白菜を干す 1 白菜は外側の葉を2~3枚外し、根元に包丁で十文字に切り込みを入れて、手で裂いて四つに割る。外した外葉はとっておく。 2 1 をざるなどに広げ、半日間ほど陰干しにする。外側の葉も一緒に干す。 下漬け 3 大きな漬けだるの底に塩を1握りふり、その上に白菜を隙間なくひと並べし、塩をふる。さらに白菜を重ねて並べ、塩をふる。これを繰り返し、最後にとりおいた外側の葉をかぶせて塩をひとふりして分量の塩を使いきる。 4 3 に押しぶたをし、白菜の重さの2倍(8kg)のおもしをする。 水が上がる(下漬けの完了) 5 1~2日間おくと、水が上がる。! ポイント 下漬けの時間は、白菜によって1日で水が上がるもの、2日で上がるもの、2日でも上がらないものもある。そのときは、上下を返してもう1日おく。 本漬け 6 小さな漬けだるを横において、本漬けの準備をする。 7 水の上がった白菜のおもしを外し、白菜の水けを一つずつ軽く絞って小さな漬けだるに移す。 8 白菜の間に昆布と赤とうがらしを適量入れる。 9 8 の表面にラップをかけて押しぶたをし、下漬けの半分の重さ(4kg)のおもしをする。! ポイント ここで1/4株くらいを取り出していただくと、少量になり、おもしがきかなくなるので、即席漬け器などに移しておもしをきかせる。即席漬け器に移してからは、おもしをきちんときかす、という感じ。強すぎても弱すぎてもおいしさを損ねる。 全体備考 【白菜】 白菜は葉がしっかり巻いてずしりと重く、切り口がみずみずしいものを選ぶ。 【塩】 塩の種類によって塩量(主成分の塩化ナトリウム)は変わる。もちろん味も変わる。自然の製法でつくられた、ミネラルの多い塩がおすすめ。ちなみに、含塩量は70%程度。 【おもし】 おもしの強さによって、漬物は味や堅さが変わる。強すぎれば堅くなり、おもしが弱いと歯ぎれが悪く、味も損ねる。 【漬物の置き場所】 昔は土間や漬物蔵。ひんやりした場所に置いていた。今は、あれば床下の暗くて涼しい場所、または屋外のベランダもよい。 【用意する道具】 ・大きな漬けだる(容量20リットル) ・押しぶた ・おもし(8kg) ・小さな漬けだる(容量15リットル) ・おもし(4kg)
一般的に野菜の冷凍は、ブランチング(下ゆでしたり、蒸したりする加熱調理のこと)してから冷凍します。ブランチングには、野菜内の酵素を失活させることで酸化や変色を防ぐ目的や、食感を保つ狙いがあります。生での冷凍は、加熱してから冷凍したものに比べて食感の変化が大きいので、その食感を生かした料理に使いましょう。 PROFILE プロフィール 吉田瑞子 料理研究家・フードコーディネーター おもちゃメーカーから料理研究家に転身し、オリジナリティ溢れる美味しいレシピを開発。『冷凍保存の教科書ビギナーズ』『1日がんばって1カ月ラクする 手作り冷凍食品の365日』『速攻おいしい! 朝ラク弁当BEST300』など著書多数。 ※掲載情報は公開日時点のものです。本記事で紹介している商品は、予告なく変更・販売終了となる場合がございます。
今が旬の「白菜」は大根、豆腐と合わせて"養生三宝"と中国では呼ばれ、免疫力の向上や、風邪予防にも効果的といわれています。体調を崩しやすいこの時期には積極的に食べたい野菜のひとつですね。今回は、そんな白菜をたっぷり食べられる「白菜の漬物」の作り方をご紹介します。 即席漬けは作ったことがあるけれど、漬物を漬けるなんて難しそう…と思っている方も多いのではないでしょうか? 昔ながらの白菜の漬物も、白菜1玉程度でしたら特別な道具も必要なく意外と簡単に作れちゃいます。旬の美味しい白菜は漬物にすることでたっぷり食べられますし、日持ちもするので便利な作り置き副菜としても大活躍しますよ。ぜひ試してみてくださいね。 基本の「白菜の漬物」の作り方 白菜の漬物の作り方には、基本的に一度漬けと二度漬けがあります。一度漬けははじめにすべての食材や調味料を加えて作り込むタイプ。対して二度漬けは、途中白菜から出た塩水を捨ててから、味の調整部分となる味付けを行う(本漬け)タイプ。 手軽さでは一度漬けですが、余分な水分を除きうま味を引き出す二度漬けは、少々手間がかかっても美味しさが大きく変わってきます。 