サカナの食べ方でまず思い浮かぶのは「お刺身」。しかしよくよく考えると、淡水魚をお刺身などの生食で見かけることはありません。これはなぜなのでしょうか。その背景にはとても恐ろしい寄生虫がいたのです。 (アイキャッチ画像提供:PhotoAC) サカナの生食文化 四方を海に囲まれた日本では古くからサカナ料理が愛されており、世界を代表する魚食大国といっても過言ではありません。中でも特徴的なのが刺し身や寿司などの生食で、中国やアジア圏の一部の国では同様に食べられてはいるものの、ここまで文化として根付いているところは他にはありません。 この大きな理由としては、海から近くサカナがすぐに食べられたことや、衛生面に恵まれていたこと、鮮度を保つために様々な工夫が施されてきたことなどが考えられます。 しかし、よくよく考えると、生食で食べているのはマグロやタイ、アジやイカなど、どれも海のサカナばかりで、ほとんどの人は淡水のサカナを生食で食べたことが無いのではないでしょうか? 日本は海だけではなく、山や川にも恵まれており、コイやマス類を食べる習慣は古くからあり、食べる機会が無かったわけではないはずです。それなのになぜ、淡水魚を生食で食べることが無かったのでしょうか。 川魚が生食に向かない理由 実は淡水魚を生食で食べないことには大きな理由があります。 それは、淡水魚の多くには寄生虫がおり、食べてしまうと感染症になってしまうリスクがあるからなんです。
子供の頃、蟹を食べる時に「食べたら死ぬ」と脅された、蟹のワタ。 私の中では常識だったんですけど、最近、夫と蟹を食べていて、夫が知らないのに驚きました。 しかも、私がワタと呼ぶ部位の名前は知らない、と言っていたので2度ビックリ。 でも、私も祖母から聞いているだけで、実際にどういう部位なのか、何故食べてはいけないのか知らないんですよね・・。 もしや我が家だけのルールだったの? 心配になったので調べてみると、私が「ワタ」と呼んでいたのは、蟹のエラだったみたい。 蟹のエラ、食べちゃダメな理由やその部位について紹介しますね。 蟹のワタ=蟹のエラ(写真つき) まずは、さっきから蟹のどの部分の事を言っているの?という皆さんの為に、「蟹のワタ」がどこにあるのか紹介しますね。 蟹のワタは、蟹の甲羅をパカっと開いてすぐに見えます。 蟹の足の付け根のあたりにびっしりと付いているヒダのようなもの、これが蟹のワタですね。 写真で見ると赤枠の部分です。 ↓ ↓ 両脇にあって、柔らかいし見た目にも食べられそうに見えるんですよね~。 身体を守るためのものかな?と私はずっと思っていたんですけど、調べるとこれはエラにあたる物なんですって。(人間で言うところの肺かな) 蟹のワタ=蟹のエラ 、だったんですね。 カニのエラは「ガニ」とも呼ばれ、「カニは食っても、ガニは食うな」と言う言葉があるんですって。 やっぱり、 蟹のワタは食べちゃダメ だったんですねっ。 我が家の独特なルールではなかったと知って一安心です。 蟹のエラはどうして食べてはダメなの? さて、ではどうして蟹のワタ=蟹のエラは食べちゃダメなんでしょうか。 私が「食べると死ぬ」と言われていたのは、脅しだったのかも気になりますけど・・。 蟹のワタの正体がエラだったというところに、その理由があります。 蟹のエラは、水中の酸素を取り入れる際にフィルターのような働きをします。 つまり、 蟹のエラは海水と頻繁に接しており、ここに菌や寄生虫くっついている可能性が高い器官でもある と言えるんですね。 加えて、不純物が付着しやすく雑菌も増えやすい為あってか、 一番傷みやすい部分でもある と言われています。 こうした事から、蟹のエラは食べてはいけないとされているんですね。 蟹のワタ(エラ)を食べてはいけない理由 ・菌や寄生虫が付着している可能性が高いから ・傷みやすく、腐敗が早い部位だから 食べると死ぬは本当か?
