質問日時: 2010/11/12 15:21 回答数: 4 件 パン作りの二次発酵のやり方について教えてください。 最近ホームベーカリーを購入しました。 食パン以外のパンを作りたいのですが、 うちのオーブンには発酵機能がついていません。 一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、 問題は二次発酵なのです。 色々調べて冷蔵庫で発酵させる低温発酵という方法を知ったのですが、 二次発酵のみ低温発酵をさせてパンを作るということは可能なのでしょうか? また、 我が家にはこたつがなく(冬場は灯油ストーブと床暖房で過ごしてます)、 子どもがやんちゃすぎるため 発泡スチロールのケース等を使うスペースがありません。 どなたかいい二次発酵のやりかたをご存知ないでしょうか? 【超手抜きパン】オーバーナイトで朝焼くだけ！二次発酵なし！余熱なし！ずぼら主婦のパンレシピ - エカの南国主婦ライフ. どうぞよろしくお願いします。 No. 4 ベストアンサー 2次発酵のみの低温発酵可能ですよ。 低温発酵は冷蔵庫で8時間ぐらいかかります。 別に、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温でも、時間がかかるだけで発酵するんですよ。 夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。 今の季節でも、暖房入れたりしますよね。室温で、どのくらいだろう。 冷蔵庫よりも早いのは確実です。3時間ぐらいだろうか。 なぜに、冷蔵庫発酵かというと、食品の保存時間? お弁当のごとく腐らないようにでしょうね。 トースターでも発酵させますよ。通電させてから電気を切って、手を入れて 温度を確認してを繰り返す。 電子レンジにコップにくんだ水を入れて、1分ほど回して、温める。 これが水蒸気があるので、表面が渇かずに、ほどよい湿り気。 ラップとかかけずに済みます。電子レンジを通電させる時には、 一度ずつパン生地を取りださなくてはなりませんが、 40分ですからね。 あと、焼き終えたオーブンの上も適温だとかどこかのブログで読んだことがあります。 炊飯器の上も、なかなかいい温度ですよ。 棚を作ってホームセンターでビニールクロスをカットして買って来てかぶせ、 My発酵機を作ってみるのもいいですね。 いろいろ試して自分なりの発見してみてください。 折りたためる発酵機。 参考URL: 4 件 この回答へのお礼 詳しく丁寧なご回答ありがとうございました。 知りたいことが全部わかって非常にすっきりしました。 すべての質問に答えていただいたのでベストアンサーとさせていただきました。 ほかの回答者さんからいただいたアイディアも十分活用しながら 色々チャレンジしてみたいと思います。 折りたたみ発酵機すごく魅力的でほしいですが、 すごく高いですね・・・。 びっくりです。 お礼日時:2010/11/13 07:26 No.
【50枚☆】パンの2次発酵を忘れてしまうとどんな仕上がりになるのですか? それと、1次と2次の発酵の意味を知っている方、教えてください!!! レシピ ・ 6, 486 閲覧 ・ xmlns="> 50 パン屋です。 一次発酵だけで焼くパンもありますが、成型などしないでそのまま焼くタイプの 素朴なパンが多いですね。 少なくとも分割や成型を行う場合は二次発酵を取らないと 硬くて膨らまないパンになると思います。 逆に一次発酵をほとんど取らないパンもあります。(ベーグルなど) あの特徴的な食感はそうして生まれます。 一次発酵はパン生地を作るため。 二次発酵は成型した生地を再び膨らませてパンを作るのが目的です。 6人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント いやぁ、2次発酵を忘れていたために、いつも硬く、重々しいパンだったんですねっっ。 どちらの答えもとても分かりやすく、為になりましたm(__)m お礼日時: 2009/6/11 21:40 その他の回答(1件) 成形後の二次発酵をしないと、生地内の気泡が十分に膨らまず、詰まった仕上がりになりがちです。 これは、二次発酵には、成形などで潰れた生地内の気泡を再び膨らませる意味があるからです。 成形をしないリュスティックなどは、二次発酵をしないパンです。 一次発酵後、生地を切り分けてベンチをし、そのまま窯入れします。 1人 がナイス!しています