今回は、昔ながらの二度漬けの白菜漬けのレシピをご紹介します。 材料【白菜1玉分(1. 5kg)】 白菜 1玉(約1. 白菜の漬物の作り方 ぬか. 5kg) 粗塩 45g 水 1カップ(200ml) 粗塩 8g 昆布 10cm1枚 ゆずの皮 1個分 赤唐辛子 2~3本 【作り方】 【下準備】 白菜はかたい外の葉をはずし、中心部分から根元に包丁を入れ、葉の部分は手で裂いて4~6等分に分けます。このとき、手で裂くと切り落とされる葉先が出ないのでむだなく使えます。 芯の部分を斜めに切り落とします。(深く切ってしまうと葉がバラバラになってしまうので気を付けましょう) 葉の間に土が入っている場合があるので洗って水気を切っておきます。 1.切り口を上にして大きめのざるにのせ、天日で約1日干します。 2.【下漬け】 葉が反り返るくらいになったら、葉の間の根元部分だけに粗塩45gをすり込み、清潔なポリ袋に入れ水を回しかけて白菜から水分を出やすくします。 なるべく空気を抜くようにして口をしばります。(ポリ袋は2重にすると安心です) 汁が出てきたらときどきもみ込んだり、ひっくり返したりしながら2日ほど冷暗所か冷蔵庫におきます。 3.【本漬け】 白菜から水分が出てやわらかくなったら白菜の水気を軽く絞り、アルコール消毒したホーロー容器かタッパーに、芯と葉が交互になるように並べます。(今回は3.
5kgと1kgの重し( 白菜の1. 白菜漬け レシピ 土井 善晴さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. 5倍の重さ1個と、同じ重さ1個) 平らな皿 ◎作り方 1.白菜は水で洗い、根元に包丁で切り込みを入れてそこから手で半分に裂きます。 2.白菜の切り口を上にしてザルに広げ、半日~1日ほど天日干しにします。 3.葉を1、2枚ずつ開き、軸に近いところに塩をひとつまみこすりつけます。葉先には塩を振ります。 4.ボウルにポリ袋を広げ、白菜が交互になるように平らに詰めます。残りの塩を振りかけ、唐辛子、カットした昆布を散らします。 5.強く押して空気を抜きながら袋の口をねじって輪ゴムで留めます。 8.均一に重みがかかるように、平らな皿を乗せて1. 5kgの重しを乗せます。冷暗所に半日置くとかさが減ってくるので袋を結び直して空気を抜き、再び重しを乗せます。 9.2日ほどで水分が上がってきたら重しを1kgにします。5日後から食べられます。 ※漬け汁ごと清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存します。 ※空気に触れると痛みやすいので必ず水分が白菜にかぶっている状態を保ちましょう。 作るときのポイントは? 白菜の漬物は、 切る、干す、漬ける 、というシンプルな手順で作れることがわかりました。ただし、おいしく仕上げるためにはいくつかポイントがあります。詳しく見ていきましょう。 ◎ポイント1…塩の量は白菜の重さの3% 慣れてくると目分量で作ることもできますが、最初のうちは野菜や塩の重さをきっちり量って作るのがよいでしょう。白菜に対して塩の量が多いと塩辛くて食べにくくなり、足りないと傷みやすくなります。塩の種類によって味が変わるので、できればミネラルの多い天然塩を選ぶのがおすすめです。 ◎ポイント2…天日干しして甘みを引き出す 白菜を切ってそのまま塩に漬けてもいいですが、一度干すのがおいしく作るコツです。天日干しすることで白菜から水分が適度に抜けて歯ごたえがよくなり、甘みもアップします。 ◎ポイント3…塩は上部や根元に多く 塩は下へ落ちていくので、容器の中では下部よりも上部のほうに多く振るように意識してみましょう。白菜の葉は軸に近い白い部分は厚く、水分も多いので、塩を多めに振ると水が早く上がります。水が上がると味が均一になりやすいです。 ◎ポイント4…重しは2段階に 漬物作りにおいて、重しの重さは大切。漬物は重しが重過ぎると食感が硬めに、重しが軽すぎると歯切れが悪くなってしまいます。今回ご紹介した基本の作り方では、最初は白菜の1.