寒い寒い寒い! っていうか痛い!! 自転車に乗ってると、指先が刺されてるみたいだ。そんな2017年、冬。皆さんは体調を崩していないだろうか。私(中澤)は、少しのどがおかしい。風邪気味かも。 というわけで、栄養補給して元気を取り戻すために、「 虫鍋 」を食べてみることにした。作り方は超簡単! 生きてる虫をそのまま土鍋にぶち込むだけ!! 冬と言えば鍋ですなあ。言うまでもないことかもしれないが、虫が苦手な人や心臓の弱い人は 閲覧注意 。 ・虫食いブロガー 今回、「虫鍋」の調理に協力してくれたのは、アグレッシブすぎる昆虫食の記事を自身のブログにアップしまくっている虫食いブロガーのラッコアラさん。「ごく普通のアラサーOL」と名乗っているが、普通のOLはバッタ食べないと思うな。 普通って何だーーーーーー!! ・鍋の材料 それはともかく、ラッコアラさんが今回持ってきてくれた食材は以下の通り。 「ミールワーム(ゴミムシダマシの幼虫)」 「コオロギ」 「蟻の卵(塩漬け)」 「タガメ(調理済み)」 冬は昆虫が手に入りにくいため、アジア系食材の店で購入したとのこと。それでは、さっそく「虫鍋」を作っていこうと思う。……が、 この先は本当に本当に心の準備ができてからスクロールすることをオススメしたい 。 繰り返しで申し訳ないが、心臓の弱い人と虫嫌いはまず無理なので、まだ残っているなら 離脱してくれ 。 っていうか、 私もできることなら離脱したい 。 さて、もう心の準備はOKか? …… 本当に大丈夫 ? そこまで見たいなら仕方がない。まずは…… 洗ったミールワームとコオロギを鍋にドーン ! コオロギまだ生きてる!! 鍋の中で跳ねてるゥゥゥウウウ! 最初に虫で出汁を取るとのこと。 土鍋に入れた時はまだ元気だったコオロギが、温度の上昇のせいか ある瞬間一気に動かなくなった 時「命をいただく」ということを強く意識した。生命のサイクル。詳細は動画でご確認いただければ幸いだ。 出汁を取った後は、一度虫をあげて野菜を投入。鍋っぽくなってきた! だがしかし …… ・タガメがキツイ 野菜が煮えて虫を投入すると、やはりそのビジュアルのインパクトは半端じゃない。特にタガメがキツイ。大きさもそうだが、鍋を確認しようとすると 目が合う のである。 最後に「蟻の卵」を投入して鍋完成。匂いは、ちょっとアジア的なクセがあるけど、食欲をそそる香りではある。虫を炊いた匂いと気づく人は少なそうだ。お茶碗に盛ってみると…… うわあ!
皆さんは「不殺生」という言葉をご存じでしょうか。意味は生き物を殺さないということですが、この言葉は日常的に使わないまでも、我々の精神には深く根付いていると思います。まあ誰だって殺生なことはしたくないですよね。 我々は「食べ物を残さない」や、「自分の飼っている生き物は大事にする」など様々なことを教えられてきたと思います。そして、その「不殺生」の精神を極限まで実行する人々が、海外の掲示板で紹介されました。それが、「ジャイナ教徒」たちです。 今回はその「ジャイナ教徒」の一風変わった習慣について紹介していきたいと思います。 ジャイナ教とは?
寄生虫だらけ!絶対に生で食べてはいけないヤバすぎる魚 - YouTube
食材が冷蔵庫に入っていないから です。 殆どの食材がダンボール箱や 洗濯かごなどおよそ清潔とは言いかねる 保存用ボックスに そのまま入れて、 どんどん使う感覚です。 戸外のことでもありますし、 たとえ夏でなくとも冷蔵庫になければ 食材は傷みが始まっています 。 屋台の食べ物は調理者の衛生状態がわからないから! 調理者の衛生状態がわからないから です。 先にもお話ししたように屋台では、 ブース内部での 水の大量使用は禁止。 つまり 手を洗いにくい 環境に あるということです。 景勝地の出店ではトイレも近くに ないところが多いですし、 用を足して手を洗わずに食べ物 を、 という可能性は十分あります。 屋台の食べ物のフルーツは傷みかかっているから! フルーツ系は切り置きで 傷みかかっているから です。 露店内では包丁・まな板を使って 切ったりの作業は禁止です。 したがってフルーツは当然、 事前カットしたもの になります。 その朝に仕込んだものであればいいですが、 何日間も経ったものであることも 少なくありません。 フルーツ類は切り口から 細菌が増殖しやすいので、 当然危ない食べ物になります。 腐敗が進んできても せいぜい水でゆすぐだけ なので 腐敗のみならず菌の繁殖も避けられません。 屋台の食べ物は埃やゴミが混入しているかもしれないから! 埃やゴミが混入しているかもしれないから です。 お祭り会場の人の移動によって、 無数の埃やゴミは常に浮遊し、 舞い上がっているものです。 それらが食材調理中のところには 落ちて混入しない、ということは 絶対にありえません。 屋台の食べ物は割り箸の衛生面が気になるから! 割り箸の衛生面が気になるから です。 フランクフルトやりんご飴、 串ものの持ち手として 使用する割り箸も、 保管が適切になされてはいません。 戸外にむき出しでだしっぱなしですから、 当然様々な菌が付着します。 それを食べ物に挿すことによって、 菌が中に挿入 されることに。 細菌は 栄養たっぷりの食材を養分 にして、 すさまじいスピードで繁殖していきます。 屋台の食べ物は前日からの残り物かもしれないから! 最後にご紹介する屋台の食べ物を 前日からの残り物かもしれないから です。 お祭り2日目以降は 購入要注意とよく言われる 理由がこちらです。 ただでさえ保冷環境が 十分でないお祭り屋台。 前日に使いきれなかった食材は 当然 翌日に繰り越して使います 。 傷みや劣化 が進んでいる 可能性が高いのです。 屋台で食べ物を食べて食中毒になった事例はある?