フィリポビッチ( @filipovic102 )です。 今まで最も低温調理してきた食材。 それは鶏胸肉。 もうね、試行錯誤に試行錯誤を重ねまくってるんですよ。 今のところ一番美味しいと自信があるのはやはり鶏ハムの昆布締めですね。 【超オススメ】低温調理した鶏ハムを最強に旨くする方法を見つけた。 これはもう鶏肉の旨味が出まくってて最高です。 臭みまで無くなって、めちゃくちゃにしっとりした美味しい鶏ハムが出来上がるわけです。 が。 時間がかかってしまうということと、昆布が地味に高いというデメリットもあるわけでして。 僕としては、もっと気軽に鶏ハムの低温調理をしたい。 生活の一部として呼吸をするように低温調理をしていきたい。 で。 今回はブライニングをすることで、鶏ハムのレベルアップを図ろうと思い立ちました。 ブライニングとは、水に砂糖と塩を溶かしたブライン液に食材を漬けることで、食材に水分を浸透させたり臭みを緩和したりするもの まあ、もっと簡単に美味しい鶏ハムが作ろうよということです。 さあそれでは参りましょう。 準備するもの 調理器具 ずん胴の鍋 ジップロック 低温調理器 材料 【調理に必要な材料】 鶏胸肉(200〜250g) 【ブライン液】 水(50g) 塩(2. 5g)(小さじ1/2) 砂糖(2. 低温調理 鶏むね肉 レシピ. 5g)(小さじ1/2) 【おすすめの低温調理器】 BONIQ2. 0(公式ストア) 僕が現在愛用する低温調理器。 ANOVAを3年間使い倒したからこそわかるBONIQの素晴らしさ。 人気ですぐに品切れになるので予約が必須です。 僕の初代の低温調理器はANOVAですが、今は圧倒的にBONIQがおすすめです。詳細は↓の記事からどうぞ。 【必読!】BONIQ(ボニーク)のおかげで一家に一台低温調理器の時代が到来しました。 手順 ①ブライン液に鶏肉を浸して2時間寝かせる なんの変哲もないただの安い鶏胸肉です。 これをジップロックに入れてブライン液を投入し、空気を抜いて2時間冷蔵庫で寝かせます。 2時間後がこちら。 特に様子は変わりませんね。 ②ずん胴の鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。 今回は57. 5℃で2時間。 僕のこれまでの経験上、上記の設定であれば美味しく仕上がります。 ③ブライン液を捨てて、そのまま空気を抜いて鍋に投入 あ、上のお肉は今回一緒に作ったサラダチキンです。今回作ってるのはその下に埋もれてます。 ④低温調理完了!好きに食べてください まあいつもと変わりないご様子です。 ほう。 ほう!!
低温調理は肉を柔らかくしてくれるだけではありません。とろ~り温泉卵もできちゃいます。黄身は70度、白身は80度を超えると固まってくるので、65~68度くらいの温度で調理しましょう! 【材料】 たまご(常温にしておく) 三つ葉、わさび、だし醤油 お好みで ニラ醤油で美味しさアップ!低温調理の茹で豚 低温調理で鶏肉だけでなく、豚バラ肉もしっとりもっちり食感に仕上げます。豚肉に塩や塩麹で下味をつけてラップで包みます。ジッパー袋に入れて70度ほどのお湯で1時間じっくり茹でます。ニラ醤油がよく合いますよ。 【材料(2人分)】 豚バラ肉 150g 塩または塩麹 適量 (ニラ醤油) ニラ 1束 醤油 100ml みりん 100ml すりごま 大さじ1 ごま油 大さじ1 鷹の爪 1本(輪切り) 豆苗(茹でる) じっくりと火を通して調理する「低温調理」は時間はかかりますが、その分出来上がりが楽しみになりますね。たまには丁寧にじっくりと時間をかけて料理を楽しんでみてはいかがでしょうか? こちらもおすすめ! 低温調理 鶏むね肉 温度. 週末はじっくりコトコト。ホーロー鍋でゆったり、ぜいたく煮込み料理を楽しもう お財布の味方「鶏むね肉」で作る、しっとり鶏ハムレシピまとめ アレンジ自在!鶏むね肉七変化レシピ このコラムを書いたNadia Artist フードスタイリスト・フォトスタイリスト 川崎 利栄 キーワード 鶏肉 低温調理 鶏ハム
これはかなりしっとり仕上がったのでは・・・?
