冷凍された『本マグロ』は解凍方法が命!解凍の良し悪しで美味しさが決まるといっても過言ではありません。 当ページをご覧いだたき、上手に本マグロを解凍して、美味しいお刺身をお楽しみくださいませ。 冷凍本マグロの上手な解凍方法 ①袋から取り出し洗います 冷凍状態の本マグロをパックから取り出し、流水をかけながら表面を優しく洗います。 ②ぬるま湯に浸します 深さのある容器に塩を溶かしたぬるま湯を入れ、その中にマグロを1分程浸します。 ③表面を拭き取ります ぬるま湯から出して、濡らしたキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。 ④キッチンペーパーで包みます 新しいキッチンペーパーを3枚ほど重ねて濡らし、軽く絞ってマグロ全体を包みます。 ⑤冷蔵庫で熟成させます ④の状態のマグロを皿に乗せて冷蔵庫に入れます。そのまま1日熟成させます。 ※ラップはかけずに空気の当たる状態で保管してください。密閉すると変色の原因となります。 (乾く場合は、濡らしたキッチンペーパーを取り換えてください) 本マグロは熟成の進み具合で味わいが変わります。 当店のオススメは、「1日熟成」させた本マグロ! 旨みと酸味のバランスが良い、極上のお刺身をお楽しみくださいませ。 ★解凍中に身が縮むのは鮮度がよい証拠!
やはり遠洋漁業はスケールが違うなぁ。 齊藤氏: モーターで網を巻き上げていくとだいたい30分に1匹のペースでかかってきます。マグロの大きさは小さな子どもと同じぐらいでしょうか。重さにして20キロから50キロぐらい。船上にマグロが上がると、すぐに血抜きをしていきます。これをやらないとのたうち回って体温が50℃を超えて身が白く焼けるんです。なんせ赤道近くで外気も暑いですしね。ただ、僕は漁師ではないので、これといった仕事は任されていませんでした。マグロをおびき寄せるための餌となるアジ、その解凍作業は手伝ってましたが。 ▲獲れたマグロは鮮度を保つため、まずシメ棒で刺す ──まさしく戦場みたいに慌ただしくなるわけですよね。思わぬ危険もいっぱいありそう。 齊藤氏: マグロに混じって大きさ1. 消費期限切れのお肉は、何日後まで食べられる？. 5メートルのヨシキリザメが釣れたことがありました。いわゆる人食いザメです。しばらくして漁師のひとりが「うわぁ!」って叫び声が聞こえてきて。右足を噛まれてしまったんですよ。でもそのときは幸い、長靴を噛まれただけで助かりました。まともに噛まれていれば出血多量で亡くなっていたかもしれません。 ──大学の水産学部じゃそんなこと、なかなか経験できないですよ。 齊藤氏: あと怖かったのはエイです。ヤツら、神経毒を持っていて、うっかり刺されると心臓が止まって死んでしまう。すぐに解毒剤を打たなきゃならないんですけど、間に合わなくて命を落とすケースも多々あります。だからエイは上がった瞬間、海に捨ててましたね。 ▲これがエイの口部分。意外と小さい!? マヨネーズぶっかけて赤身が真っ白に ──そろそろ食事について聞かせてもらいましょうか。力仕事ですし、どこにも逃げ場がない分、食事ぐらいしか楽しみがないんじゃないかと推察するんですが。 齊藤氏: まさしく。43日も過ごす船内では食べることがかなり重要ですし、唯一の楽しみといってもいいぐらいです。ただ、船内はテーブルが4人分しかないので一堂に会してワイワイ食事をすることはなかったですね。操業が始まるとゆっくり時間をかけて食べるヒマがないんですね。だからみんな超早飯ですよ。ものの数分で平らげて作業に戻ります。 ▲船員の食事用にマグロの内臓処理を行っているところ ──誰がどんなスケジュールで食事を出すんですか。料理長的な? 齊藤氏: 漁師を兼ねたコックがいて、1日に4回出してくれます。朝昼晩、そして夜食。実際は4回ある食事のうち、朝と昼については漁の状況に応じてどっちかを食べるという感じなのでまぁ平均1日に3回でしょうか。 ──具体的にどんな料理が出るのか気になります。マグロ船だけにやはりマグロ?
