出店の際、僕が「この店舗はやっと形になったな」と思えるのは、その地域に根付いた常連さんが集ってくれるようになり、暗黙の"晩杯屋ルール"みたいなものが出来上がっていると実感したときです。例えば、騒がしいお客が入ってきた時に、隣の常連さんが「ここはそういうお店じゃないんだよ」とそっと教えてくれるようになったら、この店も完成かな、と思います。見ていると、ひとり客の多くは、ふらっとやってきて軽く一杯飲みながら、偶然隣あった同士で二言、三言交わしていく。きっとそれがいいんですよね。これだけSNSだなんだと普及している現代ですが、こうした一期一会のやりとりは、現実におけるリアルなコミュニケーションそのもの。立ち飲みは、今の時代究極のリアルコミュニティを体現しているんだと改めて感じています。 (聞き手:中村結) 金子源氏プロフィール 1976年8月群馬県生まれ。生まれ故郷では、畑仕事や野山に分け入り山菜を収穫するなど自然に恵まれた幼少期を過ごす。進学校に進んだ後、パイロットを志願。入隊検査の直前で怪我をし入隊を断念、六本木の防衛庁や喜界島で勤務する。やがて飲食業を志す。自衛隊を退職後、レインズインターナショナルに就職、「牛角」の店長を勤める。その後青果市場や水産関係の会社でのアルバイトを経て、2008年、株式会社アクティブソースを設立。 株式会社アクティブソース
こんだけ頼んでまだ1000円もいってないの…? ほんとにやばいなこれ……一生ここで暮らしたらめちゃくちゃ金たまるんじゃないの? 立ち飲み大衆酒場「晩杯屋」躍進の秘密は"買う力"にあり！200店舗展開、株式上場も視野に。株式会社アクティブソース 代表取締役 金子源氏 - フードスタジアム フードスタジアム. しかしね、いくら安くても味がダメだったら意味ないんです。うまい棒を溶かしたスープみたいな味のメニュー出されて、それで100円って言われても 「逆にたけーわ!」 ってなっちゃいますからね。 いくら爆安でもちゃんと酒のアテとして機能していなければ意味が…… うん、美味い。 130円だけどしっかり旨味があってモツも柔らかい。臭みもないし白ネギもたっぷり入って言うことなし! 逆にこれが130円で食べれていいの? この後に流し込むホッピーがまた至福の一言。ペースを上げていかないと4000円に辿り着きそうにないので、ここからはどんどん行きます。 揚げ立てアツアツ 「アジフライ」(110円) 。二匹入りのダブルは 180円 。「アジフライ、ツーフィンガーで」とオーダーしたい。 酒のベストパートナー。 130円 でしっかり食べごたえある 「ポテトサラダ」 。 これが無くては始まらない。グビッとノドを通したい 「生ビール」 は 410円 。 サクッ、ジュワッの 「野菜天」 。無限に食える 130円 。 ありがとうマルコ・ポーロ。小気味いい歯ごたえの 「黒こしょうメンマ」 は 130円 。 この店の人気ナンバー1の割り物ドリンク、 「緑茶割り」 290円 。 油っこいおつまみに挟まれた現代のオアシス 「みょうがきゅうり」は 130円 。 塩気とスパイシーさで酒を進ませるターボアイテム。みんな大好き 「フライドポテト」 130円 。 爽やか甘い柑橘系の味でスイスイいっちゃう 「生ゆずハイ」 。 330円 です。 魚介もあります。「こんな値段で『 カキ酢』 が食えるなんて!」とぶったまげる 250円 (4個ぐらい入ってる)。 大ぶりなまぐろぶつがたっぷり 「大盛マグロ刺し」 。神をも恐れぬ 200円 。しかも新鮮で激ウマ! 大丈夫なの…? とどめはこちら。箱ごと出てくるツヤツヤ 「生うに」 。実はこのメニューが晩杯屋でもっとも高い食べ物です。投資で儲けて脳の回路がショートした人が「この店で一番高いもの持ってこい!」と叫んだ場合、晩杯屋ではこれが出てくるわけですが、それでも…… それでも…… 490円。 箱いっぱいのウニなのに…… このあと、調子に乗ってホッピーの 「ナカ」( 220円 ) もお代わりしたのでしたたかに酔いました。これだけ豪遊すればさすがに4000円いったでしょう。 【注文したもの】 煮込み 130円 ホタテ貝ひも 130円 冷やしトマト 150円 谷中しょうが 130円 ホッピーセット 370円 アジフライ 180円 ポテサラ 130円 生ビール 410円 野菜天 130円 黒こしょうメンマ 130円 緑茶ハイ 290円 みょうがきゅうり 130円 フライドポテト 130円 生ゆずハイ 330円 カキ酢 250円 大盛りまぐろ刺し 200円 生うに 490円 ホッピーナカ 220円 お酒5杯+メニュー13品で合計は… 3, 930円!!
