こちらは『キャメルバック』のサンドウィッチ担当であり、元・寿司職人でもある 成瀬隼人さん 。今回は、なんと「すしやの玉子サンド」の作り方を一部見せていただけることに!職人時代から秘伝のワザとして受け継がれてきた卵焼き。その調理工程を公に見せることはなかなかないそう。本当にいいんでしょうか! (嬉) 卵焼きをおいしく作るには「下準備が9割」 この日は54個分の卵を使うんだそうです! 具材の卵焼きを作るのは、販売する前日の夜と当日の朝。この限られた時間で一気に焼き上げるそう。使用する卵は選び抜いたこだわりの1種類のみ。卵を選ぶポイントはあるのでしょうか? 寿司屋の卵焼きの作り方～ギョク（卵） - 寿司屋のおかみさん小話. 成瀬さん: 何種類かを実際に焼き比べて、選び抜いたものを使っています。お店で使っているのは「サンキの濃卵」というもので、色も黄色くスタンダードでありながらコクと旨味がしっかりとしていてバランスのいい卵なんですよ。 (まずは濃卵をかくはん!すごく力がいりそうな作業です) 卵を溶きほぐす時には、こし機を使って、丁寧に卵の溶きほぐし、"コシ"がなくなるまで勢いよく混ぜるのがポイント!しっかりとコシを切っておくことで、なめらかな舌触りに仕上がるのだとか。 (溶いた卵と秘伝のだしを混ぜ合わせます。寿司職人時代からの知識と技術が、一つ一つの工程に詰 まっているんですね!) 成瀬さん: お寿司屋で働いていた頃から、卵焼きには "鮪(まぐろ)だし" を使っていました。一般的な鰹(かつお)だしだとコクが強く後味が魚っぽくなるんですが、鮪だとあっさりとした風味になるんですよ。 (混ぜ合わせた後に、「気泡を取る」作業も大切なのだそう!) 成瀬さん: 気泡をしっかり取り除くことで、ぎゅっと凝縮されてスカスカしない "濃密な卵焼き" になります。これ一つで味わいもグッと変わるんですよ~。 卵の種類からだしについてまで、とっても詳しく教えてくれる成瀬さん。到底、私のような素人には同じクオリティのものは作れないまでも、おいしい卵焼きを作るには練習あるのみ! ポイントは 「こし機でコシがなくなるまでしっかり混ぜること」 と、 「細かい気泡を取り除くこと」 とのこと。この2つのポイントは自宅で卵焼きを作る際にも応用できるそう。家庭でよく使われるテフロン加工のフライパンで作る時も参考になりそうですね!普段の卵焼きをもっとおいしくしたい人はぜひトライしてみて。 さて、下準備が終ったところで実際に焼くところを見せていただきました。 すぐに焼くのかと思いきや…ここでも事前準備が肝心。四角い卵焼き器に油を敷き、1時間以上加熱し続けて油を馴染ませます。 卵焼きを焼く時は、専用の銅製の卵焼き器を使用するという成瀬さん。取り扱うのが難しいので、使い込むまでに1ヶ月近く火入れを繰り返すんだそう。準備の段階でも細部まで手間暇かけて行う、まさに職人技の世界!
寿司屋の卵焼きレシピ 皆様お待たせいたしました。^^ 寿司屋の卵焼きの作り方を知りたいという、 たくさんの方々からのご要望、ありがとうございました。 今日は、 寿司屋のギョク!の極秘レシピ です。 今回は特別に、 家庭の調理器具 で焼いてもらいました。 大将、ありがとう♪ 用意するもの 卵焼き用の卵版(ぎょくばん)・・・店では、卵専用で銅製の物を使うが、家庭では普通の卵焼きフライパンでよい。しかし、ここでは卵L玉10個に対しての分量でご紹介しますので、自分のフライパンに合わせて分量を調節してください。 卵L玉10個、だし汁1合分(180ml)、砂糖45g、醤油小匙半分、塩ひとつまみ。 サラダ油適量(焼くとき)、さいばし、ペーパータオル、あれば1合お玉、これらを用意しておく。 まず、ボウルに卵と調味料を全部入れて、さいばしで混ぜる。最後に泡だて器で少し混ぜる。ここであまり混ぜすぎないことがコツ。図のように少し白身が見えるくらいでちょうどいい。有精卵を使う場合は、卵に弾力があるため、なかなか混ざりにくいので根気よくやりましょう。 まず、フライパンはよく、熱すること。油を引いたとき、煙が出るくらいまで熱する。 ポイントは 強火でやる!