グルテンフリーパン お家で本格的♪ハンバーガーのバンズレシピ☆ 冷蔵庫で2次発酵☆朝から焼きたてミルクちぎりパン あなたにおすすめの人気レシピ
料理 2020. パンの発酵方法 発酵器は必要？発酵器がなくても発酵出来る方法はあるのか。 | ゆめろんのパン作りレシピ. 11. 19 手ごねパンが好きでよく作るんですが、最近はこねないで超手抜きで作っております。 パンってちゃんと作ると手間がかかるんですよね。。 今は子どもが休校中でゆっくり生地をこねてる時間なんてありません。 私の超手抜きパンを紹介します。 二次発酵も余熱もなしで~す。 超手抜きパンの作り方 材料 強力粉 カップ1 ドライイースト 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 オリーブオイル 小さじ1 塩 ひとつまみ ぬるま湯 120c c 砂糖は、黒糖やココナッツシュガーに、オリーブオイルはバターやサラダ油など好きなものに変えてもOK。 作り方 タッパーウェアにカップ1杯の強力粉を入れます。 ドライイースト、砂糖、オリーブオイル、塩を写真のように入れます。 ぬるま湯をドライイーストと砂糖めがけて入れます。 スプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 ふたをして冷蔵庫の野菜室に8時間以上置いておく。 翌朝、好きな形に丸めて成形。 レーズンやナッツ、チョコなどをお好みで混ぜる。 オーブン200度で20~25分くらい焼いたら出来上がり! オーブンに余熱は加えていません。 時間に余裕のある時は、二次発酵をさせたらもっとふっくらと焼きあがりますが、二次発酵なしでも意外に大丈夫! 適当すぎて毎回違うパン、、でも美味しい 本当はパンはきちんと計量して作らないといけないんですが、カップで適当にすくって入れてるので、毎回ちょっと違った感じで焼きあがります。。 強力粉の種類によっても吸水量が違うので、水の量も若干変えています。 水分が多いとこんな風に↓カリッと田舎風なパンになります。 低温でゆっくり発酵に時間をかけているので、美味しいパンが焼けます。 ふわふわなパンが食べたいときは、きちんとした作り方でやってますが、時間がないときはこんな作り方でも美味しいものです。 2~3日ゆっくり時間をかけて作るのなら、はるあんさんのレシピがお勧め↓。
子供達に添加物が入っていないパンを食べさせたくてホームベーカリーを使って食パンを焼いたり、成型パンを作ったりしています。 手作りパンを作る時こんな悩みありませんか? 捏ねるのが大変。 一次発酵、二次発酵と発酵に時間がかかる。 ネットでたまたま冷蔵庫で一晩パン生地を発酵させ、翌朝2次発酵しないで成型後すぐに焼くというパン作りの方法を見つけ、よく作っています。 考案したのが、吉永麻衣子さんという方で 『冷蔵庫で作りおきパンいつでも焼きたて』 という本の著者です。 リンク 今回は、吉永麻衣子さんの著書『冷蔵庫で作りおきパンいつでも焼きたて』から冷蔵庫発酵パンの特徴、私が作ったパンを紹介します。 パンを簡単に作りたいと思う方はこの記事を是非読んでみて下さい。 国産強力粉など製菓材料通販サイトの cotta に会員登録すると3000ポイントプレゼント中! こちら↓のアイコンをクリック! 一般的にパン作りは大変というイメージ・・・。 一般的なパン作りは、まず強力粉などの粉類と水や牛乳などの液体を混ぜて良く捏ね、1次発酵、成形、2次発酵、焼く。 工程が多く、時間もとても長くかかります。 しかもノンストップで発酵から焼くのまで行うので下手したら一日がかりになってしまいます。 冷蔵庫発酵パンの特徴 冷蔵庫発酵のパンは、以下の特徴があります。 ●捏ねる時間は2分程。 ●一次発酵は冷蔵庫の中。 ●生地は冷蔵庫の中で3日から5日保存する事が出来る。 ●二次発酵せずに成型後すぐに焼くことが出来る。 パン作りのネックである、『捏ねるのが大変』、『時間がかかる』というポイントをクリアしたお手軽パンなんです。 簡単なので、最近は、小学生の次女が作ってくれるんですよ。 生地の作り置きができるので、週末など時間がある時にまとめて生地を作ることもできます!