大衆酒場やハイボールのブームに加え、昨年4月からの消費税増税が追い風となって、いわゆる"せんベロ"の立ち呑みである「晩杯屋」への関心はさらに勢いを増していると実感しています。「晩杯屋」の客単価は全店を通して1300円~1500円です。例えば週に一回、5000円くらい使って外食していた人も、うちなら同じ予算で週4,5回利用できる。従来の外食に対する"特別感"を上書きし、デイリーユースで気軽に利用してもらえるこの業態には、まだまだ浸透の余地があると思っています。 ―これまでの課題点とブラッシュアップのポイントは? オペレーションの効率化による提供時間のコントロールと、客席回転数の向上が今後の主な課題です。うちは一日にフードが大体1000オーダー入るので、厨房効率やオペレーションが非常に重要な要素なんです。2013年にオープンした4号店の大山店は、100坪で280人を収容する大箱です。厨房も大きかったので、作業効率が悪く、黒字化に至るまでほぼ2年かかりました。かなり難しかったですね。その結果として、店舗規模は約15坪で、キッチンに2人、ホールに2~3人を配備し、坪月商70万円という姿が「晩杯屋」の理想という結論に至りました。また、今年7月からは品川区南大井に120坪のセントラルキッチンが始動します。この稼働により、仕込みの効率化が図れ、原価率も現状の35%から2、3%は下がる予定です。 ―「晩杯屋」の店づくりにおいて大切にしていることを教えてください 料理のボリュームとクオリティはブレないようにしています。いかに安くても、不味くて少なかったらお客さんは満足しません。原材料では国産率90%以上をキープして安心・安全感を訴求し、調理は基本すべて手作りです。一皿のボリュームを1. 5人前に設定し値ごろ感も演出しています。その分、前述したような企業努力で利益を確保していくということですね。うちは低価格の業態で、ひとり客も多いので、お客さんをある程度選ぶことも非常に大切です。「飲まない、食べない、長居して周囲に絡む」といったお客さんは躊躇なく出入り禁止にさせてもらっています。こうした毅然とした姿勢も、「いこい」さんでの見習い時代に学習したことです。 ―今後の事業展開の構想を教えてください 今年9月には、武蔵小山店が25坪2フロアの新店舗に移転します。今後はなるべく早く社員独立制度を設けて、社員によるのれん分けという形で、2年以内に約30店舗を出店したいと思っています。その後数年以内には株式の上場も目指したいです。人材と資本力の面で目処が立てば、「晩杯屋」を都内中心に200店舗は展開できるのではないかと思っています。いずれはベトナムなど海外にも打って出たいですね。その場合は、天丼などといった和食の業態を考えています。それから、これは僕の長年の夢なのですが、いつか回転寿司屋をやりたいと思っています。 ―ご自分の理想とする店を「晩杯屋」で実現されたということですが、いま、金子さんが改めて感じていることはありますか?
