導入には、大きな設備投資が必要で、さらには人材確保、社員教育の複雑化などデメリットばかりではないか。 A.
冷蔵庫・冷凍庫内は適切な温度を保つ 冷蔵庫の温度は10度以下、冷凍庫は-15度以下に保ちます。 温度管理を怠ると菌が増殖し食品の品質が劣化するため、温度計を使って正しく測ることが必要があります。 また、温度設定の状況や機械の故障を把握するため、出勤時と退勤時には冷蔵庫・冷凍庫の温度を確認しましょう。 冷蔵庫には食材を入れすぎないことも大切です。 冷蔵庫内で冷気が循環できず、温度が上昇してしまいます。 食材を入れる量は、冷蔵庫の約7割までが目安です。また、冷気の吹き出し口には食材を置かないように注意してください。 3-2. 食材管理に関するマニュアルを作成する 従業員全員が衛生管理の方法について把握できるよう、食材管理に関するマニュアルを作成しましょう。 厚生労働省による「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」では、すべてのメニューを調理方法により3分類に分けています。また、菌を「つけない・増やさない・やっつける」ための管理を行うことを推奨しています。 3分類の仕方と、対策の方法は以下の通りです。 加熱しない食品(サラダ・刺身など) つけない 食材に触れる前の手洗い 手袋の使用 増やさない 食材の温度と時間管理(10度以下で保存) 加熱してすぐ提供する食品(揚げ物、炒め物など) 食材の温度管理 (温かいまま保存) やっつける 十分な加熱 加熱と冷却を繰り返す食品(煮込み料理など) 氷水で急冷させる 素早い冷却 出典: 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 すべてのメニューを分類し、グループごとに対策を練りましょう。 加熱温度と冷却温度も定め、誰が見てもわかりやすいマニュアルを作成することが重要です。 3-3. 食材の検品・保管を正しく行う 仕入れた食材が入っている段ボールやケースには、汚れや菌が付着している可能性があります。 食材の検品はキッチンから離れた場所で行い、検品後に中身の食材だけを冷蔵庫に運ぶようにしましょう。 食材を検品する際には鮮度や品質を確認し、不衛生なものは処分します。 食材を冷蔵庫や冷凍庫に入れる際は、清潔な容器を使いましょう。新しい食材を奥に入れ、古い食材を手前に置く「先入れ先出し」を徹底します。 また、包丁やまな板などの調理器具に関しても洗浄・消毒・乾燥を行い、清潔な状態を保つことが大切です。 4. 予防策としてマスク・フェイスシールドを用意しよう 飲食店が衛生管理を行う方法の一環として、マスク・フェイスシールドの着用が求められます。 マスクは口から飛沫が出ないようにする効果があり、フェイスシールドは飛沫の付着を防ぎます。食材への菌の混入を防ぐとともに従業員の安全を守り、感染を予防することが可能です。 従業員がマスク・フェイスシールドを着用している飲食店は衛生管理意識の高さを感じさせ、お客様の信頼感にも繋がります。 「ユニコレ」では、飲食店で働く人へ向けたマスク・フェイスシールドの販売を行っています。 条件によっては即日出荷も可能なため、急ぎでの準備が必要な場合にもぜひご利用ください。 まとめ 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を中心に解説しました。 飲食店における衛生管理は新型コロナウイルス感染症や食中毒の予防、そしてお店の利益を向上するためにも必要不可欠です。従業員には手洗い・うがいの徹底、頭髪のチェック、体調の報告を徹底して行ってもらいます。また、冷蔵庫・冷凍庫の温度は正しく保ち、従業員全員が食材の衛生管理を把握するため、食材管理のマニュアルを作成しましょう。 飛沫対策として、マスク・フェイスシールドの着用が必須です。 飲食店の除菌・感染症対策グッズの購入は、即日出荷も可能な「ユニコレ」をぜひご利用ください。 »ユニコレはこちら