「 メッセージ/ひとりぼっちのハブラシ 」 TOKIO / 桜庭裕一郎 の シングル 初出アルバム『 5 AHEAD 』 リリース 2001年 5月30日 規格 マキシシングル ジャンル J-POP 時間 18分05秒 レーベル ユニバーサルミュージック 作詞・作曲 久保田光太郎 つんく プロデュース つんく♂(桜庭裕一郎) ゴールドディスク プラチナ( 日本レコード協会 ) チャート最高順位 週間1位( オリコン ) 登場回数12回(オリコン) 2001年度年間40位(オリコン) TOKIO 年表 どいつもこいつも/ボクの未来 (2001年) メッセージ / ひとりぼっちのハブラシ (2001年) カンパイ!!
/春夏秋冬だいすっき! ( ミニモニ。 ) 2月 5日 ミニモニ。ジャンケンぴょん! /春夏秋冬だいすっき! (ミニモニ。) 12日 evolution (浜崎あゆみ) 19日 ボクの背中には羽根がある ( KinKi Kids ) 26日 Can You Keep A Secret? ( 宇多田ヒカル ) 3月 5日 Can You Keep A Secret? (宇多田ヒカル) 12日 BABY! 恋にKNOCK OUT! ( プッチモニ ) 19日 NEVER EVER (浜崎あゆみ) 26日 ultra soul ( B'z ) 4月 2日 ultra soul (B'z) 9日 愛のバカやろう ( 後藤真希 ) 16日 明日があるさ ( Re:Japan ) 23日 PIECES OF A DREAM ( CHEMISTRY ) 30日 君のために僕がいる ( 嵐 ) 5月 7日 GLOBAL COMMUNICATION ( GLAY ) 14日・21日 ZERO LANDMINE ( N. M. L. ) 28日 Endless sorrow (浜崎あゆみ) 6月 4日 情熱 (KinKi Kids) 11日 メッセージ/ひとりぼっちのハブラシ ( TOKIO ) 18日・25日 Point of No Return/君をさがしてた 〜The Wedding Song〜 (CHEMISTRY) 7月 2日 Lifetime Respect ( 三木道三 ) 9日 アゲハ蝶 ( ポルノグラフィティ ) 16日 波乗りジョニー ( 桑田佳祐 ) 23日 UNITE! (浜崎あゆみ) 30日 波乗りジョニー (桑田佳祐) 8月 6日 ザ☆ピ〜ス! ( モーニング娘。 ) 13日 時代 (嵐) 20日・27日 GOLD (B'z) 9月 3日 優しい歌 ( ildren ) 10日 出せない手紙 ( V6 ) 17日 Spirit dreams inside -another dream- ( L'Arc〜en〜Ciel ) 24日 ミニモニ。テレフォン! メッセージ : TOKIO | HMV&BOOKS online - UUCH-5020. リンリンリン/ミニモニ。バスガイド (ミニモニ。) 10月 1日 ひとひらの自由 (GLAY) 8日・15日 Dearest (浜崎あゆみ) 22日 You Go Your Way (CHEMISTRY) 29日 evergreen ( HYDE ) 11月 5日 白い恋人達 (桑田佳祐) 12日 onlight 〜愛のビッグバンド〜 (モーニング娘。) 19日 youthful days (ildren) 26日 Hey!