*改めて知る【ファーストバイト】の意味* ウェディングケーキ入刀後にお互いにケーキを食べさせ合うセレモニーをファーストバイトと言います。新郎さんから新婦さんへの一口には「一生食べるものには困らせない」という意味があり、新婦さんから新郎さんへの一口は「一生おいしい料理を作ります」という意味があります**ケーキの大きさは愛情の大きさに等しいと言われていることから、新郎さんへのひと口は大きなスプーンなどですくって食べさせる演出がとっても人気です!! ゲストにとっては絶好のシャッターチャンスですし、会場も盛り上がります☆* *先輩花嫁さんたちはスプーンを○○にアレンジ* ■ ビッグスプーン 青空のもとガーデンでのファーストバイトのセレモニーはビックスプーンで**ウェディングケーキよりも大きなサイズのスプーンに圧倒されるゲストも多いハズ!! 新郎さんは大きく口を開けてスタンバイしておきましょう♪ どーんとビックスプーンが出てきた時の新郎さんの反応がとっても楽しみですよね♡*ビックスプーンにリボンを結ぶとかわいいですよ◎ ■ スコップ お子様サイズ用のスコップを使えばお茶目な雰囲気に*でもケーキをすくえる量はスプーン以上でたっぷりなんですよ!! ファーストバイトのアイディア！おすすめアイテムの紹介と３つのバイトについて. 新郎さんも表情にも注目したいですね♪♪ スコップといっても雪かきができそうなサイズ感だと迫力満点◎出てきた瞬間にゲストからは思わず笑い声が起きそう…♡♡ ■ 注射器 お仕事が看護師の花嫁さんは先端にスプーンをつけて注射器をDIY♪*お仕事にちなんだアイテムでおふたりらしさはバッチリ◎新郎さんへあーんと愛を注入してましょう♡♡ ■ しゃもじ ファーストバイトのスプーン代わりとしてしゃもじもおすすめ◎たっぷりをすくってファーストバイトのセレモニーを行ないましょう*遊び心溢れる演出にゲストも楽しんでくれること間違いなし!! ウェディングケーキの代わりにちらし寿司でトコトン和の雰囲気を*ご飯(お米)といえばしゃもじが必須なのでちらし寿司をたっぷりのせて食べさせてあげてっ♪♪いろんな食材を使えば見た目にもカラフルなちらし寿司の完成です!! ■ 釣り竿 釣り好きなカップルは先端にお玉をつけた釣り竿でファーストバイトはいかが?ウェディングケーキのトップの乗せたマジパンとそっくりなシーンを演出です** ■ 野球バット 野球好きならバット型のスプーンをチョイス◎おふたりだけのオリジナルアイテムで思い入れも強くなりますね。演出後にはゲストからのお祝いメッセージを書いてもらいましょう** ■ フランスパン ケーキをすくうことが出来る物でファーストバイトに代わる物準備をしますが、フランスパンでファーストバイトをする斬新な新郎新婦さんも*ケーキと一緒にそのままパンが食べられちゃいそうですね◎珍しい演出はゲストを楽しませられることができますよ♡♡ ファーストバイトは自然なおふたりを見ることが出来るとっても微笑ましいセレモニーです。食べさせ合うスプーンはちょっとしたアレンジを加えてオリジナルを用意するととっても楽しい瞬間に…♡またゲストからの驚きの声で会場全体が盛り上がりますよ◎ぜひゲストと一緒に楽しい時間を過ごしてみましょう*
2021. 2. 10 コロナの影響により、予約後の日程延期やキャンセルも無料で対応させて頂きます。 振り込み後でも、返金(振り込み手数料差し引かせて頂きます)対応致します。 2020. 12. 13 予約は随時受付ております。 2020. 10. 6 レンタル御予約たくさん頂いております。 2020. 8. 2 予約は随時受付ております。 2020. 8 今年もたくさんの御予約頂いております。 2019. 23 来年の予約も受付ております。 2019. 19 近年、運輸会社が発送中にスプーンを破損してしまうという事例が2件ありました。 この件を踏まえまして、到着日を利用日2日前から4日前に変更します。 例)利用日 10月20日の場合 旧)10月18日到着→新)10月16日到着 到着後は中身をすぐに確認して頂き、破損のあった場合は代替え品を発送します。 2019. 