プロセス動画 新刊発売しました! 2016年12月07日 おはようございます~♪(*´∇`) どんより曇り空。気温もどっぷりです。 あぁぁ・・・もう春が恋しい。(もぅ) 昨日、朝に「グラタン」と公言しておきながら、すっぽり忘れてチキン料理を作ってました。 でもね、すごーいいい感じに仕上げられそうで、次なる定番化になりそうな気配がむんむん。 あともう一回(? )ブラッシュアップしたいと思ってます。 今日もいってみよっ♪ とにかくとにかく早くパンを作って食べたい!そんな方に必見のレシピのお話です。 【今日のレシピ】 もちもち純白プチパン 小さな小さなプチパン。 いくつも並ぶと「可愛い」とさえ思ってしまいます。 食感はもちもち。 まずは甘味がふわっとたどりついて、シンプルな粉の味を感じます。 「純白ごま油」で作るから、 粉の味、砂糖の甘みと塩の塩気がしっかりと味わうことができるんでしょうね。 表面には強力粉をふって焼きます。 焼き色が付きすぎないようにしてる意味もあるのです。 もちもち!! 焼きたてはふんわり感もあるので、焼きたてをぜひ!! ドライイーストの香りも感じますが、それがイーストパンの良さだったりしますよね。^^ パン作りといえば、 こねてから一次発酵で40分ほどかかり、ベンチタイムで10~15分。 成型して二次発酵で30~40分。焼成で15分。(食パンなどの型は30分)。 トータルで約2時間。 しっかりとステップをふめば、ふんわり食感のパンにたどり着きますが、 時間がない!とにかくすぐ食べたい! そんなときは、何気によくあることです。 「無性にパンが食べたーーい!」「ごはんも麺もなーーーーい!」などなど。 でも今回はカットしまりまして(笑)、 こねたら一次発酵をレンジで30秒、ベンチタイムで15分。 成型して二次発酵なし、焼成で15分。 こねる時間も考慮しても40分で出来上がってしまうパンです。 速攻パン、ぜひお味見ください。^^ もちもち純白プチパン by 西山京子/ちょりママ 調理時間:45分 Comment 純白ごま油で作るシンプルなテーブルパン。小さめサイズのプチパンです。一次発酵はレンジ発酵30秒。二次発酵はせずに焼成!ほんのり甘くもっちりとした食べごたえのある食感で当日中にいただくのがおすすめです。 かどや製油×Nadia さん コラボ企画 今月1つめのレシピが公開されました!