西寺郷太が日本のポピュラーミュージックの名曲を毎回1曲選び、アーティスト目線でソングライティングやアレンジについて解説する連載「西寺郷太のPOP FOCUS」。NONA REEVESのフロントマンを務め、音楽プロデューサーとしても活躍しながら、80年代音楽の伝承者として多数のメディアに出演する西寺が私論も盛り込みながら、愛するポップソングを紹介する。 第17回では、TOKIOの代表曲の1つとして日本中で愛される「AMBITIOUS JAPAN! 」にフォーカス。TOKIOの音楽的才能に注目しながら、なかにし礼、筒美京平、船山基紀という大御所の作家陣が作り上げたこの曲の魅力を掘り下げる。 文 / 西寺郷太(NONA REEVES) イラスト / しまおまほ 他グループとの違い 2003年10月にリリースされたTOKIO通算28作目のシングル曲「AMBITIOUS JAPAN!
「ひとりぼっちのハブラシ」の検索結果 「ひとりぼっちのハブラシ」に関連する情報 71件中 1~10件目 TOKIOのシングル売上枚数ランキングを紹介。5位は「フラれて元気」で30. 0万枚、4位は「うわさのキッス/哀しみのBeliever」で39. 2万枚、3位は「メッセージ/ひとりぼっちのハブラシ」で42. 9万枚、2位は「宙船(そらふね)/do!do!do!」で48. 4万枚、そして1位は「LOVE YOU ONLY」で52. 0万枚となっている。(オリコン調べ) 情報タイプ:CD アーティスト:TOKIO ・ ゴゴスマ~GOGO!Smile!~ 2021年4月1日(木)13:55~15:49 TBS 宙船(そらふね)/do!do!do! TOKIOのシングル売上枚数ランキングを紹介。5位は「フラれて元気」で30. 0万枚となっている。(オリコン調べ) 情報タイプ:CD アーティスト:TOKIO ・ ゴゴスマ~GOGO!Smile!~ 2021年4月1日(木)13:55~15:49 TBS メッセージ/ひとりぼっちのハブラシ TOKIOのシングル売上枚数ランキングを紹介。5位は「フラれて元気」で30. 西寺郷太のPOP FOCUS 第17回 TOKIO「AMBITIOUS JAPAN!」 | ぴあエンタメ情報. 0万枚となっている。(オリコン調べ) 情報タイプ:CD アーティスト:TOKIO ・ ゴゴスマ~GOGO!Smile!~ 2021年4月1日(木)13:55~15:49 TBS TOKIOのシングル売上枚数ランキングを紹介。5位は「フラれて元気」で30. 0万枚となっている。(オリコン調べ) 情報タイプ:CD ・ ゴゴスマ~GOGO!Smile!~ 2021年4月1日(木)13:55~15:49 TBS TOKIOのシングル売上枚数ランキングを紹介。5位は「フラれて元気」で30. 0万枚となっている。(オリコン調べ) 情報タイプ:CD アーティスト:TOKIO ・ ゴゴスマ~GOGO!Smile!~ 2021年4月1日(木)13:55~15:49 TBS TOKIO シングル売上枚数ランキング TOKIOのシングル売上枚数ランキングを紹介。5位は「フラれて元気」で30. 0万枚となっている。(オリコン調べ) 情報タイプ:ランキング・調査 URL: ・ ゴゴスマ~GOGO!Smile!~ 2021年4月1日(木)13:55~15:49 TBS TOKIOのシングル売上枚数ランキングを紹介。5位は「フラれて元気」で30.