トピック別人気ランキング 低温調理の疑問を検証!比較実験 1週間 ダイエット献立 まずは1食から! 1週間 筋トレ飯献立 バルクアップ! BMC 月1更新 シェフ直伝ごちそうレシピ
5% 白胡椒 適量 低温調理 65℃ 1時間 【メモ】 柔らかくしっとりとした鶏胸肉のサラダチキン。美味しくできたけどだけど、初鶏胸肉の低温調理だから、比較対象がなくてよく分からない。 ちょっと鶏臭さを感じるので、ローリエ、タイム、オレガノなど何かしらの臭い消しを入れたほうがいいかも。 1. 5%の塩は、ちょっと強かった。もう少し落としてもいいかも。 低温調理で鶏胸肉を調理 63℃で1時間 材料 安いなもなき国産鶏 393g ゲランドの塩1. 3% 白胡椒、オレガノ 適量 低温調理 63℃ 1時間 65℃から63℃に温度を落とすと、よりしっとりな感じになった。気がする。 オレガノをがっつり振ると、鶏臭さがなくこのまま鶏ハムとしても美味しく食べられた。 塩加減も個人的には1. 驚くほどしっとり！低温調理で鶏むねをおいしく！ | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 3%くらいでいいかな、という気はする。 低温調理で鶏胸肉を調理 61℃で1時間 材料 安いなもなき国産鶏 387g ゲランドの塩1. 4% 白胡椒 適量 低温調理 61℃ 1時間 温度を63℃から61℃に更に落とすと、生ではもちろんないけど、なんかそういった感じのお肉の食感に近づくような気がする。 塩は1. 4%でもいいかも。 低温調理で知床鶏の胸肉を調理 65℃で1時間 これまでは、安い国産鶏の胸肉を低温調理してきたが、今度はち ょっと美味しい鶏の胸肉を低温調理 してみた。 普段、もも肉を焼いて食べたりするのによく使う知床鶏の胸肉を使いました。 材料 知床鶏 284g ゲランドの塩1. 3% 白胡椒 適量 いい鶏にすると、確かに鶏の旨味があって美味しい。けど、もも肉を焼いたときほどの違いは、ないような気はする。確かにこっちのほうが美味しいは美味しいんだけど。。。 低温調理した鶏胸肉をどうやって使うかによるかも。サラダチキンとして薄く切って、パンに挟んだり、サラダのトッピングにしたりするなら、特に安い鶏胸肉でもいいような気がする。けれど、鶏胸肉でソテー(まだ試してないけど)みたいな使い方をするならいい鶏にする意味があるかもしれない。 鶏胸肉の低温調理の今のところのまとめ 低温調理がもっと世の中に普及したら、確実に鶏胸肉のお値段上がっちゃうな。ってゆーくらい画期的。家で、これだけ鶏胸肉を調理できるというのはすごい!これだけのために低温調理器買ってもいいくらいだと思う。 まとめて作っておけば、色々アレンジして使えるし(4〜5日以上保存する場合は冷凍する)、食材としてもアレンジが広がる この鶏胸肉の低温調理には、 低温調理器BONIQ(ボニーク) を使っています。 低温調理した鶏胸肉を使ったレシピ 温度卵とサラダチキンの親子シーザーサラダ 温度卵とスモークチキンの親子冷製カルボナーラ 上のレシピのように手をかけなくても、低温調理した鶏胸肉を切ってパンに挟む。 新玉ねぎとか生野菜と一緒にモリっと盛って、ポン酢やドレッシングをかけるだけで立派な一品に。
模写を繰り返し、描き方を覚え、想像でも好きな漫画のキャラクターを描けるようになることは、「 オリジナルキャラクターを描くための基盤になる 」と身をもって知っているからです。 なので、ここも絵の上達において大事なポイントになります。 模写をやる目的は2つある!!2つ目が真の目的! 模写をやる目的は、モチーフを正確に描き写して「 観る力(観察眼) 」を鍛えることがまず 第1 です。 (参考記事→ 模写は描く練習じゃない観る練習!観察眼がないと絵は上手くならない理由とは!)
自分のイラストを客観視しない 2. チャレンジしない 3.
腕を曲げると手のひらはどの方向を向くか?