病気 出勤の際、風邪やインフルエンザに感染しているにもかかわらず出勤を強要された……そんな経験はもちろんありませんよね! シフトに穴をあけるのは申し訳ないからといって、具合が悪いのに出勤してはいけません。同僚にうつしたり、お客様に提供するメニューに菌が混入するおそれがあります。 体調が悪い時は、完治するまで休みをもらいましょう。咳が残っている場合は、マスク着用の許可を取って、菌を広げない工夫をしてください! 4. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫や冷凍庫は、食材が傷むのを防ぐ保管場所。温度が適切に保たれていなければ、食材が傷んでわるくなってしまいます。 出勤時に冷蔵庫・冷凍庫の温度が基準どおりに保たれているか、温度チェックをおこないましょう。毎日温度を記載する チェック表を作って記録 すると、毎日忘れずに確認できます。 勤務中-調理時編 1. 手や指の傷 キッチンスタッフは、手や指に傷がないか、血液などが付着していないかをよく確認してください。 怪我がある場合、消毒・保護した後に作業用手袋を着用した上で調理をおこなうなど、傷が料理に直接触れない工夫をしましょう。 対応方法は店によって、規定が違う場合がありますので、責任者に必ず確認するようにしてください。 勤務中-在庫管理編 1. 食材の管理方法 食材の管理にも衛生管理は欠かせません。 仕入れ先から段ボールや発泡スチロール箱で届けられた材料は、そのまま冷蔵庫や棚にしまうのではなく、中身を取り出しましょう。箱のまましまうと、外で付着した細菌やほこり・ゴミをキッチンに持ち込むことになってしまいます。 また食材は、 先入れ先出し を徹底し、古いものが手前になるように収納しましょう。 そうすることで、忙しい時間帯に取り違えることがなくなります。 2. 設備管理 厨房にはたくさんの設備や器具類がありますが、これらの管理も欠かせません。冷蔵庫や冷凍庫などは、パッキンが破損しているとゴミや食べ物の汁が溜まりやすくなり、衛生状況を悪化させる危険性があります。 壊れたパッキンは冷蔵庫の温度を一定に保てなくなるため、食材が傷んでしまいます。 食材が痛む前に交換し、食材の廃棄(ロス)を減らしていきましょう! 異変がないかしっかり確認する フライヤーやコンロなどの調理器具も、破損や故障があると正しい調理をおこなえなくなるだけではなく従業員の怪我につながる可能性があります。 設備をチェックし、 異変がないか確認する時間を定期的に設けるようにしましょう。 退勤・清掃時編 1.
こんにちは、【IT&経営系】 編集兼ライター 西山毅(にしやまたけし)です。 >>>このブログが初めての方は、 こちら から 今日は【編集者の視点】から。昨日書こうと思っていたテーマです。 発端は、今、進行中のお仕事。 計15名の方が書いた原稿を編集、リライトして、1冊の本を出版するというものです。 商業出版ではなく自費出版。いわゆる企業の "啓蒙ツール" としての役割を担った書籍です。 文章も十人十色。いや15名いらっしゃるので、十五人十五色でしょうか。 丁寧に言葉を綴って、何とか伝えようとされている文章。 ほとばしる思いを押さえ切れず、同じ記述を繰り返されている文章。 詳しく説明されようとする余り、少し専門的になり過ぎている文章。 書いた方の "人となり" がとてもよく分かります。 そこでふと頭に浮かんだのが、 過去に読んだ山口百恵さんのこの本(↓)でした。 蒼い時 (集英社文庫 126-A)/山口 百恵 ¥440 百恵さんは我々の世代にはドンピシャ!のアイドル。といっても当時は淳子ちゃん派だったのですが(笑)。 『蒼い時』を読んだのも、ここ数年のこと。きっかけはベスト盤を買ったか何かだったと思います。 " お、あれ? 今でも繰り返し、聴ける!" 即、iPodに取り込みました。 懐かしさはあるけど、一度聴いて、終わりじゃない!! そこから山口百恵という人に今さらながらに興味が湧き、『蒼い時』を購入したのです。 いわゆるタレント本は、大体ゴーストライターが書かれていますよね。