うまくいくから 浅見帆帆子 ・15分間ハッピーラッキー 舛岡 はなえ ・引き寄せの法則 マイケル・J・ロオジエ ・あなたの人生の源はワクワクすることにある マイク マクマナス それでは長文失礼いたしました。 13人 がナイス!しています 自分で言うのもなんですが自分も全く一緒です 荷物がどんどん増えるけどその荷物を捨てちゃ大事なもん無くしちゃうから捨てられない・・・。の日々でした でも荷物ばっかり見てて周りをちゃんと見れていなかったって感じでして 仲間は誰も居ないけど友達が居まして みんなの本気の姿見てたら 初めて何も飾らない自分の笑顔で笑えました ちなみに私事ですが自分はジャンプ漫画にめっちゃ勇気もらいました。 長文失礼しました 2人 がナイス!しています
【須崎】もう、僕の替わりにこのページ運営できそうですね? 【K】いえ!まだまだです!先生とこの仕事をやらせていただいて、このフレーズがよく出てくるじゃないですか? 【須崎】そうですね。 【K】私、最初の頃、「私がふがいないのは親が悪い」と言われて、なんか釈然としなかったし、正直受け入れられなかったのですが、今となっては、「親が私に遠慮していたのかな?」「遠慮させていたのかな?」と思っているんです。 だから、私がこれから自分の人生は自分次第でいかようにも切り開けると思い込んで頑張って行きたいなと思うんです。 【須崎】おーっ!いいじゃないですか?どうしたんですか? (笑) 【K】なんか、同じ所でうろうろしていたことに気がついて、ここで一念発起して、次のステップに進みたいなと思いまして…。 【須崎】期待してます。 【K】途中で勝手にあきらめてやめたりしなければ、自分の目指すゴールにはたどり着けるし、たどり着くまで粘ればいいと教えていただいたので、その様にがんばります! 【須崎】そうそう!才能というよりも、試行錯誤して、あきらめずに最後までやり続けるかどうかですからね。 【K】私は、前例がないと出来ないと思っていましたが、先生をみて、「全てテストしながら最適な道を探していく」方式にすれば、やったことのない事でも取り組めるとわかって、そうしていきたいなと思ってます! 本当の自分を出せない理由は？原因と本当の自分を出すポイント3つ | ママの心をアートで癒す. 【須崎】ぜひ、そのようにしてください! 【K】はい!がんばります♪ありがとうございました! ところで、人生は問題解決の連続です。 問題解決力を高める秘訣の一つは、集中力を高めることです。 その集中力を高める秘訣の一つは、集中の邪魔を一つ一つ減らしていくことです。 毎朝「これは実践できているかどうか?の確認ができてありがたい!」と好評の無料メールマガジンはこちら
お見合いや仮交際中の男性心理を理解しながら、安心して婚活を進めていける男性目線の婚活応援ブログです。 今回は、交際相手(男性)に合わせることの意味を説明していきます。 このブログを読むと、交際相手(男性)に無理に合わせなくてもよいことが理解できます。 交際相手に無理やり合わせているアラサー女性へ 目次 ①交際相手に無理に合わせることをしてはいけない ②交際相手の悪いところは受け入れなくてもよい ③言いなりになるのと合わせることは違う ④交際相手に合わせずに楽に婚活ができるには? ⑤まとめ ①交際相手に無理に合わせることをしてはいけない ・交際相手の男性に合わせた会話をしないと! ・100%合うお相手なんていないんだから! ・お相手の悪いところも受け入れないと! 本当の自分を出せない！恋愛で自分を出すにはどうしたらいい？苦しいならこれをチェック！ - ANYWHERE WOMEN. という言葉をカウンセラー(仲人)さんから耳にしたり、ネット上でもよく見る言葉だと思います。 私はこれをすることは難しいと考えています。 また、弊社の考えとしても無理やり交際相手に合わせるようなアドバイスもしておりません。 これを受け入れてしまうと、逆に無理に交際相手に合わせてしまうきっかけになってしまうからです。 このように言われてしまったことがある女性、または言われたことはなくてもこのようなことを書いてあることに対して悩んでいる女性の特徴としては、婚活に限ったことではなく、普段から自分の言いたいことが言えず、我慢してしまう性格の女性が多いです。 もともと、我慢してしまう性格の女性は、関係性が浅いカウンセラー(仲人)さんからそのようなことを言われても、自分の本心を伝えることもできず、どんどん苦しい気持ちに追い込まれていきます。 これが婚活を疲弊させてしまい、女性が婚活疲れという状況に自分で自分を追い込んでしまうということが起こるのです。 ②交際相手の嫌なところは受け入れなくてもよい あなたも、100%合うお相手がいないことは薄々わかっているはずです。 普通に考えてみると、婚活に限らず、就活でも、100%自分の希望を叶えてくれる就職先もあるのかというと、なかなか難しいですよね!? もし、自分の希望の就職先で働いているとしても、働いてみるといろいろと気になることなどが出てくるものです。 まずは交際相手の気になるところ、嫌なところがあったとしても、それを無理に受け入れようとする気持ちは捨てましょう。 ですが、きっと無理に受け入れよう、気になっても我慢しようと思うということは、それ以外の何かでカバーできている部分がお相手に対してあるからだと思います。 そのような時は、無理に受け入れよう、我慢しようではなく… 交際相手に対して気になるところ、嫌なところが ・本当に気になるのか?