…… こんな調子で、その後も 盗む(パクリ)模写 を続けていきました 中学1年生の頃 ↑たぶん幽白に影響されて描いた絵ですね…… ↑これはたぶんスラムダンクの影響を受けてます ↑これはなんだか分かりませんがドラゴンが描きたかったのかな…… あとこの頃、自分は 厚塗りタッチ(リアルタッチ) が好きなんだな、と言うことにも気づき始めます。 はじめて線ではなく陰影だけで描いてみた絵がコレ↓ …………… おっしゃりたい事はよく分かります…… デジ子 陰影だけで描いた??? 陰なんか一つも描けてないじゃん!! マエコ 中学2年生の頃 ↑由来不明の絵…単なる落書きかな、 ↑これは映画「 ロッキー4 」のイワン・ドラコ役ドルフ・ラングレンをモデルに描いた絵です、 段々と漫画を卒業して写真や映画(実写)などからも「いいとこ取り」(盗む模写)をする様になっていきます。 こんな感じで少しずつですが上達していってます。描く絵のタッチも段々リアル寄りになっていってますね(^. 絵の描き方。顔・体のアタリのつけ方、おすすめ書籍も紹介｜お絵かき図鑑. ^)まだまだ上手いとは言い難いですが… とまあ、僕が子供の頃に描いてた絵はこんな感じです。 (長い前置きはこれで終わりです。こっから真面目な話をしますね。^_^) 子供の頃から描いてないと駄目なのか?? (↑これは当時の自画像です^ ^) ここまで読んでもらって、もしかしたら心配している方もいるかもしれないですね、 「 やっぱり絵が上手くなるには、子供の頃から毎日描いてないとダメなんじゃ……? 今から描き始めてももう遅いんじゃ? 」って… ご心配なく(^. ^)そこは大丈夫だと思いますよ、 はじめの方でも言いましたが、当時の僕は全然真面目に描いてなかったですし、小学生時代は TVゲーム(ドラクエ) にドハマりしたり、中学生時代は 受験 のためにガリ勉したりで殆どまともに描いてなかったんです。 なのでここまで来るのに 10年以上 もかかっちゃってますけど、真面目に練習すればこの10年を 2年くらいに短縮できる と思います。 (出来るだけ早く上手くなりたい場合は、こちらの記事も参考にしてみて下さい↓ 漫画の模写は絵の上達の第1歩!模写する漫画を選ぶ際の5つのポイント) なのでひとつの目安として 2年でオリキャラが描けるようになる?! 2年間好きな漫画の模写をしていれば一応は オリジナルキャラクターが描けるようになる 、と思います。 ここで「 え?模写だけやってればいいの?
?と、強く自分を批判することでしょう。 それが「絶対上手くなってやる!
— 【公式】イラストレーター生存戦略 (@ksd_illust) July 27, 2018 TwitterやInstagramに描いた絵を投稿することでいやでも人目に晒すことになります。 最初は、アップした絵に対してほとんど反応は無いと思います。 それが世間のあなたの絵に対する評価です。 くじけずにアップし続けることで少しずつ「いいね」やコメントがもらえるようになります。 的外れな誹謗中傷もあるかもしれませんが、それは聞き流しましょう。 こんな状態でアップしたら(見せたら)ヘタクソだと思われちゃう・・・。 というプレッシャーを自分に課しながら描ききることで、どんどん成長できますよ! 描きながら頭の中をフル回転させるのが上達の近道 効率よく絵を上達するために意識すべきポイントを紹介しました。 ・形をみる ・線を見る ・質感表現を見る ・重心を見る 以上の4つを意識して模写に取り組んでみてください。 今何を描いてるのか、なぜこういう表現なのか、と頭の中をフル回転させることでグングン上手くなるはずです。そして 描いた絵は積極的に公開する 絵は練習といえども必ず完成させること。そして人目に晒すこと。これを意識することで成長速度は速まります。 あなたが効率的にレベルアップできるようぜひ試してみてください! 構成・イラスト・解説: カスダ タツヤ (イラストレーター・アニメーター・漫画家) 11年間の会社勤務を経て2018年5月に独立。 企画からコンテンツ制作に参画できるフリーランスのマルチクリエ イター。 味のあるイラストレーションやWEB用アニメCMなどの制作を請 けおう。 イラストレーター・クリエイター向けWEBメディア「 イラストレーター生存戦略」の編集長。
」といつも褒めてくれたからなんです。 (……どうやったらこの絵を褒める気になるのでしょうか?親バカというヤツなのですかね、) ですが、それで気を良くしてしまった僕はその後高校3年生くらいまで「 僕は絵が上手いんだ、むふふふ… 」と信じて疑うことはありませんでした、 でもそのお陰か、下手くそであるにも関わらず絵を描き続け、実際ちょっとづつですが上達してこれたんです 今だから思う事ですが、コレ意外と大事なことです。 自分の絵に自信を持つ! 絵を上達させるためには「 描きたい 」という気持ちを持ち続けることが絶対に必要です。 このモチベーションを維持するには自分の絵に少なからず 自信 を持っていなければなりません。 たとえそれが勘違いであろうと! です 。 自分の絵に自信が持てなくなる原因は様々ですが、中でも「 周りの人に自分の絵をけなされたから… 」描くのが嫌になってしまったというのなら、そんなこと全く気にする必要ないです、 もう一度ペンをとって堂々と描いていきましょう!