違和感を無視せずに食中毒防止を ヒスタミン食中毒は予防が重要です。魚を購入した際は、魚にいるヒスタミン産生菌によって魚に含まれるヒスチジンからヒスタミンを増やさないためにも常温で放置せず、速やかに冷蔵庫で保管するようにしましょう。また、自分で釣った魚でも、速やかにクーラーボックスに入れるようにします。ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓はできるだけ早く除きます。鮮度が低下したおそれのある魚は食べないようにします。 ヒスタミンを高濃度に含む食品の場合、口に入れた時点で、唇や舌先、のどにいつもと違うピリピリした感覚が起こることがあります。普段と違うと感じたら、食べずに処分した方がよいでしょう。 ■参考 ヒスタミン食中毒 (消費者庁)
ヒスタミン食中毒とは……魚アレルギーがなくても起こる蕁麻疹やかゆみ 魚アレルギーではないのに、魚を食べた後でかゆみや蕁麻疹の症状……それはヒスタミン食中毒かもしれません 「寿司屋で魚を食べた後、さほど時間をおかずに顔が赤くなって、蕁麻疹が出た」「魚を食べたら口が腫れてしまった」 ……診察室ではこのような訴えの患者さんを診療することがあります。これらの症状は魚アレルギーでも起こるものです。しかし検査をしても魚に対するIgEは陰性で、実は「ヒスタミン食中毒」だったというケースがあります。 2013年10月、大手の缶詰会社が製造・販売するシーチキン缶にヒスタミン量が多いとして、672万個を自主回収したことがありました。保育園の給食での食中毒の原因になったとしてヒスタミン食中毒が注目されたこともあります。そもそもヒスタミン食中毒とは何なのでしょうか? ヒスタミン食中毒の原因……マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシなどの赤身魚 ヒスタミン食中毒はその名の通りヒスタミンが原因で起こります。そもそもヒスタミンは「ヒスチジン」というアミノ酸から生体内で合成されるもので、「ヒスチジン由来のアミン」ということでヒスタミンと命名されています。ヒスタミンは体内に存在するもので、マスト細胞と呼ばれる白血球、肺、肝臓、脳にも存在しています。体にとって必要な作用を持っており、本来、体にとって必要なヒスタミンもあるわけです。 ところが外から大量にヒスタミンが体内に入ってしまうと中毒症状を起こします。これがヒスタミン中毒です。では、どのようにして大量のヒスタミンが身体に入ってしまうのでしょうか?
アナフィラキシーの診断には 問診 が重要です。皮膚のかゆみ、 蕁麻疹 ( じんましん )、のどのかゆみ・違和感や息苦しさ、ふらつきなどが突然現れ、急激に進んでいく場合、アナフィラキシーを強く疑います。また、臓器傷害の程度や原因物質を調べるために血液検査を用います。 1.
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