1. さわらの捌き方:基本の三枚おろし 三枚おろしとは、二枚におろした中骨つきの下身をさらにもう一度おろし、上身・下身・中骨の三枚に分けることだ。 さわらの捌き方は、三枚おろしが基本である。ただし、さわらはサバなどのほかの青物と比べると身の水分量が多く、身が柔らかいのが特徴である。身崩れしやすく傷むのも早いため、できるだけ手早く、包丁を入れる回数を減らすように作業するのがさわらの捌き方のポイントだ。 まず、うろこをうろこ取りや包丁などで落とし、胸びれの後ろから包丁を入れ、頭を落とす。腹を開いて内臓を取り出したら、流水で汚れや血をキレイに洗い流す。このとき、中骨周辺にある血合いを残さないよう洗い出そう。 ここまで準備ができたらいよいよ三枚おろしである。腹から中骨にかけて包丁を入れて切り開き、背の部分も同じように中骨にそって切り開こう。中骨と身を切り離したら、反対側も同様の手順で処理し、三枚おろしの完成だ。 もし、三枚におろすのが難しいようなら、片身をおろしたところで上身を下にむけたままで置き、中骨の両サイドにVの字型に切り込みを入れて、骨を刎ねる方法もある。穴子などの捌き方と同じ要領だ。魚体が長く身割れしやすいため、さわらの捌き方に自信がない場合は試してみよう。 2.
特に皮の下の部分が脂がのっていておいしそうです。大量のアニサキスを見て少し食欲が落ち込んでいましたが、この断面を見て復活してきました。 中骨を除いたあとは皮を剥いでいきますが、サバの皮は手ではぐのが一番簡単なのではないかと思います。 こんなふうにかんたんにはげます。 皮を剥いだらいよいよ刺身用に切って盛り付けです。 完成!! なんだか普通に食べられそうです。ひとりで一匹全部は食べられないだろうと思い、半身だけ刺身にして残りは冷凍保存にしました。 まだ夕食時には時間が早いので、この刺身もはやる気持ちをおさえて冷蔵後に保管します。 その間に取っておいたアニサキスをどう懲らしめてやろうか考えます。 ふと、このアニサキスはどのくらい固いのかが気になりました。切り身にしているときにはアニサキスは見つかりませんでしたが、もし身に潜んでいた場合、よく噛めば問題ないという噂は本当だろうかと。 そこで、アニサキスはどのくらいの咀嚼力で死ぬのか確かめるため、食べてみることにしました。 手でアニサキスをつまみ、歯を立ててみます。 ……なかなか噛みきれません。ゴムとまではいいませんが、予想以上の硬さです。前歯で噛んで真っ二つにすると動きがなくなったのでそのまま食べてみましたが、特になんの味もしませんでした。笑 アニサキスは強い! こんなにアニサキスが強いだなんて想定外です。これでは よく噛んだとしても噛み切るのは難しい のではないでしょうか。 となると、さきほどの刺身は少し分厚く切りすぎに感じてきました。あの厚さではもしかしたら運悪く身の中に潜んでいるかもしれません……。 ということで、さきほどの刺身は熱を通して食べることにして冷凍庫に放り込み、もうひとつの冷凍していた半身をうすーく切ることにします。 カチコチです。これを……、 念には念を入れて一枚一枚、目視でアニーがいないか確認しながら薄く切っていきます。 え、アニー2匹もいるじゃん……。 アニーをすすんで食べたいとも思わないので、アニーが潜んでいるところは捨てました。 いざ実食! ということで苦労してようやく薄切りが完成しました。アニーが怖すぎて注意深く目で確認しながら切ったのですごく時間がかかりました。笑 それでは食べてみます。 念には念を押して最初の1, 2枚は目視確認。笑 味は……うまい!!! 青魚のうまみがしっかりあって、これぞサバの刺身です。やっぱりおいしいんだと再認識するとともに、これまでの苦労もあいまって感動してしまいました。 自分はあまり酒は飲まないようになりましたが、酒好きにはたまらないだろうと思います。いくらでもいけます。 冷凍でこれだけのクオリティなら冷凍前の生サバはどれほどのものかと思わされます。 サバの刺身はやっぱりおいしい ようやく小さな夢がひとつ叶いました。自分でさばいて刺身を作ったのでおいしさもひとしおです。 少し手はかかりましたが、次に生サバを見つけてもおそらく無意識に買って刺身にしてしまうでしょう(アニーは食べません)。 今回は薄切りにして少し食べごたえに欠けたので、次は肉厚のサバの刺身を食べたいです。 リスクはあるのでおすすめはしませんが、どうしてもサバの刺身を食べたくなったときにはアニサキスとヒスタミンにお気をつけください。 ちなみにアニサキスは60度以上の熱を浴びるか、-20度以下の環境に24時間置いておくと死にます。 追記: 刺身を食べてから1週間ほどたちますが、体調に異変はありません。 ▼安全に美味しく生サバの刺身が食べたい方はこちらからどうぞ
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松戸市立博物館友の会 2021/08/01 隔月号の『友の会会報』(7月号、121号、16ページ)は、7/14に配布されています。当日、午前中の運営委員会では、会員数が更新率90%と過去最高となり、210名でスタートしていること、コロナ拡大で会員募集がむつかしいことがあげられました。また、来年、結成20周年への事業プランを検討していくことも … まつど朗読と読書の会(MRD) 2021/08/01 昨年の8月は、戸定邸内「松雲亭」で自主朗読発表会を開き、横浜精養軒のシューマイ弁当でひとときを過ごしました。今年の8月は、市内南花島にある古民家「隠居屋」で、朗読発表会を開こう!ということになりました。8/20(金)10時集合~13時まで。各自、持ち寄り作品を10分前後の自主朗読を行うことにしてい … エッセイ・うらら会 2021/07/30 zoom共通画面にメンバーの原稿を映し合評します。 ◯暮らしのエッセイ ・日時:8月18日(水)14:30〜 ・テーマ:お盆 オンライン部会は12回目、ちょうど1年になります。 最初は試行錯誤しながら…、いまや面白がっていろいろ機能を試し … ご近所探訪 2021/07/30 ご近所探訪・地域を学ぶ」 2021年8月の行事 2021. 7.