読めば分かります。 簡潔な文章で要点がまとめられ、流れるように字面を追うことができます。 反面、分かりやすさに重点が置かれるため、どうしても平坦で特徴のない文章になってしまいます。 『蒼い時』を手にした時も、ひょっとしてゴーストかなと思っていたのですが、間違いなくご本人が書かれたものでした。読めば分かるとしか言いようがありません。 何よりも私が驚愕したのは、百恵さんがこの文章を書かれたのが、21歳の時だったということ。 一個の人格として、あまりにも完成されているという印象でした。 " え、これが21歳の女性の文章!?" という感じ。 特に少女時代から途切れることのない父親への激情は、読んでいる者の生半可な感情移入など、一切受け付けてはくれない近寄りがたさがありました。 百恵さんの気性の激しさを如実に物語っている箇所です。 まさに "自分の言葉" で綴られた文章の凄みですね。 次に私が思い至ったのは、この本が出版されて20年以上も経っているのに、絶版になっていないという事実。 そして20年も経っているのなら、過去の感情に変化があっても不思議ではなく、それなら記述を変更した改訂版が出されていてもおかしくはないということ。 でも私が読んだ『蒼い時』には、当時の百恵さんの気持ちがそのままに綴られていました。 何も変わっていないのでしょう、きっと。 いや変わったけれども、当時の自分の気持ちはそのまま、本の中に留め置かれているのでしょうか。 私は " 睡眠導入剤 " として読むのを止めました(笑)。 ダメだ、もっときちんと向き合わないと。 この本には結婚、引退を決めた山口百恵の「覚悟」が詰まっている!
私が中学生の頃に、でたご本。 当時、歌う歌はヒットして、全くの別次元のお方だった。 先日、書店で見つけて、読んでみたくなった。 読み始めたた時、あまりに文章の運びが上手なので、 ゴーストライター が書いたんだろう、くらいにしか思ってなかった。 私、声が低めなんで、カラオケで 山口百恵 さんの曲をよく歌うのですが、 ある時、夢先案内人を歌うので、画面を見たら!! 作詞 山口百恵 ! 【山口百恵／蒼い時】ベストセラーを書き上げた、百恵さん愛用の万年筆は？ | 文具朝活会・文具祭り主催者の文房具ブログ「BUNGULOG」. まじか! で、驚いて、調べでみると、 山口百恵 さんさん作詞の曲は、 めっちゃたくさんあるんよ。 私の彼は左利き という歌も、山口さん。 その感性に、脱帽でした。 だからね、あの上手な文章も、本人の作だと思ったわけです。 これは、あくまで、独り言。 上手だけど、めっちゃしずむ。 明るくない。 こんな思いして、 山口百恵 さんはスターでいたのかと思うと なんだか、遣り切れなぁ と、思う。 引退後、マスコミに姿を現さなかったのも、拝読するとわかるような、気がする。 中学三年生の頃に、分からなかったことが、 51才の今、わかる気がする不思議。 しかし、今頃、なぜ蒼い時? と、思ったら、パッチワークの写真集が出るらしい。 そっかー と、納得できる私が、今の年齢にいる。 あはは
残間里江子には持病があり、医師から「妊娠は難しい」と告げられていたため、39歳での自然妊娠を諦めるという選択肢はありませんでした。残間里江子自身は、生後直後に小児性関節リウマチ炎や、心臓弁膜症を患っており、療養生活とは切っても切り離せない少女時代を送っています。中学生の時には、約100日間も入院していたそうで、同じように病気に苦しむ子供たちの死も、たくさん目にしてきました。 常に死を身近に感じていたからこそ、残間里江子は「生きていることが全て。死んだら、その時で終わり」との思いを強くしていきます。病弱故に、貧しい家庭を働くことで支えられなかった悔しさから、生きることの意味を働くことに見出すようになっていきました。病気とは無縁になれなくとも、1日3時間の睡眠で、がむしゃらに働き続ける残間里江子にとって、妊娠・出産はすでに諦めかけた夢だったはずです。 残間里江子は病床でもプロデユーサー魂を忘れない!「閉じる幸せ」で人生を豊かに!