でもそれだと、日によってどんな魚が入るか分からないじゃないですか!? 「そうですね。」 メニューどうするんですか? 「仕入れた食材によって変えます。毎回、試行錯誤ですよ。1つ食材を仕入れたからと言って、一緒に調理する食材が高かったら結局安く提供できませんから。いかに安く、でも美味しく、お客様に食べてもらえるか考えています。」 常にあるメニューってどれですか? マグロ刺しとか煮込みとか? 「いいえ、基本的に固定のメニューはありません。マグロも煮込みも、材料が高沸して高値になれば、メニューから外れる可能性もあります。ダメですか?」 ダメじゃないです! それで安くて美味しいなら全然オッケー! それに日によってメニューが変わるとか、むしろちょっとうれしい! 本日の日替わりメニューのわかさぎのから揚げも、さっくりふわふわで超美味しいっす! 徹底解剖その2 早いのヒミツ せっかくだから、他にもなんかヒミツ教えてください! 「別にヒミツにしているわけではないんですが…… 晩杯屋では安くて美味しいだけじゃなくて、提供スピードにもこだわっています。なので、仕込みは当然朝から始まりますし。作り置きできる料理はなるべく作り置きしています。」 え? でも火を使う料理は作り置き出来ないですよね? 「もちろん。揚げ物などはやっぱりアツアツを美味しく食べてもらいたいですから。ちゃんと揚げたてでお出しします。」 ほんとだ! 春巻き、揚げたてでめっちゃパリパリですね! 立呑み 晩杯屋 本店. 徹底解剖その3 居心地の良さのヒミツ でも、確かに料理が来なくてイライラしたことないですね。だからなんか居心地いいのかな? 「それもあるかもしれませんが、晩杯屋はもともと「誰でも気軽に1人で呑める店が欲しい」という創業者の想いから生まれたんです。だから、誰でも入りやすいお店作りを心がけていますよ。」 お! そこにもなんかヒミツが!? 「だから、ヒミツにしているわけでは…… 大切にしているのは『適度な距離感』です。常連さんは多いですけど、その常連さんと店員が仲良くなりすぎちゃうと、新しく来たお客さんは居心地悪くなっちゃうじゃないですか。」 分かります! 周りが盛り上がってるのに入れない時のあの孤独感! 「なので、基本的には顔見知りのお客さんでも、店員はフレンドリーになりすぎないように気をつけています。まぁ、規定などがあるわけではありませんから、お店の規模や雰囲気によってバラつきはありますけどね。」 徹底解剖その4 だしソースのヒミツ ちなみに気になってたんですけど、だしソースってオリジナルなんですか?
今回は、日替わり内室の演舞・連盟と権勢・科拳についてご紹介していきます! まずは日替わり内室の演武について見ていきましょう! 日替わり内室の演武について。 今最もH(ホット)なゲーム♪ 「放置少女」は放置するだけ!今プレイしているゲームのサブゲームに最適! スマホゲームで今最もHで、超人気があるのは「放置少女」というゲームです。 このゲームの何が凄いかって、ゲームをしていないオフラインの状態でも自動でバトルしてレベルが上がっていくこと。 つまり今やっているゲームのサブゲームで遊ぶには最適なんです! そしてキャラが全員可愛くてH過ぎる♡ 忙しくても気軽に遊べますけど、やり込み要素もたっぷりです! 可愛くてHなキャラがたくさん登場するゲームが好きな人は遊ばない理由がありません。 ダウンロード時間も短いので、まずは遊んでみましょう!
参加するにはリーダーの承認が必要です 2020/12/05 久しぶりに質問です。わかったら教えてください。9月ぐらいまでは、権勢ランク(上昇)サーバ間権勢ランク(上昇)ってのがあったと思いますが、もうなくなったのでしょうか?連盟権勢ランクはあるのですが・・・ 2020/11/23 久しぶりに、連盟でよい結果が出せてうれしかったです😊 2020/11/02 オドループのYUKIさんからのメッセージ😁 2020/09/27 白川さん、連盟経験値ランク戦の戦略了解で~す! 今朝、毎日の賛辞にでかけたら、物語で坂道さんが、親密度で八高さんが登場し、なんだかお茶会メンバーがいっぱいでうれしかったです(^o^)、もちろんいつも白川逍遙王に謁見しているのも楽しみです😃 馬子にも衣装ですね😁 はい😊最近我が連盟は絶好調ですね。前代宝蔵も暫定1位だし、すごいですね!
日替わり内室では定期的に「権勢イベント」が開催されます。 期間中の権勢の上昇を競うもので、門客育成の腕の見せ所でもあります。 実は、日替わり内室は様々な数字が組み合わさって数値化されています。 一部「運」の要素はあるものの「権勢イベント」に限っては少ないです。 「権勢イベント」を攻略するには「数字」のデキ方さえ知っておけば意外と強いです。 無課金でもしっかり頭を使えば、何も考えず課金しているVIP7くらいの人とは互角に戦えます。 お金をたくさん使っても、頭を使わない人は勝てないのがこのゲームの面白いところです。 ここでは無課金、低課金勢が「権勢イベント」で躍進する方法を紹介します。 権勢って?