7. 19 レンタルお待ちしております。 2019. 5. 5 新しくピンクりぼんを追加致しました。 400円でレンタルできます。 2019. 4. 12 たくさんのご予約頂いております。 4月5月もまだまだ空きはありますので、 ご予約お待ちしております。 2019. 15 たくさんのご予約頂いております。 2月もまだまだ空きはありますので、 ご予約お待ちしております。 2018. 14 価格改定しました。 2018. 8 レンタル開始から2年が経ちました。 たくさんのご予約ありがとうございます。 2018. 19 挙式日直近でも、可能な限り対応させて頂きます。お問い合わせください。 2018. ファーストバイトの定番ビッグスプーン演出 | DRESSY (ドレシー)｜ウェディングドレスの魔法に＿byプラコレ. 16 レンタルぜひお待ちしております。 2018. 1. 11 運送会社の値上げにより、1月16日から価格変更させて頂きます。 (1月15日までにご予約頂ければ値上げ前の価格となります) ビックスプーン 8000円→9000円 ビックナイフ 8000円→9000円 ビックスプーン+ビックナイフ のセット 11000円→12000円 2017. 13 現在スプーンを11本ご用意しております。 2017. 11 本日よりご予約された方、ビックスプーンとビックナイフセットでレンタル価格13, 000→11, 000円に値下げします。 2017. 30 プチギフトタオルドーナツ、1個80円に値下げ致しました。 2017.
可愛らしいスプーンが用意されてますね…?」 最初は普通サイズのスプーンが出てきて 違う違うとジェスチャーする新婦さん。 司会「あら、違う違う〜とのこと。 愛情の大きさとも言いますからね♡」 と出てきたのは大きな木製のスプーン! びっくりした新郎さんと目を合わせての ショットは、本当にドッキリを仕掛けられていた 反応で面白いですよね♡ 本番まで新郎さんに内緒のパターンも 自然な反応を見ることができるのでオススメです! ケーキも全体写して雰囲気を◎ 新郎さんがお口を大きくあーんと あけている瞬間のショット♡ 臨場感が伝わってきますよね! 少し引きで、会場コーディネートと ケーキも写しているので雰囲気も伝わる 素敵な1枚になっています◎ 大きなスプーンも全体写すのがオススメ! 新郎さんのアップ* こちらは新婦さん越しの新郎さんUP! 大きな愛情が口の中へ…♡ 顔にも沢山クリームをつけて お茶目で笑いが起こるサプライズですね◎ 盛り上がること間違いなし! スプーンはどこで手に入れているのか? * 今はネットでもすぐ手に入れることが できるようになったビッグスプーンですが 結婚式のケーキカットの時しか出番がなかったり するので、なんだかもったいないですよね…! 式場さんによっては貸し出し用の特大スプーンの 用意があるところもあったり Instagramの卒花さんからお借りした なんて花嫁さんもいらっしゃるのです♡ 素敵な繋がりが、より素敵な結婚式にできる ポイントだったのですね** 新婦さんのアップ♡ 新婦さんがニヤニヤとケーキをすくう瞬間も 実はシャッターチャンスなのです♡ ビッグスプーンな上に、どれくらいの量の ケーキをすくうのかも新婦さん次第! * 愛情はたーっぷりがいいので、やっぱり 一口では絶対に食べきれない量を◎ 新郎さんに沢山食べてもらえるように 美味しいケーキを運びましょう! すくう瞬間もドキドキ* ゲストの皆さんから歓声が上がって 楽しかった演出の1つだそう♡ 大きなスプーンでケーキを崩してしまわないか ドキドキされていた新婦さんですが しっかりと新郎さんの口まで運んで 盛り上がる演出に!おふたりの素敵な笑顔も 輝く素敵なショットですよね◎ ファーストバイトの演出はどの瞬間の 写真も残して、流れが見えるのも楽しいですよ! \かわいすぎる演出で注目♡/ 今人気のファーストバイトキスまとめ♡♡ 正面から撮影して* 純白のドレスとケーキに合わせて 白のビッグスプーンもとっても可愛い♡ 食べる瞬間の新婦さんの笑顔も 楽しさが伝わる1枚ですよね!