他人の目を気にしすぎてしまう…そんな方にご覧いただきたい名言です。 一般論をいくら並べても人はどこにも行けない。 - 村上春樹 - 「○○をしたら、人からおかしいと思われるかな…」と、人と違うことをやる時って不安になりませんか? 私は自分はこうしたいと思っていても、勇気が出せず結局新しい事にチャレンジできないなんて事があります。 「普通○○だよね」のようなことを私自身よく言っていたのですが、いろいろな名言を読んで「普通」とは何なのか?と考える様になりました。 人によって普通だと感じることはそれぞれ違っていて、「普通は○○だ!」と固定概念を持っていると、狭い考えの中でしか物事を考えられないなと最近実感しています。 いろんな角度から物事を捉え、考えられるようにしないと新しい発見はできないのだと思えた今は、柔軟に物事を考えようとがんばっております。 先生はどう思いますか? どうして「本当の自分」が出せないんだろう | 自分にOKを出して前に進む！. 【須崎】これは、取り組む内容によって変わってくると思います。 【K】と申しますと? 【須崎】事務処理的な、ルールに沿った仕事・作業には、一般論どおり、型どおりにやることが、結果に繋がります。 【K】なるほど。 【須崎】でも、独創性が必要な内容の場合、一般論どおりではない視点・解釈・思考・行動が必要だと思います。 【K】確かにそうですね。事務処理に独創性を発揮されても困りますもんね。 【須崎】そう!不統一感満載になるから。 【K】そうか!全てにおいて何が何でも独創性を発揮しなければとか、人と同じにした方がいいのかとか、二者択一にしないといけないと思うから悩むんですね。臨機応変に選べばいいということですね? 【須崎】何もいうことはないです。 【K】いやいや、いつもそう先生に言われているのが、ここで結びついただけです。 【須崎】「人と違うことをやって、余人を以て替えがたい人になりたい」という人が、他人の目を気にするのはいいけれど、それでひるんで立ち止まったりしてはダメということです。 【K】先生は人の目を気にもしていらっしゃいませんし、立ち止まりませんものね…。 【須崎】むしろ… 【K】むしろ、他人があきらめていたり、反対するようなことに果敢に挑んでいくという… 【須崎】セリフ取られましたね(笑)。 【K】「詰め込み教育のせいで独創性が育たないと人のせいにする人がいるけれど、先生だって同じ教育を受けたわけだから、学校のシステムのせいではなく、家庭環境の影響が強いわけで、それは周りの大人のせい!でも、大人になったんだったら、親のせいではなく自分で変えられる!」でしたよね?
そう思うので、 「本当の自分は、悪い、ひどい、欠けた人間だ」 という自己定義のビリーフが設定されます。 ビリーフとは、無意識で自分を動かす 基本プログラムのようなものです。 以降の人生、このプログラムに従って 悪くてひどくて欠けている本当の自分を 出さないように、バレないように 出して怒られないように、否定されないように 本来の個性も力も出さない。 よけいなことは言わない。 危ないことはやらない。 そんな生き方を重ねていくようになるわけです。 こうして「自分を出せない人」ができあがります。 「本当の自分はひどい」は本当か? よくね、 ブログやfacebook、SNSで発信したいとか 自分独自の活動をしたいとか思うのに 怖くてできない・・・という方がいます。 そもそも私なんかムリムリ! と決めている方もいますが、 (その場合また別のビリーフがあるので、またの機会に) やりたいのに、なぜかできない。 やろうと思うのに、体が動かない。 つい、他のことが忙しくてなかなかねえ・・・ とか言っている方はだいたいの場合、 上記の2つのビリーフ、つまり 「本当の自分を出したら嫌われる(叩かれる・責められる)」 「本当の自分は悪い(ひどい・欠けた)人間だからバレたらマズい」 を信じています。 それだったら、発信はできませんよね。 したらマズいことになるんですから。 するわけがありません。 全力で「したくない」って言ってるのが無意識の本音なので 頭でいくら「自己開示!自己発信!ブランディング!」とかがんばっても このビリーフを信じているかぎりぜったいにしないでしょう。 だけどね。 ここで考えてみたいのは 本当の自分て、そもそもそんなに 「悪く・ひどく・欠けて」いるのか? ということです。 そういうとすかさず 「いやいや、だって、そうなんですっ! 実際アレも、コレも、あの時も、この時も、 私はこんなにひどいんですっ! あの人にも、この人にもそう言われたんですっ!