私の紀州釣りの知識を詰め込んだKindle本はこちら。 Kindle unlimitedなら無料で読むことができますよ。 → 無料で「初心者が紀州釣りでチヌを釣るための基礎知識」を読む はじめに 7月は淡路島に2回の紀州釣り釣行してきました。 ここ最近は子育てが忙しく、休日は釣りにほとんど行けませんが、7月と8月上旬はがっつり紀州釣りできる予定です。 第一弾として、7月の2回の釣行を報告します。 いやー、釣れてなにより。 楽しい釣行になりました。 記事の最後に釣行で使った仕掛け、刺し餌、団子材料を載せていますので、参考になればと思います。 淡路島の紀州釣り(2021年7月22日) 連休初日に淡路島で団子を投げてきました。 コロナのためか釣り人は少なかったですねぇ。 目的の場所はコロナでも閉鎖されずに開いていてよかった。 淡路島で紀州釣り開始! 釣りができる環境と奥さんに感謝です。 連休初日にしては釣り人が少ないですね。 海も綺麗だし、思いっきり楽しみます。 — アールグレイ@投資する紀州釣り師〜仮想通貨に集中〜 (@earl_grey_y) July 21, 2021 朝からいきなりマダイ50センチオーバーが立て続けに2匹来たのでビックリでした。 魚たちが待ってくれていたようです。 朝から団子を投げて、マダイの年無し2匹、チヌは47センチを筆頭に7匹。 朝の時合いで楽しませてもらえました。 休憩した後、午後の部も満喫します。 夏ですね! — アールグレイ@投資する紀州釣り師〜仮想通貨に集中〜 (@earl_grey_y) July 22, 2021 ただ、この日は午前中に釣れたのみで、午後からはさっぱりでした。 エサ取りもわんさか湧いて、午後は難しい釣りになりました。 本日の釣果 チヌ:47 44 42 40 37 31 30センチ マダイ:56 55センチ その他、キビレ、ヘダイが釣れました。 午後はサバしか釣れず終了です。 久しぶりの紀州釣りでしたが、楽しい一日でした。 紀州釣りが楽しい季節になりましたね! 50センチオーバーのマダイが2匹、チヌも釣れて大満足の釣行。 釣り人少なくて、静かに気持ちよく紀州釣りが楽しめた1日でした! 淡路島の紀州釣り(2021年7月30日) 7月第二弾も淡路島の同じ場所で団子を投げてきました。 到着早々に目にしたのは、ヌカあとだらけの堤防。 釣り人のマナーの悪さに幻滅してしまいましたが、釣りは楽しむことができましたよ。 さて、紀州釣り開始です。 はー、好きな釣り場所がヌカ後だらけだと幻滅しますね。 淡路島へもマナーが悪い釣り人が押し寄せてきましたね。 後始末くらいちゃんとしろ!
しばし、ビーナスの景色をお楽しみください♪ ランチは人気のお蕎麦屋さんへ♪ 帰りにお約束の清里の清泉寮のソフトクリームを食べました♪ ツーリングは「走る」「曲がる」「ソフトクリーム」♪ どおじでだよおぉぉぉぉぉ!!!! ご愛敬のスコールも止み、富士山もバッチリ♪ そして、最後はMSSのホームグランド、道志みちを通って宮ケ瀬へ。 この道志みちは、東京2020のロードサイクルのコースなのです♪ 道沿いには東京2020の旗がいっぱいで、 オリンピック気分満開でした♪ 7/24(土)が男子、7/25(日)が女子ですので、皆さん、TVで応援してくださいね♪ オリンピックロードを駆け抜けて、無事神奈川に帰還しました♪ 本日のルートです。 下道510km17時間のツーリングでした♪ 最高のお天気の中、ビーナスの景色と爽やかな風に癒されたMSSビーナスツーリング2021でした♪ 本日もご覧頂きまして、ありがとうございました!