質問日時: 2005/12/12 00:01 回答数: 2 件 山口百恵が三浦百恵さんになるにあたって書かれた「蒼い時」。 これをプロデュースした人が残間里江子さんであるということは有名ですが、 この、プロデュースっていったい何なんでしょうか? 書籍やインターネットをいくら調べても 「残間里江子さんは山口百恵の蒼い時をプロデュースした人」と 右へ倣えの記載ばっかりで、 肝心な「プロデュース」という意味の説明がありません。 国語辞典の「プロデュース」も英和辞典の「produce」も、どうやら意味が違うようです。 残念ながら、「蒼い時」そのものを読んでもヒントは見つかりません。 何か特殊なギョーカイ用語なんですか? 山口百恵に本を一冊書くほどの文才があるとは思えず、 文筆業者としては素人の彼女を何らかの形で補助して、 まともな読み物として世に出した人が残間里江子さんだと思うのですが、 具体的に何をするのが「プロデュース」に当たるのかが分かりません。 ひまな質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いします。 No. 2 ベストアンサー 残間里江子は女性自身の記者でした。 残間は山口百恵に取材で知り合って、くどき落としたんです。私に出版プロデュースをさせてくれ、と。 だから、単なるゴーストライターでなくて、残間は売り込みもやったんです。 山口百恵の手記をモノにして、その取材から残間が書き起こしたのが「蒼い時」、で企画料100万円で残間は大手出版社に売り込んだ。 集英社だけは即決したそうです。100万円、かなりの大金ですが、即決した。 これがプロデュースです。 0 件 この回答へのお礼 雑書きと取材をもとにして、 談話みたいに取りまとめたっていうことですかね。 だいぶ感じがつかめてきました。 ありがとうございます。 お礼日時:2005/12/14 21:14 No. 1 回答者: toko0503 回答日時: 2005/12/12 00:32 いわゆる「ゴーストライター」のことではないのでしょうか。 本人に成り代わって執筆する人のことです。 英語の produce は まさに「~を作り出す」です。 残間里江子さんは、この作品の優れた文章力で 世に認められたんですよね。 参考まで この回答への補足 「ゴーストライター」ですか……。 おそらくそんなところだろうという気はするのですが、 山口百恵ファンは信じたくないもので、質問してみました。 私の勘を覆すような回答が来ることを願いつつ。 逆に、「残間里江子」の蒼い時プロデュース以外の業績を調べようとしても、 けっこう壁が厚くて、困っています。 補足日時:2005/12/12 00:36 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
わたくしはそもそも万年筆にまったく詳しくないものですから、瞬間的にお手上げですが、3枚の写真から、軸は黒に金色の装飾という感じがしますね。 さぁ、全国の万年筆ファンのみなさま、これまで蓄積されてこられた知識をフル回転して、お考えくださいませ!いくつか答えが寄せられましたならば、追記にて発表させていただきたいと思います!
暴動が起こるかもしれない、とか 妻に両親との同居をお願いしましたが即答で却下されました。家賃を支払わなくて良いし子供達が学校から帰宅して子供達だけにならなくて良いし経済的にもめちゃくちゃ恵まれていると思います。独身の姉もいるけどちゃんと働いているし生活費を入れて貰えば迷惑になることはないと思います。 楽天TVで白石麻衣さんの卒業コンサートを購入したのですが、スマホでシリアルコードを入力した後にテレビで視聴するために、テレビにある楽天TVのアプリからログインをしていました。テレビで視聴する時にもシリアルコードが必要なのですが、1度スマホでシリアルコードを入力しているため、スマホとテレビの連動の為のシ...
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