というのがベストな方法ですよ。 お肉を上手に冷凍保存する5つのコツ お肉を冷凍保存すると1ヶ月くらいは長持ちしますが、一度冷凍保存すると味が落ちるような気がしませんか? 「冷凍保存=劣化しない」わけではないので、トレーに入った状態でそのまま冷凍すると 冷凍焼け でせっかくの美味しいお肉の風味を損なう原因にもなります。 正しい冷凍保存のやり方は、以下のポイントを抑えておきましょう! お肉についている 水分を拭き取って おく(臭みを抑えるため) ラップをピッタリと貼りつける (空気に触れると酸化するため) ラップした状態で 冷凍保存用の密閉袋・タッパー に入れる 大きな塊肉は切ってから冷凍する( 急速冷凍 が望ましい) ひき肉は冷凍保存用の密閉袋に 薄く平らにして入れ菜箸で筋 をつけておく(折って使えるので便利) あらかじめ解凍しやすい状態で保存しておけば、使う時に便利ですよね。 具体的に言うと、薄切り肉はなるべく 広げた状態 でラップに並べて薄く平らな塊にすると、解凍ムラが減ります。 ボールのような塊にしてしまうと、真ん中が解凍されずに調理する時に困ってしまいますからね。 鳥もも肉などを冷凍する時に調理酒や塩コショウで味付けしておけば、あとは解凍して焼くだけの状態なので 時短 にもなるし、美味しさもUPしますよ。 ちなみにスーパーの冷凍食品コーナーやネット通販では、 バラ凍結 という種類の冷凍肉も販売されています。 薄切り肉の一枚一枚、挽き肉の一粒一粒が バラバラの状態 で凍っている優れもので、私はこれを愛用していますよ。 バラバラの状態なので解凍せずに調理に使うこともできますし、少量ずつ袋から取り出せるところも便利!
刺身を冷蔵保存の方法をマスターしよう! 冷蔵下での保存期間 当然のことではあるが、刺身は購入した当日に食べきるのがベストである。アジやサンマなどの青魚やエビなどの甲殻類、貝類は当日中に食べきる必要があるので注意が必要だ。ただし柵であれば、マグロやカツオなど大型の魚の場合は2、3日、ヒラメや鯛などの白身魚の場合は1、2日を目安に保存することが可能である。しかし安全面を考えて、極力その日のうちに食べる分だけを購入するのが一番だといえる。 昆布締めは長期保存が可能 昆布締めにすると事前に水分が抜けて保存性が高くなるため、長期保存が可能となる。そのため保存期間の目安は、冷蔵保存の場合は2日、冷凍保存だと1カ月と覚えておくとよいだろう。 3. 刺身の冷凍保存の方法をマスターしよう! 冷凍庫での保存期間 冷凍した柵の保存期間だが、1カ月が目安となる。ただし、保存前の状態によっても保存期間が変わるので、解凍したときに色やにおいなどが気になるものは食べないように注意してほしい。 前項にも記したが、昆布締めにすると事前に水分が抜けているので保存性が高くなり、冷蔵だけではなく冷凍する場合においても長期保存が可能だ。そのため保存期間の目安は、冷凍保存だと1カ月と長期の期間が可能になる。 4.
知っておきたい! 駐車場選びの ポイント 料金相場 料金相場は60分220円で、最大料金のある駐車場が多いです。 ビジネス 長時間のMTGや通勤なら最大料金の有無、1. 5時間以内の用事なら短時間料金を確認しておきましょう。 その他 施設付帯の駐車場の場合、利用金額によって割引サービスの用意がある場合があります。 周辺の時間貸駐車場(予約不可) コスモスクエア駅近くの優待サービス 近くに割引や特典のある施設があります。 タイムズのBご予約時に入会いただく、タイムズクラブ会員ならどなたでもご利用できます。 優待サービスとは?
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