自家製冷凍食品を自然解凍することの安全性に関する是非 自家製冷凍食品を弁当に入れて自然解凍は大丈夫か?という疑問については、ネットでちょっと検索すると普通に出てくる。 否定意見は加熱しないと細菌が繁殖して危険、というものが主だが、 肯定派は 現実、毎回自家製食品を自然解凍で食べているが平気である という意見があり、実際これだけ世間に知れ渡って、たくさん食べている人がいて、平気だというのだから平気なのかなという気もしてくる。 ちなみに市販の自然解凍可能な冷凍食品はものすごく厳しい細菌検査を重ねている。 試験時の温度設定、および試験時間 35℃定温に設定した保存装置を使用し、9 時間保存後(※)に細菌試験ならびに官能試験を実施する。(※) 保存条件の根拠について twitterの反応 転職してから毎日お弁当作ってるけど、一週間分のおかず作って冷凍して前日にお弁当に詰めるとすごく楽だわ — うーた (@xxUSHIKOSANxx) August 24, 2016 お弁当かぁ、冷凍食品使わず全部手作りとかやってみたことあるけど意外と時間かかって大変だから前日に作っておくしかねぇな。 — アイネ♛ (@aine_canaria) October 14, 2016 解凍のコツとな? うちは冷凍食品類は当日の朝に解凍しないで前日の夜に解凍してない状態でお弁当箱に入れてお弁当箱ごと冷蔵庫に入れてる。 そうすると当日の朝には解凍出来てるんだなこれが。 朝に解凍する手間も省けるしご飯入れるだけで完成するから楽よ( ˇωˇ) — ゆずもち(ノ)・ω・(ヾ) (@mimochi4648) October 10, 2016 帰りにお弁当用冷凍食品を2週分くらい買い込んでしまっていま冷凍庫に寸分の隙もない。 — neko@科学と魔術の交差点 (@gako_nya) October 7, 2016 @2pm_feat ありがとうございます!私も大好きです♡ 下の子が高校生なので、そのお弁当用です。朝は忙しいので、なるべく前の日とかに作るようにしてます。冷凍食品詰めちゃうことも多いんですけどね。 — ♡ゆっこ♡Promise☆彡 (@yu_na_1109yes) June 22, 2016 毎日お弁当作ってる人本当えらいなって思う。うちなんて晩ご飯の残りと冷食突っ込んでるよ、しかも作るの前の日の夜だよ(´Д`) — ゆずりは (@_yuzuliha_) June 25, 2015 お弁当作りは 前の晩から仕込むのかぁ、、、 アタシャ 前の日の残り物と卵焼き足りなかったら冷食チン(笑) — ゆか (@yuka_yuka7428) March 11, 2015
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前夜の晩ごはんの残り物や作り置きのおかず、冷凍食品を使う場合の注意点とは。 岸さん「残り物や作り置きのおかずをお弁当に入れる場合は当日の朝、鍋や電子レンジで加熱し直した後、しっかり冷ましてから詰めてください。から揚げ、しょうが焼き、照り焼きなどは前日に味付けや漬け込みをしておき、当日、揚げたり焼いたりすると傷みにくく、おいしく仕上がります。 自然解凍可能な市販の冷凍食品は、お弁当箱の真ん中に配置すると冷却効果を上げることができますが、気温の高い夏場や食べるまで長い時間かかる場合は、物によっては逆に水分が出て傷んでしまう原因にもなるため、注意しましょう」 Q. 「食中毒リスクの低いお弁当」について、改めて教えてください。 岸さん「細菌が増殖する3つの条件は『栄養・水分・温度』と先述しましたが、この条件がそろわないよう、『清潔な手で、清潔な食材や容器を使う』『水分を少なくする』『食材は必ず、中までしっかりと火を通す』『温度管理を適切に行う』ことを徹底しましょう。これらに注意することで、食中毒リスクの低いお弁当を作ることができます」 Q. 弁当箱自体や、お弁当を詰めるときに使う道具にも何かできる工夫はあるのでしょうか。 岸さん「弁当箱はしっかり洗って乾燥させてから保管し、使用前に酢やアルコールで容器を拭いてから使用すると効果的です。ただし、アルミ製の弁当箱は酢で拭くと腐食の恐れがあるため、要注意です。おかず同士がくっついてしまわないようにカップや仕切りを使用することは、食中毒予防においてとても大切ですが、雑菌だらけの容器やカップを使用したら元も子もありません。カップは何度も使い回せるシリコンよりも使い切りタイプが衛生的です」 Q. お弁当の持ち運び時や食べるときに注意した方がよいことはありますか。 岸さん「お弁当を持ち歩くときは保冷剤を弁当箱の上下に置いて、サンドするようにしましょう。凍らせたお茶と一緒に持ち歩くのもおすすめです。食べる前にはしっかりと手を洗い、もし、お弁当の味やにおいがおかしいと感じたら、食べるのをやめましょう」 (オトナンサー編集部)
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