2018年10月25日 9月の魚食塾は焼き魚がテーマで、調理担当のI企画員が板前修業時代の裏話を交えて、焼き魚について解説しました。 その中で言われた魚の焼き方が、「川は皮から、海は身から」でした。 「魚を焼くとき、川魚は皮から焼く、海の魚は身から焼く」という意味です。 その理由はと言うと、「(海の魚の)切り身を焼くとき、皮から焼くと縮むので形よく焼けないから身から焼く」というものでした。 川魚の場合は「一般に切り身にしないから皮から」ということだそうです。 なんだかちょっと拍子抜けの理由でした。てっきり海の魚と川魚とで、身質の違い等でプロは焼き分けているのだと思っていたからです。 以前、「魚調理の疑問」と題して講義した時、いろんな本に書いてあることを比べてみたことがあるとお話ししました。(「 どんな魚に大名おろし?
(裏面を焼いた後のフライパンに表面をのせると汚れるし。) ・開きも身を上にして盛るので身から焼く! ・川魚はうなぎぐらいだけどヌルヌルが嫌なので皮から焼く!
魚を焼くときは身から? 皮から? こんにちは! 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。 先日、うちの娘に「魚ってどうやって焼くの?」と聞かれました。自信満々に「『川は皮から、海は身から』って言って、川の魚は皮から焼くのよ」などと教え、娘も立派に焼けるはず! と思っていたのですが……。 なんと、料理教室の体験を終え、帰ってきた娘から「『川は皮から』なんて言われなかった」という衝撃の報告が! ちなみに焼いたのは鮭だったらしく「そもそも鮭って川で生まれて海で育って川に戻ってくるけど、どっちから焼くの?」とまで聞かれてしまい、答えに困ってしまいました。 主婦としてこんなことではいけない! と早速正しい魚の焼き方を調べてみることに。 魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。 また、頭付きの魚は一般的に頭が左になるように盛り付けるというルールがあるのだとか。そのため、グリルやフライパンで頭付きの魚を焼く場合には、左に頭が来る方から焼くのがベスト! ただし、「川背、海腹」といって、川魚は背中を手前、海魚は腹側を手前にお皿に盛る場合もあるようなので、その日の盛り付けを考えながら焼き目をつけることが重要です。 一般的に魚を焼くときには「強火の遠火」と呼ばれ、強火で遠くから、短時間で焼くことが理想とされています。 しかし、魚焼きグリルを用いる場合「遠火」ではないため、強火で焼くと表面が焦げてしまう原因に! 火の強さは中火程度に設定し、あまり時間を掛けずに焼くことがおいしい焼き魚を仕上げるコツです。 ■人気記事はこちら! サバ缶に含まれる栄養とは? スケソウダラを食べるだけで筋肉量が増えるって本当? 魚料理に関する豆知識4選 秋が旬の魚にはどんなものがあるの? 深海魚ってどうやって生活してるの? 知ってるようで実は知らない? 魚の焼き方「川は皮から、海は身から」は本当か?: おうちで魚. 素朴な疑問ランキング ベスト100 参照: クックパッド株式会社 大阪ガスクッキングスクール 焼き魚をおいしく焼けるだけじゃなく、きれいに食べられてこその日本人! イラスト:飛田冬子 冬が旬の魚はどんなものがあるの? 魚を食べると頭が良くなるって本当? 素朴な疑問TOPはこちら
料理の基本 魚をさばく・調理する 魚はどちらの面から焼く 盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 魚の切り身 フライパンで焼く、網で焼く、どちらの場合もきれいな焼き色は最初に焼く面につくので、 皮目 から焼きます。 頭つきの魚 頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。 出来上がりに表となる面から焼く 干物や開きの魚 お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。 あわせて知りたい料理の基本 関連レシピ 若狭名物へしこ (鯖の糠漬け) 初見は塩辛さ(所謂大辛)に面喰らうけど、何故か次が欲しくなる鯖の糠漬け(´д`) 工... 材料: 鯖、塩(下漬け用)、巻き簀、フリーザーバッグL寸、ラップ、輪ゴム(太めがよい)、紐な... 栄養面もバッチリ!イワシのかば焼き丼 by mutabon イワシって家計に優しいだけじゃなく、身体にも優しいんです。プラス、青菜を使って栄養面... イワシ、ほうれん草、☆酒、☆みりん、☆砂糖、☆醤油、一味または七味唐辛子、白ゴマ、ご...
VTuber雑談 2021. 08. 10 4: 名無しのVTuberさん どっちも芸人定期 6: 名無しのVTuberさん 芸人に失礼なバチャ豚だな 出荷されろ 7: 名無しのVTuberさん なんかこれ声優を芸人って言うキモさに似てるな 8: 名無しのVTuberさん 別にホロライブは芸人だと思うぞ 9: 名無しのVTuberさん 素人集合を芸人とは草 10: 名無しのVTuberさん あんスタ芸人 12: 名無しのVTuberさん ホロライブはVが芸人に走ろうとするとストップをかけて キャバ嬢であるように補正する 13: 名無しのVTuberさん にじはストリーマー ホロは芸人兼アイドル って感じよね 引用元: 5ch
テレビ埼玉・BSトゥエルビ 『ミス・アース・ビューティフルJAPAN』 オープニングテーマ「アイヲ」、エンディングテーマ「上へ」 BSN新潟放送(TBS系列)『土曜ランチTV なじラテ。』 テーマソング「でかけようび」 『スポーツ公園エンジョイラン』 テーマソング「最高の瞬間!! 」 新潟県警 薬物乱用防止活動 イメージソング「10年後もきみと」 G20新潟農業大臣会合 ウェルカムソング「Welcome to NIIGATA」
シェア / 保存先を選択 facebook twitter LINE メール
3行ポイント… にじ姉さんさすがに酷すぎます… マジでえにからは早めに何とかした方がいいぞ にじまんさんのお陰でにじさんじはおまんま食うとるんや 613 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:33:30. 35 言うほどにじ女ってにじ姉さんに潰されてるか? ちょっと言葉に棘はあるけどきっとにじ姉さんなりの優しさなんじゃないかな? 616 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:33:36. 55 >>613 消せ 624 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:33:42. 95 >>613 うわぁ… 632 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:33:57. 36 >>613 にじ姉さんさすがに酷すぎます… 641 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:34:07. 02 >>613 こいつらマジでさぁ… 657 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:34:23. 01 >>613 マジでえにからは早めに何とかした方がいいぞ 797 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:38:38. 33 >>657 にじまんさんのお陰でにじさんじはおまんま食うとるんや まんさんに逆らうと生きていけないんだぞ みんなニジメンはにじまんさんをしゃぶってるんだ 661 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:34:40. 00 >>613 にじ姉さんもう怒りでライン見失っちゃってるやん 685 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:35:29. にじさんじ ライブ 技術. 80 >>613 まんさんの嫉妬ってどうしてこうも醜いんだろうな 691 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:35:40. 17 >>613 うーん 愛の鞭 696 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:35:45. 74 >>613 彼女発覚葛葉には何か言及したのこのババア達は 736 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:37:01. 46 >>696 目を逸らし続けてるぞ 860 ホロライブびより 2021/08/10(火) 12:40:07. 71 >>613 何をどうしたらこんなネチネチジメジメした文章を生み出せるんだろう 頭ん中がこういう風に出来てるんかなぁ・・・・・・