③ 失敗談を人に話す ④ 自己受容する ⑤ 恥はかき捨てる ①「素の自分」でも案外嫌われない あなたの周りの人を想像してみてください↓ A. 意見をハッキリ言うタイプの人 B. 目立たない人・ウジウジしてる人 どちらの方が、人から好かれていますか? きっと、 「意見をハッキリ言う人」 ですよね。 「素の自分を出しても案外嫌われない。むしろ好かれることの方が多い」 ものです。 この事実を心に留めておくだけでも、行動がだいぶ違ってくると思いますよ。 素の自分を出すコツ① 「素の自分を出したほうが好かれる」と肝に銘じる ②「嫌われる勇気」を持つには? 「すべての人から好かれる」 ことは不可能です。 なので… 人から嫌われることを恐れて 八 方 美 人 になっても、自分がグッタリするだけ。 更に! 自分の意志をはっきり伝えないと、周りに 「ズルい人」 が集まってきます。 その結果、ますます生きづらくなる。 では反対に、 「素の自分」を出したらどうなるのか? 残念ながら、それを嫌って「離れていく人」もいます。 でも、それがいいんです! 気の合わない人が離れていけば、すがすがしく生きていける。 そして、自分を大切にできる。 「居心地のいい環境をつくるには、少々嫌われるぐらいがちょうどいい」 のです。 そのことに気づいていれば、 「素の自分を出す勇気」 も出てきます。 素の自分を出すコツ② いい人間関係をつくるには、少々嫌われるぐらいが丁度いい ③失敗談を人に話す 「 この前、買い物に行ったら財布忘れちゃって! 」 「 それ、サザエさんじゃん! 」 失敗談は、どんどん人に話しましょう。 失敗談で笑いを取れると… 不思議と「素の自分を出すこと」が楽しくなっていきます。 素の自分を出すコツ③ 失敗談で笑いをとると、素の自分を出すことが楽しくなる ④自己受容する ここ、重要です! 「自己受容できていない人は、本当の自分を出せない」 と言われています。 自己受容は、聞き慣れない言葉ですが… 簡単にいうと、 「ありのままの自分を受け入れる」 こと。 「アナと雪の女王」みたいですが… 自分の「不完全さ」も含めて、 そのままの自分を受け入れる ことで 本当の自分を出せるようになっていきます。 たとえば、ぼくの場合… ●大勢の前にでると赤面するタイプ ●褒められると、舞い上がるタイプ ●髪が前からハゲはじめた という弱点があります。 これらを、 「いい」 とか 「ダメ」 とかジャッジすることなく、そのまま受け入れている。 「ぼくは、こんなタイプなんだ」 と。 だから、こうして堂々と さらけ出せるわけです。 (※これ以上ハゲてきたら、すぐには受け入れられそうにありませんが…) ちなみに、自己受容できてない人は… 「赤面してしまう自分は情けない」 「ハゲてる自分ではダメだ」 と、自分のことを 裁いてしまう 。 だから、恥ずかしくなって、「素の自分」を出せなくなってしまうのです。 では、 自己受容できるようになるには、どうしたらいいのか?