱり、ヒロシはＨＳＰ？「ひとりで生きていく」を読んで思ったこと | ハイリーさんの日々是好日. だから カタチにとらわれないで自分の欲望で動きましょう 。大事なのは『 キャンプで何をしたいのか? 』ってこと。やりたいことによって必要なアイテムも変わってきます。 一般的なイメージだと、バーベキューをしたり、焚き火をしたいのかもしれない。でも、 一気にカタチにするんじゃなくて 、外で一人でコーヒーを飲んでみることから始めるのもいい。コーヒーもまずはお湯を入れた水筒とインスタントコーヒーだけ持っていく。それが楽しいと思ったら、次はバーナーとケトルを買って、今度は外でお湯を沸かしてみる。カップラーメンを食べてもいいよね。食べた後、寝っ転がりたいならマットを買い足して……と 少しずつアップデートしていけばいい。100均でも十分道具は揃えられますよ。場所だって、家の近所のきったねぇ川沿いでいいんですよ 」 YouTube「ヒロシちゃんねる」より
2020. 10. 08 こんにちわ!ハイリー( @yoshinagan77 )です。 以前にヒロシ著「働き方1. 9」という本の感想をブログにしました。 「インターネットサービスを駆使して好きなことをしてひとりで無理なく生きていく」という感じの本でした。 今回はその考え方を多くつづられているような感じの本に仕上がっています。 以前のブログでもヒロシの考え方、言動などはHSP(Highly Sensitive Person)のものだと思っていましたが、この本を読んで改めて確信しました。 「ヒロシはやっぱりHSP」だと! 話は本から少し離れますが、芸人さんはどうも「HSS型HSP」が多いんじゃないかと思っています。 公表では「ロンドンブーツ1号2号 田村淳」 これは私の勘ですが「ナイティナイン 岡村隆史」、「雨上がり決死隊 宮迫博之」、「フジワラ 藤本敏史」、「千原ジュニア」、「有吉弘行」も「そうなんじゃ、ないかな?」と思ってます。 ワイドナショーでは「松本人志」もHSPの傾向があるみたいですし、売れてる芸人というのは「HSP」が多いんでしょうかね。 敏感に感じ取れて深く考えることができないと「笑い」は生み出しにくいように思います。 ところで、「ヒロシ」ですが、この本は男性HSP向けの指南書のような側面を強く感じます。 「ヒロシ」はそんな風に考えていないかもしれませんが、我々、HSPからするとそのように感じ取れます。 例えば、私の考えるHSPの特徴ですが、 私の考えるHSPの特徴 自己肯定感が低い 他人に左右される 責任感が強い 完璧主義 基本的に丁寧 この為に自分を疲弊させてしまうことが多々あるますよね? この点を加味してか経験上、主張しているか分からないですが、(多分後者かと…)目次のタイトルにこんなものがあります。 ヒロシの主張するHSP的なタイトル(抜粋) 二度と会うことのない人でも丁寧に接する 他人に勝手に期待しない 置かれた場所で咲くのはしんどい 必要なのは根拠のない自信 ひとりぼっちがいちばんラク ひとりで始められひとりでやめられる趣味を探す 眠れない夜はノートに書きなぐる 本を読み進めていくにつれてヒロシの主張は違和感を感じることなく納得できました。 そして、今、ヒロシはソロキャンプという自分の趣味を活かした仕事で楽しく生きている。 自分もHSPの特性を活かして何か「ひとりで完結できる趣味」を見つけて楽しく伸ばしていこうかと思うようになりました。 当面は子育てもあるのでスキマ時間でできることを細々とやり続けていこうかと思います。 話は脱線しましたがHSPが最小限の人間関係で人生を楽しく過ごす為の主張がこの本に詰まっています。 しかし、僕はこの人が好きだなぁ。 ちなみに「ヒロシです。」と言ってますが本名は「ヒロシでない」ことを知って、笑ってしまいましたが… この動画観て癒されます!
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